临安美食录 第20节
是以官府的人过些时间便要清理淤泥，清理出来的淤泥有专门的堆放之处，堆积久了腥臭冲天，官府便挂出招牌请人运走这些淤泥山。 曼娘揭了榜。 “大娘子不好好找酒楼，揭榜清理淤泥作甚？莫非要转行做泥水匠？”石榴捏着鼻子一脸嫌弃。 曼娘笑而不语，她着人在城外码头寻了乡下的农人说能有肥田的土壤，不要钱，那些农人一听就觉合适。 临安附近的乡下人摇船带着一船的土产进京售卖，之后回乡却是空船，想来想去这桩生意着实划算，便一个个划着空船来了。 再看淤泥果然是上好的，于是将淤泥清理走。 还有人呼朋引伴，找了同村的都来拉淤泥，不过多久堆积如山的淤泥山便渐渐消散了下去。 到后期，曼娘的交换条件变成了拉一车干土换淤泥。 那些淤泥被清走空出了一大片空地，曼娘便用干土填埋了剩下的空地。 于是那一处低洼积水的地方如今淤泥清理得干干净净，填满了干土。 而后曼娘便寻了人来拉着碌碡一遍遍夯实土地。 又寻了修建楼房的手工人，这些人却好寻，整日蹲在临安城墙下面，等着城里派活，泥瓦匠、木匠、一应俱全，全是修房的整套。 石榴瞪大了眼睛：“这京城就是方便！” 金桔笑道：“这有甚，临安城里还有专门卖狗粮的，什么东西出门都能买到。” 曼娘赏钱给的足，又时常买些京城里的小吃犒劳诸人，自己提供的饭菜又香。 那些工匠没多久就修建完成，却还贪恋曼娘所做美食：“以后要是也能常吃上恒家饭菜就好了。” 曼娘笑道：“这有何难？只要你们价格给的合适，以后你们的饭菜便由恒家酒楼送就是。” 还没开张就先张罗了一笔生意，惹得金桔啧啧称奇。 上回姬老大人亲笔提了牌匾，曼娘又叫人将这牌匾写好挂上去。 临安不比浦江，遍地是权贵。 一个不小心就能得罪人，能得姬老大人的题字，正好能避些风头。 紧赶慢赶，恒家酒楼终于在二月二龙抬头这天开门了。 金二土是个临安城里的帮闲，这天他正走在街上：“咦，那是何物？” 但见一家酒楼正开业，牌匾上“恒家酒楼”四个大字，舞狮队锣鼓喧天，爆竹热热闹闹响了起来，周围挤满了看热闹的百姓。 作为一个见多识广的京师人，金二土有些不屑：“不就是个酒楼么？京城哪月不开个三五家？” 旁边有个男子，神色晦暗：“这个酒楼老板可不一样。” “你认识啊？” “我特意来寻妻。”那男子轻声答，“只不过她不记得我了。” 金二土撇撇嘴，不知道哪里来的疯子。 相比之下他还是对这酒楼更感兴趣。 这间酒楼比别的酒楼窗户更大些，从窗户就能看到酒楼里头摆着一张张桌子。 桌子上正中放着一个小火炉，里头的木炭燃烧着，散发着淡淡的烟气。 这…… 金二土从未见过这么奇怪的组合，吃饭就吃饭，怎的还把火炉搁在桌上？ 想必这些围观百姓都这么想，因而没人进去。 酒楼里却有个小娘子，似乎混不在意店内没什么生意。 她叫茶饭量酒博士搭上一块石板在火炉上， 被打磨得光滑清晰的石板几乎能照见人影，又有人端上几盘子菜，金二土仔细打量却发现奇了怪了！ 一碟子羊rou片、一碟子五花rou、一碟子口蘑，居然全部是生的！！！！ “这家酒楼可是想钱想疯了？居然将生rou端上桌？” “我想吃生得不晓得自己回家做？还要在酒楼花钱买？” 围观百姓嘲讽道。 那小娘子在周围的起哄声中泰然自若，夹起几块五花rou放在石板上。 粉白相见的五花rou，肥瘦交融，瞧着就是精挑细选的部位。 火舌舔舐着石板，五花rou慢慢缩小。 渐渐地五花rou上的肥油部分被炙烤后，滋滋冒出热油。 rou油溅到烤得发烫的石板上后立刻又溅开，发出“滋啦”的响声，听着就让人心神放松。 粉色瘦rou变成淡褐色，白色肥rou渐渐便成淡黄色，慢慢蜷曲起来。 浓郁的rou香裹挟着油脂的焦香在空气里传播开来。 金二土咽了口口水。 第二十二章 小四海（三合一）…… “你们说大娘子这法子当真行吗？”