第60节
啧啧，他们这个暑假在食堂干活，平时能聊的内容也不过是谁家媳妇生了个孩子，谁家的小子成绩不好天天逃课，要么就是谁谁谁的女儿跟人谈对象呢。 大师傅这件事，可真是个大新闻啊，能让他们翻来覆去讨论一个礼拜都不带厌烦的。 而卢倩倩这么一个脱口而出，让大家讨论得更加兴奋了。 陈白微没再听下去了，见到周泰端着一板豆腐过来，倒是说了一句。 “你舅舅以后就是大师傅啦” 周泰满脸茫然，“啊” 什么大师傅 陈白微摇摇头，你看看，一个做外甥的，一个做外甥女的。怎么这对舅甥跟那对舅甥就完全不一样呢 李师傅和吴师傅回来的时候，俩人面上都笑呵呵的，看来谁做大师傅对他们来说没多大区别。 尽管食堂换了个大师傅，大家该怎么干活还是怎么干活，对他们来说并没有区别。 陈白微这边带着周泰细细的将芥菜剁碎呢，李师傅过来就直奔陈白微。 “白微，我跟后勤部那边申请了一下，以后你就做主掌勺了，每天需要做什么菜，由你来定，我们都给你打下手。” 突然重担临头却只想躺平做咸鱼的陈白微“啊” “嗯，我现在虽然是大师傅，但我和李师傅都觉得，要不是你不肯做正式工，这大师傅无论如何都会给你做的。论厨艺你比我们强了不知道多少倍，我们顶多也就是在食堂呆的年限比你长。之前老王在的时候，我们老是被批评味道不好，要改革要创新，却一直没有改变。但现在我们对你非常的有信心，觉得你一定可以让我们小食堂大变样的。” 李师傅一脸的激动，他不想抢功，冷校长那些领导说让他来做大师傅管理小食堂，他拒绝了，因为他自认为自己比不上吴师傅沉稳，也比不上陈白微厨艺好，怎么着也不能把这活交给他来干啊 但吴师傅有腰伤，平时不能过度cao劳，陈白微不是正式工，那肯定也不能干。 只能由他接下来。 临走前冷校长把他叫过去，跟他说可以安排小陈师傅先做一段时间的主掌勺，让她来制定菜品。大家可以跟着学学，制度什么的后勤部那边会来定，他们主要就是把味道做上去。以后小陈师傅要是走了，学生们也不至于闹腾。 李师傅觉得冷校长说得很对，虽然小陈师傅现在在带周泰，但周泰本身不是太会做饭，暂时还顶不上；他和吴师傅学起来其实更快速一些。 而且本来陈白微就经常指点他们，他们的厨艺相比陈白微没来之前，已经好上很多了。 陈白微注视着李师傅激动的脸，沉默了片刻，还是点了点头，“行，我暂时做一段时间的主掌勺，不过我有个要求，食堂包括采购还有各方面的流程都要以我为先。” 陈白微提出来的要求，李师傅没有不答应的道理，“你是主掌勺，那肯定是你说了算的，这事不消你提要求。” “那行。”陈白微点头，沉吟片刻，“之前都是我炖汤，估计学生们也喝惯了，周泰现在虽然说还没有学得很好，但也可以上手做了，所以这炖汤的活就交给他来吧” 旁边的周泰惊恐的睁大了眼睛，“不行不行，我还什么都不会呢” “咖喱牛rou汤煮完牛rou后等多长时间放胡萝卜”陈白微看了他一眼，随口问道。 周泰脱口而出，“两分钟。” “那龙骨藕汤的藕块什么时候放” “大火转小火炖两个小时左右的时候放下去，再炖半个小时。” 第49章 陈白微满意的点点头, 对李师傅说道“我可没有因为他是您的外甥就刻意推荐，他本人很勤奋, 脑瓜子也灵活，这些天每一道汤的流程都记住了。就是还没有自己上手做，自己上手有咱们盯着呢，也没有问题的。” 李师傅欣慰的看了眼周泰被夸红的脸, 对陈白微认认真真道了声谢, “谢谢小陈师傅了，既然你这么说, 那汤这一块，就让周泰来做。” “行, 我这边先把汤炖上, 你和吴师傅就照今晚的菜单继续做吧, 额外做的几道菜我这边来解决。”陈白微有条不紊的安排到位。 等李师傅回身做菜去了, 陈白微就对上了周泰那张被迫上岗愁苦的脸。 像极了被鸡mama抛弃的小鸡, 这会可怜兮兮的。 “你这个表情干嘛我又不是走了，不还在这吗有什么问题直接来问我就行了。”陈白微拿起菜刀, 继续剁着芥菜。 散发着浓郁味道的芥菜被剁碎之后，菜汁染绿了案板, 味道就更浓厚了。 周泰这边手也不停, “不是, 我觉得我还没学什么呢” 陈白微笑了下, “你还想学什么在食堂你也做了这么多年, 论了解食堂, 你比我了解多了。