千篇小说 - 历史小说 - 汴京觅食记在线阅读 - 第99页

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    他下巴一努,“下楼。”

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    抵达二楼,二人在大堂找个隐蔽位置坐下,顾昀便叫跑堂的来点了洗手蟹。

    “再来一壶仙醇!”陆雨昭忙不迭补充。

    “还想吃什么,你不如一并点了。”顾昀说。

    “那多不好意思呀。”陆雨昭嘿嘿笑,偏头就问起了千春楼的菜单。

    跑堂的推荐道:“客官吃洗手蟹配仙醇,秋蟹肥,鸡也肥了。所谓‘白酒初熟,黄鸡正肥’,也可来道黄金鸡。”

    顾昀听出其中典故,抬眉笑了,“诗仙也馋这一口,你可真会做生意。”

    陆雨昭不明所以,看看顾昀,又看看跑堂,二人如同打哑谜。

    不刻顾昀继而道:“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。至于黄金鸡的名儿,同样出自前朝诗仙的一句‘堂上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡’。”

    陆雨昭忙不迭点头,文化人文化人,吃个鸡也能掉书袋。那这鸡必然是要尝尝的。

    “还有呢?”她又问。

    跑堂的见只有他们二人,暗忖许是夫妻饭后来小酌,便没有让他们点太多。

    “娘子若喜欢吃甜食,可以点一道糖榧。做黄金鸡的原汤我们都会为客官上桌,鸡汤滋补,二位吃这些足以。”

    陆雨昭想想也是,今日吃蟹,蟹才是主角,不必点太多,于是点头应下了。

    点完单,一眨眼的功夫,洗手蟹和酒就上桌了。

    陆雨昭诧然不已,这也太快了吧?然垂眼一瞧这洗手蟹,就什么都明白了:这洗手蟹就是最新鲜的生蟹,是一道蟹生。

    顾昀似乎看出她的疑惑,淡声解释道:“洗手蟹之所以称之为洗手蟹,意指饭前洗手的空当,螃蟹便斩件浇汁端上桌了。”

    陆雨昭忍俊不禁,“我懂了,取这个通俗易懂的名字,让人觉得上菜快,急性子吃饭最爱了。一看这名儿,满脑子就是点它点它点它。”

    听她时不时语出惊人说些俏皮话,顾昀已经很习惯了,他无声扬唇笑起来。

    陆雨昭说罢就埋头去吃蟹了,倘若说上次李老汉做的一坛子糟蟹是半身不熟的蟹rou,这道洗手蟹的蟹rou则是完全生的。

    糟蟹吃的是糟渍到半熟的蟹rou,做蟹时不必太讲究梭子蟹的质量,做洗手蟹便得选择最新鲜的蟹rou做食材。

    洗手蟹已经斩件拆块,她夹了一个带螃蟹腿的半边蟹壳,犹见里面晶莹剔透的蟹膏,连忙用嘴唆了一口。如啫喱的蟹rou瞬间被吸入口齿,滑嫩弹软,几欲鲜掉牙齿。

    新鲜的蟹生是鲜甜的,浇了酱汁,刚好掩盖了那么一丝河海腥气。

    陆雨昭一边细品一边观察菜碟,那酱汁应当是用盐梅子、仔姜、适量花椒末和白酒、以及橙子rou调制的,微微咸涩,微微麻口,酒香扑鼻,居然还有一股酸甜适口的果香。

    “这洗手蟹的蟹rou不用多加处理,保证质量新鲜就好。看似简单的一道菜,却在浇汁上下足了功夫。”

    简直不要太惊艳,陆雨昭食指大动,惊叹道:“我知道前朝爱吃鱼生,也爱用橙齑做酱汁配鱼生。这洗手蟹配橙齑也是一绝!”

    “橙子去腥提鲜,一贯和河海生鲜一起用。”顾昀替她酌了一杯酒。

    陆雨昭这才想起被她遗忘的仙醇,拿起酒杯抿了一口,香醇的透明液体滑入舌尖与喉咙,胃瞬间暖了。

    与会仙楼的玉胥相比,更灼人醇郁一些,配生冷的洗手蟹再好不过了。

    吃着蟹酌着酒,推杯换盏间,顾昀又不紧不慢同她讲起某本蟹谱,“国朝对吃蟹的痴迷讲究,有笔者编撰出《蟹谱》一书。书中罗列了蟹的各类品种和产地,甚至还有诗词与典故,更记载了各种吃蟹法。”

    陆雨昭眼睛都亮了,“我下次去文家书肆买来瞧瞧。”

    作者有话要说:

    黄金鸡的典故诗词都出自李白。

    下一章明早来看吧。

    第51章 糖榧与黄金鸡 千春楼吃酒食单

    推杯换盏间, 一碟洗手蟹快吃完,黄金鸡和糖榧上来了。

    一并端过来的还有黄金鸡的原汤,用两个小盅罐子装着, 陆雨昭和顾昀一人一碗。

    黄金鸡切块装盘, 鸡皮呈金黄油亮的色泽, 十分诱人。旁边配有蘸碟,是用糖、醋、沙姜末、蒜末、葱花、芝麻油,以及一小勺鸡汤调制的。

    这黄金鸡乍眼一看,很像广式白斩鸡。

    陆雨昭拿起筷子夹了一块,鸡块皮黄rou白,rou质紧实肥美。咬一口, 味道清爽,鸡rou果般肥嫩爽滑, rou汁饱满,鲜美得不行。

    这黄金鸡最大程度上保留了鸡的原汁原味, 即鸡的鲜香。

    皮黄rou嫩的秘诀, 在于食材上:一定要嫩母鸡,或者走地土鸡, 才能有如此滑嫩的口感。

    做法一定是简单的,和洗手蟹一样, 吃本味的清鲜,大繁至简,只需要保证食材的绝对新鲜就好了。

    陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法, 果然得到了肯定的答复。

    跑堂的笑着回:“加盐、葱段、花椒和麻油, 整鸡用清汤煮, 煮至皮黄汤醇, 捞出斩件装盘即可。”

    “这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信, “佐以蘸酱,那滋味更妙。”

    陆雨昭这便又夹起一片鸡块,蘸了蘸秘制的蘸料。

    醋不冲,糖回甘,酸甜适口。葱香弥新,姜蒜末提鲜,诸味都是淡淡的,但恰到好处,丝毫没有喧宾夺主,都愈发烘托了鸡rou的鲜嫩。

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