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就放弃了只是微微有点香辣的"牛掌定乾坤"，要了一碗饭，专攻这一道八宝辣酱——据说，辣酱和白米饭更配哦！ …… 一桌的宴席，十六道菜，是叶蓁现在手艺的完美展现。 每个人都吃的瘫倒在了位子上，摸了摸鼓起好大一块的肚子，无奈的坐着先消消食。 这一桌子的菜里，李潇记忆最为深刻的，却是叶蓁最后才上上来的一道菜，名字叫做“美人肝”。 这道菜也是有典故的，据说当年有名流来马祥兴饭店吃饭，餐馆备料不足，当时的主厨灵光一闪，用鸭胰子配上鸡脯，用鸭油爆炒。 上桌后，客人吃得赞不绝口，就问这是什么菜啊？主厨脱口而出：“美人肝！” 别看表面上只是鸭胰子配上鸡脯爆炒，这道"美人肝"的做法其实相当的繁复。需把鸭胰经开水氽，冷水浸，去臊筋。之后，配鸡脯、鸭油爆炒。 爆炒看的是火候，只有火候到位，火力够大，才能将整道菜在两个翻身之后就能起锅装盘。 李潇曾经在书里看到过，传说中的"美人肝"，“白中透红，灿若桃花，娇嫩鲜脆”，“琼瑶香脆，食不留渣”。 而叶蓁做的美人肝，菜品白里泛红，娇嫩无比，入口鲜美脆爽，和书里描述的一般无二，绝对是已经熟练的掌握了美人肝的做法。 李潇走之前还在感叹，“吃过了美人肝，什么时候能尝尝小叶老板做的西施舌就好了！” 被旁边站着的莫愁掐了好几下，直道这家伙心思不纯，不是单纯的吃货。 叶蓁听了李潇的话，若有所思，西施舌的话，貌似也是一种特殊的宴席里的菜品呢！ 第127章 炖鸡汤的秘密 六月十五, 叶蓁在莫愁姐、李潇、王大少等人的陪同下, 来到了特级厨师考试的预赛地点。 说是预赛，其实压根还没有到特级厨师考试的正式考核, 只是淘汰赛罢了。 全国各地，报名特级厨师考核的人都有万把人了, 如果不在正式考核之前先刷掉一批人, 估计等到考核的时候会人满为患吧？ 报名之后的审核是第一道关卡, 把一些徒有虚名或者弄虚作假的报名者先刷了下去。 淘汰赛就是第二道关卡。一共分为两轮。叶蓁现在就是要去参加第一轮的考核。 第一轮考核全国各地的厨师协会同时举行, 地点会由当地的厨师协会选择。 京城的考核地点在一个京城体育场, 场地足足有四个足球场的大小。并且旁边的观众席可以容许有兴趣的朋友过来观看。 莫愁姐他们因为不允许进入比赛场地内部，所以都买了门票在观众席上观看——也不知道这么远的距离看不看的清楚。 正式的特级厨师考核会以直播的形式在京城电视台播出，每四年一次，可以说是万众瞩目。 今天虽然是淘汰赛, 不会直播，但是也不要把所有参赛者的考核情况录制下来, 作为记录。因此到处可以看到摄像机在拍来拍去。 淘汰赛的第一轮，考的是厨师的基本功。 所有食材由厨师协会提供, 每个人用的厨具也必须由厨师协会准备, 所有人都需要在规定的时间里做三道菜。 第一道菜, 蓑衣黄瓜。 这道菜主要关注的有三点。 首先是限时。需要每一位厨师在两分钟里面切好一根黄瓜。选手的面前有一个计时器，按下就开始计时，做完之后，先举手示意，再按下开关, 就会显示你所用的时间。 其次是黄瓜的厚薄程度。黄瓜的两个刀口之间的距离不超过两毫米。如果可以切的更薄那当然更好。 最重要的一点，切好之后的蓑衣黄瓜可以从头到尾拉开来，并且接连不断。 后面的腌制所以黄瓜倒是不需要选手做下去。 叶蓁本来满级的两仪刀法切文思豆腐都不成问题，切个蓑衣黄瓜，完全没有难度嘛！ 于是，可以看到的就是，在四周的几个厨师认真切着手里的黄瓜的时候，叶蓁直接拿起了放在一旁的中式菜刀，右手持刀，左手按住黄瓜。 做蓑衣黄瓜，要切蓑衣片，刀与黄瓜呈45°角，先切一面，每刀不用切断。叶蓁斜着角度，眼睛都没有认真的往下看，只凭着手感不停地剁剁剁的往下切。 切完一面，把手里的黄瓜反过来，继续切另一面，这次刀呈直角，每到仍不用切断。 别说两分钟，一分钟的还不到，叶蓁已经举手示意自己切完了。旁边一个考核人员走来，叶蓁顺手按下计时键。 站在叶蓁旁边考核的是一个大胡子厨师，本来他看着旁边站着的叶蓁，一个娇娇俏俏的小姑娘，心里就觉得估计是哪家小姑娘没事找事出来玩玩。 刚看到叶蓁的时候，大胡子还在心里嘟囔着：现在特级考试的审核已经不严谨到这样的地步了吗？这个小姑娘看上去就不像个厨师啊？！ 因为怀疑叶蓁是怎么通过赛前考核的，大胡子看叶蓁的时候就有点鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的。 看到第一项考核的是基本功，还要在两分钟里面切好一根蓑衣黄瓜，还暗笑这小姑娘估计得立马回家了。 没想到！ 大胡子瞬间被打脸了！ 在旁边小心翼翼的切着蓑衣黄瓜的大胡子眼角余光看到的就是叶蓁小姑娘刷刷刷的刀光闪过，还没怎么反应过来呢，黄瓜就翻了过来，又是刷刷刷的一阵刀光，居然就举手说自己已经搞定了？！ 大胡子愣住了。 审核人员走到叶蓁的工作台前，拿起她案板上的蓑衣黄瓜。 看看时间58秒，哟呵！速度很快啊！ 用rou眼看了看每片黄瓜自己拿的刀距，嗯～不错的！切的够薄。 然后缓缓的，把一根黄瓜从头开始慢慢的拉开，拉成一整个长条，没有一丝断裂。 直接通过！ 等考核人员递给叶蓁一个银白色的小球，上面刻着一个"一"字，证明第一道菜通过。 因为考的是基本功，临阵抱佛脚基本不可能，因此也没有限制不准说话。 旁边的大胡子还没考核完第一项，就开始找叶蓁说话。 大胡子朝着叶蓁笑了笑，这彪壮的体型，这眼若铜铃的大眼睛，这么一笑，龇牙咧嘴的，还真有些吓人，大胡子道：“小姑娘，没想到你基本功还不错嘛！” 大胡子虽然切的小心，但是一边说话一边切菜貌似也没什么压力。 叶蓁也笑了笑道：“大叔你也不错啊！这手刀功练了好几年吧！” 大胡子得意了：“那可不，我从八岁开始就学厨，首先学的就是刀功。” 说着，大胡子的蓑衣黄瓜也完成了，举手示意考核人员过来检查。 等考核人员验