第251节
她说的土豆粉课不是现在的土豆粉条。 是上辈子那种用砂锅做的，类似云南米线的。 沈梦简单解释了下，“就是用土豆淀粉和面，然后用面条机压成圆溜溜的面条，再用砂锅煮。” “土豆那玩意是不缺，但是面条机从哪买？”沈小五有些疑问。 当然这也是大家伙的疑问。 沈梦早有准备，起身去书桌拿起一张纸，“你们看看。” 她画的画其实是饸饹机，上辈子在《舌尖上的中国》看到过，印象很是深刻。 她稍微改良一下就可以。 “把和好的面放在里面，一压面条就出来了。”沈梦又解释了下原理。 “这玩意简单，我就能做，不需要买。”对于小梦的事，苏元就很少有不支持的，再说这东西真的不难。 他还能改成用电的，加个小电机的事，那样更省力，小梦说还没到那一步。 沈梦当然不会同意，这年头人力多便宜呀，再说她们需要的量少，人力完全能应付，从成本来算，她也不会同意改的。 “我想的是卤货的调料肯定要大哥来的，还有土豆粉怎么做好吃，也缺不了大哥，包括以后的菜色，大哥就是技术指导，所以就技术占股吧，红阳，你可以来当店长和收钱。”沈梦怕说收银她们不懂，直接说收钱，“肯定要请人的，但是还得自己人看着，这个也可以占股。” 沈梦又看向陆哥，“陆哥，你们运输队总往外跑，多带点特产啥的，比如海鲜干啥的，这也可以占股。” 最后沈梦看向沈伟和李素娟，“二哥二嫂，你们琢磨琢磨能干点啥。” 她不可能把其他几家都带上，就落下二哥一家。 这不是要闹事么。 但是白给也不成，她做的是生意，又不是慈善，况且其他的几家也会不舒服啊。 沈伟和李素娟对视一眼，一时间也想不出来。 都有些傻眼。 杜勇还是很有大哥样子的，“我不要股，不就是弄调料么，那不算啥事。” 卤货那玩意儿弄一回料子能用好长时间，真不费事。 沈梦哪里会答应，她可指望把大哥绑在“战车”上呢，一回两回白用可以，但以后总白用么，亲兄妹也得明算账啊。“你要不要股，那我可不敢找你了。” “二姐开饭店好啊，以后咱有吃饭的地了。咱家人吃不用花钱吧？”沈小五很是高兴。 “那得问你媳妇，让不让挂账。”沈梦知道他是开玩笑呢。 “二姐，我怕…怕干不好。”红阳这几年比之前是好多了，但胆子还是不大。 “你都想自己出去做买卖了，还怕在店里收收钱管管人。放心大胆的干。”沈梦很看好红阳的，因为她足够认真负责。 当然胆子再大点就好了。 许兰兰星星眼，“小梦，等试吃的时候你找我，只要我觉得好吃，就肯定不愁卖。” “肯定少不了你啊。不过嫂子，你这腰见粗啊。”沈梦看着许兰兰扬起拳头了，立马躲苏元身后了。 那边陆哥和杜丽，沈伟和李素娟都在私语。 沈梦也不打扰。 “二妹，你确定没有人管了么？”沈伟还有些不放心。 沈梦都想说，怕就别参加，“反正政策是那么说的。” 不过想要合法，好像也不容易，现在还没给私人办理营业执照的前例，所以她们只能鸟悄得先干着。 “要不我们就算了，我和你二哥商量了，真没有帮上忙的。”李素娟这话也代表了沈伟的意思。 “那这样，我出房出本钱，占一半股份，也就是百分之五十，大哥技术入股，占百分之二十五，四分之一。红阳和陆哥各占百分之十，还剩百分之五就预留着，用来添置东西，扩大规模之类的，要是二哥你们改了主意，也觉得在哪方面能帮上忙，到时候可以从我手里再划分百分之五，也凑成百分之十。”沈梦觉得她还是很大方的。 果然杜勇、陆哥、小五都说给多了。 沈梦一锤定金，就这么决定了，“还不知道能不能挣钱呢，你们就别推了。陆哥，回头还得帮我弄点干海鲜，不要贵的，海鱼、海虾都不要，就要紫菜、海带、花蛤啥的，反正啥便宜要啥。” 这不是自己吃，肯定要考虑成本的。 她弄海鲜，也是想让店里有些特色，很多城里人可能半辈子都没吃过海鲜。 再加上紫菜可以做汤，海带可以拌凉菜，海鲜还能熬制海鲜汁。 她准备主打土豆粉的，可是土豆变淀粉这块肯定要剩土豆的，这也不能扔了，她想着做土豆泥好了。 可怎么把土豆泥做的好吃，好像需要牛奶、芝士。 可是条件不允许啊，如果有点海鲜汁，味道也不会差。 当然，这只是她的初步设想，她还得算本钱，还得让大哥尝味道。 陆哥点头，“这没啥问题，我也好久没动动了，回头我亲自去一趟大连。” 