我靠美食一改炮灰命 第37节
说起来，这家店还是唐祁用过他外公认识的。 当初他和他的mama唐薇离开云洲市，就是被外公外婆接到了龙城。 后来为了唐薇更好的养病，唐奶奶先陪着女儿去了国外，唐爷爷带着唐祁在龙城生活了几个月——主要是那个时候唐祁并不想出国。 唐祁有厌食，唐老爷子也不怎么会做饭，这一老一少一起生活，吃饭就是一个大问题。 那段时间，唐老爷子就带着唐祁到处找龙城那些好吃的店铺。 唐祁准备带姜妤去的地方，是一家京菜小饭馆。开了几十年了，店里的老爷子和唐老爷子很早之前就认识。 别看只是一家小店面占地不到二十平方，店里老爷子的父亲当年可是庆和堂的厨师。 庆和堂，这家民国时期有名的饭馆已经消失在了历史的长河中。但是当初，能被排进“八大堂”的庆和堂还是相当的有名气的，还招待过不少名人呢！ 就像一位很有名的文学家叫唐鲁孙，放在清朝的时候也是个满清贵族，据说是珍妃的堂侄孙。他在一本专门写吃的书中提到过庆和堂。 据说庆和堂当年有一道菜，叫做桂花皮炸。 唐祁跟着他家老爷子来的时候尝过一回，觉得相当的好吃。 其实光听名字，估计还真不知道这道菜到底是啥。 这道菜和“桂花”也没什么关系，说白了，其实就是炸rou皮泡发后切丝儿，加鸡蛋碎和火锅末炒一炒。 但说的简单，做的时候还是有不少讲究的。 就说这rou皮，也是老师傅自己选了料亲自做的，这里面其实也有讲究。做不好了，rou皮发的不匀，保存的不好更会有一股奇怪的味道，像是变质了一样。 老师傅亲自制作原料，选择猪脊背上三寸宽的一条rou，毛去的干干净净，用上好的花生油炸的均匀，然后沥干晒透密封保存，要搁到第二年才能拿出来吃。 做的时候先用水泡，再用高汤泡发。吸饱了鲜美的汤汁，切成丝，然后鸡蛋、火腿末一起进锅里翻炒。 这“桂花”二字，估计是觉得鸡蛋碎看着比较像才取的吧。炸rou皮被切成了细丝，也难怪吃到的人一时半会儿认不出。 “这家店现在是老爷子的儿子在做，不过我和老爷子关系不错，今天约好了，他会亲自下厨做两个菜。”唐祁拉着姜妤，打开车门，把姜妤塞了进去。 “那你当时吃到桂花皮炸，知道是用什么做的吗？”姜妤问道。 唐祁略带神秘的笑了笑，“等你到时候吃了，你就知道了。” 姜妤一路上听着唐祁描述，兴趣已经被高高的吊起来了，满心满眼想着桂花皮炸到底是什么味道。以至于都坐到车子里了，才反应过来，“你这么快就买车了？” 唐祁向她展示了一下手里的钥匙，“不是，朋友知道我今天要用，先借给我的。” 姜妤点了点头，也没问他朋友到底是谁。 两人驱车就往唐祁说的那个小饭馆的方向开去。 第31章 小吊梨汤 车子在一个小胡同的外面停下了。 姜妤和唐祁下了车，往小胡同里走去。 这条小胡同很长,并且看起来有些冷清,一路走过来也没看见几个人。 不过很快,到达唐祁所说的小饭店的位置，就会发现小饭店里的热闹和胡同的冷清成鲜明对比。 因着唐祁是提前和这家店的老爷子约好的，一进去就有人过来招呼着。 来人是一位身材颇有些圆润的大妈,手里拿着抹布笑盈盈的,“唐祁来啦,老爷子知道你要过来,一早就在念叨着呢！来，我带你们到后头去。” 小饭馆也就二十平米，后面隔出了大概三平米的地方当作厨房。 加上店里生意不错还是满客，就更显的拥挤了。 趁着唐祁和大妈打招呼的功夫，姜妤瞟了一眼店里的菜色,果然都是一些传统的京菜,看卖相还是挺不错的样子。 “好了。小妤儿，走吧！”唐祁和大妈寒暄了几句，就让姜妤一起跟着往饭馆后面走。 这小饭馆的布局还挺有意思的。 外头一个小门脸用来开店。 中间有个小院子，养了点鸡,种了不少菜，院子后面的房子就是自己一家人住的了。 院子里一棵柿子树下面,摆了一张摇椅,摇椅上眯着眼睛扇着蒲扇似醒非醒的,就是唐祁这次带姜妤专程来见的,常老爷子了。 常老爷子现在完全是一副传统老大爷的模样，左边的小几子上放着茶缸子，没事喝上两口。 右边房檐下面挂着一个鸟笼，里面两只漂亮的画眉鸟在唱歌。 常老爷子嘴里还哼着京剧，一副自得其乐的模样。 “爸，唐祁来了。”胖大妈喊了一声。 常老爷子嘴里的京剧声一听，睁眼一看，乐了。 “呦呵，小唐来啦！快快快，自从你外公外婆跟着闺女去国外了，好久没有人陪我下棋了。” 没有错，唐祁的外公和这位老爷子是棋友，当年两人就是因为下棋才认识的。不过常老爷子和唐老爷子两人的棋艺水平旗鼓相当，一样的都是臭棋篓子。 