第203章美食
感叹良多，祭拜和说了一些话后，雨势逐渐变大后，几人还是匆匆回去。 随意在江南酒店里找了一家住下，本来想要重新找回以前的老宅，但是，那里却早就已经被夷为平地，连带着那些儿时过往的所有记忆，化为了一条平坦的道路。 无法，四人顾及着倾笋还怀着身孕，便只得再次返回，来到江南，怎么也得尝几道这里的美食。 对于倾笋来说，是实在没多大区别，但是，记忆里的那种念旧还是让她有些蠢蠢欲动。 看着她这个难得的情绪转换回来，简之信赶紧找了一家有名餐厅前往。 江南的美食以清爽、秀美著称，与淮扬菜颇为相似，却也还是有些须差别。 倾笋想，没有把江南的吃食列为著名菜式，大概是因为有了淮扬菜的缘故吧。 一个地方的菜式应该符合一个地方的风俗习惯，人文性格。 所以，她骨子的温婉，大多有一种一方水养一方人的意味。 江南的食物特点应该是来自江南人的生活。 江南的食物之好，大概是出于江南独有的地理位置，气候条件。 江南美食之美尤以“长江三鲜”为最——刀鱼、鲥鱼、河豚。 光是想着，倾笋就感觉自己味蕾禁不住的流口水了。 先前的阴霾也被美食所干扰。 当倾笋麻溜的报出一系列菜名后，便情绪高涨的盯着桌子上的餐具发呆。 简之信看着觉得好笑，“到底是什么美食让你能垂涎如此？” 赦铭看着倾笋那个模样，被她那乖巧调皮的模样也冲散心里的沉重，笑看着她，“我记得小笋喜欢吃鱼。” 倾笋麻溜的点头，引得旁边三人不禁笑看着着她。 “三鲜”平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，形成鱼汛。 “听过三鲜吗？” “三鲜？” “三鲜是什么？” 见她一脸兴奋，其余几人纷纷看着她，带着好奇。 “江阴民间曾有流传，说是“三鲜”结伴洄游到黄山鹅鼻嘴时撞到了网罟。” 有一种鱼，叫刀鱼，刀鱼自以为聪明，碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而被俘，凭着体重力大，拼命前冲相救。” “谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友落网，气得呼噜呼噜直喘气，把个雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚”。” “就这样，它们成了人们桌上的佳肴。 ” “……” “……” “……” 这个故事…… 倾笋看着他们，见菜还没有上上来，便继续开口，““春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季长江最早的时令鲜鱼。每年2月底3月初从东海进入长江，成群溯江而上。刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，在江水中异常灵活，游速快如飞燕，状如抽刀断水，只用十几天的工夫就能穿越上千公里，最远可到达安庆宿松小孤山。当刀鱼游至长江的江阴段时，身上的盐分已基本淡化，同时在淡水里吸收了大量养分使身体长肥，rou质变得鲜嫩，因而这时的刀鱼口味最佳。” “然而，刀鱼虽鲜，却又使不少人望而生畏，因为它全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。那尖刺锋利，稍一不慎吞入喉中，进退不得，痛苦不堪。” “一道精美的刀鱼菜肴，完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。” “去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细如发丝的毫芒又大多连在这皮上，熟练的老手能将鱼皮完整地揭下，而同时将一大半的细芒一起带出。” “然后用猪rou皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入rou皮，再用刀口轻轻一抹，留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼rou了。” “只是随着人们的过度捕捞和水体污染，现在长江刀鱼日趋稀少，其价格飞涨，早已不是寻常人家可以问津的了。” “ 鱼之味美，美于膏汤。” “天目湖的鲢鱼远近闻名，用其烹制的沙锅鱼头汤已经足够鲜美，只是它却连鲥鱼的脚边都挨不到。” “鲥鱼是很难吃到的鱼，不光是价钱的问题，当然价钱也非常贵，一般人是舍不得花钱买上一斤鲥鱼来尝鲜的。” “鲥鱼紧俏的时候，花上一个月的工资才能吃上那么一点，更多的时候是有钱也买不到。鲥鱼之所以金贵，主要由于捕捞和食用的时间性，每年只有四五月间短短的几天，而且鲥鱼又很娇嫩，一离水面就会死，宜当天食用。” “这么稀缺吗？”