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王大厨自然发现了这点小猫腻,淡笑不语,这小子要是还学不会,可就枉费了小丫头的一番苦心喽。 炸鱼定型这一步至关重要,需得弯如峨眉,如此才能在盘子中立起,也称这个动作为跃龙门。鱼跃龙门是好兆头,所以不管是喜宴还是满月宴大家都喜欢这道菜。 沈鱼拎着鱼尾,下油锅炸鱼,胆大心细,沉着冷静,鱼很快定好了型,循环往复继续下一条。 因为这糖醋鲤鱼需得做到鱼热,油热,汁热,三热全具备才会好吃。但十条鱼炸下来,第一条早就冷了。王大厨与沈鱼便分工合作,一个炸鱼,一个调糖醋汁。 沈鱼炸好鱼往王大厨的锅里一送,在糖醋汁里滚了一圈的鲤鱼吸饱汤汁,便可出锅了,摆盘时浇上两勺汁,在鱼嘴上放一颗水萝卜雕的萝卜球,有个游龙戏珠的寓意,就能直接上桌了。 常二心底不断钦叹,这鱼和油在掌柜与师父手里怎么就能这么听话,不像他初时做这个菜时,被飞溅的油烫了好几个水泡,现在都还有伤疤呢。 糖醋鲤鱼上了桌,有文化的宾客自要感慨一番,这鲤鱼形状漂亮,寓意也好,诗兴大发的还要赋诗一首。春闱不远,宴席上要下场的举子多少还是有几个的,也沾沾这鱼跃龙门的喜气。 俗人一上来就动筷,哪管什么形状漂亮,他们只知道这香气勾人,浓油赤酱更让人垂涎欲滴,冷了可就不好吃了! 你一块我一块,硕大一条鲤鱼,每人一块就只剩鱼骨了,舔完了筷子上的糖醋汁还还不够,就连那颗装饰的萝卜球也蘸着料汁吃了,如此这般还是遗憾没有吃过瘾。 接下来几道扒肘子,乌鱼蛋汤,一品豆腐,八宝布袋鸡,宾客的嘴和筷子就没停下来过,下手还得快不然就被同桌人抢走了。新郎来敬酒时,若是碰上了新菜上来,不好意思先等我吃一筷子,再接着痛饮。 有心人便开始打听这做席面的大厨是哪里来的,柳家人适时提上一句沈记,沈记会做鲁菜这名声,一传十十传百。 不仅从前的客人又回来了,而且还有远方的商人慕名而来。更多了不少年轻人来吃,点的无一例外都是糖醋鲤鱼。 这里面自然少不了江祁白的手笔,他只夸了句糖醋鲤鱼好吃,不知怎么就被传成吃了这道菜便能鱼跃龙门,榜上有名。 江砚白将事情始末告诉沈鱼时,她哭笑不得,俏皮地问了句,“若吃了我这菜没考上功名,有人来砸店,大理寺不会坐视不管吧?” 江砚白看她,眼珠一转,“大理寺的牢房其实还不错。” “啊?” 他轻笑,“沈娘子应当没有机会见到。” 沈鱼睨他一眼,这人又在逗她!忽然就不想告诉他关于穆清的消息了。这事说来也巧,穆九娘与朋友聊天时提起了几句,沈鱼还感慨了下江砚白的好运气,这么快就有消息了。 沈鱼鼓起腮帮,“想必江少卿也不想知道穆大人的消息。” 江砚白忙服软,轻哄道,“玩笑而已,你别生气。” 温言软语,沈鱼闻言有些耳热。 第80章 愿得一心人 江少卿第一次表白 自打沈记会做鲁菜的名头传了出去, 客似盈门,沈记的伙计乐不可支,有人喜便有人忧。 说的便是那望湘楼的梅掌柜, 他算了算近几日的流水,是一日比一日少了。他不由得迁怒厨房的主厨, 要不是他菜色做得不如沈记,自家的生意又怎会一日不如一日。 都是厨子的问题! 戚绍听了这话,当即就不高兴了,摘了围裙就想撂挑子,“梅掌柜若真觉得我技不如人, 我不干了就是,您另请高明吧!” 戚绍而立的年纪,看上去有些斯文,但手上有点功夫的那个没点脾气,他引以为傲的就是厨艺,现在有人诋毁他的厨艺, 自然是不服的。 “戚师傅, 我不是这个意思。”梅掌柜也只是抱怨几句,没想真把戚绍辞退,他做菜是家传的手艺, 这个年纪已是尽得他父亲的真传, 他若真不干,可找不到第二个鲁菜厨子了。 “我这一时急糊涂了,戚师傅莫怪。确实是这沈记抢走了不少生意, 就那一道糖醋鲤鱼,我去瞧过了,那叫一个漂亮!” 戚绍也纳闷, 除了他父亲,他自诩做鲁菜的手艺满盛京就没多少比得上他的。 戚绍问,“沈记的主厨是谁?” “听说是个姓王的厨子。”梅掌柜回答道。 喜宴虽说是顶着沈记的名头,但沈鱼向来不喜欢出风头,就把事情全推到了王大厨身上,这样也更合理些。左右都是沈记,这名声给谁都是一样的,沈记众人心里门儿清,但外人是不知道的。 “姓王?”戚绍嘴里念叨着这两个字,“没听说做鲁菜的人里面有什么姓王的厨子呀……”厨艺界出名的就那么几个,而且水准能比得上他的更是屈指可数,这些人要不是封刀了,要不就是不在盛京,不然他也不敢接这个活。 梅掌柜见他有些不信的样子,将方才让伙计去买的糟熘鱼片给端了上来,“您尝尝就知道了。” 俗话说外行看热闹,内行看门道,这道菜,观其品相就不俗,鱼rou不碎,形状完好,葱花点翠,色调相宜。 夹一片送入口中,糟香四溢,唇齿留香,鱼rou嫩滑。, 戚绍品评过后,“确实不错。”这道菜他还没有学到家,便是他父亲来做,也不会比这更好了。 --