御厨的小饭馆 第51节
小天拔腿飞奔向小三轮，小三轮车停下来。李洪生从车窗里探出头，“你怎么在村口？” 小天说：“我在村口等你们！”边说着，边爬上车。 “坐稳了。”李洪生重新启动引擎。小三轮继续往前行驶，穿过村口再绕过几段路，抵达小院。 田淑香听到车子的声音，忙打开院门，笑容满面道：“回来了？” 叶宁笑盈盈，“舅母。” 田淑香蹙眉，“宁宁，你怎么瘦了些？” “这段时间生意太好，宁宁太累了。”李洪生拖着袋子下车。 “人家宁宁瘦了，你们倒是胖了。”田淑香嗔道。听到这话，李洪生李满福面露赧然。 李满福长胖了，李洪生的脸也圆润了起来。每天都是大鱼大rou，又因为叶宁的厨艺好，他们的饭量增加了不少，所以很难不长rou。 “快些进屋，热着了吧？”田淑香拉着叶宁和小冬进屋。 一进屋，她就把大吊扇打开，大吊扇嗡嗡转起来，将凉风旋转下来。 “才泡的茶，老鹰茶，用山泉水煮了泡的。”田淑香倒了凉茶过来。 叶宁喝了口茶，茶味清苦中带着点点凉甜，很是凉爽。 吃过饭后，叶宁去厨房，把红豆、绿豆、黄豆、赤小豆以及花生米倒进糯米里，用清水清洗干净后，倒入清水侵泡。 “泡到明天就可以做粽子了。”叶宁倒着豆米，对田淑香说。田淑香笑道：“今年端午可得尝尝你做的粽子。” 第二天一大早，叶宁还在梦中，就闻到青青艾叶的香气。她醒过来，下床去堂屋。 “宁meimei，五色线给你。”李满福递给她五色线，让她戴上。端午节这天带红、黄白、青、黑五色线是驱毒避害的，城里人几乎没有了这习俗，乡下人倒还坚持着这一传统习俗。 戴好五色线，叶宁去洗漱，然后径直去往灶屋。灶屋里，田淑香正在洗艾叶。 “宁宁醒了？” “嗯，舅母，洗艾叶是要做艾叶蛋吗？” “对，端午早上不就是要吃艾叶蛋。” “我来做吧。” 叶宁拿过洗好的艾草，端午插艾，驱虫避毒，端午食艾，走三阴，逐湿寒。 将鸡蛋一个个放进碗中，加入清水，把鸡蛋在百洁布上来回摩擦，将鸡蛋壳彻底洗干净。 鸡蛋洗好放在盘子里备用，叶宁把洗好的艾叶平铺在锅底。 绿油油的艾叶均匀地摆放整齐，鸡蛋一个个放在艾叶上。锅里倒入适量清水，水位没过鸡蛋。 上锅盖，大火将水煮开转小火煮。艾叶的香气一点点的渗进鸡蛋里，此时叶宁捞出鸡蛋，用勺子敲鸡蛋外壳，敲出裂痕，让艾叶香气沿着裂痕，更容易地渗进鸡蛋里。 小火煮了两三分钟之后，叶宁让李满福熄火。李满福赶紧拿火钳灭火。 鸡蛋在艾叶汁水里浸泡，浸泡了一个多小时，艾香已经完全渗透鸡蛋，鸡蛋的外壳也变成微微的淡绿色。 叶宁用漏勺捞出鸡蛋，“舅母，满福jiejie，艾叶蛋做好了，快来尝尝。” 田淑香放下手里的活，洗了洗手，去拿艾叶蛋。 湿漉漉青悠悠的艾叶蛋，散发着青青艾叶香，清新的香气很醒神很宜人。 剥开浅青色的蛋壳，鸡蛋的鲜味混合着艾叶的清香扑鼻而来。 去掉蛋壳的鸡蛋白鼓鼓圆滚滚，因为渗透进了青色的艾汁，上面横亘竖列着几条淡淡的青色纹路。像是画上去的颜料，艾汁的青与鸡蛋的白相映衬，使得艾叶蛋仿若青花瓷一般漂亮。 