第126节
聂棠若有所思地看着被砸碎的盘子还有摔在地上的一整条鲤鱼。一道菜到底做得好不好，首先要看的就是色香味，至少从色泽上来看，这道葱焖鲤鱼是很不错的。她直接弯下腰去，把那条鲤鱼捡起来，抓在手上，放在鼻子底下闻了闻。 吕双航想要阻止她，但转念一想，又觉得聂大师就是聂大师，大师的心思是猜不着的，便什么都没说了。 反而是循声而来的秦磊好奇地看着她的动作，心里想着，她该不会是想尝尝这条鱼好不好吧？ 下一秒，她抓着鱼，也不顾这是从地上捡起来的，还沾着灰土，就在鱼身上舔了舔，然后微微蹙起了眉：这调味的是糖醋汁，勾芡得似乎有点过了火候，微微有点酸涩，不过不仔细品尝是尝不出来，鱼的味道闻起来有股淡淡的土腥，不过这也不能完全怪厨师，现在的鲤鱼大多有很浓的土腥味。 秦磊猛地把头探到了她的身边，诧异地盯着她的举动：“你是有多饿？这么脏，还要尝一口，不怕吃了拉肚子？” 聂棠舔了舔唇，分给了他一个意味深长的眼神，一本正经地回答：“我是吕导新请来给老爷子做菜的厨子，我好歹也要知道我的前任是为什么被辞退的吧？” 秦磊的眼神立刻又变得十分诡异：“厨子？你？” 完全看不出来！他还以为她是从表哥这边走了后门，有事上门求老爷子的。 聂棠微微一笑：“我觉得还是先去厨房吧，眼见着饭点也快要到了，如果秦老爷子喜欢我做的菜，再把我引荐过去也不迟。” 吕双航自然是乐意听从她的要求的，觉得自己果然没看错人，聂棠真的是特别的敬业，只是她这样做实在有点委屈了：“要不还是先歇会儿吧，喝点酸梅汤？家里还有冰镇好的酸梅汤呢！” 聂棠却摇摇头：“还是先办正事。” …… 秦磊用一种难以言喻的眼神目送聂棠进了厨房，又看着自己的表哥频频摇头，老气横秋地开口：“哥，现在的女人都是想出名想疯了吗？她来做饭？刚才那个五星级酒店的大厨都被爷爷给轰出去了。” 吕双航只唉声叹气，连专门从五星级酒店请来的大厨都满足不了他家老爷子了，这可怎么办？刚才他看那条被扔出来的葱焖黄河大鲤鱼，看卖相是很美味的。 他立刻阻止秦磊继续胡说八道：“聂棠跟那些想上位的小演员可不一样，她是我好不容易请来的，你别总是跟她对着干。” 秦磊笑得露出一口白牙，眼睛亮得就像星子：“哦，表哥——你是不是人到中年七年之痒了，小心我告诉表嫂，让她给准备几个榴莲给你跪着。” 吕双航抬起手，一巴掌扇在他头上，压低声音威胁：“叫你再别胡说八道！聂棠真不是一般人！” 聂棠一边检查着厨房里的存货，一边思考着该做什么菜才好。之前秦老爷子会一点面子都不给那位米其林一星的大厨，不是因为他的菜做得不好吃，而应该是因为厨师没把老爷子的心思摸准，没做到他喜爱吃的东西。 如此酷暑天，心烦气躁，再端上一道葱焖黄河大鲤鱼，估计老爷子也是没什么胃口了，更甚，还被那股若有若无的土腥气给憋得想吐。 可是那位大厨既然做了这道关于口味比较重的鱼的菜，那应当是秦老爷子爱吃才对，一个在五星级酒店工作的厨师还不至于连这点眼色都没有。 她思考成熟，边从水槽里挑出了条小些的鲤鱼，拿起菜刀，砰地砸在鱼头上，直接把这条活泼泼的鲤鱼给砸晕过去。 她这边刚一动手，小白就从她的包里跑了出来，凑到她的身边，随时准备帮忙。 小白的爷爷见自己的孙女这副殷勤模样，顿时恨铁不成钢，怒斥道：“你看看你这狗腿的样子，你根本就连一点点尊严都没有了！