京都小厨娘 第90节

    皇后温柔地说道：“吃吧，这是鱼身上最好吃的rou了。”

    瑞王顿时一阵感动，到底是自己的亲娘，总是会把最好的留给孩子，他拿起筷子，夹了另一块腮边rou蘸了汤汁，放到皇后的碗中，说道：“娘，您也吃，我们一人一块。”

    皇后笑了起来，纤细的手指拿起筷子，夹起瑞王放入她碗中的腮边rou，轻轻放入嘴里。

    嗯，香，是这个香味，豆瓣酱浓郁芳香，是这样的味道，皇后吃着嘴里的鱼rou，内心非常满足，再看桌上的这盘豆瓣鱼，汁色红亮，完全就是地地道道的蜀菜，这位洛姑娘是会做豆瓣酱的！味道正宗，完全掌握了原料和做法。

    吃完嘴里的腮边rou，皇后又夹了一块鱼rou吃下去，嗯，鱼rou细嫩，没有一丝土腥味，咸鲜微辣中略带一丝酸甜，更是增添了这道菜的口味。

    对于没有吃到过正宗蜀菜的瑞王来说，今天的菜刷新了他对蜀菜的看法，以往吃的都不正宗，也没觉得特别的美味，但是，到现在他才发现，原来是自己没见过世面。

    怪不得母亲老是会提起蜀地家乡菜，他那时候并不能理解，现在他能体会到了，原来果真是如此好吃啊。

    当然，这跟是洛姑娘掌厨有莫大的关系，今天请她来掌勺看来是太对了，瑞王顿时非常期待西丹使团来了，那时候洛姑娘会做些什么好吃的呢？

    洛文柠在厨房已经开始做第四道菜了，麻婆豆腐，这道菜看似简单，但其实要做成美味并不容易，越是看上去简单的菜，要做的好吃越是难。

    牛rou末已经让帮厨剁好，豆腐洛文柠是要的嫩豆腐，将豆腐切成小方块，放入一盆开水中浸泡一下。

    姜蒜切成末，再取一颗大蒜叶，切成蒜花备用。

    将开水带豆腐下入锅中，开大火烧开，加入些许酱油，水开后一分钟，将豆腐连汤一起倒入盆中，让豆腐吸足热气，浸泡备用。

    再起油锅，油烧热后，将剁好的牛rou末下锅煸炒，炒到牛rou末变色散发出香味，然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉，继续小火煸炒出香味，煸出红油来。

    这时候，加入一勺辣椒面，增加辣度和颜色，然后加入清水煮开。

    豆腐用大漏勺捞出，等锅中的汤料煮开后，将豆腐下入锅中，汤汁刚好能没过豆腐，小火煨制两分钟。

    牛rou的香气经过煨制后，逐渐散发出来，加上豆瓣酱和调料的香味，混合成一股令人食欲大増的奇香来。

    两分钟后，洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜，再加入花椒粉增加麻度，调料放入后，便要开始最重要的勾芡步骤了。

    麻婆豆腐的勾芡要分为三次，第一次是在加入调料后三分钟内，加入芡水勾第一次芡，使得汤汁粘稠。

    两分钟后，第二次勾芡，使得汤汁完全吸附在豆腐上面。

    一分钟后，最后一次勾入芡粉，这样能使得汤汁分离，完全封住豆腐的热度。

    三次勾芡必不可少，这是麻婆豆腐的精髓，关系着这道菜是否好吃。

    看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐，洛文柠松了口气，就算厨艺如她，也对这道菜比较担心，有一丝犹豫，那便不够完美，但现在看来，这道菜堪称完美。

    最后撒上刚才备好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出锅了，麻婆豆腐对于盛具也很有讲究，洛文柠特意关照准备了一个小砂锅，砂锅保温能力强，麻婆豆腐盛在砂锅中，可以让食客吃到嘴里，有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。

    第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……

    皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时，砂锅中的豆腐依然guntang，还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，柔嫩的豆腐随着热气颤抖着，香味更是随着热气扑面而来。

    “麻婆豆腐！”皇后如数家珍，对于今天的蜀菜准确地报出菜名。

    厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋，都快凑到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起来，美食的威力也太大了，平时还挺注重皇家威仪的两人，现在就好像两个饕客一般，只顾着讨论美食了。

    皇后又开始了她的美食评价：“嗯，这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方，令人赏心悦目，再闻一闻这个香味，麻辣鲜，从香气中便能体现出来，真是非常成功的一道菜。”

    瑞王听着解说看着美食，不由自主地咽了一口口水，说道：“娘啊，能吃了吗？”

