小户女养家记 第2节
庵寺里吃的是素菜，原料比起rou食来说就没那般美味了，所以要在原材料之外的鲜味之外增加风味，香料的运用就必不可少。 可在佐料这般齐全的情况下，那清风庵的斋菜还能做得这般难以下咽，肯定是负责膳食的厨子技术不行。 在现代时，陈念莞生活在民以食为天的城市，对吃食讲究，自家堂哥也是开菜馆子的，自小耳濡目染，也曾经偷偷学师，红案白案功夫都学了不少。 陈念莞看了看伙房里剩下的大白萝卜跟带泥的莲藕，当即挽起袖子干起活来。 虽则没有rou，这大萝卜跟莲藕还是可以凑合一顿的。 而且她有秘制酱料，就算是素菜也能令其好吃起来。 作者有话说： 默默开文！ 没啥说的，就惯例带个预收吧！同类种田文！ ———————————————— 《穿成幸运值max的小厨娘》，求收藏求收藏呀~~~ - 不入流的点心师傅宋明郦一生倒霉透顶，死后发现自己穿进了一本书里，依然是个家破人亡的倒霉鬼。 父亲是即将要被卷进篡位阴谋无辜砍首的替死鬼。 jiejie将来嫁的夫君人面兽心抛弃妻子。 哥哥满腹经纶却受父亲之累剥夺功名。 弟弟则将在家破后流落街头饿死在寒冬。 她则更惨，是在这身为配角之家的宋家第一个死去的——会在这日宋父接了栽赃银后，被杀人灭口。 - 不过跟前一世不同的是，自带了幸运值max的金手指。 为了阻止宋父去接受招来杀身之祸的银子，摆脱潦倒贫困，宋明郦重抄旧业，开起了糕点铺子。 - 鸡仔饼老婆饼嫁女饼，杏仁饼炒米饼龙凤饼。 核桃酥莲蓉酥鲍鱼酥，萝卜糕马拉糕黄金糕。 - 一路顺风顺水赚银子，而后改变宋氏一家的悲惨命运，和和美美过日子。 第2章 陈念莞对酱汁很有研究。 她在现代生活的那个城市，无论大厨做什么菜肴，酱汁是关键。 譬如脍炙人口的肠粉，靠的是美味的一勺酱汁，譬如能蜜汁烧鸭，靠的也是烧制时的酱汁跟进食时候的蘸料，还有白切鸡的姜葱汁，烧rou的叉烧汁等等，酱汁必不可少。 而陈念莞是在城市北边的小县城长大的。 这个县城，有一道出了城就寻不到的小吃，叫牛腩串。 虽然都是用牛杂加卤水酱料烹煮出来的，但跟牛杂又有不同。 牛杂是放足卤酱，把牛腩，牛肚，牛筋，牛肠，牛肺，牛百叶跟萝卜等一起炖熟的，酱汁入味，炖好后就可以直接吃了。 而县城的牛腩串却是用牛腩牛筋等打底熬制清汤，加入串串，诸萝卜，莲藕，海带，油豆腐，rou丸等等，熟透后用另外熬制酱料伴着吃。 与牛杂相比，牛腩串所有原料都带着自身的鲜味，而用来伴吃的料汁更为关键。 酱?????汁呈清糊状态，分辣跟不辣的两种，却吸引了众多到小县上观光的旅客，本地人更是视这种小吃为本地特色。 小县上做牛腩串的人不多，因为酱料的做法为商业机密，轻易不会外传。 恰好，陈念莞的堂哥就是这为数不多的人之一，年幼时喜欢吃，也喜欢做，在偷师时也学得一二，那酱汁不敢说是最正宗的，也是能接近原风味的八*九成。 当下陈念莞看伙房里恰好有做这种酱汁的几种香料，缺少的几味没找到，打算凑合着做一顿，于是先将萝卜跟莲藕薄切后，把炉子的柴火烧起来。 