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我的饭馆馋哭世界[美食] 第137节

    “你的脸上为什么没有惊叹的表情!那玩意香得太离谱了吧?”胖厨师为姜瓷的淡定感到不解,“能做出那香味!搞不好那就是第一名!”

    “嗯,我知道。”姜瓷点头,细细嗅着空气中弥散的香气:“他用了最昂贵最顶级的汤料,非常新鲜的高山菌,在适当的处理过后,鲜味达到了极致。”

    远处,洪朗脸上的自豪和倨傲已经掩不住了,他目光灼灼地注视着评委台,果然,在他的菜肴送上去的那一分钟里,评委席附近爆发出了一阵sao动。

    当然,主要是工作人员和主持人的惊叹,资深的评委们还是比较淡定的,不过脸上的赞叹依旧显而易见。

    “这道菜在观众席里一定也会被抢疯的。”胖厨师笃定地说,“我这辈子都没吃过这么好的东西……”

    对手太过强劲,胖厨师的心气已经彻底磨平,心情从焦虑变成摆烂。

    台上,接连又尝了几道菜肴之后,评委们的状态也被调动了起来。

    “这届仙厨真是人才辈出,年轻人很给力,老将也不甘示弱啊。”有评委感叹道,他的发言引来几声赞同。

    刘姓老师看到附近老人的表情,忍不住问:“王大师,怎么了吗?”

    大家这才发现,王宗轩眉头还是像平常一般锁着,从品评开始到现在,就没讲过几句话,只是沉默地试吃、打分。

    王宗轩抿了抿唇,没回答。坐在他旁边的郑昆呵呵笑:“王老,是不是觉得还差点儿?”

    王宗轩犹豫一会,轻轻点了点头:“今天的菜肴固然不少算是不错,但确实还没有特别让我惊艳的。”

    刘姓名师是第一次上仙厨评委席的,闻言脸上露出不解。

    王宗轩开口道:“三十年了,我参加过六届仙厨,从选手变成评委,也算是有点发言权了。”

    “就说之前的仿荤菜,为了迎合rou类的口感,牺牲了食材本身的滋味;

    那道食雕,在美观上做得很好,但也是为了外观,限制了食材的搭配;

    再说这上汤菜,食材本身无可挑剔,厨师的处理技巧也很到位,可他真的充分利用了食材吗?这些顶级山珍,单做都是极品佳肴,加起来一百二十分的东西,被他做出一百分,这一百分能叫优秀吗?这一百二十分的东西,放郑厨手上,出来的效果不止是这样!”

    黄宗轩沉默两秒,总结道:“也就是说,每一道都很好,可每一道也都有自己的缺陷。”

    刘姓老师一听便笑了:“黄大师,你这要求也太高了!能做到这,已经是出类拔萃的水平,哪有面面俱到的?”

    “郑厨是谁啊,哪能和郑厨比?”

    “怎么就不能了!”黄宗轩眼睛一瞪,“仙厨评的是什么?是最优秀的中餐厨师!我们这些老家伙都退居二线了,他们还比不过,那评个什么?评出来都不让人服气!”

    刘姓名师赶紧说:“黄大师,别激动。”

    “哈哈,宗轩大哥说的是。”郑昆笑呵呵打圆场,“我们现在是没体力去做了,但这些参赛者都还年轻,还有机会能超过我们的。”

    评委席上陷入沉默,大家神情各异,虽有一两人觉得黄宗轩要求太高,但更多的评委也赞同他的看法。仙厨大赛是顶级赛事,拿什么标准要求都不为过。

    但有谁能够达到黄宗轩的要求呢?

    众人思索着,不禁对接下来的菜有了更多的期待。

    ……

    胖厨师在原地转第五十八个圈时,工作人员终于按照顺序走到他们这边,将胖厨师的菜带走。

    但还是没有轮到姜瓷。

    胖厨师呼出口气,转头看到姜瓷老神在在的表情,感叹:“你可真淡定!”

    “急也没用。”姜瓷耸耸肩。

    “你做了什么?你这我还真闻不出来。”胖厨师吸着鼻子,好奇地望着姜瓷身前的蒸笼,传统的竹制蒸笼上冒出滚滚白烟,闻起来很清淡。

    就在这时,工作人员也过来端走了姜瓷的菜肴,姜瓷身前的蒸笼矮下去好几个。

    工作人员将足够的菜肴取走后,蒸笼里还剩下最后一份。姜瓷询问了一下,得知最后一盘可以自由处理,干脆在原地吃了起来。

    食物是绝对不能浪费的。

    瞄到旁边胖厨师欲言又止的好奇目光,姜瓷犹豫两秒,递了个小碗给他。

    胖厨师擦擦手,拿起筷子吃了一口。

    圆溜溜的眼睛倏的睁得更圆了。

    “?”

