小宫女（美食） 第229节
茄汁面看起来也漂亮，很适合宴会最后的时候吃。 甚至都不用筷子，凉了的茄汁面用勺子挖着吃，都会让人感受到其中美味。 苏菀开始揉面的时候，其实周围不少人都在看。 他们这个帐子是厨司里面的大白案帐，也就说明这里面所有厨娘厨子，都是会做面食的。 面食做的好不好，就看着揉面的力度，方向，手感，还有面跟水的比例。 甚至揉面揉多了，会显得熟能生巧，自有韵律，所以看乘面的多少，加水的多少，基本都能看出一个人的水平。 大家都在厨房做了多少年的白案，这点眼力还是有的。 苏菀一开始和面，众人就能看出来不同。 这手和面的功夫确实有些门道，她才几岁，难不成出生就跟面食打交道？ 等听说她家是做白案出身，大家这才了然，可这和出来的面白而光滑，实在难能可贵，谁家有这样的小辈，那以后的家里的传承肯定有人来做。 和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。 醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。 旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。 每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。 油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。 锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。 接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。 这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。 方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。 试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。 这边茄汁熬出来，可以放到一边。 那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。 这会可以做手擀面了。 手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，否则一泡就烂掉了。 粉面吃法就是如此，无数的面食，就有无数种面条，米粉的做法。 什么时候宽什么时候细，什么时候厚，什么时候薄，为什么要用圆的，有的用扁的。 只有深谙吃食的人才能说出一二。 这大概就是美食文化源远流长的好处吧，所有的吃食都能归结成一门学科，让后世的人可以潜心研究。 现在茄汁跟面条都做好了，最后就是炒鸡蛋，打散的鸡蛋也要单独炒，油稍微多放一些，锅也烧得热一点，这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。 鸡蛋不能炒的时间太长，否则会破坏鸡蛋原有的香味，就是俗称的炒老了。 所有食材准备好，接下来同样有两种方法。 一种是茄汁够多，可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋，然后水开直接煮面，快熟的时候放入青菜，这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁，缺点是要马上吃，否则面煮会泡得更软，放的久了，面条会更酸，不如刚出来的口感。 第二种就是把面菜单独煮，另一边的茄汁也加热，加热的同时放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋里浸满茄子，面熟了之后捞出来，浇上茄子鸡蛋，这还是汤面。但可以放的时间稍微久点，让茄汁慢慢渗透到面条里，稍微放一会，那茄子面的酸甜口会刚刚好。 当然这里面的茄子该放调料放调料，只放盐会更好，更能感受茄汁特有的酸甜口。 因为不管一会光禄寺的人过来试菜，还是宴席上宾客们的吃饭，苏菀这次选的肯定是第二种做法。 下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉，所以下出来的面不用勾芡，汤汁看着就很浓稠。 这口绝对香味浓郁，却又清新的美食。 谁让这是西红柿，西红柿做出来的饭菜，就有这种魅力。 