之前你打杂的时候，切菜洗菜样样都干，这些你都会。只是很少接触食堂这边的大灶锅而已。它跟普通在家做菜能有什么区别无非就是量大一点。学确实重要，但更重要的是实践，你不去做，哪知道自己做不做得来” “万一味道比不上您做的怎么办学生不喜欢怎么办”周泰还是慌。 陈白微看了他一眼，笑得更加高深莫测了，“比不上我很正常，哪怕一道同样的菜，咱们步骤都是一样的，我做出来的味道和你做出来的味道就是不一样的。你知道为什么吗” 周泰老实摇头。 “是我对火候时间还有味道上的把握要比你更加精准，想做熟一道菜简单，但想做好一道菜，就不容易了。要是后面不断练习，一定可以达到我这个程度。” 陈白微脸不红心不跳的忽悠着周泰，其实也不算忽悠，专注做菜几十年，又懂得去钻研的话，确实可以做到很好的程度。 至于她嘛，不好意思了，出生就站在终点线了，不然她爷爷为什么说她是天生做厨子的 虽然知道陈白微说的是事实，周泰还是小小的被打击了一下，但转念一想，他也从来没想过能做到像小陈师傅这样的程度啊。稍微能有个两三层的水平，就行了。 而且小陈师傅也说得对，不断练习还是有可能的嘛 于是周泰这傻小子很快就调整好了自己的心情，开始全身心的投入到剁芥菜当中。 陈白微在芥菜被剁得飘起来的碎屑中，默默的往旁边挪了挪。 芥菜豆腐丸子里的豆腐需要全部压成豆腐泥，然后再混合剁成碎的芥菜，混合的过程中，陈白微边搅拌边倒入香油提香。 这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话，那肯定是要散开的，所以团好的丸子还得裹上小麦粉，这样才不会煮散，并且口感也更加的滑润。 煮芥菜豆腐丸子，主要吃的是芥菜的香和鲜，和豆腐结合之后，那就是香鲜软嫩了。 小小的丸子裹上小麦粉，被放进煮开了水的锅里。 那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来，厨房里很快就被这股味道笼罩了。 如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉，挤挤挨挨的在一块，晶莹剔透的，尤其的漂亮。 这道汤好煮得很，本来都是很容易熟的。 周泰按照陈白微的吩咐，把汤给盛了起来，然后倒入剩下的芥菜碎，那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。 至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边，盯着他们做菜。 “白微你来得正好，我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢”李师傅笑呵呵的说道。 他也不是说不会做，而是觉得问过陈白微之后，味道肯定更好一些。 “宫保鸡丁讲究的是红而不辣，辣而不猛，rou质的软滑尤其的重要，一定得是大火烹调的，别炒太久了。” 她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡rou，“这还没腌过呢” “还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。” 李师傅有点惊讶，他都不知道还需要腌制。 “那你这道菜是跟谁学的”陈白微摇了摇头，问道。 “我以前在一个小馆子做学徒的时候学的，当时的师傅告诉我就这么做，难道不对吗”李师傅疑惑。 这么多年，这道菜他一直都是这么做的，也没人说难吃呢。 陈白微有点不知道该从何说起，因为这个年代不像后世，很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到，还有些人专门靠直播做菜挣钱的，更别说那些做短视频的。 可现在不一样，书店里菜谱都不多，大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量，不会做菜的人压根就不知道适量是多少。 