因为没生过火，陈念莞几次没把火生起来，还折腾出一屋子的浓烟，干咳着打开窗子透气后，她埋头再捣弄柴薪跟火折子，才勉强生起火来，于是赶紧拿瓦罐把萝卜跟莲藕炖上了。 随即便在一旁调配起酱汁来。 起油锅时，放入的姜片跟蒜头瞬间爆香，而后再加入了胡椒，豆酱等调料，等味道出来后，放醋，盐加水稍微煮了一下，成型后熄火，便大功告成了。 陈念莞擦了擦额头上的热汗，当即拿了一个碗，装满了炖好的萝卜跟莲藕，舀上满满一勺酱料，蘸着送进嘴巴里。 虽然少了跟牛腩牛筋同煮入味的rou香，但搭配麻麻辣辣的酱汁同样好吃。 宛如干旱了许久的小溪再遇甘泉，自己寡淡了三天三夜的舌头终于春回大地，花满芬芳。 陈念莞正吃得欢，冷不防窗那头有人问：“你在吃什么？” 陈念莞吓得差点没把碗摔了，定定神，才发现是个老叟，不知道是从哪里冒出来的，但看他穿着一身袈裟，估计是位修行多年的大师。 这位大师从窗外轻易跳了进来，而后看了一眼陈念莞碗里的东西，又走到灶台前，看着那锅里的酱汁，垂下头去嗅了嗅，又回头用一双细长的眼睛盯着她：“你做的？” 陈念莞点点头。 这大师一看就是有来头的，因为清风庵同一座山还有一座僧人庙，名为大风寺。 怕这大师就是从大风寺过来的，那清风庵还是有了大风寺才建立起来的，算起来大风寺还是清风庵的上级。 上级领导发现了清风庵里头的外来人员擅用厨房，擅自使用食材跟柴薪，怎么看都是小偷行为，所以陈念莞马上殷勤道：“这位大师，要不，您尝尝？” 不管这大师身份是谁，只要他尝了，便是跟自己同流合污了，要追究责任，也要算他一份，有重量级人物担着，自己受的责罚也能减轻一些。 大师也不客气，问了陈念莞怎么吃，当下拿筷箸夹几片萝卜跟莲藕，然后舀了一点点酱汁，伴着小心翼翼地送进嘴里一咬，登时眼睛放光，看着陈念莞点点头，而后很快吃完了碗里的几片素菜，又装了满满一大碗，而后舀了一大勺酱料，蘸着便坐在灶台上吃了起来。 陈念莞这才放下心来。 等大师吃得心满意足地放下碗来时，那瓦罐里的莲藕跟萝卜已经锅里的吃得干干净净，酱料亦所剩无几。 他满意地打着饱嗝看着陈念莞：“小姑娘不错，不枉费我救你一命。” 陈念莞一听就明白了，原来这位大师就是当日救了自己的明海大师，当下表达感激之情。 明海大师客气地摆摆手，又问：“陈姑娘可是会做菜？” 陈念莞点点头：“略知一二。” “那，不知陈姑娘会不会烹制鱼rou？” 陈念莞怔了怔，当即明白当初听师太说是明海老僧钓鱼的时候将自己救上来时，心里为何会冒出那股怪异感。 和尚不杀生，怎么会无端端去河边钓鱼呢？ 感情这位明海大师是位酒rou和尚！ “老衲也算救了你一命，不如，陈姑娘就给老衲做一顿膳食，权报一恩如何？”明海大师也不拐弯抹角，直接问。 救命之恩这种大恩，要是能用做饭这种小事回报得了的话，她可是占大便宜了，陈念莞心里暗喜，但面子上赶紧摇头谦称不行不行。 “出家人出手救人，只求积善，不求回报。”明海大师摇摇头，“要不是在这寺庙里挂单，吃的斋菜不尽人意，老衲也不会跟陈姑娘提这等要求。” 