小宫女（美食） 第199节
这让做好万全准备的苏菀实在猝不及防。 她都要做好空降过来比较为难的准备，可大家非但不为难她，只想吃她做的面食？ 她做的面食有那么吸引人？ “我们可不想报菜名，可你做的面食真的特别好。” “对啊，尚食司谁不知道！” “如今西膳房的名声，跟你可大有关系！那饭食，那菜单，不都出自你手吗？” 面对众人一起点头，苏菀被夸的非常不好意思。 那要不然试着做一下？ 苏菀对北膳房的印象，还是上次北膳房前右执掌做的湘地米粉，那叫一个好吃。 要不然还做个湘地的美食？ 苏菀道：“做面食也行，但我心里有个同样好吃的东西。正好我要在北膳房半个月，要不然就吃这个？” 见众人点头，只是追问美食的名字。 苏菀极为认真道：“这天下最好吃的美食之一，必然是臭豆腐！” 臭豆腐？！ 又是什么古怪的东西？ 要苏菀来说，这一点也不古怪！反而极为美味才是！ 第111章 要说有两种食物都是又臭又香。 一个是榴莲，一个便是臭豆腐。 喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。 但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好说，反正苏菀喜欢，不管是豆腐发酵的方式，还是里面得酱汁，都让人喜欢的很。 今日正月二十，她要在北膳房待满十五天，虽说吃住都会尚膳监，只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着，总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。 既如此，就来个又香又臭的臭豆腐！ 上次的湘地米粉已经让大家喜欢，这次也会很不错的。 不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字，北膳房众人就一阵惊讶。 臭豆腐？ 这是个什么东西？ 豆腐大家知道，臭豆腐又是什么。 苏菀想想怎么解释，开口道：“黄豆发酵成为黄豆酱，但发酵的时候是要先捂住霉菌，臭豆腐就是这么做的。” 这么一解释，完全没有好点的感觉，明明更可怕了！ 豆腐发霉了？还能吃？ 苏菀也没想到，自己过来第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，还怕什么。 不过就算是臭豆腐，也有好几种制法。 有直接在豆腐脑上盖木板，压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。 也有放到清矾里浸泡的。 还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。 这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。 这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。 但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。 接下来就要等到半个月之后再看。 豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。 别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？ 而且苏菀这不是在糊弄他们吧？ 就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？ 反正出来的卤水肯定是臭的。 苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。” 说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。” 越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。 苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。 而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。 新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。 臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。 其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。 在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。 苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。 所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。 也不止苏菀一个人，带明显以她为首。 有人隐隐猜测，这就是女官故意如此，让这些宫女们四处都了解情况，以后在尚膳监更好做事。 想当初尚食司长官，也是在几个部门里都走过一遍，才有如今的身份地位。 苏菀倒是没想那么多，去哪做事都一样，她都可以！ 除了在北膳房经常被央求做饭食之外，其他都挺好的。 臭豆腐算是给蒙混过去，但其他吃食可不好说，甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来，去年中秋的时候好多人都没吃到，心里可想着呢。 看着北膳房的气氛，就知道这里关系都很和睦，苏菀没事的时候也做点饭食出来，算是让大家尝尝。 要说北膳房，算尚食司里仅次于南膳房的地方，要管着三千多宫人的吃食，负责的官署就在东外宫的北半侧。 这说起来有些绕口，但细细想想就明白了。 之前说过，西外宫附近的官署特别少，东外宫这边的官署多。 按人数来看就知道了，西外宫一共不到两千宫人，东外宫这边却有七千多人。 所以东外宫这边以中间为线，划成东外宫南边的部分为南膳房，北边的部分为北膳房。 但北膳房负责的宫人是三千多。 到了南膳房这里，则是四千多。 看似只有一千人的差距，但当初的西膳房，也只用负责一千五百宫人的饭食，这中间的错落可想而知。 也因为这一千人，南膳房稳居尚食司最重要的膳房，平时食材，人手，都是最好的。 这点大家都没有任何意见。 北膳房看起来对这件事也接受得很好。 苏菀跟着北膳房一起做膳食，也发现来这里吃饭的宫人确实有很多不同。 而且北膳房的小厨房基本都开着，不时有官员进入其中，不过所吃的饭菜也不能超出太多，多做一两道菜可以，再多就没工夫管他们。 相比而言，西膳房那边的小厨房基本都在空闲着，也能看出来这里面的区别。 怪不得尚膳监总把年纪小的宫女送到西膳房，那里确实轻松！ 不过这里做事的宫人也相对多一些，西膳房加了后来的宫人也才一百二十人，但北膳房大小宫女a级起来，就有三百二十人。 这也正常，负责那么多人的饭食，人肯定要多一点。 苏菀在北膳房这段时间，也算学了不少东西，这边同样用上西膳房的餐盘，比之前方便不说。 其实在很多人看来很平常的事，都是经过发展的。 就算苏菀那个时空的宋代，在宋之前人们吃面大多都是揉了之后揪成一条条的，宋的时候才出现手切面，才有了后世常吃的面条。 餐盘的出现在现代人看来可能比较普通，可在天祥国百姓看起来，却是小巧思大妙招。 苏菀并不愿意揽功，反而说道：“算着时间，也已经到十五天了，我们是不是要之前的卤水搬出来，咱们开始做臭豆腐？” 臭豆腐？ 你怎么还想这件事呢！ 北膳房不少宫人都快默认了，那东西坏就坏了，就当什么都没发生。 他们为什么知道坏了？ 因为那卤水每日就要拿出来搅拌，还要放些碱进去，搅拌之后再放回来。 这搅拌的过程，里面的臭味直熏脑壳，根本让人透不过气，这东西能好吃？ 能不能的，肯定要做了才知道啊！ 苏菀看着黑黑的卤水却露出罕见的口水！ 就要做臭豆腐了！ 她已经很久没吃过了。 等把卤水盖子彻底打开，周围的人自己被熏的后退几步，北丞副暂时不在，但北膳房左右执掌捂着鼻子，忍不住劝道：“这东西定然坏了。” 苏菀摇头：“这可不好说，一会你们肯定会惊讶的。”