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“今年各家行情都不错，口碑好也更发财了。可这晚辈们的厨艺也是紧要啊！我都是六十岁的人了，培养新生力量才是眼前的当务之急啊！” 众人纷纷附和，还有夸章寿先拍马屁的。可龚师傅心里七上八下，总是有些静不下来。 刚才被同僚们拉着，走得急，江霏她一个人可以吗？ 明月楼的风格是清淡雅致，不知道她最后究竟做了什么菜！ 大包厢内，一桌豪华晚餐已经准备好了。 章寿先在看到这桌菜的第一眼，就觉得十分赏心悦目。 这宴席主次分明，每道菜都是用一套的粉彩瓷器装着，光鲜亮丽。凉菜无一不精致小巧，热菜则是以本地的河鲜、时蔬为主，低调之下颇见功力，此时也已经上了一大半。 众人入座，章寿先首先拿起筷子，打开了面前的一个小盖碗。 “这糯米藕片我就不吃了，粘度高，会粘牙！先看看这道小菜是什么……” 淡淡的酒香和酱香飘出，章寿先顿时吸了口气，猛地一眨眼。 好香！ 鸭舌是冷的，香味不重，甚至不靠近了根本闻不清。可章寿先的距离闻到了，独特的酒香味道就成了一种诱惑，吸引着人立刻分泌起口水来，开胃的不得了。 “这是谁做的？” 角落里的江霏微微一惊，没想到这第一道菜，就是自己的凉菜被审查。 “我做的，这是酒糟鸭舌。” “你是叫小江对吧，嗯，有点可惜啊！” 章寿先先是点头，接着又摇了摇头。 酒糟鸭舌很常见不假，但这么短的时间，根本就不够让鸭舌入味。一般来说都要在卤汁里面泡上二三小时，滋味才会刚刚好。 他本来是没什么兴趣的，可旁边的龚师傅脸色都变了，当场就要呵呵出声。章寿先并不打算给他开口的机会，挑剔归挑剔，还是夹了一筷品尝了起来。 鸭舌一入口，他就有些失望。 外表的调味实在普通，他店里随便哪位师傅，做出来的都一样嘛！ 可是继续嚼了两口，章寿先就察觉事情变了。 章寿先原本觉得，时间不够的鸭舌，糟卤香气必然是停在表面，内部味道单薄。但江霏做的鸭舌，不但十分入味，香气越吃越充盈口腔，甚至还非常软糯。 里面两根细细的骨头，只需要一抿就出来了！ 章大厨浑身一震，对江霏有点刮目相看了。 这种效果，必然是现将鸭舌红烧、蒸熟，烹制入味，再用冰块冷水降温收缩，这才能做到外表完整好看，内里脱骨入味。 而且碎碎的酒糟，江霏并没有完全冲洗干净，反而保留了一些粘在表面。这样一来，吃鸭舌时还多了几分颗粒感的小惊喜，让人吃了还想吃，口感牢牢地被鸭舌占据。 章寿先的嘴皮子一动，一条鸭舌就吃完了。 怅然若失间，他又忍不住夹起了一块，仔细看细节。 这一看，越发不得了。 鸭舌的结构厨师本应一清二楚，前端肥厚有油脂香气，后端则是带骨精rou，韧劲十足。不过中间，一般会有一小段细毛刺。 这毛刺并不坚硬难吃，但江霏做的鸭舌上，毛刺部分都被剪刀细细减除，一点也不剩下，完美规避了影响口感！ “不错啊！海洋，这小丫头有点本事，这么会做卤味。” 章大厨的脸颊抽动了一下，强行吞了口唾沫，压住自己再吃一口的冲动。 桌子已经转开了，要优雅，要保持体面！ 他咳嗽一声，不轻不重地扎了一下龚师傅。 “我就知道你上次丢了面子，这回肯定会加倍努力。呵呵……这道小菜，教她是付出了不少心血吧！” 在座的几人都吃了鸭舌，惊喜地互相点头示意，都把他的话当做没听见。 而龚师傅则是动了动嘴角，不再紧张，脸上的表情瞬间松弛了下来。 “不瞒你说，这小江我没教过，是她自己悟性好！” “那可真有本事，天下第一的苗子叫你碰见了！” 听到这话，章寿先暗自嘲笑一声，心口开始发酸。 龚海洋肯定是在装样子，刚才还脸色发白呢，徒弟一道菜好，怎么就抖起来了？ 江霏的小菜是好吃，他吃了之后舌头打结，一句话都贬低不了。这道糟鸭舌不需言语，直接就算是凉菜的第一。 可是，他章大厨才是业界公认的会教育人，随便哪个徒弟都能独当一面。 要比，就比上店里最招牌的硬菜，这才是算数的！ “小邓，你最擅长的红烧羊rou呢？” 他一扭头，指向了门口探头探脑的板寸头年轻人。 “没做好也先拿上来，热腾腾的直接烧着吃。也叫各位前辈师傅们指点一下你嘛！” 第32章 诱人犯罪 这道红焖羊rou软烂咸香, 色泽也是红亮鲜艳。作为章寿先的招牌菜肴，一上桌，它就得到了不少大厨的称赞。 “这道菜颇得贵味庄的真传啊！冬吃羊rou最是温补, 口感还做的这么多汁不柴，难得，难得！” “章大哥不愧是名师出高徒, 我一个做西北菜的，都未必能保证把羊rou做成这样！” 那板寸头的年轻人被这么多人夸, 一时间脸都涨红了, 呵呵傻笑。 后面的几个学徒见了, 羡慕又嫉妒, 连忙把做的rou菜都呈现出来, 叽里呱啦地轮流介绍。 --