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“把这些材料用水洗干净后，充分浸透沥干。” 然后小火热锅，洛明珠提起装油的坛子，多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月，所以一次可以多熬一点知道吗？” “知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油，直到锅中油倒完了才停下。 “现在我们就等着小火把油烧热了，记得一定要全程小火。” 过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后，放入一根香菜，一下锅就开始起小泡后说道：“就是这个火候，将所有配好的材料放下去炸。” “不用去翻，直至将材料炸干炸透炸焦。” 这个过程是漫长的，在等待熬料油的时候，洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼，有的地方也叫大头鱼。 顾名思义，就是头大，一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头，剁椒鱼头也是。 单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小，洛明珠将鱼拿在手中颠了颠，粗略有个五斤半到六斤。 “今日就你我师徒二人在这儿，教你一种杀鱼的刀法。洛明珠说完，左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上，任凭它尾巴如何动也挣扎不了。 随后右手用刀背使劲敲在鱼头上，将它敲晕后就开始剔鳞工作。 洛明珠下手快狠准，动作干脆利落，与前两天那病殃殃的样子完全不同。 此时的她眼里满是自信的神采。 去鳞，剖腹，取内脏一气呵成。 将处理干净的鱼身分成两半后，洛明珠道：“小六，看好了。”说完，洛明珠压斜刀，先是将鱼排骨和肚皮rou给片下来。 接着，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶莹的鱼rou就片了下来。洛明珠并没有追求薄度，鱼rou这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。 四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。 片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。 将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。 洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。 打完后，还剩最后一勺，洛明珠打了起来递给小六，“你闻闻看有没有什么味道？” 小六凑近后能清晰感受到油的热度，除此之外还有油的清香，但似乎真的多了一点清油没有的味道，小六不知道该怎么形容，只知道很好闻。 “好香。” “对，就是香。这个油拿来炒菜，或者凉拌都非常的香。” 说完，洛明珠又回身炒刀口辣椒，小火烧锅不放油放入辣椒干炒，待焦香变色后炒成了。 再此时将辣椒剁碎，一瓢guntang的热油倒进里面。 撒入一把白芝麻，在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色，漂亮极了，这就是刀口辣椒油了。 做完一切之后就可以做水煮鱼了，洛明珠让小六在灶里加柴，将锅烧得通红后倒入两勺料油。 又将那碗刀口辣椒油倒了下去，几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。 洛明珠咳嗽了两声，嫌弃的扇了扇油烟，这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。 将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢凉水下去，这才有时间将厨房所有的门窗打开散味儿。 烧开后，洛明珠先将豆芽、莴笋条倒下去过了一遍热水，捞起来垫在底下，又将鱼骨鱼头丢下去煮。 待鱼头鱼骨煮熟后，捞起来铺在蔬菜上面。最后就是煮鱼片和嫩豆腐了，鱼片和嫩豆腐熟得极快。 洛明珠直接举着锅将鱼rou和汤汁一起倒进盆里，在面上撒上辣椒段、花椒粒、葱花，两瓢热油下去葱花的香味、辣椒的辛味瞬间被激发出来。 香气扑鼻，小六闻着就已经在吞咽口水了。 “师父，做好了吗？” 洛明珠，“做好了，这个我要拿走。刚刚我做的步骤还记得吗？”洛明珠夹了一筷子，尝过之后味道居然比现世时还要好上几分，又嫩又滑。 洛明珠把功劳归在原材料上，毕竟现在的河水没有被排污，全是野生的。豆腐也是自己买了豆子用石磨磨出来的。 小六点头，“记得。” “记得的话，复刻一份出来，等会儿回来我再来验收。” 洛明珠提起食盒就想走，但是想了一下为了营养均衡不会腻味，还专门拌了道黄瓜一起拿走。 小六看到洛明珠提了食盒，就想接过食盒与洛明珠一起去，却被洛明珠拒绝了，让小六在家复刻这道水煮鱼。 洛华去找木工瓦匠了也不在家，洛明承在屋里看书，洛明珠只能自己去。 从房间里拿了一面白色的手帕挂在耳后当做面纱，提着食盒就出了门。 洛明珠到安逸王府的时候，很正常的被拦在了外面。 她从袖子里拿出一锭银子，约摸一两左右，递给门房，“大哥，我不找王爷，您帮我给管家递个话就行，就说洛神酒楼来人寻他。” 门房看了四周无人，迅速接过银锭，“你且在此等着，我先帮你通传一下，管家出不出来见你我可管不着啊。” 洛明珠好脾气笑笑，“当然，不管管家出不出来，我都非常感谢大哥，” --