第97节
“北方的鞑子和吐蕃。”李兆唇角挑起一个弧度,“直接告诉他们,要打就打,孤还活着,没死呢。” 李兆火力全开。 早朝很快结束了,臣子一个一个从紫微宫退出去,无一不是神色低迷。 对此,在宫外等候的长随毫不奇怪,但凡陛下上了早朝,他们自家的大人次次都是这样。 人都走了,只有李兆一个。 穗穗扒着楼梯慢吞吞出来,“郎君。” 李 兆闭着的眼睛睁开,他看了过去,慢悠悠应了一声,“嗯?” 穗穗有些疑惑,她刚刚也听到了一点,“为什么他们有这么多问题要问郎君呀。他们都不会吗?” 闻言,他嗤笑一声,“不是不会,是不想会。” 怕担责,怕得罪背后的人物。 觉得不值得。 嫌麻烦。 都是原因,李兆太过于洞悉。 “走吧,去杀鱼。”他揉揉额头,从座位上起来,他没忘了要带着穗穗杀鱼。 * 穗穗面上冷静,握刀的手很稳,她依次刮鳞,去鳃,去鳍,去内脏,剁鱼头。 重新过水洗净后,穗穗将鱼放在案板上,按住鱼身,用刀把鱼rou贴着骨头片开,然后将鱼翻面,如法炮制。 一根洁白的鱼骨被剥离了出来。 旁边的大厨露出满意的神情,看得出来,小姑娘废了心思去练,鱼骨上只附了薄薄一层鱼rou,像一层纸一样,很均匀。 穗穗将鱼rou的一面朝上,鱼皮的一面朝下,改刀准备剞鱼rou。 先直剞,再斜着剞。 剞是非常考验手法的,力度要控制得当,不能太小,小了剞不到鱼皮,炸出来形状不如松鼠,愧对松鼠鳜鱼的美名,太大了鱼皮就会断裂开,整道菜就废了。 穗穗转动手腕,使着巧劲儿,这是李兆教她的。 她用尖刀剞了许久,最后轻轻呼出一口气,将鱼rou翻过来,鱼皮上呈现一种菱格般漂亮的纹路。 大厨点点头,到这儿剞得好这道菜就成了一半儿。他脑子里开始回想方才小姑娘的手腕转动,这手法他倒是没见过,巧得很,一会儿要问问。 盐、胡椒粉和料酒调匀,在鱼身上抹匀腌制,然后穗穗又抹了一层湿淀粉,这样炸出来的鱼rou口感会更酥脆, 不用干淀粉是因为干淀粉的厚薄容易涂的不均匀,外加容易掉。 油热了。 穗穗用筷子顶着锅底,看到筷子处冒出小泡。 七成热,刚刚好。 穗穗拎着尾巴把鱼顺着锅边慢慢送了下去。 鱼rou慢慢变成了微黄色,型已经定好,转大火,方才的剞花刀便充分显了作用,鱼rou一小块一小块向外凸出,像松鼠尾巴的绒毛一样。 炸到金黄色,穗穗把鱼捞了出来。 鱼头用厚刀扁了几下,料酒去腥,沾上淀粉也下了锅,同样是炸到金黄色捞出。 然后是蘸汁。 大厨师承正统的淮扬菜,用的是蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁等做的蘸汁。 这也是所有松鼠鳜鱼蘸汁做法中最复杂的一类。 糖用来提鲜,醋用来调味,酱油用来调色。不过主要用到得还是番茄,只有番茄汁的红色最是好看。 穗穗挤了不少番茄汁,下锅,加淀粉,微微勾芡, 番茄汁便变得粘稠了。 大厨看着穗穗勺子上挂着的番茄勾出来的芡,挂而不滴,说明芡勾得刚好。 他脸上笑意更浓,这道菜成了九分。 葱段煸出浓香,然后捞出来,葱油味儿就够了,蒜瓣末、笋丁等下锅,然后是虾仁,鲜香味儿并不霸道,却将味蕾调动到极致。 将这些煨进鱼头。 然后是炸松子,用来撑起鱼头和作为装饰。 金黄圆润的松子被捞出锅,穗穗用筷子小心翼翼挑动鱼头,将松子放在下面。 鱼头鱼尾翘的高高的,鱼身呈现出一种膨胀的金黄,淋上调好的酱汁,变成了浓郁诱人的红色。 终于好了。 穗穗擦了擦汗。 谭四娘最先忍不住,她拿起筷子挑了一小口。