开局一个路边摊[美食] 第47节
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等鸭子腌渍好了，周粥把炒好的馅儿填塞进鸭子肚子里。然后用锡纸紧紧包起来，如果有荷叶的话，可以用荷叶包，这样烤出来的鸭子会更清鲜，但大冬天的没有荷叶，就只能用锡纸。裹好了在锡纸，接着在锡纸上涂抹稀泥。 用绳子绑紧后，放在炭火上烤，等差不多烤熟了，把泥剥掉。 乳红色油亮亮的完整烧花鸭露了出来。 盘子里放下一大片绿色生菜，铺在平盘子里，然后把整个烧花鸭放在生菜上。 周粥把雕好的一朵白萝卜雕花放在了鸭子上面。 “今天的特色菜，是烧花鸭。” 看到端上来的烧花鸭后，有食客啧啧赞叹，“好漂亮的烧花鸭！” 翠绿的生菜，红润的烧花鸭，洁白的白萝卜雕花。很诱人的配色，引人食欲大开的卖相。 用筷子轻轻一戳那烧花鸭皮，色泽红润油亮的烧花鸭皮脆脆的，夹入口中，带着浅淡香醇鸭油的脆皮香酥四溢。 再吃那鸭rou，一点也不柴，嫩得如豆腐一般，里面微微含着花椒的爽麻。再往里挖鸭rou，鸭腹里的rou馅露了出来，软嫩的五花rou，脆脆的豆芽，辣口的红泡椒，混合成馅儿挤进口腔里。 有食客道：“我还没吃过肚子里有馅儿的烧花鸭，这是什么做法？” 也有了解这种做法的，说：“烧花鸭是满汉全席菜嘛，一般有两种做法，平常的做法就是直接把鸭子弄在锅里煮烂收汁，还有一种比较贵气的做法，就是周记这样的，在里面塞馅儿，不得不说，塞了馅儿，的确要好吃一些。” 听了这话的食客眨着眼睛，“哈，长见识了。”然后把白萝卜雕花放在最里咬，清甜的白萝卜雕花把烧鸭的鲜麻味压了下去。 本来要跟食客解释这种烧花鸭做法的王丽娴闭了嘴。周粥要求过她们，每一道菜的由来，口味，以及益处，让她们大概了解一下，以便食客的提问。 就像这道烧花鸭，满汉全席菜之一，具有清热排毒，美颜养肺，抵御炎症和抗衰老等作用。 看着桌上的烧花鸭王丽娴有些嘴馋，但一想到这高昂的价钱，她快速挪开眼睛，去收拾桌位。 馋什么馋，反正有工作餐吃，工作餐一样好吃！ 然而她没想到，今天的工作餐居然是烧花鸭。王丽娴和赵星斓看着盘子里的烧花鸭，然后迅速动筷，吃鸭！ 咬着酥脆流油的烧花鸭皮，王丽娴说：“我要在周记干一辈子！” 赵星斓啃着烧花鸭腿，“我也是！” 去别的饭店当服务员，怎么可能吃到这么好吃的员工餐？周记的员工餐，在她们心里就是员工的最大福利，其它福利待遇可以不要，员工餐一定不能少！ 王丽娴用勺子朝鸭腹里挖了一勺馅儿。鲜嫩的五花rou馅儿里有脆豆芽和辣泡椒，一口咬下去rou汁浓郁，绵密嫩滑的rou馅儿粘稠，热烫，润而不肥，脆脆的豆芽挤压着齿间，泡椒的香辣留余在舌尖。 光是这馅儿，就能就着这馅儿再吃几大碗白米饭。 第37章 蒜蓉腊肠金针菇瓜子猪rou…… “周老板, 你们明天营业吗？” 在收银的周长生说：“明天是小年，不营业。” 问话的食客很遗憾，“还想着过小年来吃周记呢。” 一些食客纷纷道：“就是, 还想着过小年吃周记呢, 本来打算明天买点周记的菜打包回去的。” “周老板，你们就营业半天, 就半天好吗？别家饭店过小年都不放假，全天营业呢！” 