第211节
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还能怎么着？ 顺着呗。 对方想混娱乐圈就混。 对方想教普通人就教。 对方想搞创新就搞。 对方想泡…… 所有人看向和彭弈北轻声交流中的邹牧。 九成九的人齐刷刷皱眉。 这态度和老丈人看女婿，婆婆看儿媳一样，不顺眼，超级不顺眼。 邹牧，这个国民老公在彭弈北面前再度惨遭挑剔。 之前是彭弈北的学生们，现在是彭弈北的同事们。 总之在彭弈北这个厨神面前。 邹牧的一切优点似乎都是减分项。 长得好——看起来不安分。 总裁——娱乐圈的人惯会骗人。 “他该不会对小彭厨有意思吧？” “这……这可得好好说说。彭厨毕竟还年轻。” 年轻人，工作和梦想什么的可劲儿去追逐，摔倒了那是光荣的徽章，是经验的累计。 可要是感情受伤，那就是一辈子的伤痛。 “东西都齐了？好吧。”彭弈北看着被机器人推到身边的材料。 开始撸袖子准备做做菜。 “这次我就做一个汤一个菜，希望大家的品评。” 最好能学会。 彭弈北带着美好的想法，开始制作。 先来汤。 他准备做的是宋嫂鱼羹。 宋嫂鱼羹又是一个和皇帝有关系的名菜，这回不是乾隆，是宋高宗赵构。 出名的步骤倒是一样，也是皇帝一吃后，赞不绝口，从此驰名全国。 “这道鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。” 鳜鱼的鲜美，经过精心调味，做出来的鱼羹，用的还是历代厨师精心研究过的配方。 能不好吃吗？ 宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。 狂热的东坡肘子爱好者，对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。 用他的话来说：这么好吃的鱼，没有鱼刺！ 彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。 剁头，剔骨的霸气动作。 再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。 有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。 竹笋香菇生姜葱，全部洗净切丝。 鳜鱼rou加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱上锅蒸。 鱼rou蒸熟后，把鱼皮去掉，鱼rou捣成泥。 紧接着就简单了。 笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。 之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。 调味完毕的高汤，加入rou泥，水淀粉调成浓厚的鱼羹。 最后加入两个蛋黄液搅匀。 撒葱丝，淋入热油。 点上少数香醋。 一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。 看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端，深深的对着鱼羹吸一口气。 好香啊。 样子也很好看。 雪白的鱼羹在蛋黄的调配下，浮上了一圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。 至于口感嘛。 那还用说！ 鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。 汤底更是用鸡汤调味的。 鲜这一词上，无以伦比的完美组合。 要说特别，那就是最后加上的些许香醋。 犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。 让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹rou的美味。 “这简直是艺术品啊。” 宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。 它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。 它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。 台下的人吃的如痴如醉。 台上的人开始下一道菜了。 说好的一菜一汤嘛。 想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。 那么炖得软烂的梅菜扣rou就是个很好的选择了。 这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣rou。 一大块五花rou，放入开水中加盖，汆熟。 等煮熟后，捞出来，拿竹签在rou皮上扎满孔。 随后在rou皮上均匀的涂抹老抽。 在rou皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的cao作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。 并且小声的讨论着这种做法的能让rou质带来怎么样的变化。 “这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。” 色泽金黄，咸算味甘。 不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。 “这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。 彭弈北做菜一贯是菜中菜。 很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。 “额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……” “直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。” “比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。 “比如，我现在在做的梅干菜扣rou。” 梅干菜介绍完毕后。 热锅注油，八成油温，把刚刚的五花rou放入漏勺中下锅炸，炸到rou皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。 然后取出切片。 另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。 再起了油锅…… “这都第三个锅了！” “不，如果算上之前的汆熟五花rou的水，是第四锅。” “这么复杂的菜肴……” “这孩子怎么想出来的了？” “海因兹教的？” “海因兹没有类似的菜。” “那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？” “你在厨师协会有听说吗？”