第10节
白山药是小厨房里常备的食材，平日里谢毓会拿它做些果酱山药泥、山药粥之类的淡口点心，熟门熟路地从竹筐里捞到了几根。 洗净的山药切成两指长的小段，用刀削去外皮。 山药的皮不能和手接触太久，不然会过敏发痒，这种白山药又细又长，谢毓便只能用两只手指捏着，几乎是贴着指甲把皮削了下去，长长的一条直接落到了泔水桶里。 去了皮的山药白嫩透明，水灵灵的，很是新鲜。虽说现在不是产山药的季节，但宫里头的东西，都是让专门的农人在行宫的棚子里一年四季架了炭火，精心呵护着种了来，或是直接在南边暖和的地方种，贵人一声令下，千里加急送了来。谢毓以前还没见过此等富贵，还会偶尔奇怪某些生鲜怎么会在不合时宜的时候出现在小厨房里，现在已是见怪不怪。 四味药材本就是干的，不用多加处理，山药则是要在烈日底下晒干了才能取用。 毕竟已经是深秋，就算今天日头不错，太阳的热度也断不能和夏季毒辣的阳光比，山药说是“晒干”，还不如说是要让寒风将其中的水分吹干。 这自然要花上许多时间，谢毓也不急，在小厨房门口拖了两张板凳，拿了张宣州产的纸张，咬着毛笔尾部的那一块木材，在上面涂涂画画。 她是在想那“糕”的形状。 最简单的自然是蒸好了切成四四方方的样子，但那是在不好看，别说送人，她这个做的都没几分兴致。 好不容易给友人研究个新玩意，自然是要给最好的，如若不是糕松松软软，是在做不出什么复杂的造型，说不定她还会像从前学糖人和糖画的时候一样，想尽办法做只花里胡哨的鸾鸟或是莲花出来。 谢毓打小就喜欢躲着她爹专门给她请的女先生，不愿好好用功念书，也不愿学《女戒》和琴棋书画，正常小姐会的东西她都只能装个样子，因而画画的技术实在说不上好，随手涂鸦了几笔，纸上留下了或浅或深的几道痕迹，怕是连她自己都看不出来画了些什么。 谢毓思前想后，还是觉得要投其所好，干脆直接扭头问道：“白芷，你喜欢什么形状的点心？” 白芷没想到谢毓还真是给她“私人订制”，一时也犯了选择困难症，道：“也没什么特别的......点心这东西，不是吃着好吃就好了么，谁管他什么形状呀？” 谢毓一听，却是不乐意，较真地问道：“话可不能这么说，若是给你一碗黑漆漆的芝麻糊和一碗透亮的金丝燕窝粥，你会选哪个？” “芝麻糊。”白芷听出了她的意思，却还是抬杠道，“我这种丫鬟哪里品得出燕窝的金贵，还不如芝麻糊来得熟悉香甜。” 谢毓哭笑不得，正想和她再隔空怼几句，脑子却忽然转了个弯，一片豁然开朗。 的确，白芷不比太子爷那般贵胥，是小家小户里出来的，做得花里胡哨，可能还不如一个熟悉亲近的形状来的讨人喜欢。 民间糖是稀罕物，一般只有富庶人家才吃得着，白芷先前说她家中条件不好，想来是不可能经常吃甜味点心的，怕是要逢年过节才能打打牙祭。 一年到头的大节也就那几个，跟“甜”扯得上关系的，恐怕只有元宵的芝麻汤圆和中秋的豆沙月饼了。 谢毓打定了主意，愁眉展开，一时间神采奕奕的，白芷出来打水，见她笑得跟天上掉了金子似的，凑上前去一看，却见她面前的纸上涂了个歪七扭八的圆，下面还加了两条竖杠，稍远一点的地方，大概是墨水不大够了，所以重蘸了一些，涂了一道半弯不弯、浓墨重彩的弧线。 白芷“哟”了一声，瞪圆了眼睛，拎起那张纸翻来覆去看了几遍，也没看出什么所以然，迟疑地说道：“你准备给我摊个大饼？