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小宫女(美食) 第76节

    苏菀认真点头:“我会的。”

    “那就好了,你做事我是放心的,他从小就。”右执掌并未说完,轻轻叹气,这也没法说。

    谁料苏菀却道:“他从小就很可怜是不是。”

    “我就感觉他是个小可怜。”

    瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜?

    右执掌眼神疑惑。

    行吧。

    虽说自三殿下出生起,一切起居都以太子的规格来办。

    但先皇后在三殿下八岁就病故,之后在自己宫里无人无津,还有那样的传言在身。

    也确实算小可怜?

    见右执掌不说话,苏菀眨眨眼,竟然是真的。

    以前还只是猜测,如今竟然被证实了?

    右执掌表情更加复杂,无奈地拍拍苏菀头发:“忙去吧,我也要去内宫了,看看下个月食材会不会变多。”

    每次去内宫分例份,对西膳房来说都是折磨。

    上次西丞副就出了事,所以这次右执掌也跟着过去。

    但内宫刚被责罚,所以下个月例份应当不会太过分。

    苏菀点头,她也确实该帮了。

    今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。

    前来试菜的自然是西外宫诸司总管。

    御用监正副总管,尚宝监两位总管,旧监库总管跟掌事小太监。

    再有宝钞司新总管也在,关帝庙的要单独留一份给言沛,毕竟关帝庙没有总管,只有他代劳了,但他到底还有旁的事,所以单独留着就好。

    不过给评价的时候,也要有言沛的意见。

    这五天里,几个总管试菜尝菜,如果有不合适的要及时沟通,好让苏菀再换菜单。

    等诸司总管全都同意之后,夏日菜单便可以在大厨房正式推行。

    要做给诸司宫人们的饭菜,总管们一点头,那以后就不会有什么纠纷。

    众人眼看着西膳房越来越正规,这也说明西膳房越来越好。

    但对几个总管来说,他们是试菜吗?

    不!

    他们是提前吃美食!

    这段时间里,谁还会不相信苏菀的手艺?

    什么试菜!提前吃菜!

    可惜是总管们来试,卫钧卓晖肯定不能过去,他俩已经快哭了,偷偷让苏菀给他们留一些,就算不能吃饭,尝个味道也是可以的。

    总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。

    但苏菀还是很认真对待。

    毕竟这菜单一成,就要实行到七月才能换秋季菜单。

    如果里面有什么菜色不符合大众口味,那基本就要忍两个月,可太难了。

    虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心,但谨慎总是没错的。

    这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。

    人多口杂,自然有很多细节要处理好。

    大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。

    大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。

    于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。

    如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。

    想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。

    只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识?

    也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。

    夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。

    说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。

    广式早茶。

    苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。

    这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。

    但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。

    所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。

    首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。

    苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。

    今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。

    这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。

    苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。

    烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。

    说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。

    提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪rou,猪rou在广式美食里绝对是必不可少的食材。

    这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪rou过来,大家都能跟着饱饱口福。

    做的时候把猪rou香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。

    全都处理好之后,就可以把猪rou先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。

    香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

    这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。

    烧麦的馅料也就做好了。

    烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。

    但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。

    苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。

    马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。

    马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。

    这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。

    蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。

    融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。

    这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

    宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。

    苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。

    然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。

    如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。

    但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。

    其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

    如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。

    于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

    虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。

    甜甜的,还那么软滑,真好吃。

    于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。

    虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。

    苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪rou跟糯米在一起,就没有不好吃的。”

    想想糯米鸡里面也有猪rou,里面的猪油太能降服糯米了。

    等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡!

    这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。

    之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。

    其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。

    苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪rou粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。

    其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。

    剩下的也是零零散散的配料。

    大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。

    其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。