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他下巴一努，“下楼。” - 抵达二楼，二人在大堂找个隐蔽位置坐下，顾昀便叫跑堂的来点了洗手蟹。 “再来一壶仙醇！”陆雨昭忙不迭补充。 “还想吃什么，你不如一并点了。”顾昀说。 “那多不好意思呀。”陆雨昭嘿嘿笑，偏头就问起了千春楼的菜单。 跑堂的推荐道：“客官吃洗手蟹配仙醇，秋蟹肥，鸡也肥了。所谓‘白酒初熟，黄鸡正肥’，也可来道黄金鸡。” 顾昀听出其中典故，抬眉笑了，“诗仙也馋这一口，你可真会做生意。” 陆雨昭不明所以，看看顾昀，又看看跑堂，二人如同打哑谜。 不刻顾昀继而道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。至于黄金鸡的名儿，同样出自前朝诗仙的一句‘堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡’。” 陆雨昭忙不迭点头，文化人文化人，吃个鸡也能掉书袋。那这鸡必然是要尝尝的。 “还有呢？”她又问。 跑堂的见只有他们二人，暗忖许是夫妻饭后来小酌，便没有让他们点太多。 “娘子若喜欢吃甜食，可以点一道糖榧。做黄金鸡的原汤我们都会为客官上桌，鸡汤滋补，二位吃这些足以。” 陆雨昭想想也是，今日吃蟹，蟹才是主角，不必点太多，于是点头应下了。 点完单，一眨眼的功夫，洗手蟹和酒就上桌了。 陆雨昭诧然不已，这也太快了吧？然垂眼一瞧这洗手蟹，就什么都明白了：这洗手蟹就是最新鲜的生蟹，是一道蟹生。 顾昀似乎看出她的疑惑，淡声解释道：“洗手蟹之所以称之为洗手蟹，意指饭前洗手的空当，螃蟹便斩件浇汁端上桌了。” 陆雨昭忍俊不禁，“我懂了，取这个通俗易懂的名字，让人觉得上菜快，急性子吃饭最爱了。一看这名儿，满脑子就是点它点它点它。” 听她时不时语出惊人说些俏皮话，顾昀已经很习惯了，他无声扬唇笑起来。 陆雨昭说罢就埋头去吃蟹了，倘若说上次李老汉做的一坛子糟蟹是半身不熟的蟹rou，这道洗手蟹的蟹rou则是完全生的。 糟蟹吃的是糟渍到半熟的蟹rou，做蟹时不必太讲究梭子蟹的质量，做洗手蟹便得选择最新鲜的蟹rou做食材。 洗手蟹已经斩件拆块，她夹了一个带螃蟹腿的半边蟹壳，犹见里面晶莹剔透的蟹膏，连忙用嘴唆了一口。如啫喱的蟹rou瞬间被吸入口齿，滑嫩弹软，几欲鲜掉牙齿。 新鲜的蟹生是鲜甜的，浇了酱汁，刚好掩盖了那么一丝河海腥气。 陆雨昭一边细品一边观察菜碟，那酱汁应当是用盐梅子、仔姜、适量花椒末和白酒、以及橙子rou调制的，微微咸涩，微微麻口，酒香扑鼻，居然还有一股酸甜适口的果香。 “这洗手蟹的蟹rou不用多加处理，保证质量新鲜就好。看似简单的一道菜，却在浇汁上下足了功夫。” 简直不要太惊艳，陆雨昭食指大动，惊叹道：“我知道前朝爱吃鱼生，也爱用橙齑做酱汁配鱼生。这洗手蟹配橙齑也是一绝！” “橙子去腥提鲜，一贯和河海生鲜一起用。”顾昀替她酌了一杯酒。 陆雨昭这才想起被她遗忘的仙醇，拿起酒杯抿了一口，香醇的透明液体滑入舌尖与喉咙，胃瞬间暖了。 与会仙楼的玉胥相比，更灼人醇郁一些，配生冷的洗手蟹再好不过了。 吃着蟹酌着酒，推杯换盏间，顾昀又不紧不慢同她讲起某本蟹谱，“国朝对吃蟹的痴迷讲究，有笔者编撰出《蟹谱》一书。书中罗列了蟹的各类品种和产地，甚至还有诗词与典故，更记载了各种吃蟹法。” 陆雨昭眼睛都亮了，“我下次去文家书肆买来瞧瞧。” 作者有话要说： 黄金鸡的典故诗词都出自李白。 下一章明早来看吧。 第51章 糖榧与黄金鸡 千春楼吃酒食单 推杯换盏间, 一碟洗手蟹快吃完，黄金鸡和糖榧上来了。 一并端过来的还有黄金鸡的原汤，用两个小盅罐子装着, 陆雨昭和顾昀一人一碗。 黄金鸡切块装盘, 鸡皮呈金黄油亮的色泽, 十分诱人。旁边配有蘸碟，是用糖、醋、沙姜末、蒜末、葱花、芝麻油，以及一小勺鸡汤调制的。 这黄金鸡乍眼一看，很像广式白斩鸡。 陆雨昭拿起筷子夹了一块，鸡块皮黄rou白，rou质紧实肥美。咬一口, 味道清爽，鸡rou果般肥嫩爽滑, rou汁饱满，鲜美得不行。 这黄金鸡最大程度上保留了鸡的原汁原味, 即鸡的鲜香。 皮黄rou嫩的秘诀, 在于食材上：一定要嫩母鸡，或者走地土鸡, 才能有如此滑嫩的口感。 做法一定是简单的，和洗手蟹一样, 吃本味的清鲜，大繁至简，只需要保证食材的绝对新鲜就好了。 陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法, 果然得到了肯定的答复。 跑堂的笑着回：“加盐、葱段、花椒和麻油, 整鸡用清汤煮, 煮至皮黄汤醇, 捞出斩件装盘即可。” “这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信, “佐以蘸酱，那滋味更妙。” 陆雨昭这便又夹起一片鸡块，蘸了蘸秘制的蘸料。 醋不冲，糖回甘，酸甜适口。葱香弥新，姜蒜末提鲜，诸味都是淡淡的，但恰到好处，丝毫没有喧宾夺主，都愈发烘托了鸡rou的鲜嫩。 --