千篇小说 - 历史小说 - 咸鱼替嫁后在线阅读 - 第299页

第299页

    颜惜宁摸了摸胸口,压下了胸腔中酸涩的感觉,原来这就是思乡之情。他原本以为自己不会思念故土,可他还是高估了自己。

    楚王送来的鸭子是司州本地的品种,它们个头不大,加上没有饲料喂养,成年的鸭子只有三四斤重。去了毛和内脏的鸭子提在手中轻飘飘,宰杀七八只鸭子后,鸭rou才装了一篮子。

    虽然鸭子不大,但是品质却非常好。金灿灿的皮脂下便是紧致的暗红色的瘦rou,一点腥臊味都闻不到,和现代那些膘肥体壮的番鸭完全不同。

    颜惜宁取了三只鸭子做鸭血粉丝汤,他将鸭子切成大块放入锅中,随后添入一大锅水:白陶,烧火了。

    凉州的灶台没有烟囱,烧火的时候烟气只能顺着灶膛往外涌。白陶熟练的坐在了灶膛后面升起了火,火势一大,灶膛里面的烟气迎面而来,呛得他咳了好几声:好呛人啊。少爷,我还是喜欢闻樟苑的那个灶台。

    颜惜宁安慰道:这种灶台也很好,今年冬天要是我们做腊rou香肠的话,可以挂在灶台上面。冒出的烟气能可以熏得腊rou香肠很美味。

    白陶双眼一亮:真的吗?

    颜惜宁肯定的点头:是的。他去王府的厨房里面看过,老张用的灶台上悬挂着好几条猪腿,每一条猪腿都熏得黢黑梆硬,看着就好吃。

    然而白陶还是控制不住的委屈,他眼神黯淡地盯着灶膛中的火焰:咱修理下来的香樟树干还没烧完呢。那可是他和少爷辛苦了好几天才整理出来的柴火,也不知道这辈子有没有机会再回去了。

    颜惜宁懂白陶的意思,他只能安慰道:没事,会有机会的。

    *

    锅中只放了鸭子和去腥三件套,水烧开后捞走浮沫之后,白陶在灶膛中放了两根粗粗的木材:少爷,老鸭汤真的要炖三四个时辰吗?那鸭子岂不是都要炖化掉了?

    颜惜宁乐了:你看你吃鸭血粉丝汤的时候,看到过鸭rou吗?

    白陶回忆了一下,往常吃的粉丝汤里面只有鸭杂和鸭血,确实没见过rou:是哦难怪老鸭汤那么鲜,原来要将鸭子煮化了味道才好啊。

    虽然有点舍不得锅里的鸭rou,但是一想到美味的鸭血粉丝汤,白陶也就觉得不可惜了。

    剩下的五只被颜惜宁放在一边的竹篮中滤干血水,等鸭汤煮沸之后,血水也滤干得差不多了。此时就该腌制这些鸭子了,只见颜惜宁从一边的碗柜中翻出了好几种香料,当然必不可少的则是盐。

    将香料和盐放在热锅中炒制,等盐粒变色香料的香味充分发挥出来时,腌制鸭子的调味料就算炒好了。此时需要将炒好的盐均匀的涂抹在鸭子内外,涂抹盐的时候最好能给鸭子们做个全身按摩。

    颜惜宁给五只鸭子做好按摩后将它们放在了木盆中,想了想后他又在上面细细的盖了一层油纸一层纱布:白陶,让老张把鸭子吊在水井里。

    抹好了盐的鸭子需要放在凉快的地方腌制一天,不然味道进不去,盐水鸭的风味也就差了。

    白陶最乐意替他家少爷跑腿,听到颜惜宁的吩咐,他抱着木盆就跑了:好嘞少爷,我去了!

    看着白陶飞奔的身影,颜惜宁笑道:你跑慢一些,别摔了!白陶头也不回:哦!白陶在前面跑,小松和苍风跟在他在后面追,看到这样的场面,颜惜宁差点笑出了声。

    鸭杂和鸭血也没有被浪费,它们是制作鸭血粉丝汤的重要原料。鸭杂用葱姜水和料酒浸泡着去除腥味,鸭血也被颜惜宁加工成了整齐的血块。

    接下来便是等待的时间了,颜惜宁取了一本书坐在了廊檐下的躺椅上。厨房和院子之间的那一堵墙已经被侍卫们拆了,此时坐在廊檐下就透过厨房的窗户看到锅台的情况。

    鸭汤的味道非常香,一下午过去,整个院子飘着一股浓郁的rou香。也许是楚王送来的鸭子养的时间不长,没到两个时辰,汤色已经浓白。此时戳一戳锅里的鸭子,筷子已经能轻松从鸭架子中穿过。

    凭着直觉,颜惜宁觉得这锅鸭汤已经大成了,此时得烹饪鸭杂了。他取了一口小锅,从锅中舀了半锅鸭汤后,他将小锅放在了汤婆子上。汤婆子中燃烧着熊熊的炭火,小锅没一会儿就滚沸了。

    首先下到鸭汤中的是鸭胗和鸭心,这两味内脏rou质紧实,炖煮的时间要稍微长一些。一盏茶后,鸭肝入了锅。鸭肝稍稍炖煮就能熟,若是炖煮时间长了它会变硬口感会不佳。等锅中的汤汁滚沸后不久,颜惜宁便取了一只放了冰块装了水的大碗来,他将锅中的鸭杂都捞起来放到了冰水中。

    最后要下锅的是鸭肠,鸭肠脆嫩,放入guntang中只要数到十五,鸭肠的口感就能又脆又嫩。

    正当颜惜宁蹲在小炉子旁边数十时,他听到走廊上传来了一道不确定的声音:息宁?

    不用抬头就知道来者是王文越,颜惜宁连忙道:文越你等等,我正在烫鸭肠。话音一落,鸭肠就被颜惜宁捞起来放在了冰水中,他舒了一口气:好险,差点就煮过头了。

    等处理好所有的鸭杂之后,颜惜宁笑吟吟地抬起了头:你来来找王爷的吗?他今天出去了。

    --