章鱼丸
于小荣最后把那筐小章鱼给抱回来了。 清理章鱼要不停地搓洗除去粘液，还要去掉内脏和墨汁。因为助手临时跑路了，这些全部都要由于小荣一个人来完成。 本来选食材就晚了，等到全部都清洗好，四十多分钟已经过去了，周围的厨师纷纷开始上锅了，速度快的甚至已经准备摆盘。 赛制规定只有两个小时的料理时间，现在就显得紧迫的不得了了。 不过于小荣已经想好自己要做什么了。 他现在只是充满忧虑地看了看自己料理台上的那把大黑龙刀。 将处理好的小章鱼放到了料理台上，于小荣双手握着刀柄，卯足了劲儿，才终于将刀身抬起了一点点。 “哐哐！” 于小荣手上一酸没拿稳，刀刃直接砸在了料理台上，只听得两声巨响，那不锈钢台面好悬被砸出两个印儿来。 太夸张了吧！果然是宝刀！ 于小荣擦了擦自己的脑门上的汗。 刚试准了力道，他便换了个方法。把洗好的小章鱼全部平铺到了料理台上，一手按着刀头，一手抬着刀柄。 “剁剁剁剁剁剁！” 大黑龙刀放在他手里跟铡刀剁草似的，于小荣一遍给自己喊着口号打气，一遍碎切着章鱼丁。 “哐哐哐哐哐哐！” 利刃敲台面，有金戈之音。周围的几个厨师都不由自主地停了下来，看向了于小荣。 “这是哪个饭店选送上来的主厨啊？夸张了吧？” “怎么看起来好像是前两天做菩提玉斋的那个小主播啊？” “菩提玉斋？” “这你都不知道？一份蛋炒饭打败了孔莎莉，现在在网上可火了。一个短视频点赞好几千万呢！” “网红啊？现在网红也能来参加厨师挑战赛了？” …… 周围议论纷纷，于小荣却什么都听不见，他耳朵里只有“哐哐哐哐哐哐”快把自个儿耳膜震破了。 切菜切出来的巨响惊动了现场的外籍摄影师，一个特写给到了于小荣手中的大黑龙刀上。 “这位年轻厨师现在使用的是一把神奇而古老的东方菜刀。” ——现场解说在用英语做着介绍，实时直播的镜头被播放到了现场的大屏幕上。 会场上，带着金边厨师帽的主评委的目光停了下来，他站在会场中央看着屏幕上于小荣手中的大黑龙刀出神。 “中国菜刀……使用这把刀的厨师现在在哪个位置？”菲利普·杜兰用低沉的法语问着身边的翻译。 “哐哐哐哐哐哐！”那切菜声好像就萦绕在他的耳边。 身边跟着翻译、副评委和几个随行者，他们却好像都听不见那刀声似的，杜兰被簇拥在中间，无法打开视野。 “在中国那就是一把很普通的菜刀。”孔莎莉走过来用清亮流利的法语回答他：“如果您感兴趣的话，走进中国的乡村里，随便一个主妇都能为您展示这样的厨刀，这没什么好奇怪的，也并不符合欧盟高级烹饪协会的厨具使用标准。” 孔莎莉是以里昂厨艺大师学校优秀毕业生的身份被直接保送进入欧洲赛区决赛的，她根本不用参加中国赛区的预选。 现在更是俨然变成了总评委的中国导游，孔莎莉对着杜兰笑了笑：“请到这边来吧，我再向您介绍一位来自五星酒店的特级厨师。” 他们一行人在孔小姐的带领下往相反的方向去了。 于小荣桌上的章鱼丁已经切完，他擦了把头上的汗，将章鱼丁倒入盘中再洗一遍，用料酒泡好，时间又过了十分钟了。 手快的厨师团队已经完成，他们中有的人开始清理剩余的食材。 有用不了的虾仁、已经煮好却只取了几粒来配色的玉米、大把卖相不好看的香菇、还有剩下的洋葱碎和红姜丝……那些开始的时抢回来，最后却都剩下了的食材与辅料，都被直接倒进了厨余垃圾箱里。 “等一下！这些可以给我么？”于小荣甩着酸疼的手腕，上前拦住了正要将食材倒掉的厨师助理们。 “你……全都要么？” 于小荣点了点头，然后从自己的料理台上抱过来了一个最大的料理盆。 “太浪费了，都是很好的食材呢，我正好用的上！” 比赛时间还剩下不到五十分钟，于小荣才终于准备好了他所有的食材。 