许愿餐厅并不想爆火 第35节
书迷正在阅读:酥糖[娱乐圈](GL)、长公主的小驸马想和离[重生](GL)、假霸总只想咸鱼[穿书]、为你揽星辰[娱乐圈]、欲媚、[综漫同人]中二人设成真了、心上锁(伪骨科,nph)、[综漫同人]身为coser的我每天都在修改剧本、从小玩到大「骨科」、反派他总想把我扑倒(SC1V1,高H)
想到这里,吱吱甚至有点感动。 真不愧是廖厨,这境界太高了。 果果仰头看着她,用手指头戳了戳廖厨,小声道:“那个jiejie好奇怪哦。” 自己在那里表情变来变去的,好像还要哭出来的样子…… 廖厨见缝插针教育:“外面有很多奇奇怪怪的人,果果不要理。” 唉,马上就要开学了,也不知怎么就冒出这么多担心来。 之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地,还觉得滑稽,现在…… 小朋友第一次见到这么多活鱼,显得有些激动,试探着伸出手指去摸人家的背。 马鲛鱼结实的尾鳍一甩,啪一下甩了果果满脸水。 小姑娘傻眼,缩着脖子跳脚,“好凉呀,好凉呀!” 廖初失笑,这小东西。 怕她再着凉生病,廖厨干脆洗干净手,把人提到楼上换衣服,“在这里玩吧,舅舅要工作了。” 等会儿他可要杀鱼呢,那场面可不好看。 小姑娘乖乖点头,又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。 廖初故意逗她,“不要再把脑袋卡进去啦。” 果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑,有点不好意思。 舅舅好讨厌哦,人家又不是故意的…… 手起刀落把鱼拍晕,斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。 清澈的水流落到鱼身上,经过廖初忙而不乱的手,瞬间被染红。 水池中仿佛流出了一条血河,滴滴答答…… 刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世,而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。 他就像一台精密的仪器,双手的每一个动作都恰到好处,活做的干净利落,没有半分多余。 冷酷?残忍? 却又带着点儿诡异的美感。 准备香煎的切块腌制,准备做鱼丸的剖开两半,先用大镊子把里面的刺拔掉,然后用工具反复刮。 “嗤~” “嗤~” 从头到尾,带着独特的节奏,一下,又一下。 原本光滑的粉色鱼rou表面很快变得粗糙,细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。 马鲛鱼rou水分含量比较多,用它做鱼丸时,就不必再额外添加蛋清,只需要沿着一个方向搅拌,一会儿就能上劲儿,粘性自然就出来了。 吱吱哇了一声。 值了! 这手法就值了! 现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞rou机。 普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。 人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更q弹。 宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。” 廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。” 宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。” 李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。” 好不容易有点顺口的。 大家就都笑。 旁边的吱吱对着手机一阵疯狂cao作,几分钟后长出一口气,“我也要!” 宋老头儿好奇道:“闺女,干啥呢?” 吱吱微笑,“订酒店。” “订酒店?你来旅游啊?” “不,等明天抢猪。” “……” 今天意外提前下班的胡顺听了,不禁肃然起敬。 这是何等的精神! 相较之下,我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。 最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。 不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。 廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。 两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。 加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼rou特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。 如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。 “滋啦~” 鱼rou和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。 粉嫩的鱼rou迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。 是白rou特有的味道。 而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。 他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤! biu! 一颗圆润的鱼丸就冒了头。 右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。 像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。 如此反复cao作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。 廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。 只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。 他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!” 关文静立刻麻利地端菜,“三号桌,香煎马鲛鱼、清汤鱼丸!” 一整套流程干脆利落,颇有些行云流水般的韵律美。 一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。 她重新架好手机,像往常一样先展示菜品。 马鲛鱼块十分肥美,表面大部分已经变成动人的金黄,只有纹理间还隐约透出一丝雪白。 厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里,没有多余装饰,呈现出一种近乎粗犷的天然美。 像宣纸上大开大合的涂抹,增色不少,却不至于喧宾夺主。 吱吱先闻了下。 头一个就是香,继而是海鱼的鲜甜。 因为长期浸泡于海水中,海鱼的腥味更小,且自带咸香,烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。 如果原材料新鲜,清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。 吱吱夹起一块鱼rou放入口中,眼睛顿时一亮。 她天生味觉敏感,对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻,一般厨师再怎么处理,她都能尝到异味。 但这个没有,口腔中弥漫开的唯有鲜美。 开局不错! 她眉眼弯弯,又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。 传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴,其实越是这种越麻烦。 就拿开水白菜来说,乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子,但那汤底却大有来头: 需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤,然后加入鸡rou蓉和猪rou蓉等吸收杂质。 片刻后,高汤变得澄澈透亮,果然有了几分开水的外貌。 这一招叫返璞归真。 当然是字面上的。 做得好的才叫“开水”,不然就是“泔水”。 一口下肚,整副肠胃都跟着舒展开来。 吱吱缓缓吐了口气,第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产,竟然如此美味! 那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的?! 究竟加了什么,才会这样既醇厚又清爽,既爽口又令人回味无穷? 又是秘方?