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东厂小饭堂(美食) 第50节

    宗良一听,皱起眉来,道:“牛公公,上次我师父已经教你做紫菜包饭了!你不是又想学rou夹馍吧?”

    牛公公嘿嘿一笑,道:“技多不压身嘛!宋小姐若愿意教我,我叫声‘师父’也使得!”

    宋云凝笑道:“那可不敢当!牛公公能来指点一二也好,毕竟这rou夹馍,我也是第一次亲手做。”

    牛公公连连点头:“多谢宋小姐!”

    牛公公在后厨之中,也是资历颇深的大厨了,宋云凝接触几次过后,发现他确实对烹饪很感兴趣,时常研究不同菜式的做法,此刻也是真心求教的,她便也大方地与他讨论起来。

    “牛公公,您可曾尝过rou夹馍?”

    牛公公道:“咱家年少之时,去过一趟西北,曾经见过一种吃食,叫‘烧饼夹rou’倒是与你说的rou夹馍,有几分相似。”

    宋云凝微微颔首:“应该就是同一种食物。”

    宋云凝记得,rou夹馍的古称,便是烧饼夹rou。

    宗良问道:“师父,你说这rou夹馍,是将馍给切开,把rou塞进去?”

    宋云凝笑道:“不错。”

    宗良挠了挠后脑勺,不解地问:“既然如此,为何不叫‘馍夹rou’,反而要叫‘rou夹馍’?”

    宗良这话,让夏知恩和牛公公面面相觑。

    好像有几分道理啊!

    宋云凝一面配备香料,一面道:“听闻以前也叫过‘馍夹rou’,但在西北的方言里,听起来很像‘没’夹rou,容易产生歧义,所以便反过来了。”

    宗良笑起来:“原来还有这么一回事!”

    夏知恩也忍俊不禁,道:“宋小姐知道得真多!你是一直住在京城吗?”

    宋云凝道:“我自七岁起,便随母亲迁来京城了。”

    夏知恩听了,若有所思地点了点头,道:“不愧是王大学士的外甥女,果真见多识广。”

    宋云凝只淡淡一笑,不再多言,她将香料包封好之后,开始全神贯注地处理猪rou。

    伙房里的高汤是现成的,宗良帮宋云凝端了一大锅过来,宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。

    酱色的糖汁一入高汤,便被冲散,甜味也逐渐收敛,被包进了这一锅汤里。

    宋云凝搅匀糖汁与高汤,又将五花rou和香料包放了进去。

    而香料包鼓鼓囊囊的,里面的香味,会随着熬煮,逐渐渗透出来。

    但香料包一进入锅里,就慢慢地浮了起来,宋云凝便找了个略重的盖盘,压在了香料包上。

    “师父这是做什么?”宗良小声问道。

    牛公公为他解释:“香料包飘起来的话,味道很难熬出来,压实了才老实!”

    宗良这才点了点头。

    趁着炖rou的间隙,做馍的面团,已经醒发好了。

    宋云凝挽起衣袖,手腕用力,将面团拿到了干净的砧板之上。

    牛公公见这面团太大,便自告奋勇地过来帮忙。

    他虽然不是专门的面点师,但揉面擀面的手艺,也毫不逊色。

    宋云凝分了一半面团给牛公公。

    然后,宋云凝便道:“牛公公,这面要用擀面杖压平,滚扁,擀得越薄越好。”

    牛公公点了点头,遂学着宋云凝的样子,将面团擀成了一片长方形的面片。

    这面片越拉越长,韧性十足,中间逐渐呈现透明状,也没有破。

    “这样行了吗?”牛公公问道,宋云凝过来看了看,道:“可以了!牛公公平日里做面食么?”

    牛公公不好意思地笑了笑:“偶尔自己钻研,但还上不得台面。”

    宋云凝却道:“我觉得很好。”

    说罢,她便将盛放猪油的碗,放到砧板之上,道:“这面片上,要刷上猪油,烤出来才香。”

    牛公公还没见过这种做法,下意识问道:“直接往面片上刷么?”

    宋云凝点头,便做了个示范。

    她用勺子舀起一勺猪油,均匀地倒到面片之上,细心地用勺子背面抹匀,白润润的猪油,一旦沾染上面片,面皮的表面都光亮了不少。

    牛公公看了,便也拿起勺子照做。

    宗良和夏知恩在一边看着,听说这猪油混着面皮,再用炉子烤,想想都觉得香。

    宋云凝道:”“牛公公,您看,刷好猪油之后,要这样用手指,将面皮卷起。”

    牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作,她好像叠被子一样,将面皮从一头,卷向另外一头。

    刚刚拉薄的面皮,卷起来像一根白白的萝卜,越来越胖。

    待面皮还剩一尺多长时,宋云凝便找来了一柄刀片,在余下的面片上划出了一道道长痕。

    牛公公诧异地看着宋云凝的动作,道:“宋小姐这是做什么?”

