不装了，我是厨神我摊牌了！ 第529节

    周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

    林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

    除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的茼蒿。

    在古代，茼蒿可是贡品，只有宫里能吃。

    所以这道菜也叫皇帝菜。

    现代培植技术让茼蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新做法。

    “用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有糊味的。”

    哦？

    要把石头放在锅里炸？

    这道菜真是刷新了大家的认知。

    没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

    这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

    谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

    这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做rou类菜品一样，先焯水，再炸制。

    而且焯水还挺有讲究。

    大家看到谢保民居然在撇浮沫。

    水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

    把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

    这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

    把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

    虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

    这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

    谢保民也没管，转身便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一下多余的水分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

    周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知道，这道菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

    谢保民笑着说道：

    “不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

    好吃的菜并不需要复杂的调味。

    有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

    谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食盐、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺鸡粉。

    放进去后换成小汤勺，淋入半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀入两汤勺蒜蓉酱。

    “就这么多了，不麻烦吧？”

    谢保民给右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起来。

    一边抓拌一边给大家讲解着要领：

    “一定要把调味料拌匀，让每一根茼蒿上都挂上料汁，这样做出来的菜品才美味……对了，拌的时候记得戴手套，别直接下手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲缝里蜇得疼。”

    原本林旭还以为师兄戴上手套是讲究呢。

    没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲缝。

    茼蒿很嫩，拌着的时候就有点塌架出汤的感觉了。

    这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？

    茼蒿拌好后，锅里那些石头也被炸得没了水分，不再噼啪响了，这会儿油温至少已经达到了八成热。

    谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆里的油便倒了进去。

    石头被过滤出来，热油直接进了油鼓中。

    旁边灶上，陶瓷盆的温度也已经上来。

    谢保民用手放在盆口比划一下说道：

    “这道菜中，盆和石头的热量要求比较高，石头要炸到八成热才能倒出来控油，而陶瓷盆的温度也得超过200度。”

    这道菜不入锅烹制，一切温度来源都在陶瓷盆和石头，所以要烧到足够热才行。

    在工作台上垫一块防烫的木盘，接着用盘夹将烧热的陶瓷盆端过来放在木盘上，倒入控干油的石头。

    做完这些，谢保民用筷子把腌制的茼蒿一股脑扒拉进盆里。

    刚下去，滋滋啦啦的声音就不绝于耳。

    茼蒿被高温的石头和陶瓷盆烘烤得香味扑鼻。

    茼蒿全都放进去后，盖上盆盖，开始焖制。

    在大家以为这道菜到此结束的时候，谢保民突然问道：

    “有白兰地吗？”

    白兰地？

    您这是打算开瓶酒庆祝一下吗？

    魏乾想了想，打开角落中一个橱柜，真从里面摸索出了一瓶白兰地。

    “中秋节前老黄来送调味品，给了一箱白兰地，说是好多饭店厨房都在用，让咱们也试试……咱没这方面的菜，我就塞柜子里了。”

    他说着，便撕开瓶口的封塑纸，把瓶盖拧松，随手递给了谢保民。

    谢保民接过后拧开瓶盖，轻轻闻了闻：

    “嗯，这白兰地不错，老黄这狗日的果然有好东西，下次得让老戴要点。”

    说完他拿着酒瓶，往盆盖上淋了点白兰地。

    这会儿盆里不断有蒸气从缝隙中涌出，白兰地淋上去后，原本满是茼蒿和蒜蓉气味的蒸气中，顿时多了一股酒味。

    谢保民放下酒瓶，随即拿着厨房用的点火器对着盆盖点了一下。

    白兰地迅速被点燃，盆上升腾起了瑰丽的火焰。

    “卧槽，漂亮！”

    “这酒味儿好香啊！”

    “就是，真香。”

    “没想到白兰地还能这么用呢。”

    “厨师长终于不用发愁那箱白兰地怎么处理了。”

    “……”

    火焰也就持续了不到一分钟便被盆里不断飘出的蒸气给熏灭了。

    谢保民说道：

    “火苗灭了之后才能上菜，千万别端着一盆火去上菜，那太危险了，火苗熄灭后数五分钟，五分钟后才能打开享用。”

    林旭看了看墙上挂着的电子钟，默默开始计时。

    一听五分钟才能开吃，庄一舟问道：

    “既然五分钟后才能吃，那啥时候上菜比较合适呢？”

    谢保民笑了笑：

    “当然是立即就端上去啊，端上后，顾客会有种等待吃泡面的期待感，等吃的时候，期待感已经拉满，吃啥都是香的。”

    说完他又交代了这种烹饪方法的注意事项。

    比如盆非常烫，所以禁止所有顾客碰触，包括锅盖也禁止触摸，防止被烫伤。

    另外要注意，掀锅盖的时候要避着点顾客，因为盆盖上的水蒸气滴落在盆里会四处迸溅，要防止这些水滴迸溅到顾客身上。

    林旭认真听着。

    越听越觉得适合在店里上新。

    现在店里的蔬菜类菜品不算多，能成为招牌的就更少了。

    要是能加上这道石烹茼蒿，蔬菜类菜品将会变得丰富起来。

    这会儿正好谢保民拿着毛巾，准备把盆盖打开。

    林旭趁机使用了烹饪学习卡。

    “学习对象：谢保民，当前技能为：石烹茼蒿烹饪技法，是否立即学习？”

    “学习！”

    脑海中一阵金光闪过，接着再次响起了系统的提示音：

    “消耗一张烹饪学习卡，获得完美级烹饪技法——石烹茼蒿，恭喜宿主。”

    声音响起的时候，谢保民也正好把盆盖掀开。

    一股浓郁的鲜香味从盆里飘了出来。

    味道浓香，还夹杂着蒜蓉的香味以及淡淡的酒香。

    这是残留的白兰地的味道，没想到掺在菜里居然有这么美妙的香味。

    谢保民说道：

    “都尝尝吧，看味道咋样，谁要没学会，等会儿我还要再做一遍，你们可以再看看。”

    这会儿苏佩佩还没过来，他做这一遍纯粹是给林旭展示一下石烹的技法。

    大家也没客气，纷纷拿起筷子，夹着盆里的茼蒿吃了起来。

    茼蒿入口鲜香，温度挺高，一不小心就会被烫到。