食神,我想喂你袋盐_分节阅读_71
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“没事,别急,我们先处理别的食材。” “分我点吧,我帮你把黄瓜处理一下。” …… 见白司琛急得出了一脑门的汗,大家都向他伸出援手,一边处理食材一边教他一些之前从不知晓的技巧。 初来陌生的环境,白司琛本以为会像电视剧里一样被外人排挤,可现在,他的心里全是满满地温暖。 “青豆、黄瓜、胡萝卜,再拿来一些虾仁。”几道菜出锅后,又听到了前面厨师的催促声。 晴天大酒店的每一道菜都十分新鲜,而这种新鲜全都来于食材的即时处理。只有在用的时候把食材处理好,才不会因为放得太久而失去水分,从而影响口感。 “来了来了!” 抱着一筐厨师需要用的食材,白司琛三步化作两步地跑到烹饪间,按照手里的单子依次将他们需要的食材放在旁边的料理台上。 到了李国良身边时,他正在忙着做今天家宴的一道主菜,据说里面用到的鲑鱼是今天早上刚捞出来的,全酒店除了他之外,就连行政总厨都不能做得比他更出色。 一直只知道郭振霖的手艺过人,还不知道这样的一位大厨跟自己师父比起来谁更出色。 “李工,我可以留下来看一看吗?”白司琛小心翼翼地问了一句。 虽然李国良已经告诉他要从基础做起,可眼看着有看大厨露一手的机会,还是勾起了白司琛的好奇心。 李国良看了白司琛一眼,做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来,将白司琛手里空了的铁筐推到旁边,空出一大片地方,可以让他看到整个料理台。 “可以啊,不过一会还是要回去处理食材,咱们酒店的人手不太够。” “恩恩!” 同样是做菜多年的老手,李国良的手法却不如郭振霖那般熟练,切菜的时候总会有所停顿,然后渐渐调整角度才能保证形状一致。 在处理鲑鱼的时候,李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮,而是直接将鱼切成两半,然后从两边各切出一块最鲜嫩的rou。 这时候的鱼还没有死,一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。 而在腌渍的时候,李国良放调味品的时候则十分“抠门”,每一种都只放了指甲盖一般的份量,最后再用手小心地揉搓,又将调味料抹下一部分。 在煎制的时候,李国良在铁板上放了一根电子温度计,时刻注意着表面的温度。 “嗤嗤!” 鱼的表面慢慢流出了一些鱼油,这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去,再用手中的筷子轻轻一挑,整块鱼rou便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。 白司琛在旁边越看越奇怪,眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别,但……这也未免有点差距太大了吧? 鱼rou出锅之后,李国良又细心地将鱼rou摆盘,加入不少的蔬菜花点缀,等鱼rou快凉透了才准备上菜。 “觉得我这道煎鲑鱼排怎么样?”李国良一边擦手一边问道。 “emmmm……”白司琛挠挠头,“一般般吧。” “哦?”李国良抖了抖眉毛“有什么见解,说来听听?” 平时看郭振霖做菜多了,不知道是养成了做中式料理的习惯,再看李国良这样一做,简直从头到尾都是槽点满满,该从何吐起? “首先是鱼的处理,一条鱼只用这么二两rou有点浪费了吧;还有就是腌渍,放那么一点点调味品有点太少了,不好入味吧?虽然您监控温度煎制这点比较精确,但是摆盘的时间太久了,菜都凉了,肯定会影响味道的吧……” 听白司琛滔滔不绝地说了一大串,李国良都没有反驳,等说完之后,李国良尴尬地笑笑,歪着头反问了一句。 “你们店里有鲑鱼这道菜吗?” “有啊。” “那价格怎么样?” “七十八一份。” “这道煎鱼排,在我们酒店九百八十八。” “……” 同样是鲑鱼,郭氏老店不止做的量大而且美味,而李国良这一道煎鱼排看着平淡无奇,竟然价格贵了十倍! 不得不感叹,酒店的五颗星真是加价的利器啊! 见白司琛不说话,李国良用刀叉小心翼翼地从另一块鱼排上切下一小块。“尝尝?” 狐疑地接过叉子,将鱼排放在嘴里。细细咀嚼,这味道…… “哇,真的好好吃!”白司琛忍不住感叹道。 这味道和郭振霖做出的完全不同,味道不重,只有淡淡地柠檬味配了点苹果醋的酸甜,更多的是鱼的鲜味。 “咱们的传统料理讲究的是调味,所以做鲑鱼的时候会用各种调味品搭配,不仅可以压制鱼腥味还能增色增香,但是西餐讲究是食材本身的味道,其他的调味品都不重要。” 白司琛若有所悟地点点头。 “做一个合格的厨师,要懂得烹饪各种食物。听说你的厨艺不错,以后在这应该能学到不少东西。”李国良将料理台清空,冲着白司琛摆了摆手“好了,去洗菜吧。” 作者有话要说: 又被LOL刷屏……看来中国队好像没进决赛,唉,有点可惜呀,毕竟是在家门口打比赛。 明年加油吧! 美食小贴士:煎鱼排一定要注意温度!我建议最好用电饼铛……没错,因为电饼铛的温度没那么高,而且受热均匀,我一般煎鱼排都会拿电饼铛……