你在时光深处[gl]_第176章
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这内容很宽泛，发挥的余地很足。 程悠悠的风格总体还是带有国内八大菜系的特色，但是在摆盘上会学着西方的审美，将菜肴处理的更精致些。 跟她相反的，对于瑛来说，不论在是食材的处理手法上，还是烹饪时所使用的工具，都是更为专业的仪器，于是两人的料理台上有个明显的差别—— 程悠悠面前有一口大铁锅。 而瑛那边则放着小口的喷火枪、温度测量仪等厨房专用的精密料理器具。 两人各代表了不同的烹饪流派。 四位评委在距离她们十米处的地方坐着，手中的卡片上写着两人第一道菜的名称。 看到程悠悠的菜名，谢佻眼中露出点笑来。 上面赫然写着简单的五个字： 鲫鱼豆腐汤。 瑛的风格简单粗暴许多，直接用主食材名字当了菜名：金目鲷。 ——不知道她的餐厅菜单上的菜名是不是也这么直接。 …… 程悠悠将新鲜的几条鲫鱼去鳞处理干净，然后在锅里倒入油，把鲫鱼放进去煎到金黄。 中式的烹饪在气味方面很占优势，煎、炒等方法虽然看上去不那么精致，但是闻起来轻易就能达到勾人胃口的效果。 当然，这个针对效果也因人而异。 简单来说就是，在一个吃习惯了食材原生味道的国家里，如果厨师用重油重盐的火把菜式做的烂熟，也只能得到人家异样的注视，他们会认为这厨师的做法破坏了食材里的分子成分，完全夺去了食材本身的营养。 在她的另一边，瑛的料理案板上放着一条粉色的北海道金目鲷。 如果说鲫鱼需要和豆腐一块儿煮才能将本身的鲜味散发出来，那么北海道金目鲷本身的rou特色就十分鲜明。 切开之后，里面的rou仿佛浅粉色的珍珠，丰富的脂肪层让那鱼rou看上去近乎透明，那精致的鱼rou颜色光是看着就成了一种视觉享受。 瑛将鱼rou切成近似菱形的小块摆在旁边，打开厨房里用的喷火枪，高温的火焰从枪口喷射而出，将鱼rou表面那层淡色的皮喷得微微发卷，鱼皮以rou眼可见的速度向内紧缩，鳞片部分花纹变小许多。 最终，表层的皮被那道火焰过熟，变作橙金色。 瑛的这道鱼料理所需的时间并不太长，很符合米其林餐厅的上菜规范，小规模经营，现做好之后立刻呈给食客。 如果每道料理需要的时间过长，让食客的等待时间久了，耐心耗尽之后，对之后呈上来的再好的食物都会失去品尝的兴趣。 在她处理鱼的时候，程悠悠那边的鲫鱼也已经煎熟，她往锅里加入水，然后拿起锅勺将鱼rou捣碎，让熟透鱼rou的味道能充分浸入汤中，慢慢将汤汁熬成雪白的样子，看着鲜美无比。 趁着鱼汤熬制的过程，她又依次处理起了豆腐、蟹味菇、豌豆和新鲜的黄花菜。 黄花菜去蒂，豆腐用模具压出花型的小块，在形状上保持了之后摆盘的精致。 ——如果不是米切尔本人的资源充足，倒是难以在这里给她准备到这么多的新鲜华国食材。 鱼汤熬好以后，将鱼rou的渣尽数滤出，之后依次在雪白的汤里加入豆腐、豌豆和黄花菜，继续开火烹煮。 程悠悠轻轻呼出一口气，看向旁边那道独特的，适宜这个季节吃的当季食材—— 松茸。 夏季的新鲜食材，鲜美独特，是这道菜的关键味道，也是需要单独处理的食材。 作者有话要说： 哭唧唧，我还以为这章能写完第一场比赛qaq 这这这……都怪昨天那章被锁了啊啊啊啊！！ 在写霸王票感谢词的期间，作者跪下求你们把把把昨天订阅补上呗？ 看着自己后台的收益哭晕在厕所】 第48章 蜜瓜冰淇淋蛋糕 松茸本身的营养价值丰富, 切片之后在放入黄油的锅里单独煎过之后，能够将它本身的味道发挥出来。 在程悠悠单独处理松茸的时候，另一边的瑛已经在准备最后摆盘的配料和装饰了。 雪白的大圆盘底下抹了层薄薄的西洋菜菜泥, 白色大圆盘将青绿的菜泥颜色衬得更加鲜艳。 在那之后, 瑛又相继在菜泥上加入了丁点儿泡椒乳，滴上些许香菜油，同色系的底料颜色完美融合在一起，鲜嫩的绿色本身就会让食客在视觉上更认可食材的新鲜度。 她用长筷子轻轻夹起之前已经处理好的金目鲷rou, 将近似菱形的、表皮被烤成金橙色, 底下rou质淡白偏粉的几块鱼rou按照顺序依次放在那铺了汁液的圆盘中。 而后又在上面淋了一层姜汁为主的无色酱料，让沾了透明酱汁的浅粉鱼rou表层在灯光下的效果更显得可口了些许。 似乎犹嫌不够, 瑛又随手捏了一把细细碎碎的辣椒粉, 在鱼rou上虚虚洒下些许红色粉末—— 金橙色的鱼皮表面就多了丁点儿细碎的红。 整体颜色层次分明，从点缀的红色辣椒粉到橙金色的表皮, 之后是浅粉白富含脂肪的、纹理精细的鱼rou, 最后是底下的草绿色酱汁, 最后是干净无暇的白盘子。 从整体到局部，这道菜在品相上都做到了近乎完美的地步。 主食材的最终调味处理完之后，她开始处理摆盘的装饰。 浅金色的头发被束起后尽数拢在了厨师帽里面, 让她的五官显露的更加明显，纤细的淡色美貌, 碧蓝色的眼睛，高挺的鼻梁，还有那颜色略深的薄嘴唇—— 当她不苟言笑的专注做料理时, 平时那种稍有些欠揍的悠闲在她身上几乎找不到痕迹，神情倒是看上去和米切尔有极高的相似度。