沈梦很是高兴，高兴陆哥对于她的支持，“不着急啊，咱们饭店怎么着也得下个月才能开起来。” “我放假没事也能去帮忙。”这是杜丽唯一想到能帮忙的地方了。 许兰兰举手，“我也去帮忙！” 沈梦赶紧摇头，“你可不行，我怕你把好吃的都给吃了。” 许兰兰咬牙切齿，“沈小梦！” 第244章 三天账 事情还是按照沈梦的预想定下来了。 主要还是靠沈小五，这家伙这几年没少占哥哥jiejie的便宜，也知道二姐这是在照顾他呢，所以第一个同意了，口子就打开了。 加上沈梦求着陆哥办事，感觉他不答应要股份，就像不同意办事似的，所以陆哥也不好再推拒。 杜勇，沈梦直接告诉他，赶紧研究独门的卤料，还不能太复杂，最好他能事先配好，不让雇佣的人知道，这可是饭店的核心竞争力。 至于土豆粉儿，她是知道一些关于汤底做法的，不过也是家庭版的，觉得用在饭店里有些不够，还需要大哥帮忙做进一步的调整。 不过这是后话了，得等苏元把饸饹机做出来再说。 时间也晚了，沈梦就提议“散会”了，临走时还不忘让大家伙帮忙想想，关于饭店还有哪处是可以改进的。 一人计短众人计长嚒。 沈梦之后又去了两趟筒子楼，和大哥研究卤料。 她能做卤料，也是有些底气的，有豌姐夫啊，即使不能天天弄到rou，但是能弄到一些猪下水和猪骨头。 不过这些骨头肯定是没啥rou的，好在是特别便宜，拿着做卤料和土豆粉的汤底还是可以的。 猪下水就更好了，卤料里总得有些荤腥吧，即使她侧重做卤豆制品，干豆腐、豆干啥的。 杜勇也是很给力的，因为有借鉴，厂子食堂里还卖卤煮呢，这么多年一直特别受欢迎的，那个卤煮配料还是杜姥爷在的时候弄的，完全可以根据那个进行改良。 沈梦买了些豆干、鸡蛋还有猪下水，让杜勇卤出来，亲自试了试味道。 许兰兰那个大吃货给很厚脸皮的给她老公一百分，虽然有点儿王婆卖瓜的嫌疑，但不得不说她大哥这手艺真的很棒。 苏元那边的饸饹机做出来了，他还给做了个架子，这样随便放到哪都能用。 然后就买了些土豆，开始实验。 土豆弄淀粉，这个她家都很有经验。 特别是苏元做了几个插板，就更容易了。 可是淀粉变面团这步，她们拿捏不好。 不是软了就是硬了。 真的是一点点实验，废了上百斤土豆，才把正确的比例弄出来。 软了粘机器，硬了压着费劲，也影响口感。 沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。 这也是没办法的事，必须数据化，因为以后这工作可能要交到外人手上，到时候直接告诉数据，比模棱两可要容易学得多。 至于汤底，沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢，结果麻烦的多，因为陆哥弄来了不少海带，杜勇就琢磨上了，最后用的是海带水煮猪骨，再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。 还好做卤料的时候，就需要香料，所以也不难准备，再加上可以加十几斤的水，成本倒不算高。 杜勇也说了，这属于浓缩高汤，再加入一倍的水也是可以的。 六月十八号，沈梦自己挑选的日子，沈家饭店就低调开业了。 当时为了取饭店名字，沈梦还纠结呢，太响亮的名字不适合，她们要低调嘛，最后还是苏元说，这饭店是沈家兄妹一起做的，索性就叫沈家饭店吧。 沈梦觉得还成，那就这么叫着吧。 开业当天放了一百响鞭炮。 不过之前已经在机车厂做了宣传。 说是这家饭店不要粮票，还有rou卖，据说还有种独一无二的美食，数量有限，先到先得。 也没白纸黑字，沈梦当然是怎么吹怎么来。 所以开业当天中午差点被挤爆了，大妈们是冲着rou来的，结果只有卤猪下水，不过这味怪好，要不买点尝尝，就是贵点，可是不要票啊。 大家都舍不得多买，不过人多，最后三大锅卤货都没了。 除了卤货，土豆粉卖的也挺快。 沈梦还特意找了几个托，在大部队到来之前，就先吃上，等人来了，就有吃完了，说一句，这也太好吃了，下次还来吃。 不过愿意尝鲜的都是青年工人。 土豆粉的价格可不便宜，一砂锅需要四毛钱。 这是因为土豆出淀粉的比例很少。 而且砂锅里还有木耳、青菜、干豆腐丝，可以说很丰盛了。 其实沈梦不亏，配菜丰盛，但是数量少，土豆粉是贵，但是剩余的土豆也可以卖钱啊。