第175章 美食斋添新人
新的一天开始了。早上，在美食斋的后厨一个人开始了打扫。 “王师傅，这个面盆我给您洗完放到了原先的位置了!”一个小伙子一边对进来的王仁胜说完一把继续干活。 “啊，对不起。让你费心了!”王仁胜一边回答他一边笑着开始准备做中午的饭了。 “不费事，我年轻您有什么事情就别客气啊!”小伙子一边说着一边又忙着将菜板子挨个消毒。 “别累着了，休息一下吧!”张守义走过来对他说道。 “张师傅，您放心吧。我以前也是这么干的，不要紧。”小伙子说完继续刷着。 “这个小伙子可是真不错啊。”张守义对准备淘米的王仁胜说了一句。 “可不是嘛，人家是来当助厨的又不是当打杂的。”两个人这么说着笑着。 “二位师傅，我是你们的助手，这些事情当然要帮助你们干了啊，你们就别客气了！”小伙子一边说着一边继续干活。 不一会他已经将菜板、大勺等全部清洗完了。 这时，周慈善也走了过来和大家打招呼了。 “周师傅，您的调料盒我已经帮您都整理好了，您看一看有没有错的啊！”小伙子又对周慈善说了这么一句。 “好好好，我马上看一下啊！”周慈善说完走到了自己的炉灶边检查了一下向小伙子伸出了大拇指。 “好，那我就把菜洗了啊。” “二位师傅，今天都做什么菜啊？”小伙子看着张守义和周慈善两个人一边问道。 “昨天有一个客人要吃象牙鸡条。掌柜的说是他今天要来。你帮我改刀吧…”周慈善说完将需要的食材和应该怎么样切和他讲解了一下。 看到周慈善在这么叫小伙子王仁胜也偷偷地看了起来。 “您还准备做那些菜，我先改刀。” “好好好，还有这些菜需要这样改刀。” 周慈善一一指点了起来。 “好好好，我知道了！”小伙子说完熟练的改起刀了。 这个小伙子是谁，咱们得从几天前讲起。 美食斋这一阵子的客人非常的多，后厨已经完全超出了工作量了。 为此，几位大厨和朱金炽、杏花商量要招一个大厨来减轻他们的压力。 由于紧急需要，一时间也无法找到合适的人选，杏花建议给他们找一个助厨。 张守义没有理解杏花的意思有些不同意。 杏花说如果招一个大厨可以解决做菜方面的问题。但是，王师傅的负担还是无法减轻，对王师傅不公平。 几个人没有想到杏花考虑事情会这么全面也就同意了她的想法。 朱金炽也觉得杏花的方案好就同意了。 但是，这样就出现了一个问题。要招的人必须要满足大厨的能力又得会改刀。 一般情况下在大饭店主厨是不负责改刀的。但是，美食斋从来都是大厨负责改刀。 到了时间紧张的时候由后院的打杂的二狗他们帮忙。 但是，现在二狗他们也忙得不可开交根本就不能帮忙。 最后决定招一个助厨。 这件事情杏花负责，她写好了找一名大厨助手的告示贴了出去。 没有想到有很多人应聘，一时间让杏花非常的为难了。后来还是听从王仁胜的建议以选拔的方式决定大厨助手。 这一天的下午两点，在美食斋的后厨选拔比赛开始了。 听说美食斋要挑选助厨，很多人围在了美食斋后厨的外面看热闹。 看见这些人关心美食斋，杏花让伙计们将窗户打开让外面的人们直接观看比赛。 通过了前三次的选拔已经剩下了三个选手了。这三个选手被定为选手a、选手b、选手c。 今天这三个选手分别被安排到了三个菜板边，要进行第一项改刀功夫选拔。改刀对于大厨来说是基本功，是每个大厨必须掌握的功夫。当然对于助厨来说应该是生命。 只听见周慈善一声令下三个人分别开始切了起来。 首先切的是甘薯，按照要求他们三个人必须将甘薯切成丁。 只见他们三个人分别将甘薯切成一厘米方条状。接着再切成了一厘米的方粒的形状。 这一关几乎没有问题，大致同时完成的。 周慈善挨个检查了起来，没有发现差距向朱金炽点了点头。 接下来切的是鱿鱼，在这道工序要求将鱿鱼切成花纹的形状。 只见他们三个人又开始切了起来。先是在鱿鱼上纵向切入切开，然后再与切口成直角切入切口。 一分钟左右后他们停住了。 周慈善拿起选手a切好的鱿鱼看了看感觉不错。又拿起了选手b切好的鱿鱼看了看感觉又不错。最后他拿起了选手c切好的鱿鱼看了看皱起了眉头。 他切的鱿鱼刀刀整齐，厚度均匀，不离不弃，周慈善冲着他点了点头。 接着又考察了切斜片、切块、切丝、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切条、切断、马耳、切片、交叉刀等功夫。 最后切的是黄瓜，这道工序考验的切花。 只见三个人又开始切了起来。 三个人先将黄瓜切成六厘米的长段，纵向切成两片。接着瓜rou连皮切块，皮向上。再接着每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 三个人在规定的时间内完成了任务。 周慈善拿起选手a切好的黄瓜花看了一眼皱了一下眉没有说话。 他又拿起选手b切好的黄瓜花看了一眼，那花之间切断的地方非常明显，清晰。 他又拿起了选手c切好的黄瓜花看了一眼后笑了起来。 到此刀工的十六种切法完成了。周慈善冲着朱金炽做了一个手势，朱金炽也回了一个手势。 现在是比炒菜的技艺。 在中国，烹饪的方式有很多，又因为地域不同，烹饪的方式也不同。 