茄汁面一做好，再有鸡蛋的陪衬，香味会让人开始不自觉分泌口水。 这可是厨司，这附近都是厨司的帐子，连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。 因为试菜的人肯定要吃肯定，所以这都是小碗装着。 鲜红的汤底，金黄的鸡蛋，白嫩的面条，还有上面点缀的青菜。 红黄白青，多漂亮又鲜净的颜色，跟画一样漂亮。 光禄寺卿等人走进的时候，目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。 实在好看啊。 他们已经品尝各色菜肴，还品尝了不少美酒，其实已经有些饱了，但闻到如此酸甜清香的口感，还是不由自主想吃。 不过毕竟是官员们，还是照例尝了尝其他三个汤面，谁让尝菜也是有顺序的，要按照资历来，不能不给前面面子。 苏菀年龄最小，自然排到四碗汤面的最后一个，众人看似矜持地看向茄汁面，其实内心的想法大家都知道。 快尝尝快尝尝！ 是不是跟看起来一样好吃！ 顺滑的汤汁跟着面条一起进入嘴里，很少有汤面会出现入口即化，但又不让人反感的感觉。 如此地软糯柔滑，味鲜爽口，只有两个字能形容。 好吃！ 热乎乎的汤面吃完，整个人都舒服了，这饭食色泽分明，却又素雅美观，吃起来清淡，还很爽口。 一道说起来很矛盾，可吃起来却能用许多词汇来形容的汤面。 不说那汤汁了，也不说那面条，单说里面的鸡蛋。 大家都是吃过炒鸡蛋的，但炒鸡蛋还能这么好吃？！跟这里面的汁水简直绝配。 “这个是你做的？叫什么名字？”光禄寺卿从未吃过这样的汤面，立刻问道。 苏菀道：“茄汁面，是用这个叫番茄的食材做出来的。” 苏菀就知道会有人问，而且说也有人不认识番茄，所以已经拿了个稍红的果果在旁边放着。 大家看着这番茄，简直视若珍宝。 苏菀又道：“这果子若再成熟些，还能拌着白糖吃，夏日放到深井当中泡着，吃的时候取出来切开拌糖，特别美味。” 别说了别说了，现在就想吃了！ 回头就买些尝尝！ 这四个汤面自然全都过关，只是做的时候，估计要让苏菀多做些。 厨司里其他人在苏菀的茄汁面做出来之后，心里已经有数了，这会情绪也都调整好。 做饭就是这样，也不会因为事情的安排有什么怨言，大家都是做事的，完成好分内工作就好。 苏菀看着，只觉得四司六局全都是体体面面的职场人！ 跟大家这么相处实在太好了。 这让苏菀忽然想到一个人，小月。 上次去钟粹宫的时候并未见到她，也不知道她现在的日子是不是自己想要的。 等光禄寺试菜的几个人离开，苏菀把干干净净的碗收起来，再吃干净点，后厨都不用洗碗了！ 这也证明大家对这碗茄汁面有多喜欢。 甚至有光禄寺其他人抱着食材的名义过来蹭吃蹭喝，而且一看都是认识的。 苏菀无奈，但也把剩下的茄汁全都用完，做了满满一锅出来，他们帐子里的厨司人中午也吃的这个。 吃完之后，更是心服口服。 这小姑娘可真厉害。 如此的美味，其他汤面一比，果然逊色不少。 rou羹汤面都不如这个汤面的口感新鲜。 琼林宴，会武宴有条不紊同时进行，光禄寺那边倒是两头跑，其实这些帐子也在两者中间的院子，到时候也好端菜过去。 他们这边准备，整个京都也在讨论新科进士的事。 整个京都喜气洋洋，唯独圣人每日让人出去打听消息，看看外面有没有关于他的传言，若是有那就清理源头，让人闭嘴。 好在说的人也少，稍微警告一下，也就没人敢议论。 可圣人还是觉得很多人都在嘲笑他，就跟他刚登基的时候一样，多少人在背后议论他，是耍了阴谋手段，这才把丁家女儿娶回家，这才有皇位。 当初声势浩大的昱王更是骂他吃软饭，靠女人。 这些说法明明早就没了，早就被他用各种手段盖住，可一想到天悲殿的事，总觉得有人会旧事重提。 他是会放出一些风声，讲讲当年的事，但也是说丁家嚣张跋扈，他是无辜的，借此达到一些目的。 可若真把当年的事全都讲出来，他又不愿意了。 圣人身边两个内侍关上殿门，微微摇头。 “圣人还是？” “日日做噩梦，都是天悲殿那群人的事。” “那摩伽陀国高僧没帮忙做法，让圣人远离这些灾痛？” “你还不知道？圣人现在见不得和尚，已经让他们离开京都了。” “啊？” “其实人家两个还很高兴，早就不想在皇宫，听说能走，立刻收拾东西离开。” 这些消息苏菀自然不知，但天下没有不透风的墙，后宫前庭还是有消息灵通的人知道圣人身体不佳，心里各自都有打算。 琼林宴跟会武宴这边，经过几天辛苦忙碌，终于初见其行。 苏菀还看到大象已经被牵过来，这也是礼部人的恶趣味吧。 不过象房那边倒是战战兢兢，他们一直为天悲殿服务，没想到如今却为礼部做事，但不管怎么样，只怕不牵连到他们就行。