第206页
周舸的脑子浆糊了，“白酒可以去腥，姜片也可以去腥，这个是白酒，那个是黄酒，为什么这个放白酒，那个放黄酒，这是什么标准，为什么要这么做？” 厨师关注着叶文那边的进度，他判断叶文会做饭，就是活有点糙，盐焗蟹是用黄酒最好是花雕酒腌制，香辣蟹应该是喂食白酒，但叶文简单的把它们都用酒泡起来了。从这一点，叶文的螃蟹从味道上就要差他一些。 厨师想完有点愣住，叶文不过是个普通人，会点厨艺，他怎么生出了和他攀比的心思呢？ 他收敛心神，将注意力放在自己手中的食材上，他的处理步骤精细，力图最大限度的保留食材本身的味道，减少复杂的调味品，追求返璞归真。 叶文让周舸看着螃蟹，务必让它们充分浸泡，他起锅，倒入很多的盐，用大火炒热。 厨师听着叶文那边炒盐的沙沙声，敏锐的分辨出颗粒很细，排除颗粒较粗的海盐和犹太盐。 他再闻空气中的味道，没有紫罗兰香气，排除法国盐之花，没有香料的味道，排除香料盐，定睛一看，锅中的盐洁白如雪，将波斯蓝盐勾掉。 综上所述，叶文盐焗用盐是精制盐，超市里最便宜两块钱一袋的那种。 叶文：你们大师都是和空气斗智斗勇的吗？ 叶文把盐炒好，盆里拿出腌制好的螃蟹放入锅中，用盐把它埋好焖一会儿，翻个个儿，再焖一会儿，最后盖上盖子，等蟹熟。 围观的周舸表示，“就这么简单？” “就这么简单。”叶文说。 周舸说，“那我也可以了！” “不，你不可以。”叶文说着，往锅里打入催鲜的木系异能。 独属于木系异能的能力，使生命绽放的魅力，哪怕是在生物的死后依然发挥着效果。 黄酒随螃蟹的呼吸系统蔓延它的全身，使它处于醉酒状态。 来自精制盐的咸味从螃蟹的关节处入侵，浸入肌理，碰到黄酒发生奇妙交互。 受温度升高影响，黄酒的醇香加速反向扩散，化为蒸腾热气从气孔中喷出。 盐粒并不能阻止蟹香、酒香混合一并的味道，它与它交织交融，变得极为芳香。 周舸呆住，想了想，说，“我没有叶文的手，也没有叶文的锅，我不配做盐焗蟹。” 厨师闻到这股香气的时候有些诧异，叶文做盐焗蟹的每一步都可以说是在他的眼皮子底下。 这是非常简单的一道料理，正是因为简单才更显功力。 叶文居然能把一道如此简单的料理做的如此美味，不只是食材本身的效果，更是他丰富的经验、高超技艺所致。 叶文：我不是啊？ 厨师燃起斗志来了，他决定要从厨艺上与叶文一决高下。 叶文：咪？ “周舸，十分钟后帮我关火，关火后不要掀开锅盖，五分钟之后，你再把它从锅里盛出来。”叶文嘱咐周舸几句，转头处理泡在白酒中的螃蟹。 周舸如临大敌般的点头，拿出手机定好闹钟，眼睛紧紧盯着灶台上的锅。 厨师已经认可叶文的厨艺，与步骤简单的盐焗蟹不同，他更想知道叶文要怎么做香辣蟹。 香辣蟹以青蟹为宜，又以腹脐三角状的青蟹为佳，这种青蟹又被称为rou蟹，但是他们出航在海上，所捕捞的螃蟹虽都是海蟹，却不是青蟹。 形制更大，甲壳更坚硬，食材不同，他倒要看看叶文怎么炒制！ 叶文：不就是炒香辣蟹吗，怎么那么多讲究…… 叶文熟练的把螃蟹壳打开，去除不能吃的内脏，再把螃蟹腿和钳子里的rou扽出来。 厨师惊的愣住，忍不住出声询问，“你怎么扯出来蟹rou的？” “嗯？”叶文眉头皱起，有点不知道该怎么解释，他说，“就是抓着rou往外扽啊。” 厨师：道理我都懂，可为什么生蟹rou你也能完完整整的扽出来？ 厨师不解，然后释然，明白，这就是大工不巧，真正的厨师方方面面都能做到极致。 叶文：不啊，你只要去沙漠里，发现到处都是和人差不多大小的蝎子，只能吃蝎子rou，你也会这个。 叶文拿起菜刀，把蟹身切成四块，和蟹rou归在一起，撒上小米椒、姜末、盐，倒入料酒，揉好后放进蒸笼里。 “香辣蟹是炒蟹身和蟹rou吗？”沈廉问。 叶文也问，“你们嚼的动螃蟹腿吗？” 沈廉不知道自己嚼不嚼的动，但他知道叶文肯定嚼的动。 不知道为什么，但他就是这样认为的，叶文用手捏都能把蟹腿捏碎，换他的牙上也一定能行！ 叶文：你为什么这么说我，我在你心里就这种形象吗？ 叶文：好吧，我确实是。 厨房里到处都是盐焗蟹的香气，身负命令的周舸艰难的挣扎着，他离锅最近，受到的考验最大，他拼命地摇头，“不行，还没到时间。” 闹钟响了，周舸立刻从椅子上弹起来，关火。 熄火了，盐焗蟹的味道不仅没有减弱，相反它的味道变得绵长而悠远。 周舸：我要完成叶哥交给我的任务。我圆满完成任务，叶哥是不是会给我一个大螃蟹吃！ 叶文：你在想peach。 叶文见蒸笼里蟹rou和蟹身快熟了，点火加热旁边锅中的辣椒油，随手撒上一把麻椒，炒出香气，翻手打开蒸笼盖，把里面的蟹rou蟹身连同汤汁一并倒入锅中。