宋朝小食店 第9节
汉子是汴河上搬运东西的役夫，叫夏民，他就是个卖苦力的，要不是刚才他从这里经过，陈欢非得叫住他，让他喝一碗桂花汤再走，他是断不会进来食店里头，尤其听闻卖的是什么梅花汤饼，更不是他这种粗人可以吃的。 可他想起桂花汤香又甜的味道，以及家中长女要过十五岁的生辰，走到巷口了，又一路跑回来，忍着羞色进了这家食店。 忍痛付了二十枚铜板，他就一直坐立不安，干枯开裂的手指抓着凳子边缘，都不敢直视常员外的眼睛。 直到梅花汤饼端上来，夏民瞧着跟画似的汤饼，以及浓得要晕开的梅花味道，他似是被蛊惑了一般，不由自主拿起勺子，舀了一勺放到嘴里，还没尝着味，这汤和面就已经下肚。 嘴里还留有梅花的香气，怕它逃走，赶紧捂住嘴巴。回神后，夏民收回一直瞟着汤饼的眼神，一遍遍告诉自己，这是要带给家中长女的，可不敢再吃了，但他自己没带碗，又不好意思高声叫唤，只能捏着衣角，紧蹙眉头，头都扭到一半了，又扭回来，死死咬着满是裂痕的嘴巴。 最后还是常员外帮他喊的，夏民连忙道谢，赶紧提着木碗跑了出去。 “小叶，快点出来！” 夏民兴奋地高喊着，他和女儿就住在汴河不远处四面漏风的破房子中，从里面出来一个黄瘦的小丫头，她看见夏民很高兴，“阿爹，你回来了。” “快点吃，在生辰日吃了这样的好东西，来年一定会…”,夏民没读过书，也说不出来好听话，最后就只说了吉利两个字。 夏民掀了盖子，里面的汤饼晃花了小叶的眼睛，她低垂着头，非要和夏民分食一碗，这样好吃的汤饼，她一生都刻骨铭心。 望着木碗上刻的祝字，她去学堂偷听的时候，认得这个字，又套了夏民的话，在心里暗暗下定决心。 作者有话说： 第6章 土芝丹 雪夜万籁俱寂，东安巷尤甚，祝陈愿一家踏着风雪归来的脚步声落在雪上才发出丁点声响。 宅门吱呀作响，院子中的雪又积起厚厚一层，从上面跨过去，鞋袜俱湿。 一番折腾，祝陈愿只觉得腹中空空，梅花汤饼真的是中看好吃，却不顶饱，它小巧精致风味上佳，却没有面食那种极强烈的饱腹感。 大晚上吃点心又冷又干，想吃点热乎的，她光是看着这冷锅冷灶，就不想动手。 围在火盆前烤火，她忽地将目光移到墙角的小瓮中，那里有她在入秋后不久藏的芋头。 并不是所有的芋头都能放在小瓮中储存放到冬日添菜，得要个头小，跟婴儿拳头差不多大的芋头，不能有发烂的，挑拣出来后，等到秋日日头高照时晒干，装到瓮中便可捱到寒冬。 祝陈愿取出八九个芋头，瞧着干瘪的芋头不安分地滚在竹盘中。 “要是你不拿出来，我都忘了墙角还有一瓮子的土芝。” 陈欢捶打自己的胳膊，转头看见祝陈愿手里端着的芋头，才想起来，紧接着又说道:“土芝得煨着吃才好呢。” 芋又叫土芝，煮熟后因其有温补的功能，得了个雅名，叫土芝丹。 “阿爹，上次晒干的稻草放哪了？你找到给我抱点过来。” 祝陈愿说完后，才坐回到凳子上，垂头用木头拨弄着火盆里的火，语气温和地回着陈欢的话，“煨着确实好吃，不过得用刚挖来的大土芝，个头一定得要大，洗去表皮的泥。 拿湿的纸包裹完整，用酒和糟涂抹在外头，这两样得煮过才行，生得有腥气。也不能直接扔到火堆里，要用糠皮煨着煮，等到熟的时候，酒糟味又甜又香，土芝软糯生香，那才算是好吃呢。” 她说话时绵言细语，尤其是说起吃的时候，旁的三人听得入迷，祝程勉无意识咂吧着嘴巴，只想立马就尝尝这煨熟后的土芝丹。 祝陈愿接过稻草，将旁的木头挑到一边，挖出个带着炭火的坑来，将竹盘里的芋头挨个放到坑中，上面放着厚厚一层的稻草。 “煨土芝，就得在晚上吃，那样才有意境，要是如今日外头下着雪，那就更好不过，” 祝清和声音平缓，停顿了一下，复又开口道:“前朝有人写了部书，叫《甘泽谣》，里面有个僧人，因又懒又馋还爱捡剩饭吃，得名懒残僧，我当时看完印象最深的就是，他煨土芝的这段情节。 里面有句诗，叫做“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。” 