周长生笑着摇头, “过小年得回家，饭店不开门，不好意思啊。对了，今天就是今年最后一天营业了，从明天开始饭店就放假了。” 这话一出, 所有食客都炸了。 “什么？！今天是最后一天营业？从明天开始就放假了？” “现在离过年还有一周呢，还有这么长的时间, 你们就不营业了吗？” 周长生点头, “从明天开始就放假了。” “不行啊, 老板，你们这假放的是不是太早了？别人家饭店都是大年三十儿放假，你们提早这么久放假？” “就是，老板你们放假太早了！” “老板，你们从开业到现在半个月都不到这就放假了, 太早了！” 一群时刻仿佛听到了什么非常恐怖的消息, 纷纷炸了。 王丽娴和赵星斓见状，咋舌。还是第一次见到因为饭店提前放假，食客们这么惊恐的样子。 嗐，谁让周记味道太好, 如果吃不到的话，就馋得慌。 “周老板，你们才营业不到半个月，得多赚钱呀，所以再多营业几天吧？” “就是就是，老板你们多营业几天吧？” 然而周长生只是摇头，见周长生没有丝毫动摇的样子，食客们哀婉叹气，“啊，从明天开始就不能吃到周记了。” “对了，老板你们放假到啥时候？” “饭店初十开门。” 食客们：“……” 他们又炸了，“老板，不带你们这样放假的！谁家饭店初十才开门？！一般初四都开门了，最晚是初七！” “别人家饭店大年三十儿关门，初四就开门了，你们小年就关门，还要休到初十才开门？苍天啊，老板你们休息那么久，良心过得去吗！！！” “整整休息差不多十五天，半个月？我人没了。” “停业半个月，老板，你们太丧心病狂了！怎么能停业这么久？” 周记从小年开始停业到正月初十，这简直是噩耗！ 霎时间，饭店里一片哀嚎，有些才进来的食客一脸茫然，“咋了？这是咋了？” “哎，明天周记就不营业了，要一直放假放到初十。” “什么？！”于是这位食客也加入了哀嚎阵营。 一直到晚上，有些食客还试图劝说，让周记晚点停业或者是早点开业。 周粥和王兰把做好的夜宵端出来，今晚的夜宵是香菇炖鸡米线。汤头鲜美的香菇炖鸡米线热乎乎的冒着热气，圆润的香菇瓣瓣托在油汪汪的鸡rou块上，汤里漂浮着几粒葱花。 一口汤，一口面，一口香菇一口rou，百般美味融化在肚腹里。 王丽娴和赵星斓以及两个洗碗工，喝着热汤，唆着米线，想着今天之后的大半个月都吃不到这样好吃的东西，一下子，因为吃到香菇炖鸡米线的好心情荡然无存。 大半个月呀，可真难熬。以前总是希望放假放早点，开工开晚点，这会儿真的放假放的早了，开工开得晚了，她们心里却不乐意了。 她们变了，从此以后再也不是一名合格的打工人了！ 她们盯着碗里的香菇炖鸡米线，都是美食惹的祸！ 吃完了夜宵，周粥给员工们发了红包，“辛苦大家了，回去好好休息，好好过年吧。” “谢谢老板。” “谢谢老板。” 员工们陆续离去。她们走出周记，打开红包，里面红包不少。 “周老板真好啊，给这么多红包，咱们就上了半个月班而已。” “周老板人美心善手艺好！” “反正我这辈子就赖在周记了，撵我走，我都不走。” 周粥和父母处理好一切事情，关门停业。 摆路边摊几个月，又开饭店半个月，一家三口终于能放个大长假。本来周长生和王兰还想让最辛苦的周粥休息到元宵节后，周粥摇头，休息大半个月也够了。 