    “吃吧，趁热吃，凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。

    瑞王赶紧也舀了一勺，红油的汤汁在玉白的勺子上，显得格外的鲜艳，再加上翠绿的蒜苗花，颤颤巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

    瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，烫，但能接受，这个温度刚刚好，虽然比一般的食物温度高一些，但这道菜恰好需要这样的热度，所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。

    “嗯，好吃！”瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住开口说道。

    虽然不是rou类，只是普通的豆腐而已，但却尝到了不亚于rou的鲜香味道。

    “这里面有牛rou末，煸炒的火候掌控也很好，鲜香味给炒出来了，跟豆腐结合在一起，自然是好吃的。”皇后继续解释道。

    皇后刚刚咽下的那口麻婆豆腐，麻辣的口感还在口腔中回荡，对于喜好重口味的她来说，好久都没有吃过这样的菜了，味蕾得到了极大的满足。

    她今天好像已经吃了很多了，但仍旧停不下来，不由地问瑞王：“还有几个菜？”

    “还有一道蹄花汤，和主食担担面。”瑞王想了一下说道。

    “嗯，差不多了，再多的话也吃不下了。”皇后点点头说道，虽然宫中的膳食有很多道，但一道好吃的都没有，美食不在多，而在精，今日的美食虽不多，但道道精品，太让人满足了。

    大厨房中，从一个时辰前就开始熬煮的蹄花汤，已经清香四溢了，在蹄花熬到汤汁浓白的时候，洛文柠就将泡好的芸豆放了进去。

    到了这个时候，蹄花汤便可以出锅了，熬好的蹄花汤浓稠鲜香，加入盐再撒上一把葱花。

    因这是蜀味蹄花汤，洛文柠还需要再调制一个蘸水，她将油烧热后浇在辣椒面上，滋地一声响，红油辣子便做好了。

    将红油辣子装到两个小碗中，加入蒜末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁，蘸水就做好了。

    蹄花汤和蘸水端走后，洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。

    面条刚才已经做好，现在需要炒制料头，五花rou去皮剁成碎末，在锅中放入一点点油，因为五花rou会出油，只需少许油即可。

    油热了之后，将五花rou末放入锅中煸炒，慢慢地五花rou变成金黄色，这时候香味炒出来了，也炒出来了猪油。

    加入酱油调出底色，再加入少许料酒，继续煸炒，将水分炒干，把rou腥味带走，将rou末炒至焦脆之后，便可以盛出来了。

    然后将切成碎末的腌菜放入锅中，不加油干炒，炒干水分之后，盛出来。

    这样，担担面的浇头就已经制作好，接下来就是调料汁，在碗中加入蒜末、红油辣子、芝麻酱、花椒粉、糖、酱油和刚刚炒干的腌菜碎末。

    调料汁做好后，便可以将煮好的面条放入碗中，再加入刚刚炒制好的五花rou末、备好的花生碎末，再撒上葱花，担担面便做成了。

    洛文柠伸了个懒腰，今天的蜀菜终于做完了，不知道皇后娘娘吃得可还满意。

    祥瑞院中的皇后和瑞王，正在吃蹄花汤。

    “没想到猪蹄居然还能这样吃。”瑞王感叹道。

    猪蹄已经被炖煮的软糯无比，根本不用牙咬，放到嘴里轻轻一抿，皮rou便落入口中，嫩滑香糯又弹牙，满口的粘稠胶质，口感很好。

    “嗯，你娘我在宫中很少能吃到猪蹄，御膳房说这菜上不得台面，不敢烧给我们吃，其实他们哪里知道，这猪蹄对于后宫的女人们，最是滋补的。”皇后叹口气说道，虽然她是皇后，但宫中规矩众多，也不是她想吃什么就能吃到的，比如说这道猪蹄，御膳房不敢做，是怕丢了皇家的颜面。

    “那娘多吃点，多补补。”瑞王同情地看着他母亲，亏了自己坚持要独立建府，自由自在，想吃什么就吃什么！

    皇后点点头，又夹了一块猪蹄，刚才没有蘸蘸水，原味的味道真是鲜美，这一块得蘸着蘸水吃，蜀味的蹄花，就靠着这道蘸水来提味了。

    白白嫩嫩的猪蹄，在红油蘸水中打了个滚，顿时颜色变得红亮起来，皇后吃相文雅地咬了一口猪蹄，红油顿时在她的唇上留下了印记。

    “这个蘸水制得不错，油温够热，浇到辣椒面上，才会如此之香，醋和酱油比例也刚好，不错。”皇后吃完蘸了蘸水的猪蹄，不忘再点评一下。

    “娘，您喝一口这个蹄花汤，还有吃一下这个芸豆，太美味了。”瑞王端着碗刚喝完汤，现在动手再给他母亲舀汤。

    皇后接过瑞王端过来的汤，轻轻喝了一口，夸道：“不错，浓稠鲜香，加上芸豆已经煮的酥烂，味道也煮进去了。”