祝清和缓了缓，没有一气说完，“我就想着，得用什么好物煨土芝，才能做出这句诗来，没成想人家什么花样也没有，就窝在牛棚里用干掉的牛粪煨土芝，可见土芝随便拿点土来煨都好吃。” 这话直听得几人一阵发笑，祝陈愿脸上笑意还未消，“看来阿爹很想尝尝这样煨熟的芋头，不如我去弄点来，也让你尝尝看，不然得老是惦记着。” 她话音刚落，又惹得大家发笑，祝清和笑着摇头，用手指她，“我知你平日说话促狭，你现在还拿你爹说笑来了，我可不吃这个。” 在大家哄笑声中，只听得外头有敲门声，几人立马止住笑容，祝陈愿倒是耳尖，立马道:“是梅花嫂子的声音，我出去看看。” 她直接开门出去，骤然从暖意中出来，被寒风冷得一哆嗦，深一脚浅一脚踩在雪地上，快到门口就听见梅花嫂子的大嗓门，祝陈愿拉开门闩。 梅花嫂子还是惯常那样的装扮，提着个小木桶，还颇不好意思地说，“是小娘子啊，我今晚赶着给王家做豆腐，听见你家有笑闹声，就过来给你们送桶豆浆，可不用给银子，上次那顿晚食吃得我肚里过意不去，赶紧收下，桶明早还我就是，天冷，小娘子你快进去。” 不等祝陈愿开口，她把桶放在地上，转身就想走，才刚迈出一步，又回头，“小娘子，要不我给你提进去吧，还有豆浆可是现磨的，得煮沸才能吃，要是觉得有点发苦，就加点水煮，我豆用的是大黄豆磨得，坏籽都挑出来了，香着呢。” “我还能不知道嫂子你的手艺，我还算有点力气，自己提进去就行，也不跟嫂子你客气，屋里还在煨芋头，我进去给你拿几个。” 祝陈愿搓着手，很是热情地说道，只见梅花嫂子赶紧摇头，扔下句“我不爱吃芋头，灶上还煮着豆浆呢，我先回去了”，就跑回家去。 她失笑，关上门，提着桶豆浆回去，正好芋头吃起来会觉得口舌发干，配一碗豆浆也很是不错。 “是梅花嫂子送豆浆来了？这么晚还在忙活，都说世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐，哎！” 后头的话，陈欢没有再说下去，只是用手肘撞了下祝清和，“你明儿去还桶的时候，顺带着拿几张纸过去，她家两个小子刚学写大字,正是废纸的时候。” 祝清和应了声，去给炉子生火。 在烛光下，豆浆看起来发黄，祝陈愿提起桶将豆浆倒入陶罐中，又往里倒了一点水，开始炖煮。 “豆浆要是放凉后，上面结的那层豆皮，捞出来只放点糖，拌一拌就很好吃，尤其是咬到了糖多的地方。” 祝陈愿回想起那种糖在口中咯吱的声响，还有豆皮没有豆腥气，滑溜又甜滋滋的，那种没有用任何上好的食材，不过就是寻常人家都能尝得到的美味，才让祝陈愿念念不忘。 她搅拌着陶罐里的豆浆，嘴上也不肯歇着，非得勾起大家的馋虫不可。 “阿姐，你可别说了，快来看看这芋头，煨熟了没有？” 祝程勉实在是听不下去了，捂着干瘪的肚子，有气无力地唤道。 拿来的一大捆稻草都已经烧尽，地上都是稻草灰，而火盆里的黑色灰烬埋在芋头上，祝陈愿握住木棒，将芋头扒拉出来。 黑灰色的芋头还冒着热气，夹出来放到地上晾一会儿，芋头得趁热吃，发凉的芋头吃下去会破血，吃芋头最好也别加盐，精气得耗散。 “看样子是熟了，趁热吃。” 祝陈愿忍烫拿起芋头，晒干厚的芋头好剥皮，她剥开黑漆漆的外皮，露出里面雪白的芋芯，还冒着热气。 吃芋头不能咬一大口，不然会被噎住，跟水煮的芋头口感不一样，煨熟的吃起来很绵，咽下去还有芋泥会留在舌头上。 甜味很淡，适合口味清淡的人吃。 祝陈愿则跑去拿了个糖罐子过来，用芋头蘸点糖，她喜欢吃甜的东西。 罐子中炖煮的豆浆开始冒泡，热气顶着陶盖，叮当作响，祝陈愿去洗了自己发黑的手掌，给每人都盛了一碗。 豆浆太浓吃着就会发苦，太淡喝着就不香醇，得加适量的水炖煮，豆浆才会喝着又香又甜。 梅花嫂子做豆腐也有十来年的时间，她的豆腐出名在她用心，选的都是杭城出产的大黄豆，颗颗饱满，有虫蛀的都会弃之不用。 黄豆泡发一夜后，用石磨磨豆浆时，会反反复复地让骡子拉着石磨走，确保没有豆渣和没有磨开的黄豆。 