竟然还想着帮她干活，你都不嫌丢脸的吗？” 尊严和丢脸这两个词已经超过了小白所能理解的范畴，于是她非常不解地歪着脑袋看着他：“不……不懂……懂……” 这两天，这对爷孙动不动就得吵上一架，每回吵架的由头都是她。 聂棠都已经习惯得很坦然了，只当自己什么都没听见没看见，继续忙自己手头上的工作。她熟练地剖鱼腹，拉出鱼肠，挖掉鱼胆和鱼鳔，手腕一转，开始刮去鱼身上的鳞片。 那穿着破烂袍子的老头很快就注意到她这熟练的刀工，微微地眯了眯眼，突然道：“小姑娘，你知道我是什么人吗？” 聂棠本想吐槽他一句，他现在已经根本不是人了，这是对自己还有什么误解？可最后，她还是彬彬有礼地开口：“愿闻其详。” “我祖上三代可都是御厨，我自己也当过御厨，还被赐予金刀。”老头挺起了胸膛，满脸自得，“像你这种刀工手艺，我本来是绝对看不上的，但是看在你收留了我的孙女的份上，我就教你一招，鱼胆可生吞，你刚才直接把鱼胆给丢了，这是暴殄天物！” 聂棠刮完鱼鳞，微微侧过头望了他一眼，似笑非笑：“是吗？可据我所知，鲤鱼的鱼胆可是有毒，吃下去对人只有坏处没有好处，您既然是金刀御厨，不会连这点常识都不懂吧？不过您刚才只说自己当过御厨，想必后来定是被除去了御厨之名。不知道您之所以会变成现在这样，会不会也同分不清食材好坏有关系呢？” 她话音刚落，那老头突然膨胀了好几倍，就像一头圆圆的河豚，都令人担心他会不会突然爆炸：“去你娘的！老夫怎么可能会被除去御厨的名头！你这鬼丫头啥都不懂别胡说八道！多少人跟在老夫屁股后面等着我指点他一句呢，你你你——” 小白慢吞吞道：“冷……冷静！不然我吃了你！” 第284章 月满则盈 2更 若是换了一个人或许还可能会被御厨的名头给唬住，可是聂棠当年在踏上修真求仙的征途时，可是一直给舅舅舅妈开的小饭馆打下手的，怎么在菜市场挑菜，什么样的菜新鲜爽甜，一些家常菜怎么做，鱼和rou怎么处理，哪些部分是能吃的，哪些部分不能吃，她都门儿清。 其他科目的鱼的鱼胆也许能吃，但是鲤科的鱼胆有毒，绝对不能碰。 这老头骗自己说鱼胆滋补，根本就是不怀好意。 至于他说自己祖上三代都是御厨，她倒是相信的，他也没必要拿这件事骗人。可是做事先做人，就凭这老头的毛躁脾气，还有被害妄想症成狂的性情，他这御厨的位置能坐得稳才怪。 聂棠现在都要怀疑，之所以他的孙女会落到现在这个下场，说不定就是他树敌太多。 聂棠根本懒得理这老头在背后叭叭叭说个不停，只当他是一只苍蝇，顾自把鲤鱼身上的鱼rou都给片了下来，剩下一具完整的鱼骨架准备做汤。 之前吕导也说过，秦老爷子有心脏病，那就不能摄入过量盐分，可这大热天，要是太清淡，那吃什么嘴里都没味，哪里还吃得下饭？虽然盐只能少放，但还可以用别的调味料调味，比如醋和胡椒。 她打算那鱼骨和少量碎鱼rou煮一道酸辣鱼汤，正好厨房里还有之前那位大厨留下的鸡汤，正好合在一起大火滚煮，而酸辣鱼汤本来就是一道十分开胃的菜，在喝过又酸又呛的热汤之后，应该就会有胃口吃点别的菜了。 而之前片下来的那些鱼片还能烧一碟醋溜鱼片，又是酸甜口味，非常开胃。 而那一锅鸡汤还根本用不完，正好能够煮鸡汁菜。 鸡汁菜可是鲁菜中的经典，鲁菜一直都被称为官府菜，又是八大菜系之首，京城人也不太会讨厌鲁菜。 