    “瑞王殿下，主食上来了。”厨房管事在一旁说道。

    瑞王点点头，示意端上来。

    两碗铺满浇头的面条被端了上来，瑞王诧异地问道：“这就是担担面？”

    “正是。”厨房管事在一旁答道。

    “没错，是担担面，上面这是五花rou末浇头，浇头下面是面条，调料是铺在最下方的，吃之前要拌匀了吃。”皇后伸出手，拿了一碗放到自己面前说道。

    “原来如此。”瑞王点头说道。

    旁边伺候的嬷嬷正要上前，为两人拌面，就被皇后一抬手给制止了，就得要自己一边拌着面一边闻着香气，才好呢。

    皇后熟练地拿着筷子搅拌着面条，瑞王也有样学样，把面条从底部翻上来的时候，调料便翻了上来，搅拌几下原本白乎乎的面条，沾满了红油调料，颜色变得好看起来。

    瑞王在拌面的时候，已经闻到香味了，他加快了拌面的速度，直到每根面条都均匀地裹上调料，他便挑起一筷子面条，吃进了嘴里。

    面条筋道rou末香脆，好似还有一些咸咸的腌菜，增添了一番风味。

    皇后也开始吃了起来，一口下肚，皇后轻轻“咦”了一声。

    “怎么了？”瑞王抬起头问道。

    “无事。”皇后笑了一下说道，继续吃面。

    洛文柠准备的主食分量不多，是考虑到他们两个人吃四菜一汤一主食，这些分量就可以了，太多了反而要么浪费要么撑肚子，不舒服。

    所以，皇后和瑞王三口两口便将担担面给吃完了，说来奇怪，刚刚觉得没吃饱的两人，一碗面条下肚之后，就感觉饱了。

    洛文柠在厨房并没有停下来休息，而是在专注地做着泡菜，皇后娘娘是蜀地人，宫中自然是没有蜀菜，她便想着做一坛子泡菜让皇后带回去。

    正当她将一坛子泡菜全部做好密封的时候，厨房管事便来喊她，说是皇后想要见她。

    对于每次做完饭，主人家便要见自己，洛文柠也见怪不怪了，这大约是这里的风俗吧，如果吃得满意，总要见见满足自己口腹之欲的人。

    洛文柠看着泡菜坛子，打算带过去，亲口叮嘱皇后一些注意事项。

    见到抱着一个泡菜坛子的纤弱姑娘，皇后一脸的惊讶，问瑞王：“这就是洛姑娘？”

    “是呢。”瑞王吃饱了，调整了一个舒服地坐姿说道。

    洛文柠给皇后和瑞王行了礼。

    “洛姑娘，你手上抱着的可是泡菜坛子？”皇后忍不住问道。

    “正是，这是阿柠专门为皇后娘娘做的泡菜，刚刚做的，所以还得过些日子才能吃。”洛文柠答道。

    皇后一听真是泡菜，顿时笑道：“洛姑娘真有心了。”

    皇后话音刚落，旁边的嬷嬷便上来接过了洛文柠手中的坛子。

    洛文柠顿感手中一轻，轻松多了。

    “皇后娘娘，这坛子泡菜半月后可以食用，夹取时需用干净的筷子，不能有水不能有油，否则易坏。”洛文柠开口说道。

    “嗯，本宫知晓。”皇后看着眼前娇美秀气的姑娘，语气都柔和起来，这孩子真讨人喜欢。

    “皇后娘娘，今日的蜀菜您吃得可还满意？”洛文柠作为厨子，自然需要食客的反馈。

    “口味纯正，比蜀地大师傅做的，有过之而无不及。”皇后给了很高的评价。

    洛文柠听了自然是高兴的，不过，她还是开口说道：“娘娘过奖了，其他的菜确是按照蜀地的做法做的，只有担担面，因缺了一位食材，阿柠是用其他食材替代的。”

    “哦？”皇后秀眉一挑说道。

    “担担面中原本是要用蜀地的芽菜，只是在京都是没有这味食材的，所以阿柠用了自己做的腌菜所替代，虽然味道差不多，但仔细分辨还是能尝出来的。”洛文柠老老实实地说道。

    “嗯，本宫也尝出来了。”皇后点头说道，其实那腌菜用的巧妙，与芽菜虽不同，但口味却是相差无几，一般人不仔细是分辨不出来的，没想到这位洛姑娘是个实诚的人。

    瑞王想起来了，怪不得母亲吃担担面的时候，咦了一声，应该是尝出来食材的不一样了吧。