千篇小说 - 都市小说 - 来自末世的顶流[娱乐圈]在线阅读 - 第206页

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    周舸的脑子浆糊了,“白酒可以去腥,姜片也可以去腥,这个是白酒,那个是黄酒,为什么这个放白酒,那个放黄酒,这是什么标准,为什么要这么做?”

    厨师关注着叶文那边的进度,他判断叶文会做饭,就是活有点糙,盐焗蟹是用黄酒最好是花雕酒腌制,香辣蟹应该是喂食白酒,但叶文简单的把它们都用酒泡起来了。从这一点,叶文的螃蟹从味道上就要差他一些。

    厨师想完有点愣住,叶文不过是个普通人,会点厨艺,他怎么生出了和他攀比的心思呢?

    他收敛心神,将注意力放在自己手中的食材上,他的处理步骤精细,力图最大限度的保留食材本身的味道,减少复杂的调味品,追求返璞归真。

    叶文让周舸看着螃蟹,务必让它们充分浸泡,他起锅,倒入很多的盐,用大火炒热。

    厨师听着叶文那边炒盐的沙沙声,敏锐的分辨出颗粒很细,排除颗粒较粗的海盐和犹太盐。

    他再闻空气中的味道,没有紫罗兰香气,排除法国盐之花,没有香料的味道,排除香料盐,定睛一看,锅中的盐洁白如雪,将波斯蓝盐勾掉。

    综上所述,叶文盐焗用盐是精制盐,超市里最便宜两块钱一袋的那种。

    叶文:你们大师都是和空气斗智斗勇的吗?

    叶文把盐炒好,盆里拿出腌制好的螃蟹放入锅中,用盐把它埋好焖一会儿,翻个个儿,再焖一会儿,最后盖上盖子,等蟹熟。

    围观的周舸表示,“就这么简单?”

    “就这么简单。”叶文说。

    周舸说,“那我也可以了!”

    “不,你不可以。”叶文说着,往锅里打入催鲜的木系异能。

    独属于木系异能的能力,使生命绽放的魅力,哪怕是在生物的死后依然发挥着效果。

    黄酒随螃蟹的呼吸系统蔓延它的全身,使它处于醉酒状态。

    来自精制盐的咸味从螃蟹的关节处入侵,浸入肌理,碰到黄酒发生奇妙交互。

    受温度升高影响,黄酒的醇香加速反向扩散,化为蒸腾热气从气孔中喷出。

    盐粒并不能阻止蟹香、酒香混合一并的味道,它与它交织交融,变得极为芳香。

    周舸呆住,想了想,说,“我没有叶文的手,也没有叶文的锅,我不配做盐焗蟹。”

    厨师闻到这股香气的时候有些诧异,叶文做盐焗蟹的每一步都可以说是在他的眼皮子底下。

    这是非常简单的一道料理,正是因为简单才更显功力。

    叶文居然能把一道如此简单的料理做的如此美味,不只是食材本身的效果,更是他丰富的经验、高超技艺所致。

    叶文:我不是啊?

    厨师燃起斗志来了,他决定要从厨艺上与叶文一决高下。

    叶文:咪?

    “周舸,十分钟后帮我关火,关火后不要掀开锅盖,五分钟之后,你再把它从锅里盛出来。”叶文嘱咐周舸几句,转头处理泡在白酒中的螃蟹。

    周舸如临大敌般的点头,拿出手机定好闹钟,眼睛紧紧盯着灶台上的锅。

    厨师已经认可叶文的厨艺,与步骤简单的盐焗蟹不同,他更想知道叶文要怎么做香辣蟹。

    香辣蟹以青蟹为宜,又以腹脐三角状的青蟹为佳,这种青蟹又被称为rou蟹,但是他们出航在海上,所捕捞的螃蟹虽都是海蟹,却不是青蟹。

    形制更大,甲壳更坚硬,食材不同,他倒要看看叶文怎么炒制!

    叶文:不就是炒香辣蟹吗,怎么那么多讲究……

    叶文熟练的把螃蟹壳打开,去除不能吃的内脏,再把螃蟹腿和钳子里的rou扽出来。

    厨师惊的愣住,忍不住出声询问,“你怎么扯出来蟹rou的?”

    “嗯?”叶文眉头皱起,有点不知道该怎么解释,他说,“就是抓着rou往外扽啊。”

    厨师:道理我都懂,可为什么生蟹rou你也能完完整整的扽出来?

    厨师不解,然后释然,明白,这就是大工不巧,真正的厨师方方面面都能做到极致。

    叶文:不啊,你只要去沙漠里,发现到处都是和人差不多大小的蝎子,只能吃蝎子rou,你也会这个。

    叶文拿起菜刀,把蟹身切成四块,和蟹rou归在一起,撒上小米椒、姜末、盐,倒入料酒,揉好后放进蒸笼里。

    “香辣蟹是炒蟹身和蟹rou吗?”沈廉问。

    叶文也问,“你们嚼的动螃蟹腿吗?”

    沈廉不知道自己嚼不嚼的动,但他知道叶文肯定嚼的动。

    不知道为什么,但他就是这样认为的,叶文用手捏都能把蟹腿捏碎,换他的牙上也一定能行!

    叶文:你为什么这么说我,我在你心里就这种形象吗?

    叶文:好吧,我确实是。

    厨房里到处都是盐焗蟹的香气,身负命令的周舸艰难的挣扎着,他离锅最近,受到的考验最大,他拼命地摇头,“不行,还没到时间。”

    闹钟响了,周舸立刻从椅子上弹起来,关火。

    熄火了,盐焗蟹的味道不仅没有减弱,相反它的味道变得绵长而悠远。

    周舸:我要完成叶哥交给我的任务。我圆满完成任务,叶哥是不是会给我一个大螃蟹吃!

    叶文:你在想peach。

    叶文见蒸笼里蟹rou和蟹身快熟了,点火加热旁边锅中的辣椒油,随手撒上一把麻椒,炒出香气,翻手打开蒸笼盖,把里面的蟹rou蟹身连同汤汁一并倒入锅中。