田淑香诧异，“宁宁，你这是咋煮的，咋这么好看，还这么香。” 她年年都煮艾叶蛋，却煮不出来这么好看这么香的艾叶蛋。 “控制好艾叶和水量的比例，煮蛋的时候，蛋的裂缝大小和深浅也要控制得当，最后就是火候要恰当，做好这些就行了。”叶宁剥开蛋壳，瞧了瞧蛋白上青色的纹路，她微微摇头，若是火候控制的得再好一点，会更有青花瓷的美感。 “快尝尝怎么样。”她说。 田淑香轻轻咬了口鸡蛋。 滑溜溜的蛋白透着蛋鲜和艾叶的清香，十分软弹。 牙齿破开蛋白之后，里面的蛋黄挤出来，绵密而轻软的蛋黄似乎在艾汁里浸润着，既有沙绵的口感，又润润的，带着艾汁的清润感。 整个艾叶蛋，鲜味十足，清香四溢，田淑香边吃边点头，“好吃。” 李满福已经吃完了一个艾叶蛋，又去剥第二个，“宁meimei，你煮的蛋真好吃！ 见李满福吃马上要吃完第二个蛋，还要去拿蛋，叶宁说：“好吃也别吃太多，一天最多只能吃两个蛋，不然胆固醇太高了。” “喔。”李满福立刻缩回手。 第39章 叶宁盛了一碗白粥,艾叶蛋剥壳放进粥里，再舀一勺酸豇豆铺在粥面上。 端着碗走出灶屋,她来到院子里坐下。李满福端着碗坐到她旁边，吸溜吸溜地喝粥。叶宁挖了一块鸡蛋，混合着白粥和酸豇豆一齐送进嘴里。 咀嚼几下，柔软的鸡蛋、清糯的白粥、酸脆的酸豇豆在嘴里交融出美妙的口感，十分暖腹开胃。 叶宁挖着艾叶蛋，注意到李满福在看她碗里的艾叶蛋，她笑：“你真的不能再吃蛋了。” 刚才在厨房里的时候，李满福吃了两个蛋，还想吃，叶宁让她不要吃太多,可是李满福眼巴巴地瞅着,田淑香没忍住，就说让她再吃一个蛋也不碍事。于是李满福吃了三个蛋。 “吃了三个蛋了，不能再吃了。” 李满福蔫巴道：“好。” 院子里洒着浅浅的晨阳，瓜果绿藤被阳光镀了一层金辉,肥嘟嘟的老母鸡从沐浴着阳光的藤架下面钻出来，甩着肥肥的屁股，奔到叶宁和李满福脚下。 老母鸡：“咕咕咕~” 李满福给它挑了些白粥出来,“多吃点多吃点,马上就要被宰啦。” “要宰了吃？”叶宁问。 “妈说家里就剩这只老母鸡了,其它的都卖了,今天把它宰了吃了。” 叶宁点颔首。因为要去城里,舅舅家里的家禽都要处理掉。 这时候田淑香也端着碗到院子里来,叶宁问她：“老母鸡宰了怎么吃？” “炖汤。” “炖汤吗？嗯……舅母,半边鸡炖汤,半边鸡包粽子怎么样？” “宁宁想吃鸡rou粽子？” “想。” “那就拿半边鸡rou包粽子。” 舅舅把老母鸡宰了，处理好了鸡rou。叶宁把切好的姜丝、洋葱丝、大葱片以及料酒倒进处理好的鸡rou里。 接着又加入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽等调料，用手抓扮均匀，腌制一个半小时。 腌制rou馅的时候，叶宁把洗干净的咸蛋黄又用酒洗了洗，去掉咸蛋黄的腥味。 一个多小时过去，鸡rou馅差不多已经腌制好。泡了一晚上的糯米豆子等食材清洗干净，重新又泡进清水里。 