好歹前两天我也从沈奉仪那救你于水火之中，没想到你竟然这么忘恩负义，我算是看错你了。” 谢毓啐了一口，从她手中夺回了那张纸，揉成了一团，往泔水桶里一丢，说道：“谁给你摊饼呢？那分明是个月饼的形状，你自己看不懂人家的大作，还在这瞎冤枉人。” 白芷心道，那你有本事别毁尸灭迹呀，口上还是给谢毓留了两分面子，说道：“行行行，谢先生，麻烦您别在这不务正业了，该做点心就赶紧去，做完了还得往太子爷那送一份呢！” 谢毓摸了摸山药，满意地感觉到表面那种滑腻腻的感觉已经基本没有了，于是将晒山药的竹筛整个儿拿了起来，摇摇晃晃的往小厨房里去。 谢毓虽说不高，但身形窈窕，该有rou的地方有rou，该瘦的地方瘦，平时走路的时候向来中气十足、步伐稳当，还不怎么明显，现在这么一步一摇地，倒是显出几分小家碧玉的雅态来。 白芷心道，自古文人都说江南出美人，还为之作了无数诗词，现在见来，果然不假。 “美人”却不知自己好友在想些什么，把砧板拿出来，将晾干的山药切成了滚刀块，然后和其他药材一起，放到了石臼中，双手上下握着石杵，慢慢地捣。 五味食材都是纯白色的，在石臼里慢慢地被碾碎，先是成了大小不一的碎块，然后成了细腻的粉末。 谢毓用食指沾了一点，轻轻一捻，感受到入手细腻，轻轻一抖，药粉便四散飞出，不见一丝结块落下。 “五□□”便做好了。 谢毓是个起名废，小时候家里养了只黄狗，便直接被她叫作阿黄，一直叫到它寿终正寝，现在让她给糕点取名，自然也很是犯难，干脆取了药材中的白字，谓之“五白”。 谢毓又重新沾了一些粉，放到舌尖尝了尝，这几样药材味道都比较清甜可口，不会冲淡了对方的味道，反倒是相辅相成，互相配合融洽，让彼此更上一层楼。 只是......似乎还缺了点甜味。 谢毓原不准备放糖，怕掩盖了这几样材料本身的味道，反倒是得不偿失。只是白芷更偏爱口味浓厚一些的点心，这般做法确实不错，但太过清淡，怕是不会很合白芷的口味。 既然是为白芷专门做的点心，自然要一切都按照她的喜好来。 谢毓想了一会，从柜子里取了几粒白冰糖，磨成了亮晶晶的碎末，和粉混在了一起。 白冰糖味清甜，且也有去火的效用，和这份糕点的功效不谋而合。 谢毓从前做的点心都是做熟了的，不知经手了多少次，用手一捻就知道用量，但是这次的点心没有食谱，都是靠她自己的经验，她不敢大胆下料子，于是问赵师傅要了杆秤，小心翼翼地量了四两雪白精细的糯米粉。 取个木盆，把粉倒入，一点点加水，一边加水一边和面，用力揉成干硬的团，然后在撒了五□□的砧板上揉成长条，切成大小相等的段儿。 好厨子的手，就像是一杆秤，虽说精确不到每一钱，但掂量掂量，总归是差不离的。 面团揉成球，用湿布盖了，醒发两刻钟不到。 因是第一次做这东西，谢毓也不敢像往常一样做甩手掌柜，把院子外面那小板凳搬了进来，跟看个刚出生的娃娃似的，小心翼翼地看着那盆东西。 白芷干完了手中的活，央赵师傅给她炒了把瓜子，用手帕裹着等凉了，磕上几颗，满口留香。 她往谢毓手里塞了一半，偷偷掀开湿布看了一眼，见只是白白的一个个球，眼底便带了一丝失望，嘟着嘴道：“这其貌不扬的，是什么东西呀？” “金玉其外败絮其中有什么用，这叫深藏不露。”