    “为、为什么……”胖厨师热泪盈眶,“特么的,是我太菜了还是你不科学?”

    作者有话说:

    第78章

    “常哥, 这里就是观众评委席?”

    大厅里,明媚的阳光透过高高的落地窗射入,上百张圆桌交错排列在偌大的空间中, 每桌都坐了四名观众评委。

    常冬带着实习生走在过道上,左顾右盼:“赶紧找赵厨的菜。”

    比赛区,赵泽鸣的菜肴片刻前已经被端上评委席,常冬远远看着评委们脸上的表情, 就知道赵泽鸣这次稳了。

    在征得主办方的同意后, 他随着一批记者进入到了观众席采访。

    “赵厨的菜在d组!”实习生眼尖,很快发现了目标,两人匆匆朝目标区域走去。还有两米的距离, 便闻到了非常雅致的清香,即便是混杂在各式各样的菜香中, 气味也非常抓人。

    桌上坐着的有老有少,一名清瘦的老者显然是识货的,随着工作人员将餐盘端上桌,他一眼认出菜肴:“鼎湖上素!”

    没错,赵泽鸣做的便是一道被称为“鼎湖上素”的经典名菜。

    青瓷色的瓦盘中,十余种新鲜山珍被规整地堆成一座精致的小山,随着老者用公筷扒开,那股隐约的清香更明显了:香菇、榆耳、桂花耳、竹荪等等十数种珍贵素菜,先被汆熟, 然后又经历了煨煮、蒸制等数道工序, 直到上汤的滋味完全浸透入各式山珍, 且山珍本身的鲜味也被激发出来, 相互交融, 自成一派。

    “好香!”常冬呆呆地看着桌上的人动筷, 提问的腹稿都给忘了,满脑子赵泽鸣真不愧是鸿楼天赋异禀的传人。

    光是看着,常冬就感受到了这道素菜的迷人:那煨蒸得软趴趴的菌类,莹润透亮,被筷子夹起后还会微微弹动,令人一下子就能想像出爽滑鲜嫩;

    那嫩白的笋片,被酱汁染得微黄,掩映在各式菌耳之下,昭示着自然里独特的鲜味,随着牙齿咬下,可以想见鲜笋咔嚓断裂的口感,脆爽无比;

    还有饱满润泽的香菇,上面画着十字花刀,被上汤完全浸透,似乎轻轻一挤,饱满的汁水便会流溢出来,香菇独特的清香也会四溢到口腔……

    常冬恍惚了几秒,艰难地咽下唾沫。

    这特么,这可以说是他跑美食杂志这么多年,见过的绝无仅有的素菜了!

    一时间,桌上的人都吃得陶醉无比,老者连夹了好几筷,连常冬站在他身边都浑然不觉,只是摇头晃脑地感叹:“这道菜绝了!这厨师专研素菜的功夫在全国都是顶尖的,我吃过这么多素菜馆,没多少能和它比较!这菜绝对是本场第一!”

    常冬心中一喜,听到观众评委这么评价他的写作对象,不开心是假的。而他正打算开口询问,却听同桌的一个少年“啊”了声,叫道:“这道!尝这道!这道菜好吃!”

    少年看起来只有十几岁,但能出现在这儿的,都是仙厨大赛承认的观众评委,品尝美味不分年龄。

    几人看去,只见少年指着一道不知什么时候上桌的菜肴。

    常冬看了眼,突然想到什么,心中颤抖了一下,老者却是一笑:“小孩子就喜欢这些玩意。”

    眼前的菜肴被制作成了“八宝福袋”的外观,这是年夜菜的常见造型。碧玉色的白菜叶被蒸得软嫩透明,内里包裹素菜馅料,袋口再用细长的绿叶一扎,便成了一个小小的可爱“福袋”。

    八个福袋团簇着拥在盘子里,相互挨挤,一看就热闹喜庆,招人心生喜欢。

    “这是真的好吃!”少年不满地提高了声音。

    老者呵呵笑:“好好,我尝尝。”

