小宫女(美食) 第76节
苏菀认真点头:“我会的。” “那就好了,你做事我是放心的,他从小就。”右执掌并未说完,轻轻叹气,这也没法说。 谁料苏菀却道:“他从小就很可怜是不是。” “我就感觉他是个小可怜。” 瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜? 右执掌眼神疑惑。 行吧。 虽说自三殿下出生起,一切起居都以太子的规格来办。 但先皇后在三殿下八岁就病故,之后在自己宫里无人无津,还有那样的传言在身。 也确实算小可怜? 见右执掌不说话,苏菀眨眨眼,竟然是真的。 以前还只是猜测,如今竟然被证实了? 右执掌表情更加复杂,无奈地拍拍苏菀头发:“忙去吧,我也要去内宫了,看看下个月食材会不会变多。” 每次去内宫分例份,对西膳房来说都是折磨。 上次西丞副就出了事,所以这次右执掌也跟着过去。 但内宫刚被责罚,所以下个月例份应当不会太过分。 苏菀点头,她也确实该帮了。 今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。 前来试菜的自然是西外宫诸司总管。 御用监正副总管,尚宝监两位总管,旧监库总管跟掌事小太监。 再有宝钞司新总管也在,关帝庙的要单独留一份给言沛,毕竟关帝庙没有总管,只有他代劳了,但他到底还有旁的事,所以单独留着就好。 不过给评价的时候,也要有言沛的意见。 这五天里,几个总管试菜尝菜,如果有不合适的要及时沟通,好让苏菀再换菜单。 等诸司总管全都同意之后,夏日菜单便可以在大厨房正式推行。 要做给诸司宫人们的饭菜,总管们一点头,那以后就不会有什么纠纷。 众人眼看着西膳房越来越正规,这也说明西膳房越来越好。 但对几个总管来说,他们是试菜吗? 不! 他们是提前吃美食! 这段时间里,谁还会不相信苏菀的手艺? 什么试菜!提前吃菜! 可惜是总管们来试,卫钧卓晖肯定不能过去,他俩已经快哭了,偷偷让苏菀给他们留一些,就算不能吃饭,尝个味道也是可以的。 总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。 但苏菀还是很认真对待。 毕竟这菜单一成,就要实行到七月才能换秋季菜单。 如果里面有什么菜色不符合大众口味,那基本就要忍两个月,可太难了。 虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心,但谨慎总是没错的。 这可不是之前三四百人一起吃饭,而是一千五百人,接近一千六百人一起用餐。 人多口杂,自然有很多细节要处理好。 大早上的,苏菀带着于淑已经去了小厨房。 大厨房里不少艳羡地看着于淑,能给苏菀打下手,也太幸运了。 于淑也觉得自己很幸运,因为跟着苏菀,所以她才在大厨房备受重视,有些人还说过,只要她认识做事,等个一两年估计能成大宫女。 如果做了大宫女,她在家中的地位应当能好些吧,说不定还能给自己攒些嫁妆。 想到这,于淑自然开心,做事也更加用心。 只是今日早上的菜单,于淑一个字也不认识? 也不对,有认识的,只是连到一起,便有些不熟悉了。 夏日炎热,苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食,主要还是清心降火为主,但又要兼顾美味。 说起早点的美味,自然不能不提一个地方的特色。 广式早茶。 苏菀吃过几次早茶,感觉自己两个肚子都不够用。 这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。 但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。 所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。 首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。 苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。 今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。 这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。 苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。 烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。 说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。 提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪rou,猪rou在广式美食里绝对是必不可少的食材。 这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪rou过来,大家都能跟着饱饱口福。 做的时候把猪rou香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。 全都处理好之后,就可以把猪rou先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。 香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。 这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。 烧麦的馅料也就做好了。 烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。 但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。 苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。 马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。 马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。 这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。 蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。 融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。 这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。 宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。 苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。 然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。 如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。 但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。 其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。 如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。 于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。” 虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。 甜甜的,还那么软滑,真好吃。 于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。 虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。 苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪rou跟糯米在一起,就没有不好吃的。” 想想糯米鸡里面也有猪rou,里面的猪油太能降服糯米了。 等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡! 这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。 之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。 其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。 苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪rou粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。 其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。 剩下的也是零零散散的配料。 大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。 其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。