唐祁对老爷子见面就要下棋的事儿似乎还挺习惯的，“下棋可以，那得看您今天做的菜能不能让我们满意了。” “哦？”常老爷子转头看见了唐祁旁边的姜妤，“哟，小女朋友带来啦？” 调笑的口吻，听的姜妤的脸唰的一下红了。 正准备解释，就听唐祁道，“这是我青梅竹马的小姑娘，家里也是厨艺世家，专门带她来尝尝您这手艺的。常老爷子，您可小心不要翻船啊。” 一听这话，常老爷子原本摇着的扇子就停了。 认真的打量了姜妤的长相。 “小姑娘，贵姓啊？”常老爷子问道。 姜妤笑了笑，回答道，“姓姜，生姜的姜。” 常老爷子想了想，“姓姜的厨师我记得的不多，东北那地儿有一个，江南那地儿也有一个，川蜀地区倒是有俩还是两兄弟……” “听小姑娘你的口音，是江南的——你爷爷难不成是姜大石？” 想到这个猜测，常老爷子瞪大了眼睛，从摇椅上坐直了身子。 这一点是没料到的 “常老爷子，您……认识我爷爷？” 姜妤知道自家老爷子当年做过国宴厨师，肯定在龙城有认识的人。但是没想到会这么快遇见一位。 “可不是认识嘛！”常老爷子感叹了一句，重新躺回摇椅上，体重估计有些过重了，压的摇椅吱嘎吱嘎的响。 “当年姜大石还在龙城的时候，我俩经常私下比赛做菜，胜负……也就五五开吧！” “后来姜大石退休去江南那边了，就再也没找到能那么随心所欲比赛的人了。” 厨师，特别是有名气的厨师，相互之间也不是随便能比试的——当然这里指的是公开的比试，私下里比一比那随便什么时候都可以。 因为公开比试的输赢，会影响一个厨师在《名厨录》上面的排名。 《名厨录》是由各国厨师协会联合发布的官方杂志，平均每半年更新一次，从国际排名、国内排名，到省内、市内排名，有名的厨师几乎都会入榜。 常老爷子这些年来一直经营的就是自家小饭馆，虽然有一身当年庆和堂传下来的手艺，但是并没有什么名气。 而那个时候姜老爷子已经当上了国宴厨师。 因此当年常老爷子第一回 要求公开和姜老爷子比试厨艺，其实双方的地位不平等，姜老爷子可以拒绝的。 但是姜老爷子他答应下来了。 然后让常老爷子一败涂地。 常老爷子并不死心，后来又不断的挑战姜老爷子（都是私下挑战），姜老爷子只要有空的时候都会答应。 一般情况下，常老爷子都是输多赢少。 所以这会儿对着姜妤说自己和姜老爷子水平五五开，常老爷子是有些心虚的。 姜妤可不知道，一个头发都白了的老大爷还要在年轻人面前讲大话挣面子。 一听常老爷子和自家爷爷认识的，姜妤立马就觉得常老爷子看着亲近起来了。 常老爷子估计也是一样的想法，站起来做了两个伸展性的动作，“行了。既然是姜大石的孙女，那我肯定是要好好做几个菜来招待一下的。” 常老爷子今天本来就是要做菜的。 原本看在是唐祁的份上，肯定是要做上两道菜招待一下的。 但现在，姜妤从“唐祁带来的小姑娘”变成了“姜大石的孙女”，就又不一样了。 并且常老爷子都夸口说了自己和姜大石厨艺五五开，更是不能随便做两个菜打发了。 儿子在厨房里正忙着，常老爷子就赶紧把儿媳妇叫出来，“刘芬，快！今天准备的食材不够，你帮我联系老李，再送点东西过来。记好了，要一条牛尾、一份牛肚，都要最好最新鲜的。” 既然要多加几个菜，甚至于食材还需要重新联系，姜妤和唐祁就不得不等上一段时间了。 好在也不是干等。 常老爷子把自己的棋盘端出来让姜妤和唐祁下着玩，又提着一个铜水壶出来，“也是你们运气好，我今个儿专门做了小吊梨汤……可不是那种快餐店里的那种，我这用的是古法！” 说着给姜妤和唐祁一人倒了一杯，又把铜水壶放在一旁的桌上，“要喝的话自己倒，我去给你们做菜了啊！” “行！您老慢慢来，不着急。” 姜妤看着杯子里呈现金黄色的梨汤，浓郁的梨香，加了银耳的关系汤底还有些稠，喝上一口，清甜可口，感觉喉咙有什么东西顺滑着就下去了，舒坦。 怕他们等的饿了，胖大妈很快又端上来几道常老爷子儿子刚做的小菜，好歹填填肚子——等常老爷子这顿，估计要等到晚饭了。 不过等待是值得的。 差不多等姜妤和唐祁慢吞吞的下到第三十盘棋——五子棋的时候，常老爷子端着两盘子冒着香气的菜过来了。 “还有两道菜要稍微等等，你们先吃着，正宗的爆牛肚还有桂花皮炸。” 姜妤先吃了爆肚。 两个字，好吃！ 这道爆肚的特别之处在于麻酱调的特别浓稠，爆肚裹上麻酱，怎么吃怎么觉得赞！爆肚特别嫩，入口都是满满的劲道，麻酱的滋味充满了整个口腔，一口下去就想再来一口。 桂花皮炸也不愧唐祁之前的夸奖。