除了他自己切好的章鱼丁，其他都是从各家回收过来的各种辅料，堆满了料理台，也没人知道他想干什么。 他取了一个最大号的平底煎锅，然后选择了同样是最大号的意式rou丸模具。 取低粉500g，泡打粉1勺、盐20g、山药剁成泥状……于小荣将这些一股脑倒入800ml热水中，搅拌均匀，做成了奶白的面糊。 将火开到最大，于小荣把八孔模具直接放到了煎锅上，等到不锈钢模具被煎锅彻底坐热，便将整块的黄油锉子一样地在rou丸模具上横扫了一遍。 黄油遇热即化，足有小拳头那么大的rou丸孔里便承足了油底。 “不、不会吧？” “开什么玩笑啊？” “他这难道是要做……” 一位刚才给过于小荣食材的助理厨师看地目瞪口呆，他竟被自己突然起来的想法逗乐了： “章鱼小丸子么？？就这啊？” “开玩笑开玩笑。” “逗乐的搞笑呢。” “这是厨师大赛啊，怎么摆起小吃摊来了！” “老张啊，你看我之前备菜还紧张了那么久，现在怎么突然有种受到了嘲弄的感觉，人家章鱼丸就能拿来参赛了。” “乌龙啊乌龙啊，幸亏没安排全球直播啊！” 旁边看着热闹的几位疏忽就散了。 …… 于小荣低头看了看他临时架起来的章鱼小丸子锅。 真的有这么不堪么？ 他对比了一下自己左边的那位主厨，人家做的是红酒酱汁烤肋排；而自己右边的那位主厨，做的是芥末金钱鲜虾球。 好像真的有。 于小荣挠挠头，他继续低头做饭。 大汤勺将熬好的面糊浇到了模具里，他这次选择的丸子模具是正常章鱼小丸子的四五倍，为了在最短的时间里把全部的食材都用完，于小荣特意选择的最大号。 面糊在黄油中呼噜噜地煎着，于小荣将备好的章鱼碎撒进了模具中。 再加一小块火腿、两截蟹棒、铺一个大大的鲜虾仁进去，然后是一个厚厚的芝士卷，这样的小丸子一口咬下去，会有爆浆、然后再拉丝的幸福感。 于小荣轻轻地咽了咽自己的口水，要口感好当然还要撒一把玉米粒。 洋葱和红姜丝是调味，最后再添一把章鱼碎。 里料从模具孔里堆满了、最后溢了出来，于小荣才撒上了椒盐和红辣椒粉。 滋滋滋—— 油香味飘出来，于小荣用筷子插到模具的底部，轻轻翻身，大丸子就露出了已经定型的底部。再补一勺面糊，就是溜溢到外面也不怕，筷子轻轻挑几下，丸子在模具里翻几个身，自己就变成了浑圆的黄金球。 于小荣其实一直是在街边摊看人家做章鱼小丸子，还从没有自己尝试过这样的章鱼大丸子。 他用筷子插起了一个，带着刚出锅的油香，放在了用生菜叶打底的西餐盘里。 浅浅的绿叶子，衬两颗圆丟丢的大丸子。 撒一些海带粉，外加香香的木鱼花。于小荣用番茄和沙拉酱挤出了两朵配色的花。 做好了，一锅八个小丸子只需要不到十分钟。 摆盘用了两个，锅里还剩下六个，他插起了一个吹了吹，趁着热，啊呜一口就咬了下去！ 小吃摊食品的魅力，当然是要赶着刚出锅的第一口，马上就吃掉。 好烫好爽好q弹！ 章鱼碎被咬的咯吱吱响，于小荣吸溜着舌头，被烫到摸耳朵。 “你怎么自己先吃起来了？”身边有人走过来好奇地问他。 于小荣好不容易咽下嘴里大大的一口，一抬头，看见的却是西装革履正看着他微笑的陈东阳。 “你……！？” 陈东阳又出现了，也不知道为什么，他最近好像总是很凑巧地，经常地出现在于小荣的生活里。 一句“你怎么又来了”还没问出口，陈东阳就好像看透了他心思似地，提前就回答了： “还是那句话，我怎么不能来了。我的阳光集团可是这次青年厨师挑战赛中国赛区的总赞助商。” 于小荣笑了。 他低下头，又插起一个大章鱼丸，放在碗里，摆上勺子，直接递到了陈东阳面前。 “参赛的都做好了，剩下的都是给自己吃的！还能再出几锅，我今天可以把这些食材全部都做完！”