    宋云凝道:“今日做的这种rou夹馍,特色便是外表有千层丝,这划开的面皮,烤好之后,便会成为最美味的所在。”

    说罢,宋云凝纤细的手指,轻轻握住这团面,温柔地一拧,上面的划痕,便成了千层圈,布满了“白面萝卜”的表层,一条条相互包裹、缠绕,细密均匀。

    然后,宋云凝熟练地扭下一个面剂子,放到案板上,轻轻一压,一个夹馍面胚,便做好了,方才绕圈的面丝,都成了饼胚上的花纹。

    牛公公看她做完这几步,也明白过来,便按照她的方法,也做出了几个面剂子。

    宗良忍不住掏出随身的小本子,将做夹馍的步骤记了下来。

    夏知恩见他如此认真,笑道:“等你记完,别忘了借我誊抄一份!”

    宗良咧嘴一笑:“你请我吃宵夜还差不多!”

    夏知恩皱眉:“你就知道吃!”

    干好的馍胚,比手掌略大,整整齐齐地码放在案板之上。

    仔细看去,每一个馍胚之上,都有年轮一般的圈纹。

    宋云凝问:“炉子热了么?”

    宗良连忙奔过去看了看,道:“热了热了!”

    宋云凝便端起一盘馍胚,走了过去。

    她先将馍胚表面刷了层油,放到铁板之上,两面煎得略黄之后,便塞进了烤炉里。

    若用现代的电烤炉,宋云凝还算熟悉,但这儿只有传统的炉子,宋云凝小心翼翼地把馍胚放进去,时不时盯着里面的动静。

    等待的时间不长,但众人却觉得又期待,又焦急。

    不到半柱香的功夫,宋云凝便用铁叉,小心翼翼地将馍饼取了出来。

    众人连忙围了过来。

    宗良忍不住“哇”了一声:“变得这么大了!”

    这馍饼有些烫手,宋云凝便将馍饼放到了干净的砧板上。

    馍饼烤过之后,不但膨胀了不少,表层还呈现出了一圈圈的金黄纹路。

    牛公公道:“看这成色,应该烤得八九不离十了!”

    宋云凝笑了笑,道:“夹上rou才知道好不好。”

    说罢,她便拿起干净,握住炖rou的锅盖,轻轻一揭。

    nongnong的卤香味儿,迎面扑来,水蒸气都透着一股鲜。

    宗良沉溺在这滋味里,不能自拔,贪婪地吸了好几口,催促着宋云凝道:“师父!rou好了吗?”

    宋云凝便拿起一根筷子,戳了戳里面的rou。

    圆形的竹筷子,对着油亮的五花rou,轻轻一戳,五花rou仿佛抖动了一下,随即多了个小坑。

    一戳即烂,说明火候刚刚好!

    宋云凝连忙将炖rou端离了火,宗良眼疾手快地拿来了一个餐盘。

    宋云凝一手执筷,一手执勺,盛了几大块五花rou,放到餐盘之中。

    宗良俯下身,盯着炖好的五花rou看了一会儿,宋云凝笑道:“别看了,我先切开再说。”

    宗良吐了吐舌头,连忙退到了一旁。

    宋云凝拿起一把干净的小刀,切下一块炖好的五花rou,放到了砧板之上。

    五花rou懒洋洋地倒在砧板上,宋云凝拿起菜刀,快速剁碎。

    五花rou顷刻间便成了rou碎,内里渗出不少汤汁,而“笃笃笃”的剁rou声,也引得不少大厨,都抛来了好奇的目光。

    有人小声道:“你们听说了没?罗公公居然让宋小姐,在早膳旁边开小灶了!”

    另一人道:“早膳的吃食都不用花银子,既然有了现成的,谁还会花银子去买呢?”

    “哪又如何说得也是啊!罗公公这是想银子想疯了……估计这宋小姐就算再厉害,到时候也无人问津……”

    众人的议论说不绝于耳,但宋云凝却丝毫没有受影响。

    在吃食这件事上,不迈出第一步试试,永远不知道食客会是什么样的反应。

    宋云凝不怕失败,只怕没有机会尝试。

    牛公公见宋云凝将rou剁得很烂,问道:“这rou是直接放到馍饼里吗?”

    宋云凝颔首,答道:“若讲究些,应该用刚刚出炉的热馍饼,配上放凉的五花rou,但眼下,咱们先试试味道再说。”

    说罢,宋云凝便拿起了一个烤好的馍饼,用手将馍饼立起来,光亮的菜刀顺着馍饼中间,拉锯一般劈开。

    馍饼被劈开的过程中,外面的脆丝,便随着宋云凝的动作,“咔咔”地落在砧板上,看得宗良好一阵心疼,恨不能捡两根塞进嘴里。

    馍饼被劈开之后,宋云凝便舀起一勺炖好的五花rou,一点点塞了进去。

    酱色的五花rou,渗到了白嫩的馍饼里,一下便将馍饼里的白面染成了诱人的酱红色,馍饼被塞得鼓鼓囊囊,仿佛一挤,rou汁就要爆出来了。

    宗良的口水已经擦了好几轮,眼巴巴地盯着rou夹馍。