田淑香和李满福已经切好了包粽子的粽叶，见豆米和rou馅都已经准备好，忙把棕叶拿过去，准备开始包粽子。 包粽子须把粽叶折成漏斗的形状，叶宁利索地折好粽叶，往里面放一层糯米豆子，再放一坨腌制好的鸡rou，一个蛋黄，最后在鸡rou和蛋黄上铺一层米。 馅料加好之后，叶宁把粽子包起来，包成利落的三角形，用红棉线缠起来。 田淑香瞧了瞧叶宁包的粽子，圆圆鼓鼓的三角形状，大小均匀，漂亮又结实。她看了看自己包的粽子，有些自惭形秽。自己包了几十年的粽子，包得还不如一个十几岁的孩子。 风扇一点一点地转，带着夏日气息的风在灶屋里旋转萦绕。 包好咸蛋黄鸡rou粽，又包了香排骨粽，板栗烧rou粽，红枣粽，豆沙粽子，咸口粽子，甜口粽子都包了许多。 想着天热需消暑，叶宁还预备做拉丝冰皮粽子。 炎热的端午吃上一口冰冰凉凉软软糯糯的拉丝冰皮粽子，十分凉爽舒畅。 买来的水晶预拌粉加水搅匀，又将加了水的麦芽糖煮沸。把煮好的麦芽糖倒入水晶粉里，搅拌均匀，然后把加了麦芽糖的水晶粉倒入平底盆里，大火蒸二十五分钟。 二十五分钟后，水晶粽子皮即冰皮蒸成，冰皮拿出来冷却，切割成小份。 李满福拿起一块冰皮，眼睛亮亮的，“好看！” 叶宁蒸的冰皮，透明晶莹的，盈着光，看着就直引人垂涎欲滴。田淑香尝了口冰皮，甜丝丝软糯糯的，十分适口。她瞧着案板上的冰皮，目光又转移到其他粽子上。 往年过端午，也就包个鲜rou腊rou粽子还有豆沙粽子，哪里有今年花样多。又是咸蛋黄鸡rou粽，又是香排骨粽，又是板栗烧rou粽，还有这什么拉丝冰皮粽，往年他们都没怎么吃过拉丝冰皮粽。 叶宁的声音传来，“舅母，满福jiejie，把紫薯糊、桂花糊、还有芋泥糊包进冰皮里。” 田淑香应了声，立即去包拉丝冰皮粽。 拉丝冰皮粽，包好放蒸锅里蒸，不一会儿便蒸好，揭开锅盖，水晶剔透的冰皮盈颤颤的，里面透着五颜六色的馅料。 小冬和小天早已经馋得迈步动脚，见拉丝冰皮粽蒸好了，俩小豆丁跳起来，“jiejie！粽子！粽子！” “先等一会儿。”叶宁把一个个水晶剔透的拉丝冰皮粽子放到小钵钵里。把小钵钵放到装了山泉水的盆里。 山泉水是舅舅刚从山里挑回来的，冒着凉气，有山花山草的隐隐香气。 装了拉丝冰皮粽的小钵钵漂浮在山泉水上，叶宁给盆盖上盖子。让山泉水冷闷一会儿粽子。 往往拉丝冰皮粽是用冰箱冰冻再用冰块簇拥着呈出来吃的，这样口感冰冰凉凉十分凉爽，但实际上口感却不如山泉水。 山泉水同样冰冰凉凉，凉度虽然不如冰箱和冰块，但凉度已经够用，且还会带给粽子一些山泉特有的、大自然赋予的原始甘甜。 小冬和小天围在水盆前，一眨不眨，等待着拉丝冰皮粽子冰好。 叶宁端出一盘咸蛋黄鸡rou粽，“还要再冰一会才能吃，要不要先吃点咸蛋黄鸡rou粽？” 小天瞳仁一亮，“要吃！” 李满福去灶屋门口喊李洪生：“爸，快来吃粽子！” 在打扫院子的李洪生放下扫帚，转身去往厨房。 从盘子里拿起一个粽子，剥开青绿色的粽叶，里面的粽子暴露在空气里。