提到寺庙里的一言难尽斋菜，陈念莞当即跟明海大师有了共同语言，生出了一股同是天涯沦落人的共情。 明海大师既然是荤素不戒的比丘，吃过了荤自然对素会有更高的要求，很明显，无论是大风寺还是清风庵的厨子，都没能让明海大师满意的厨艺，做出美味入口的斋菜。 “行，既然明海大师这么说，我便斗胆应承下来了。” 于是两人便约了就在两日后，明海大师提供食材跟配料，陈念莞届时直接到大风寺后面的竹林庙观即可。 等陈念莞回房里再睡了三个时辰，睁开眼，发现天色大白，而禅房里除了平日照顾她的比丘尼净尘师傅，还有另外一位年青的小尼。 陈念莞稍一回忆，心里登时道坏了，昨天夜里偷用厨房时还想着要收拾干净的，谁料跟明海大师谈得兴起，临别时忘记刷锅洗碗了，是被她们发现了么？ 不好，她们打算撵她出庵吗？要不要找明海大师过来撑撑场子？ “陈姑娘，昨儿夜里，是你给明海大师下厨做膳了？” 陈念莞一听，赶紧点头，“没错，昨儿明海大师饿了，寻到厨房，我恰好也饿了，到厨房找吃的，我能随便煮点吃食，于是就在明海大师跟前献丑了。”果然有上级领导做伴才能找到好借口。 “陈姑娘谦虚了，你煮的那酱汁明明很好吃。”小尼忍不住道。 陈念莞不解。 她怎么知道我煮的酱汁好吃？ 后来跟小尼熟悉后，才知道昨儿晚上陈念莞到厨房的事被人发现了，只是见着明海大师也在，所以没人敢追究。 而这位小尼便是伙房的负责人，等两人走后进去收拾，见到锅里残留的酱汁，尝了尝，惊喜不已，这才知道陈念莞做得一手好菜。 净尘师傅瞪了小师傅一眼，笑着问：“陈姑娘在清风庵养伤，怕也要些时日，贫尼有个不求之请，还请陈姑娘答应！” “师父言重了，您跟明海大师都是我的救命恩人，有什么我能帮得上忙的，尽管开口。”陈念莞谦虚道。 “不瞒陈姑娘，你在这庵里养伤几日，也尝过我们清风庵的斋菜，实在是……” 难吃。 净尘师傅没说下去，陈念莞心里帮她补充了。 “这位便是我们清风庵的负责膳食的青霜。” 陈念莞看着青霜小师傅，原来她就是那个厨艺不怎么样的厨子啊！ “青霜知晓陈姑娘下厨的本事，想来讨教一二，不知道陈姑娘愿不愿意指教？” 竟然是想来找自己学厨的？ 陈念莞松了口气，点点头：“这点小事，我自是愿意的。” 她还得在清风庵呆几日，不可能日日给自己开火，传授青霜小师傅下厨技巧，不奢望好吃，起码让她做的斋菜能入口，能造福清风庵的人，自己也不受罪，何乐而不为？ 于是接下来的两日，除了去伙房看着青霜小师傅下厨，便是吃了便睡，毕竟头部受伤，充足的休息很重要。 青霜小师傅的厨艺眼见的一点点提高，最起码知道根据每道素菜的特点要采用不同的火候、下盐时机的区别，又学了单品两样或三样的香料搭配着放入斋菜里后，清风庵的斋菜味道有了极大的提升。 萝卜条煮得又脆又甜，丝瓜做得又嫩又香，还有那豆腐做得滑腻香辣，清风庵的大小师傅都意外青霜的厨艺在短时间内突飞猛进，听净尘师傅说是在庵里养病的陈念莞所传授，庵里的比丘尼都对她客客气气的。 到了跟明海大师约定这一日，陈念莞头上的伤已经拆了布条，随时可以下山，她亦打算践约后就回抚宁县去。