所以像李师傅这种，从学徒做起的话，向来都是师傅说什么就是什么，不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能，那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。 一道菜一道菜的做法，全靠口口相传。 “ennnnnn，也不是不对，只是少了点步骤，我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。 “这个鸡丁，可以先用酒还有油，再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话，再加一点淀粉到里面，抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑，比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说，边往里面放调料，用手搅拌抓匀。 “也可以像我这样，小力揉的同时，再进行按压，鸡rou松散一点，腌制得也会更好一些。” 陈白微给他展示着手法，“这种小方法做任何rou类的时候都适用，口感会好，如果觉得麻烦的话，不用也行。” 食堂菜讲究快速，不是精品菜，用不用这种小法子，关系不是很大。 李师傅认认真真的学了，然后笑着说道“只要时间不赶着，那就不麻烦。” 陈白微理解这点，又反复的揉压了五分钟，再去把手给洗了，让鸡rou继续腌制。 吴师傅那倒没什么状况，就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法，这甜豆本来味道就清甜，清炒是最好的，加酱油味道可就不美了。 至于海带丝，陈白微让吴师傅往里面倒一点醋还有白糖提鲜，吴师傅还真没试过这种做法，结果炒出来一尝，就对陈白微竖起了大拇指。 “这味道确实要鲜不少，以后海带丝该怎么做我就知道。” 陈白微帮忙把海带丝装到大餐盘里，“其实稍微水煮一下，直接拌个凉菜吃，味道也很好，还不用麻烦来炒。明天我给你们出一个万能凉拌酱汁，以后要是有凉拌菜，就全用这种酱汁来拌。” 这酱汁可是陈白微试验了无数次才调配出来的，不过这个年代还是少了点配料，得再改改。 李师傅那按照陈白微说的那样做，炒出来的味道香辣醉人，鸡丁也异常滑嫩。 厨房里几种味道糅合在一起，并不冲突，反而让闻到的人都不由自主的分泌着口水，肚子也开始轰鸣叫嚣着饥饿。 “老冷，你说的没错啊，小食堂的师傅，手艺确实比之前好了不少啊” 学校正校长姜校长端正的面庞上露出一丝柔和的笑意来，冲淡了他原本的严肃。 原本像今天大师傅这种事，在他看来是小事而已，只是正好和其他几位一块过来看看，就被冷校长拉着一块了。处理完大师傅的事，就准备走的。 结果冷校长又说现在小食堂来了位厨艺很好的师傅，炖的汤好喝，让他也来尝尝。 他在小食堂吃得少，毕竟这个级别，平时的事情多，在学校呆的时间都不长，以前倒是在大食堂吃过几次。 但冷校长说得神乎其神的，什么手艺好得只因天上有都出来了，就让他升起了几分好奇心，想想晚上也没事，就干脆到小食堂解决晚饭也行。 顺便再了解了解学生们的伙食水平，心里也有个数。 冷校长走在他身边，来到窗口面前，“我还能骗你不成” 姜校长背着手，一副领导样，对里面打菜的婶子点点头，“在这里干活怎么样累不累啊” 这个窗口正好是容英婶子，她跟姜校长见得少，却也是看过的，半点不虚的爽朗一笑，“不累，特别的充足。” “那就好，今天这都是什么菜啊我看看，海带丝，清炒甜豆，宫保鸡丁还有个炒藕丁啊，挺好挺好。”姜校长很满意，这伙食挺好的，味道也确实是香。 正想着要打一份尝尝呢，冷校长直接塞给他一个打菜的餐盘，“吃啥赶紧打，待会学生们下练你得抢不着了。” 姜校长看他一眼，把餐盘接过来，“这学生还能饿成那样，跟我抢”