秦老爷子不适合吃太油腻的，鸡汁菜选鸡汁虾仁最佳。 再加上一道枸杞党参炖白菜。 这三菜一汤端上去，要是她不被当场赶出去，基本就能留下来了，要是被赶出去，那她……就另想他法。 不过为了让秦老爷子保持心境平和，不迁怒到她，她在煮酸辣鱼汤的同时，还往里面烧了一道她泡过药水的特制安神符。那道安神符一化在汤里，几乎连一点灰色的杂质都没有留下，仿佛跟汤汁化为了一体。 看得就连跟孙女吵架的御厨老头也顾不上吵架了，直勾勾地盯着这锅酸辣汤，喃喃道：“这不可能啊……” 古代君王为了长生不老，可谓费尽心机，什么吞符水，咽金丹，都会去尝试。运气好点的，一时半会吃不死，运气不好的，就直接一命呜呼。 老御厨听过前朝还有一起红丸案，就是帝王吃了方士炼制出来的用处女血还有各路大补药材混合而成的红丸，结果那帝王一下子当场就呜呼哀哉。 他以前也见过有人拿方士炼制的符水和金丹加进汤水里，但是汤水变得乌糟糟的十分浑浊，根本不可能是现在这个样子的！ 更不用提，他居然还从这锅酸辣鱼汤里隐约闻到一股说不出的草木清香！ 老御厨立刻扯着自己最后那仅剩下的短短一撮胡子，想要把头给埋进砂锅里看个仔细，却被聂棠一挥手扫到一边：“不对，你刚才往里面点了一道符，但是汤水颜色不变，这根本不可能！” 酸辣鱼汤以鲤鱼骨架为汤底，加入吊好的鸡汤，再加入醋和胡椒，稍许白糖和酱油，汤色呈现出浓茶色，在加入符灰后应该浮出灰色沉淀物才对，凭什么她煮的汤就没有？！ 聂棠微微一笑：“这是我独门秘方，你不懂的！” “我可曾经是金刀御厨，祖上三代皆是御厨，怎么可能还不如你这黄口小儿！” “俗话说，眼见为实，您既然都亲眼所见，”聂棠诧异道，“为何偏不相信？” “……”就是眼见为实才更加不敢相信，老御厨现在觉得这小姑娘鬼精鬼精的，也不知道整天在盘算什么，他要是不给她露一手，她说不定还真以为他是个老骗子，“住手！你这是在做什么鬼东西？做狗食吗？你这剁出来的rou泥就连狗都不吃！” 聂棠停下正在剁碎鸡rou的手势，无辜地回答：“我准备做鸡料子啊。” 鸡料子是鸡汁虾仁的主材料之一。 “混账，鸡料子不是这么做的，你要用刀背砸，不要用刀刃剁，一两鸡rou泥跟三个鸡蛋的蛋清混合，混账！把蛋黄给老夫捞出来，蛋黄打碎在里面，这菜的颜色就斑驳不均了，还影响口感！好了，再加淀粉——这糊太厚了，再加点两勺水，就是两勺，一点都不能差！” “好吧，你还懂得给虾仁去虾线，总算不是太愚蠢……”老御厨漂浮在半空，不停地指手画脚，如果光是纸上谈兵也就罢了，他还一边指点一边骂人，骂得还特别粗俗，“停！下一步是给虾仁上浆——什么，你连上浆都不懂？蠢笨如猪的蠢货，猪脑袋都比你强，上浆要用水淀粉！我再说一遍，是水淀粉，不是淀粉，你的脑子放在那里是当摆设的吗？” 聂棠倒是完全不生气，而是依照他的指点给虾仁上浆飞水，先滑锅，再加入一小勺凉油，加入葱姜蒜末爆炒两下，然后把鸡料子下锅急火炒到凝固，最后下虾仁，快炒至一只只饱满的虾仁变成诱人的粉红色。 “快，现在起锅！”老御厨又在她耳边大喊大叫，“再慢一秒钟口感就老了，你这蠢驴！” 小白望着自己忽上忽下乱飞的爷爷，陷入了艰难的思考，她是不是应该再把他吞进肚子里去让他冷静一下？她真心觉得他这是在作死，竟然对着聂棠喊蠢驴。 要知道玄门那些很厉害的人都是把她夸成一朵花的。 