李山从后头踮起脚向外看去, 心里不免有几丝忐忑。 他们在浦江售卖路菜时的确常用石板炙rou来招揽客人，虽然效果不错，可那些食客都是走南闯北的行商习惯了这么食用。 这法子在临安行得通吗？ “大娘子说行, 那就肯定行！”石榴毫不怀疑自己家大娘子。 五花rou炙烤的香气越发浓烈，金二土实在忍不住，大踏步走进了酒楼。 他跟茶饭量酒博士道：“给我比照着那小娘子的也来一份。” 对方笑着应了下来：“好嘞！我们店里新开业, 买河虾送口蘑一份，客官可要河虾？” 金二土毫不犹豫：“那便一齐上吧。” 不多时rou类便先端了上来。 金二土第一个拿去烤的便是五花rou, 他将五花rou放在石板上, 慢慢炙烤起来。 店伙计又端上来几碟子配料并一碗蘸料：“客官, 我店里有调制好的蘸料, 还有些配料, 您可根据自己的口味增减。” 金二土仔细打量着那几样配料，有葱花、有韭菜酱、有黄豆酱、还有红色的茱萸辣油。 这可稀奇了, 金二土纵横江湖这么多年，还是第一次见到有店家让客人自己调味的。 不过这家酒楼可是先将生rou端上桌让客人自己动手的！说到底还有什么不可能呢？ 金二土拿筷子蘸取了一点蘸料放到嘴边, 入口咸淡适中，还有一丝花椒油的香气。 这蘸料单是空口配白馍吃都极为美味。 此时五花rou已经烤好, 金二土迫不及待将五花rou送进嘴里。 舌尖先感受到的是丰腴的油脂, 而后便是五花rou特有的rou质。 肥rou经过炙烤后，肥油被烤制出来, 因而丝毫不腻，而瘦rou则一点不柴, rou质细嫩。 金二土一解适才的相思之情后便又拿起一块五花rou，慢条斯理蘸了蘸酱料。 这酱料不知怎么调配出的，咸香适中。 淡淡的咸味正好解了五花rou的腻，夹杂的椒盐香气又勾起人的食欲, 金二土满足地又夹起一块。 石榴得意洋洋拍了拍李山肩膀：“瞧见了吗，第一个食客不正吃得津津有味？” 李山不好意思地摸摸脑袋，旋即又产生了新的疑问： “可是——以大娘子的手艺做出的任何菜色都不逊色于石板炙rou，又何必冒这险？” “这你就不懂了。”石榴眉梢微挑，“大娘子说了，临安城这么大，任你这家酒楼内里有多出色的厨子，食客都不愿意贸然走进一家陌生的酒楼。食客不进门来，厨子们便是能做出什么山珍海味都是无用，不如先想出个法子，将食客吸引进门才好。” “不愧是大娘子啊。”李山赞叹道。 外面的金二土已经开始烤羊rou。 身后围着一群百姓，他们看着金二土吃得津津有味，丝毫不像上当受骗的样子，心里便也有些犹豫。 还有人认得金二土：“那样泼皮流氓若是味道不对肯定要掀桌子的，可他还吃得津津有味，莫非这家店还可以？” 金二土没听见那些，听见也顾不上理会。 羊rou已经烤好了。 粉红色羊腿rou是羊rou身上常活动的部位，是以筋道灵活。 经过炙烤之后，羊油已经不多，咬开微脆的外皮后羊rou独有的嫩滑进入嘴里， 不但丝毫没有膻味，反而口感柔嫩，酥嫩多汁。 金二土不由得竖起大拇指：“这味道，绝了！” 看到这里还观望什么？ 外头看热闹的百姓们这时候再也忍不住了，纷纷往酒楼里头走。 一个两个也点起菜来不多时店里便挤得满满当当。 开始时坐在店内的那个小娘子也起身将位置让与后面的食客。 金二土一愣， 伙计似乎明白他的困惑，笑道：“那是我们的店老板，恒家少东家。” “什么？这么年轻的少东家？”金二土不由得瞪大了眼睛，“适才没什么人进来用餐，她都能泰然自若坐在那里吃饭？” “我们老板可是有气度城府的！”伙计提起自己的老板一脸与有荣焉。说罢便自豪地给金二土说起自己家娘子在浦江做的美食是如何美味的。 金二土听着就垂涎三尺：“那个油多糟琼芝，如今还有吗？” 曼娘起身让位后，就将自己适才炙烤好的rou片撒上自制酱料，而后用小碟分装，拿到外头去：“大家且尝尝。”