谢毓拍开了她的手，轻轻地戳了一下离她最近的那个面团，满意地感觉到手下的触感已经变得柔软，面团没一开始那么“死”了，便将湿布掀开来，往上面又洋洋洒洒的拍了一层五□□。 做月饼的模子在橱柜深处，因为有其他差不多形状的点心也能用到，所以没收起来，只是长久不用，上面已经落了薄薄的一层灰。 谢毓用清水冲洗了，拿细纱布擦干，然后往上面仔仔细细地抹了一层干粉，确保不会把面团黏在上面，才将面团球一个个放入。 手掌用力地一压，再一捻，那面团便恰好契合了模子的形状，不深不浅，若是将模子举起来与视线齐平，便能发现，全然看不到一丝白线。 木制的模子翻过来，往案台上一拍，木头很硬，和石头灶台一相触，发出一声脆响，定好形的五白糕便这么被“拍”了出来。 接下来都是一样的步骤，手腕轻轻扬起，轻轻拍下，五白糕往旁边一堆，圆圆的一块块，顶上突出来兰草的纹路，好在是宫中的东西，生得都雅致，不然换了民间那些明晃晃地把“豆沙”“鸭蛋”刻在上面的模子，谢毓怕是还得自己专门去请木匠做一套才能好。 谢毓寻思着做多了浪费，这东西又只合适女子用，这儿数来数去雌性生物就只有两个，便凑了个吉祥数字，八个放上蒸锅。 蒸糕点要冷水下锅子，否则guntang的蒸汽一冲，外面瞬间熟了七八成，像是一层膜似的包着，里面便容易夹生。 白芷吃完了瓜子，正在外面劈柴——谢毓有点看不过去，趁着她放下一看就很是沉重的斧头，抬手擦汗的间隙，问道：“怎么上头也不派个粗使太监过来，这厨房里不知道多少杂货要做，挑水打柴都往你个姑娘头上压，内务府的那群家伙也真是干得出来。” 白芷连忙捂住了她的嘴，“嘘”了一声，做贼似的说道：“这份差事还是我当初打点了一圈才换来的，你是不知道这些，东宫算是这整个宫城最好的去处了，我人又粗，干不来那些细致活，没法伺候主子，可不想要人来抢我好不容易找到的活儿干。” 谢毓脸上的表情一时有点复杂，但她也没说什么，顶多是感叹了一句人各有命，跳过了这个话题，说道：“先把活计放一放吧，点心要出锅了，趁热吃一块儿。” 白芷见状也不管什么柴不柴的了，屁颠颠地跟着谢毓回去，看着她用湿抹布垫着手，掀起了蒸锅的盖子。 乳白色的雾气中，洁白的糕点若隐若现，似乎与那糕点融化在了一起般，让人看不真切。 五白糕蒸熟前还是貌不惊人的样子，此时却是变得晶莹剔透，光洁可人，像是二八少女的脸颊般吹弹可破，又像是最上等的牛乳般丝滑浓稠。 白芷正想上去夹一块，却被谢毓挡住了。 她不解地看向谢毓。 谢毓一脸认真地道：“好的厨子不会给食客呈上不完美的菜品。” 白芷哑然。谢毓的神情少有的严肃，像是试毒一样，小心翼翼地用筷子分开一块糕，夹了半块，轻轻吹凉了，放入口中。 五种材料的清甜和糯米粉的软糯结合得很不错，一口咬下去，融化了的冰糖滞留在舌尖，甜丝丝的，口感弹牙劲道，却又不会沾在大牙上，咀嚼几下，便化成了软乎乎的一团。 乍一尝是不错，但谢毓却莫名觉得，好像少了点什么。 她微微蹙眉，又尝了一小口。 确实是少了点，没有那“一点”味道，就像是画龙不点睛，好虽好，却不灵动，全无神采。 “白芷。”她用牙轻轻咬着自己食指的第二个关节，指挥她道，“把橱柜里所有甜味的调味料都拿出来，各种糖也都取一些，拿小碟子装了。” “你这是要干什么？” 白芷发现，谢毓碰到这些事的时候，看似为其所扰，实质眼睛总是亮闪闪的，高兴劲儿不顾主人的意愿，擅自从那双灵动的大眼睛中透了出来。 