所以祝陈愿喝到的豆浆，里面连渣滓都没有，这样的豆浆，不用加其他的东西，只加点糖，豆浆就会醇香可口。 捧着碗里的豆浆，祝陈愿突然想到了什么，“我以前听太婆说过，有些地方的人喝豆浆，不往里面加糖，而是放葱花、香油酱油和醋，拌在一起，也很不错。” 虽然祝陈愿没吃过咸豆浆，也有些无法理解，不过她对别人的口味并不加以抨击，反倒很想自己试试看，是不是真的好吃。 “食无定味，适口者珍。” 祝清和喝完豆浆后，只说了这么一句话，将碗放在桌上，自己先去洗漱。 夜已深沉，祝陈愿洗漱完后，披着头发来到另一个房间里，等她点上蜡烛，火光照在一排的架上，架上放着满满当当的书籍。 大部分是祝清和书铺里出来的书，有的是她自己去别的摊子上的买的，也有旁人送的，陆陆续续就攒下来好几柜子的书。 祝陈愿拉开凳子，坐在靠窗的书桌旁，桌上有一本很厚，起毛边的书籍，这是一本菜谱，是她太婆从她学厨的时候就开始写，一直到她学有所成后，这本写了七八年的菜谱，才交到她手上。 她每天晚上都会翻开看看菜谱里所记录的菜，再回想自己每天做的菜哪里有不足的地方，记在专门的本子上。 如春饼，她记下的是，饼皮做得还不够有韧劲，发面时间有点过长，细生菜里拌的醋不够好，下次得换用梅子醋。 柳叶韭则是，柳叶里的柳芽不够嫩，韭菜收割的时间不对，下次不能在晌午剪，影响口感，得入夜或清晨剪下。 这样类似的记录，她每日从未断过，记录了好几本，记下后，也没有再犯过类似的错误。 她总是时刻告诉自己，不管是学厨还是做其他的事情，都是不能一蹴而就，没有捷径可以走的。 明日食店的菜还未定下，祝陈愿将菜谱翻到春时这章，里面记录的菜品都是春日有的菜蔬，或是在春日的节气节日中所做的菜。 细细地看起鯚鱼假蛤蜊的做法来，反反复复地在那里思索着每一步的过程，直到全部摸透后，才合上菜谱，准备入睡。 作者有话说： 第7章 鯀鱼假蛤蜊（上） 要做鯚鱼假蛤蜊，就得赶在寅时，平常人家正熟睡的时候去鱼行采买鯀鱼，它又称鳜鱼，因身上的花纹而得名。 鱼行里的鱼来自汴河沿线的州城，渔民们会在日落时分便乘着船只来到曹家巷的鱼行内，在寅时出售，那时候的鱼是最新鲜的。 巷里很喧闹，不时有抱着鱼筐的人经过，打头就点了一排的灯笼，鱼腥气冲天，凡是从曹家巷边上路过，都得捂着鼻子快步往前。 祝陈愿被熏得眼睛发红，忍着难受和祝清和赶紧进到巷里去。 鱼行里贩卖的鱼类比鱼店的要多，卖鳜鱼的在最左边，桶里的鳜鱼体肥形厚，祝陈愿很满意，刚想问价，却发现摊子边上只有个在处理鱼肚肠的小娘子。 “小娘子，你家大人在哪？” 祝陈愿四处搜寻，也没有找到旁人，只能询问眼前的少女。 出来赚点家用的夏小叶停掉手上的活计上前，将沾满鱼腥味的手藏在背后，她知道眼前的小娘子是祝家食店里掌厨的。 昨天她跑到食店门前讨一碗桂花汤喝时，曾跟陈欢闲聊打听，又守在不远处偷看过。 夏小叶很想要在食店里做活，尤其是知道会管晚食后，阿爹又在食店门前做活，要是她能被眼前的小娘子看上，就有工钱，还可以让阿爹吃上带油水的东西，不至于省那几文钱，夜里饿得睡不着。 “我是今日过来帮着做活的，卖鱼人他解手去了，央着我帮他看会儿。鳜鱼他是从沿河打捞上来的，价没有从川省来的贵，一斤要四十文，如果小娘子要得多，价钱还可再说和。” 夏小叶虽然很想给祝陈愿留个好的照面，这样等她下午上门时，留她在店里的机会会大些。可她也知道，断没有将别人的东西来给自己做筏子的道理。 所以她只照实说，也不谄媚，只是身板笔直地站在那里，不卑不亢。 祝陈愿抬头看了一眼说话的夏小叶，眼神清正，刚才处理鱼肠的手法很是利索，举止谈吐都不错，她在心里暗自思索。 不等她说话，买鱼人就踩着雪跑过来，嘴上急忙道:“小娘子，买鱼吗？我家的便宜，才四十文。” 祝陈愿目测桶里的鳜鱼应该有三到五斤，这样买个五十条就够了。 “若是要个五十条，价钱又该怎么算呢？”