厨法_分节阅读_9
汾酒喝过三杯，服务员送来烫热的绍兴黄酒，暗金色酒液倒入粗陶杯中，冒出袅袅白气，散发着甘甜浓郁的酒香。此时饮用黄酒不仅解腻，而且所用海鲜鱼味多属寒凉，用热酒也是养生之道。 头道大菜是“黄焖鱼翅”，每人一盅，软烂浓厚的鱼翅浇上金黄色汤汁，浓鲜的滋味渗入食客的每一个毛孔似地，久久陶醉。 第二道大菜为“清汤燕菜”。这里的燕菜当然不是黎向荣在曼殊院见到的白萝卜丝了，乃是正宗的金丝血燕，燕窝本身和鱼翅一样味道淡薄，全靠汤汁的功力才能做到鲜美醇酽。 接着上来的是红烧鲍鱼，盘中原汁仅够一匙，实在是令人遗憾啊。 再下来是一尺多长的扒海参，海参的绝妙之处在于口感糯滑柔韧，加上浓汁厚味，好吃到简直能让人把舌头都吞下去。 再辅以鲜甜guntang的黄酒，几人额头上一层薄汗，表情都是如痴如醉。 步微这才轻轻松口气，抿了一口漱口用的温水，示意步朗尼可以先退出，步朗尼点头悄声走出房间。 毕竟是钟诚宴客，步家人是出于惯例出席，并不用餐，跟世伯打过招呼，给众人敬过一轮酒，少爷的任务也就完成了，下面的交际只得家主看在老友的面子上继续担待。 步朗尼空腹只喝了几杯酒，冷风一吹有点难受，抬脚便向大厨房走去，看弄点热食对付一下。 下面的菜单应该是清淡养胃的“野菌焖鸡”、充满春天风味的“糟烩鞭笋”和“清蒸鳜鱼”、 咸鲜微辣的“椒盐酥鸭”、清火润肺的“银耳鸽汤”、以及两种按照时令制作的甜咸点心和最后甜品…… 其实步家菜虽然以奢华闻名，所用鱼翅燕窝鲍鱼海参虽然名贵却并不稀奇，鸡鸭鱼rou更是大众，近年来也去掉了熊掌这道名菜，坚决不用野生动物、不用猫狗等宠物入馔；菜名也绝不故弄玄虚，像什么“银牙金钩”实际上是炒黄豆芽，“双龙戏珠”就是两只大虾中间搁一萝卜丸子，多欺骗人感情。 都说卖盐的喝淡汤、编草鞋的打赤脚，别看步家宴席有多高档，当家老爷和少爷也是常常不能按时进餐只得干喝酒的，可怜啊。 8. “有没有吃的呀？”走进热火朝天的厨房，步家少爷笑着叫道，“我又来了，给我点吃的吧~” 忙碌的人影有片刻的停顿，正在照看汤煲的封一帆转头看看他，苦笑着撇撇嘴，“你来了？老板呢？刚刚阿东给你们打电话了？” 步朗尼这才发现厨房里人手好像不太够的样子，疑惑道，“出了什么事？” 一边把炒锅里的鲜笋盛好，吕大师傅洗着手说道，“朗尼，你白jiejie刚晕倒了，之山已经赶去送她到医院，你mama也跟着，这边我看星明也不忙，叫他一块过去了。” “白jiejie怎么了？”步朗尼大吃一惊，白媛媛是何师兄新婚才一年的娇妻，也在步家工作，和mama一起经营着邻近的糕点店，步家宴席的点心也出自她们之手。 “说是做点心的时候就突然晕倒，还不知道情况，”主厨叹了口气，“我叫阿东去找你们，得给微少说说……” 步朗尼迅速看了看备好菜品的餐车，焖鸡、烩笋都已做好，鳜鱼和汤品也在炉子上保温，那么点心的话…… “大师傅，你看点心如何应急？爸爸提前交代的核桃塔和咸rou酥，还有……”步朗尼环视了一下厨房，看见只有黎向荣两手泡沫趴在水池边洗盘子，好像这突发的危机跟他一点关系都不沾似地。 “这两样肯定是不行了，我叫一帆提前烧个玉米甜羹一会先送过去，阿东去那边拿些西式甜点，这咸点心嘛，只有我老头子想想办法了。”主厨勉强笑了笑，“今晚的宴席，有点遗憾啊。” 步朗尼知道这危机时刻全靠大师傅指挥有方，若说遗憾，那就是师傅认为没有做到自己理想中最好的状态吧。 “辛苦大师傅了，”步朗尼诚挚地对两鬓斑白的主厨低头致礼，“有没有需要我帮忙的？mama也跟着去医院了，白jiejie那边不会有事的。” “嗯，忙完这会儿就给你师兄打个电话问问，你要是想帮忙，”主厨开了个玩笑，“那不如帮着阿荣洗盘子吧？今天的瓷器都是好玩意儿，我还叮嘱他千万别碰坏了呢。” 知道这是主厨善意的打趣，步朗尼还是爽快地脱掉外套罩上围裙去洗手，因为人手减少而慌乱的厨房正需要少东家留下来增加点安定感。 直到步少爷的手也侵入水池中，黎向荣才向他身边凑了凑，“刚才一来电话，何师兄差点没摔在地上，撒开脚就往外跑，把大师傅吓的，赶紧叫陶师兄跟过去了，现在的状况是不是很着急啊？” “我也没看你着急啊？”步朗尼轻声回道，“还差一道点心，大师傅能搞定的，再有顶多一小时也差不多了。” “你刚才不是说很饿吗？”