谢毓已经捞了瓶离她最近的槐花蜜，用干净筷子沾了一点，边舔边说道：“我要学神农氏尝百草。” 作者有话要说： 五白糕是真实存在的。蠢作者还没有牛皮到能自己编点心的程度x 今天日了四千。 谢谢你们一直看到这一章。 鞠躬。 第12章 五白糕（三） 白芷心中暗想谢毓这是什么破比喻，手上功夫却是一点都不慢。 平日里她们都“橱柜”“橱柜”地叫，其实那面桐木打的柜子占了一整面墙，里面什么杂七杂八的东西都有，从炊具到各种调味品，连风干了的牛rou都有几大块。 白芷将半个身子都探进去，收拾了半天，捧出来了瓶瓶罐罐的一大堆。 “玫瑰露、桂花糖、蜂蜜，蜂王浆、饴糖、蔗糖……”白芷的手指自左而右地点了点，按照谢毓的吩咐，整整齐齐地摆在了她面前。 白芷：“能找得到的都在这儿了。” 谢毓已经就着灶台上有的几种常用的糖把糕分吃掉了半块，却还是秀美微蹙，见白芷这边弄好了，便又用筷子沾着，一样样试了过去。 玫瑰露和桂花糖味儿太重，蜂蜜太稠，饴糖和蔗糖又不能直接撒在上面，会影响糕点的样子。 谢毓举棋不定地把玩着红糖的罐子，思前想后，还是准备自己熬一点糖浆出来。 砂锅加之前泡茶剩下来的新鲜雨水，等水稍微有些温热之后，加三大勺白醋。白糖和冰糖各放一半，用两支银筷子轻轻搅拌。 若是生手来做一步，很容易把筷子上沾到的糖水落回去，使得糖在锅里重新结晶起砂，但对于谢毓这种熬过不知道多少锅糖的人来说，搅拌不仅不会损失糖浆的透明程度，还会让其更均匀地接触到火，使得糖浆受热均匀，颜色不至于太深。 糖浆用文火慢慢熬上一刻钟，等它变得粘稠，开始冒均匀的小泡泡时用，筷子快速地捞起一点点，等不烫口了，轻轻地舔上一添。谢毓的舌头就是最好的判断标准，她品了品，觉得还有点不够甜，且有一点稀，便又煮了半柱香的时间。 熬好的糖浆是浅浅的黄色，盛在浅色的碗里，浓稠而透明，像是蜂蜜一般散发着扑鼻的香气，却没有蜂蜜那般刺激，很适合陪着清淡的五白糕一起食用。 五白糕和糖浆的颜色都很浅，谢毓怕显得单调，想了想，便从一边的干花堆中拿出了几朵干玫瑰。 干玫瑰放在碗底，浇上guntang的热水。紫红色的花朵在白瓷碗中慢慢绽放，花瓣变成了鲜艳的大红色。 谢毓把玫瑰夹出，将花瓣一片一片地完整扯下，用纱布轻轻压干水分，雪白的纱布上留下了粉红的点点水渍，煞是好看。 她把手也擦干了，睁大了眼睛，举着花瓣，仔仔细细地顺着经脉，将花瓣撕成四分之一个小指甲盖大小的碎片，然后全都放进糖浆中，再浇上一勺桂花糖，用木勺子缓缓搅匀，免得出现大气泡影响了糖浆的透明度。 糖浆中，红黄二色花瓣星星点点，顺着谢毓手持的勺子，缓缓地流到了雪白的糕点上，在青釉盆子上留下了晶莹的几滴。 白芷趴在一边，早已等得望眼欲穿，见谢毓好不容易拍了拍手，露出了“大功告成”的得意笑容，迫不及待地问道：“好了么？” “好了。”谢毓将剩下的几盘也装上了，才用热水洗净了指尖粘到的糖浆，“专门为你做的‘五白糕’，尝尝看吧。” 糕很好看。雪白圆润的糕体上，晶莹的糖浆光灿灿的，里面的两种花瓣似乎还在缓缓流动，仿佛清可见底的河流底部，散了一把金子和半框红宝石。 白芷拿了个勺子，从侧面轻轻挖了一块，沾了点糖浆，放入嘴中。 “好吃！”