今天是小年。 家家户户已经开始腊rou飘香。周粥看了下已经风干好的香肠。已经风干好的香肠散发着浓郁的腊rou香味，她捏了捏香肠，说：“可以吃了。” 王兰把香肠拿起来观察了一下，又闻了闻，红里透白的香肠腊味浓郁，只叫人口舌生津。 “腊得这么香。”王兰捧着红润饱满的腊肠，看着红通通的就觉得喜欢。粥粥灌的腊肠又香又好看，味道也肯定很好。 周粥把金针菇的老根去掉，然后把金针菇掰散。 把饱满圆润的香肠斜着切成大小均匀的片儿。把葱和蒜剁成碎末，红红的小米椒切成圈儿。 锅里热油，等油热了之后把油倒进之前切好的蒜末里搅拌，然后加盐糖，蚝油小米椒等调料，将之调制成蒜蓉汁。 在光洁的瓷盘子上铺上一层金针菇，金针菇的头朝外，铺成像花一样绽放的形状。接着在金针菇内圈铺上一层葱花，又在葱花铺成的圈子里铺上一层蒜蓉汁。 接着把切好的腊肠也铺上去，也铺成花朵朝外开放的样子，然后在整个盘子的最中间摆上一团之前泡发好的□□丝。圆团团的粉丝边缘浇盖下一圈蒜蓉汁，在粉丝最顶端也浇些蒜蓉汁。 做好一切，把盘子放入锅里蒸。 大概十分钟后，香喷喷的蒜蓉腊肠金针菇出锅。 盘子最中间的粉丝团雪白剔亮，顶部有黄橙橙的蒜蓉汁，像红色花瓣一样围着粉丝的香肠片色泽油亮，瘦rou红彤彤，肥rou亮晶晶。香肠周围围着一圈绿绿的葱花，葱花下面是白生生的金针菇，盘子最底部浮着香浓的黄棕色的汁水。 整道菜装盘十分漂亮，由内到外，颜色逐渐变幻，缤纷斑斓，赏心悦目。 在厨房里帮着打下手的周大伯娘郑珍华咽了咽口水，然后把蒜蓉腊肠金针菇端到外面去。 客厅里，周长生和周长寿正在说话，周长寿的儿子女儿正在桌边摆盘。 桌子上，放着锅烧鲤鱼，烧雏鸡，莲藕炖龙骨……最中间放着年糕。 北方小年吃饺子，南方家家蒸年糕，因为年糕有“年年高”的寓意。年糕里面包着红豆沙以及枣子等馅料，红红白白，白白红红喜庆一片。 等所有菜端上齐了，周长生一家人和周长寿一家人围坐在桌边，迎着热气腾腾香气喷喷的饭菜。 小年第一口，先吃年糕。 表面光滑的年糕上点缀着红红的枣子，年糕里面露着红豆沙。第一口咬到的是脆枣子，水嫩嫩的枣子甜水充足，香香脆脆，而后是软糯筋道的年糕皮，软得像橡皮泥一样，粘连着牙齿，再往里面一点是口感绵密芬甜的红豆沙。 枣子、年糕皮和红豆沙的味道层层推进，脆、糯，甜。一时间，整个口腔里荡漾着一片香甜。 周长寿和郑珍华对周粥做的年糕赞不绝口，而周粥的堂哥堂姐们一口一个年糕，嘴里含糊着，说：“粥粥，还有多的年糕吗？我想带回去吃，太好吃了！！！” 周粥笑道：“还多着呢，等会儿你们回家了，我给你们装一袋子。” 堂哥堂姐：“谢谢粥meimei！” 又往嘴里塞了一个年糕后，堂哥目光定在了蒜蓉香肠金针菇上。色彩斑斓的蒜蓉香肠金针菇散发着无与伦比的诱人香味。他急急动筷，先夹粉丝，晶莹的粉丝被浇了蒜蓉汁，水润又弹口，咬断时蒜蓉汁的辛辣流出来。 再夹一片色泽油亮的香肠，红红的瘦rou和晶亮的肥瘦相得益彰，吃在嘴里脆脆的，瘦rou带着腊咸嚼劲，肥rou很q润，完全不肥腻，整个辣香肠外香里嫩，腊汁盈满。 堂哥狼吞虎咽，嗖嗖嗖地吃香肠片，郑珍华见状，道：“慢点吃，没人跟你抢。”