小锋露出一副惊讶的表情。 倾笋暼了他一眼，很肯定的点点头。 “隔了夜口味逊色不少，素有“鲥鱼宿了狗也不要吃”一说。因此，每年要吃到肥美的鲥鱼，就那么几天，就沿江那么几个地方，还要花费不菲的银子，能不金贵吗？” “鲥鱼有鱼的美味，亦有rou的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼的吃法奇特，鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。” 哇塞，光是想象就已经止不住的流口水了都。 “用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸。” “这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌。 苏东坡有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。”” “河豚虽然外形较刀鱼、鲥鱼丑陋，但集二者之优于一身，其rou味美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“三鲜”之冠。” “河豚不仅鱼rou鲜嫩味美，带有rou刺的鱼皮胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、 海参 。” “古谚云：“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”。可是，河豚的血液、内脏、生殖腺有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。” “我知道，我知道，河豚生气的时候特别可爱，我记得我有次还摸过它，挺可爱的。” 小锋毕竟年龄最小，有些激动和兴奋。 赦铭宠溺的看着他，“喜欢给你养一筐，随意你玩。” 惹得小锋无语的瞪了他一眼。 倾笋以为这是两个哥俩感情好的表现，并没有想太多。 “但终因河豚味美诱人，人们往往不惜豁出性命争相食之，故有“拼死吃河豚”之说。” “我记得，我小时候胆小，每吃河豚都迟迟不敢动筷，等大家吃得差不多时，没出异状，才敢出手。彼时多半盘内空空，吃不到什么了。” “我的习惯做法是拿河豚汤拌饭，味道一样很鲜美。 回味至此，吃已然是一种文化。很多文豪作家皆为食客，当然他们对于吃食很是讲究，比如说陆文夫、汪曾祺、邓云乡。” “ 陆文夫说：“讲究吃食要满足两个条件，一是要有，二是要吃得起。要吃我所说的野生的长江三鲜就很难同时满足上述两种条件，因此很难得。” 汪曾祺对于食物的讲究程度很高。与陆文夫一样，他也算是基本与江南挨边，因此吃食自然讲究。” “汪曾祺吃苏北家乡的醉螃蟹、上海的黄田螺、天津的烩海鲜、北京天桥的豆汁、昆明的过桥米线，他甚至于吃油炸蝗虫这些稀奇的食物。” “ 邓云乡的《云乡食话》是一本谈食文化的书，从南北大菜到各路小吃一道写尽，真是一本精彩的书。江南食物之好，绝不完全在于它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。” “《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”，说豆腐的色与香：“小葱拌豆腐，一青二白。”这是江南人家很普遍的家常菜。 江南一带食物之丰也是一般地域难以相比的。自古江南就有“天下粮仓”之说，明清年间，天下粮赋一半出于江南。” “哇塞，笋子姐，你知道的真多。” 倾笋暼了他一眼，笑着没说话。 缓了一会儿，她又继续。 “那精雕细琢的菜肴如同江南园林，令食客味觉移步换景、曲径通幽，又如泛舟碧波西湖，令食客视觉美不胜收、流连忘返。 ” “江南有不少外乡人耳熟能详美食，杭州东坡rou、 湖州周生记馄饨 、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴rou、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛rou、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、 上海生煎包 ，当然还有“长江三鲜”，种类繁多，件件口味俱佳。” 尤其 是当你品味过江南美食，酒足饭饱之后，端坐在某处水乡院落，沐浴天井中垂漏下来的温暖的阳光，呷口 宜兴紫砂壶 沏泡的 苏州碧螺春 或者西湖龙井，定会感觉到生活的典藏之外真正的快乐。 这是倾笋真正觉得舒适的，她喜欢喝茶，但是怀孕后，茶她已经很少碰了。