黎向荣擦干手，得意笑道，“他们都做菜的时候，我看到有不少好吃的。” “别麻烦了吧，两个师兄又不在，你们一会才吃晚饭的。” “没关系，我现在又没什么事，”黎向荣瞅着步朗尼拿着盘子的手，得意笑道，“劳驾大少爷帮我做工吧，佳肴马上就好。” 最后几道主菜也放上餐车被送入宴席，阿东提着食盒匆匆跑回来，向主厨汇报道，“核桃塔是步夫人已经做好的，没问题了，夫人刚给我打电话说了，白姐是在做咸rou酥的时候突然恶心，去卫生间就晕了，医生说可能是身体太弱，孕期反应什么的，现在已经没事在输液了。” “没事就好，”听完安东一连串的最新消息，在场的人终于放下心来，步朗尼惊讶地叫道，“原来白jiejie怀孕了呀！何师兄肯定高兴死了！” “没想到冰山一样的何之山这么好命，”比何之山略小几岁更显得年轻帅气的封一帆感慨道，“娶得媳妇儿又漂亮又能干，这么快又要抱儿子了，真是让人嫉妒啊。” “因为何师兄一看就是踏实爱家的好男人啊，”步朗尼毫不留情地吐槽，“要不是一帆哥长得太花心，肯定也不会没人要了。”封一帆毕竟是外聘的厨师，步朗尼按照规矩不能用师兄来称呼。 “好了别闹啦！”听到好消息整个厨房的氛围都一下子轻快起来，吕大师傅拍着手大声道，“今晚的宴席可还没结束呢，阿东你赶快把核桃塔装盘，一帆注意你锅里的玉米羹，我来看看做什么咸点，时间不多了——小黎，你手上那是什么？” 黎向荣手上端着一个盘子，不好意思地看着他，刚才众人的喧闹他不好多话，只站在角落的炉灶上忙碌着给步朗尼弄吃的，这时吕大师傅把目光投过来，该不会是责怪他乱用东西吧。 厨房人员的晚餐往往是宴会剩余的食材制作的，今天为了准备燕翅席更是留下了不少各式食材。黎向荣期期艾艾说道，“我，我饿了，随便炸点东西吃……” “阿荣，做的什么啊？好香，”步朗尼倒是一点都不在乎，手在围裙上一抹就走过去拿东西吃。 金黄色的小巧面衣炸成燕子形状，看起来就很可爱的样子，步朗尼一口吞下一个，连声赞道，“脆脆地真好吃，馅料也鲜，阿荣你这手不错啊。” 吕大师傅孤疑地看了那食物一眼，走过去也拿了一个吃起来，一口咬下去，眉头似乎舒展不少，随着慢慢的咀嚼，脸上竟然微笑起来。 “小黎，这个炸云吞味道不错，”看着盘子里只有寥寥几个成品，主厨大人突然说道，“不如今天的点心就是这个吧，小黎你马上动手做，六位客人做12个就行了。” 啊？不仅黎向荣张大了嘴巴，步朗尼和其他人更是吃惊，吕大师傅向来要求严格，什么时候这么随便就让一个刚刚还说什么菜都不会做的小学徒做宴会主菜了？ “大师傅！这怎么能行？”不等其他人发出疑问，黎向荣着急道，“这云吞只是我用些杂合菜随意做的，根本就不能算是正经点心……我，我不能，” “味道好就行了，我觉得不错，”大师傅淡淡说道，“这个机会可是只有一次，你不愿意的话我就去做点心了，你才说自己不会热菜，我怎么觉得那是谎话。” “我不是撒谎！”黎向荣急忙否认道，“我真的还没学过……” “时间很紧，”大师傅不耐烦地看看墙上的大钟，“做不做？” “做吧！”步朗尼马上说道，“阿荣，这个真的很好吃！快做！” 心脏怦怦地急速跳动，这就是寄居在脑海里的御厨师傅说的“没有机会就自己创造吗？”用这样别出心裁的方法来哗众取宠，不算是作弊吗？ ——笨小子，还不答应？怕什么，有师傅罩你。 ——我根本不会这道菜。 ——我做你看，不就会了？别发呆了。 ——这样不太好…… ——迂腐！审时度势，还不抓住机会！凭你的资质再怎么勤学一个月后就能留下来吗？ 要留在步家，就要有足够的实力，尽管此时要借助别人的力量，但自己一定会努力做到最好！ 下定决心的黎向荣响亮喊道，“我做！” 说完立刻去洗了手，站在案板面前右手举起菜刀，左手飞快拿过各种材料，将食材一气呵成剁成碎粒。 小勺如蝴蝶穿花般掠过一片调料罐，端起盛满馅料的小盆，右手成爪迅速搅拌，顷刻之间成为匀称的馅泥。 再次净手，取来浅白色柔韧的薄面皮，刀刃再次轻割成数份，修成更小的方块状，筷尖连连挑动，左手三指一托一捏一扣，右手取来碧绿的韭菜急速一绕一扭一结，刀尖最后一划一分一勾，圆头双翅，尾翼斜支，肚腹饱满，分明是只只穿梭细柳之间的肥燕子~ 倒半锅花生油，手掌在上方感觉着热度，油至五成时，将小云吞扔下去定型炸熟，待到吱吱作响颜色略深，起锅稍凉，待油温提高到八成，将云吞再次下锅烹炸几秒，迅速捞起控油，小心翼翼地摆在备好的瓷盘上，最后再用蔬菜添上几笔飘逸的弱柳，数朵殷红的江花。