爷爷真是狗胆包天哪！ 虽然老御厨很吵，可是有他在一边指点，聂棠对目前这桩生意更有信心了。再说能够多学点东西，总归是好事，被骂两句又不会掉一根头发，她也就没去计较老御厨的出言不逊。 “酸辣鱼汤……”老御厨看着她端起锅子，把汤倒入瓷白的汤碗，沉吟片刻，“行了行了，汤倒八分满你懂不懂？这可是厨师入门的常识！” 聂棠虚心求教：“可为何是八分满？” 七分满和九分满就不行吗？八分，又是什么缘故？ －－－－－－题外话－－－－－－ 提到的鸡汁菜的做法，还有汤盛八分满都出自《味道春秋》之风箱前走出的一代宗师崔义清大师的下厨心得（全书讲述52位顶级大厨的经历和过往），里面都是各大菜系中的领军人物。预警：晚上千万别看，不是一般的杀伤力。ps，看完之后感觉自己也成为了一个只会叫外卖的大厨。 第285章 炫技 3更 老御厨捏了捏自己的胡子，晃了晃脑袋：“八分满这就是我们厨师界不成文的规矩。第一，汤盛太满，端菜的时候容易撒出来。第二，你把汤端上桌，总要配个勺子，这勺子一放下去，汤就能到九分满上下，正是最好看的。第三，我们华夏老祖宗有句话是怎么说的？盈则亏，满则溢，八分就比九分十分欠一点，可又比七分丰沛，正合适！” 聂棠微微一笑：“原来如此，受教了！” 有老御厨在一边监督，她这三菜一汤不但做得速度快，就是光看卖相，都比她从前做的那些菜要好上许多。 而站在门口防止她当场炸厨房的吕双航和秦磊从里面飘出菜香开始就不停地咽口水，一边吞口水解馋，一边又觉得更饿了，明明现在也才刚到饭点，他们平时也没这么准时吃饭啊。 吕双航感叹道：“真是不得了，聂大师这业务水准实在也太高了吧。” 之前隋老板还跟他暗示过，说聂棠画符的水准在玄门是一等一的，他没信，后来看到她给观音点睛，觉得她那玄门新秀冠军的名头果真不是盖的，现在开始，他觉得她做菜水准才是真正的高明！ 秦磊咽了咽口水，还想偷偷摸摸去看她在做什么菜：“我觉得很香啊，但是我现在得保持身材，不能多吃，所以我到底是吃完再减肥好呢，还是一边吃一边减肥比较好呢？” 聂棠突然从厨房里探出身，问道：“吕导，能帮忙端一下菜吗？” “好嘞！”吕双航才迈开脚步，就见他的小表弟把他给硬生生挤到了身后。秦磊直接凑到了厨房门口，还探着头往里看：“小jiejie，我家三个男人，我和表哥胃口比较大，你就做了三个菜会不会太少？” ……之前秦磊还悄悄称她为“广播体cao”的，怎么这么快就变成了“小jiejie”？ 聂棠似笑非笑地打量了他一下，回答：“你现在的体型上镜正好，不能再多吃了。” 秦磊：“！！” 他刚在门口嘀咕减肥保持身材的事情，说得这么轻，她这都能听见，这耳朵怕是什么专业窃听器吧？ 秦磊想了想，眼珠一转，开了个玩笑：“那等我吃完以后我再做广播体cao减肥吧！” 聂棠忍不住被他给逗笑了。 她原来是知道京城人特别贫，可是没想到能贫嘴成这样。这个广播体cao梗都快要被这俩表兄弟玩坏了。 …… 秦颂秦老爷子威风八面地坐在八仙桌的主位上。老爷子年轻时相貌堂堂，老了也是方面大耳，长得那是一脸正气，一看就是个脾气非常拧巴的老头。 他先是看了看那碗酸辣鱼汤，这汤正好八分满，立刻满意地点头：“有点门道！” 既然是开胃汤，他自然是先从汤尝起，在喝了一勺汤之后，他就闭上眼，许久都没说话。