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四人一块儿忙活，枣子很快被剥皮去核。待到处理枣泥这步，沈鱼就知道了邱府的厨子为什么做不出这个味了。 两个小学徒只是随意拿擀面杖捣了捣，便打算加糖。沈鱼忙阻止，告诉他们怎样做。 “枣泥要捏地软烂了，黏性没有那么强……” 王大厨本支着张躺椅在厨房外，听见这话才正色看沈鱼。 沈鱼做这酸枣糕其实也没别的秘方，只是往里加了一点桂花和蜂蜜，还都是和系统兑的。邱家自然不用担心这个问题，地窖里多得是桂花蜜。 王大厨慢慢喝完了最后一口茶，才悠悠地进到厨房里准备午食。 沈鱼在大锅前占了他的位置，见状移开位置，王大厨转身去了另一个灶前。 有前院的过来传话，说是有客到，叫多准备些吃食。 王大厨不愧是大厨，道声知道了便从容不迫地做了起来，炖鸡汤，焖猪rou，有条不紊。 沈鱼眼馋，默默偷看。在她看来王大厨粗中有细，方才一道芙蓉豆腐，火候掌握得极妙。 王大厨有二厨帮衬一口气做了，蓬蒿菜，素烧鹅，玉带虾仁，红煨猪rou等几道菜。 菜的做法与沈鱼后世所见大差不差，只是少了许多调料。 做好了菜送到前厅，二厨却叹了气，“这待客不是问题，老太太那儿却不好办呀。” 提起这事王大厨也是皱紧了眉头。 惠儿在一旁解惑，低声道，“老太太酷爱食鱼，底下人鲤鱼，鲫鱼和桂鱼都送来了不少，但鱼又多刺，不好处理。” 若仅因为鱼刺，尽可选无刺的鱼，方才提到的桂鱼便是，沈鱼觉得没这么简单。 惠儿悄悄瞥了眼王大厨，与沈鱼耳语道，“老太太是南方嫁来的，爱酸甜口，王大厨做的菜不合口味。” 沈鱼了然，从方才王大厨做的菜她就看出来了，他是个地道的北方厨子。 王大厨冷眼看过来，“用不着低声议论，我做的菜不合老太太口味又不是第一天了。” 惠儿不好意思地吐吐舌头，躲到沈鱼身后，眼珠一转，天真问道，“沈jiejie，你会不会做南方菜呀？” 沈鱼尴尬笑笑，但惠儿大眼睛目光炯炯，身体反应比脑子快，她点了点头。 王大厨rou眼可见的不悦了，二厨更是斜眼看她，“就你这么个小娘子，能做糕点便足矣，会做什么像样的菜？” 连着被两人小看，沈鱼也生了些气性出来，“师傅可不要小瞧人，南菜里，不论你听没听说过的，我都能做。” “你这小娘子口气倒大，年纪还不到二十吧，便敢说自己会天下南菜？当真是牛皮吹破了天。”二厨嗤笑道。 惠儿也扯扯沈鱼袖子，这二厨是管家外甥，不好得罪，她是一时兴起，让沈鱼丢脸不是她本意。 沈鱼前世是南方人，学的都是南方菜系，不过后世交通信息发达，也不拘什么南北方菜了。 “我便做上一道，请王师傅来评判，若是尚可，那么那只鹅便归我了。”沈鱼指着灶案上那只拔了毛的大鹅，她馋鹅rou许久了，只是太贵，一直没舍得买。 沈鱼又从怀里拿了十两银子的银票出来，“若是不成，那这十两银子，就归您了。” 二厨看见那十两银票眼睛都直了，他一个月月俸才不过五两，登时就想答应，不过还是存了思理智，过问了句王大厨，这大厨房一切都要经过他的同意。 王大厨眯着眼打量了下沈鱼，“和她赌。”一只鹅他还是做的了主的。 二厨喜不自胜，还给沈鱼定了题目，“只能做鱼。”南菜做鱼非常考验厨艺，他料定沈鱼不会，即使会也学艺不精。 惠儿为沈鱼说话，“你怎么能定题？” 沈鱼拉住了惠儿，轻轻摇头，“好，就做鱼。” “沈jiejie，对不起。”惠儿内心愧疚。 沈鱼摸摸她的头，笑了笑，“没事！” 沈鱼的酸枣糕也到了尾声，便系上围裙，王大厨给她让位。有桂鱼，老太太又喜欢酸甜口，几乎不用怎么思考，沈鱼就想好了做什么。 有一道极有名的苏菜，传世百年，名叫松鼠桂鱼。 沈鱼从鱼篓里抓了条桂鱼，熟练刮鳞杀鱼，又备了些玉米粒，豌豆和松子仁。 桂鱼洗净，切去鱼头，从中心切开但不切断鱼尾，除去鱼骨。鱼rou切花刀，沈鱼刀工娴熟，几息之间就切完了鱼，且刀刀不伤鱼皮。 王大厨一瞧沈鱼的架势便暗叫不好，他主厨多年，一个人厨艺如何，他看几眼就明了。 二厨看出来了她要做什么菜，嘲道，“松鼠桂鱼可没那么好做，可别松鼠变老鼠呀！” 沈鱼没理会他的阴阳怪气，继续做自己的事，磕了个鸡蛋只取蛋黄拌入切好的鱼rou，加入少许盐腌制，再放入淀粉中均匀裹上淀粉。 裹淀粉细致的一步，需边边角角都不能遗漏，否则下油锅炸时，鱼rou会失了水分。 接下来便是重头戏了，定型。 沈鱼先热油，这时没有温度计，试油温只用筷子，待筷子伸入，周围都冒起细密小泡时，油温才适宜，可以下锅炸了。 她提着鱼rou和鱼尾，弯成一个漂亮的弧度，慢慢放下油锅。这一步不能借助工具，只考验厨师的技巧和手稳不稳。 看着简单，胆大心细手稳缺一不可。 --