    “真可爱!”桌上一位女人忍不住夹起一颗小福袋,举到眼前端详一番,福袋太讨喜了,她都有点儿舍不得下口。

    忽然,她“咦”了一声:“福袋有两种馅料么?透出的颜色不同。”

    老者道:“应该是 ,这道菜恰好八个,每人都可以品尝两种口味。”

    “这是什么馅儿?”老者也夹了一颗福袋,眼前的福袋确实好看,但透出的味道很清雅,淡淡的,闻不出太多东西。经历了鼎湖上素的冲击,寻常的美味已经无法震撼他了。

    在少年的催促下,老人张口,朝福袋咬了下去。

    白菜已经被蒸制得充满水份,极其软嫩,牙齿轻咬,福袋的“外皮”便破了,而且在一瞬间,微烫的素高汤忽然席卷了口腔。

    这是……什么味道?!

    “!”老人动作微顿,夹过福袋的筷子停在空中。

    浓郁的素汤清新无比,简直像是有一股力量,突然将他拽进山水画中——

    闭眼,他仿佛正泛舟湖上,秋日的微风徐徐吹拂,近岸茭白细长的绿叶伸出水面,水芹青翠的叶片沾满露珠,低眉望去,莼菜轻轻漂游,他的指尖甚至能触碰到微凉的湖水,嫩滑的莼菜擦过他的指尖……

    而在泥泽的更深处,茨菰的芬芳被掩盖在层层潭泥之下……

    “这是……莼菜、茭白、水芹、茨菰……”老人细细地品味着,多年的经验让他逐一识别出这些食材。

    咀嚼,茭白肥嫩清润,带一点清新的草香;莼菜柔滑适口,几乎不需咀嚼就能顺着食道滑下;水芹翠绿清馨,浸染了秋日湖水的芬芳;茨菰经过炒制,焦香粉糯,满口回甘……

    老人闭眼,感觉似乎有一道灵泉注入他逐渐干涸枯败的身躯。

    不只是美味!这滋养的感觉,令他整个人都醒过神来。

    “这、这是……?”桌上的女人尝完以后,也是满脸震惊。

    这些食材,她感觉自己熟又不熟,可能吃过,但并不常出现在自己的家常菜中,至少没有以这种惊艳的状态出现过!

    老人解释道:“这个里面透着翠白的福袋,装着的是‘水八仙’中的四种,最近入秋,水八仙陆续上市了,如果生在江南,这些食材大概已经时常上桌了。”

    “水八仙?我听过!我在家偶尔炒茭白,可没这么好吃呀!”女人细细品味着,不舍地望着自己空荡荡的筷尖。

    素菜本真的清新和鲜味在她的口腔里碰撞,不止如此,植物甘爽的气息仿佛流经食道,进入四肢百骸,连日的疲惫都被这美味涤荡干净。

    “如果没猜错,这个福袋里装的应该是水八仙里的另外四种了。”老人朝另一盘福袋下手。

    另一种福袋里的绿色少了些,透着淡淡微黄,凑近了闻,还有一点清香的甜意。

    应该是甜口的。

    这一次,老人不敢小瞧这颗福袋了。上一颗福袋简直就像是美味炸.弹,外表闻着淡淡的,一咬开就被惊艳住了。

    那么,这颗福袋会带来怎样的美味呢?

    抱着强烈的好奇心,老人将福袋塞进嘴里。他很快便辨认出了福袋里的食材,果然是“水八仙”中的另外四种:莲藕、荸荠、水红菱、芡实。

    莲藕用的是极脆嫩的新藕,被桂花糖浆烹煮后,染着淡淡的清香和甜意,和清甜的荸荠搭配在一起,沁人心脾。这两种食材咬着脆口,水红菱,厨师便选择了口感更粉糯甘醇的老菱,软得似乎舌面一碾,清香便满口化开,雪白的芡实散落在“福袋”里,软弹鲜嫩,又在口感上丰富了一层。

    甜,但不是腻人的甜,而是清香扑鼻,令人心旷神怡的甜。

    和时令带来的独特鲜味缭绕在一起,妙绝人寰!

    老者细细地品味着,一人只能吃两只福袋,还是不同口味的,他吃得倍加珍惜,桌上的其他人也同他一样,一时间四周寂静无声,每个人完全陶醉在食物的美味之中,走一秒神都是对这等美味的亵渎!

    气氛变得安静,与附近的评委组形成了鲜明的对比。