最普通的就是煎，炒，烹，炸，炖了。当然还有那些卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝等等了。 由于是招助厨要求不那么严格，只要流程熟练，顺利就可以了。 其实这些流程也就是烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术和翻勺技术和装盘技术。 刚才已经考完了刀工技术了，现在考察一项技术，既炒菜的技术。 在这个阶段要求三个人要进行生炒，熟炒，生熟炒，水炒，滑炒。 首先要进行的是生炒。 只见三个人将准备好的经加工改刀后的主料辅料按照顺序投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调了少许底芡，点明油装盘。 一道rou色微红，青椒碧绿的rou片炒青椒出现在了周慈善、朱金炽他们几个人的眼前了。 “嗯，脆嫩适口！”周慈善吃了一口选手a的菜后说了一句。 “清香宜人！”张守义吃了一口选手b的菜后也说了一句。 朱金炽分别吃了一口他们三个人的后对选手c的比较满意。 接下来进行熟炒。 只见他们三个人开始了。 炒勺加适量油烧五成熟。接着倒入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油。 原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料调一下味道。最后在出勺前用淀粉调少许芡一道回锅rou就做好了。 周慈善、张守义、朱金炽三个人分别品尝了选手a，b，c三个人的回锅rou后一致认为选手c的菜做的好。 选手c的菜咸辣微甜，浓香不腻，恰到好处。 朱金炽冲着他笑了一下。 接下来是生熟炒，水炒。三个人也做得不错，不分伯仲。 最后一道工序是滑炒。在这道工序，考察的是做出来的菜是否质嫩。今天让他们三个人炒的是滑炒鸡丝。 当周慈善的号令发出后三个人分别开始了。 只见他们三个人将切成丝形状的鸡丝，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘，一道滑炒鸡丝就做好了。 周慈善、张守义、朱金炽三个人又分别对他们做的菜进行了品尝和坚定。 选手a的这道菜色泽不太白，应该是欠火候，周慈善说了这么一句。 我觉得选手b的汁有点浑浊，他在这里稍微欠缺，张守义说了他的缺点。 我来说一下选手c的菜吧，朱金炽看了看他们的两位。 “好，现在请掌柜的说一下吧!”周慈善说完看着其他人。 “好，请掌柜的的点评!”三个选手同时鼓掌了。 “我认为三个选手都做得很不错了。不过…”朱金炽停住了。 三个选手的呼吸都停住了紧紧地看着朱金炽。 “我认为选手c的菜肴色泽白清，质地鲜嫩，滋味鲜咸适中。” 听到朱金炽的评价选手c露出了高兴的表情。 “好，现在综合第一关刀工技术和第二关烹饪技术的结果我认为选手c获胜。” 周慈善宣布完后看着朱金炽。 “既然周师傅认为选手c获胜了，那就决定他作为美食斋的助厨了!”杏花说完来到了选手c图利的身边，握住了他的手。 “谢谢老板给我进美食斋的这个宝贵的机会，我一定努力工作让大家放心。”图利说完又对周慈善、张守义、朱金炽三个人鞠了一躬。 “好，恭喜你啊！”周慈善握住了他的手说了一句。 “以后请多多关照，周师傅！”图利回了一句。 “小伙子，你很不错。”张守义拍了他的肩膀一下。 图利高兴的对张守义一笑。 “我们美食斋欢迎你！”朱金炽说完拉住了图利的手。 图利哆嗦了一下后马上笑着说道:“掌柜的，听说您非常的厉害，以后我有做得不对的地方请您给予指教啊！” “都是同事，彼此了！”朱金炽一乐。 朱金炽松开图利的手后对另外的两个选手一笑说道：“二位今天也很不错。你们再回去努力一下，争取在我们下次需要人的时候进入美食斋。” “谢谢掌柜的的鼓励，我会努力的！” “我也会努力的！” 两个选手都说了话。 当杏花宣布美食斋的助厨人选已经定了的时候，外面看热闹的一些人鼓起了掌声。 这时，躲在人们后面的几个人中的一个人露出了一丝别人不易察觉的微笑。 他又向里面看了一眼，冲着里面点了一下头后高兴的带着几个人走了。 旺金财也在人群里面。他看着里面已经要结束了微微的一笑后哼着小曲走回了对面。 “这位师傅们，今天在这个时间咱们招收了新人，让你们辛苦了。” “现在已经到了晚饭的时间，刚才三斤他们已经说了客人们已经到了，请各位在辛苦一下继续晚上的菜吧！”杏花说完冲着大家行了一个礼。 “老板娘，我们不辛苦！” “杏花，我们马上开始做了！” “杏花，你快回去吧，别耽误我们工作啊！” 三个大厨一边开玩笑一边开始准备了。 看到后厨的人家开始工作了，朱金炽也准备去前边看一看了。 “哥，我也和你一起去！”杏花说完拉着朱金炽的手要走。 “你今天是不是太高兴了。”朱金炽说了这么一句。 杏花看了看朱金炽说道：“难道你不高兴吗？” “我不是那个意思。” “今天确实应该说不错的！”朱金炽说完先走了。 杏花看了看朱金炽一笑也走了出来。