第73节
“阿俏，前些日子族长来寻祖父，想必你也有耳闻，”阮正源抬眼正视着阿俏，“阿俏，祖父是对你寄予厚望的，可是若是有一天，你真的想要将阮家这个担子撑起来，在那之前你要先学会对付那些人。” 阿俏望着祖父，眨了眨眼，没能说出话来。 “怎么样，想好这次想给阮家的席面换什么菜式了么？”阮正源起身伸了个懒腰，在书房里溜达了几步。 “已经想好了，”阿俏老实地回答，“可是我之前不知道菜式还需要族里的人都看过才行。” “这你倒也不用太担心，我们阮家每年给族里的钱不少，阮家生意不好，他们心里恐怕也是着急的，最多不过是变着法儿摆布你，让你听他们的话就是了。” 他说到这里，阿俏忍不住抬头看看阮正源，她隐隐约约地觉得，祖父阮正源，也不过是在变着法儿摆布他们阮家的家里人，她是这样，阮清瑶也是这样。 “孩子，别担心，”阮正源望着阿俏，“放手去试一试好了，去做一席你觉得配得上阮家‘翰林菜’字号的菜式，然后想办法去说服那些人。” 阿俏想了想，点点头。 反正阮家的生意已经开始走下坡路，此时不赶紧动手，等阮家到她手上那就倒了。 “不过，你要防着点儿，那些人，总是能给你一些意外的惊喜。” 阿俏听祖父这么一说，脸上表情登时一滞，显得好生紧张。 “而祖父，是始终会站在你这一边的，”阮正源望着阿俏的表情，渐渐笑了出来，越笑越是欢畅。 “阿俏，你确定要做这些？” 宁淑取了阿俏的新菜单，惊讶地问。她自从嫁入阮家，一直打理着阮家的席面生意，阮家那席金尊玉贵的席面，实在是见过太多回了。 可阿俏递了这一套崭新的菜单出来，宁淑多少有些吃惊，稍许有些接受无能，可细想想，又觉得没准能出奇制胜。 “对啊！”阿俏笑着说，“您帮我看看有什么不妥的么？我打算隔两天试着做一席出来，请族里那些人一起过来试菜。最好他们当时就能拍板说行了，那咱们就换菜单。” 宁淑还未从惊异中全恢复过来，又听说了女儿要让那群“老顽固”们一起到家里来试菜，忍不住问：“阿俏，你有把握，族里那些人能认可你的这些新菜式么？” 阿俏无所谓地摇摇头，“没把握啊！” 她见宁淑错愕，赶紧笑着打岔：“可就是因为没把握，才把人都请来让他们试一试的么！” 宁淑觉得自己一定是听错了，又或是女儿实在是太过年轻没经过事儿，不知道阮家宗族里那些人战斗力到底有多强若是这一次不能通过，恐怕以后这些族里的长辈，以后连一次机会都不会再给阿俏。 “阿俏啊……” “放心吧娘，就这么定了，我去请祖父出面通知族里，等日子订了您帮我买材料，好不好？” 宁淑无语，可见阿俏兴致这么高，又实在不忍拂了女儿的意。 宁淑这边在与阿俏说话，远处阮家现今的主厨高升荣正缩在一旁，一面装着处理材料，一面留神听主母和家里三小姐说话。 三小姐的厨艺他是佩服的：小小年纪竟能练出这样一身本领，这要不是老天爷赏饭吃，他实在想不出别的什么可能性。 可是如今三小姐回来，将来如果能再执掌阮家，他高升荣的前途，可就未卜起来了。 第108章 三日之后，果然阮正源出面，请了阮家族中几位主事的人物，中午前来在与归堂试菜。 阮家族长带着几名族人一起过来的时候，阿俏与祖父阮正源、母亲宁淑一起，在与归堂楠木厅外候着。 阮家族长眼中从来就没有阿俏与宁淑，过来只与阮正源打了招呼，握了握手，随即带着族人迈步进入楠木厅，自己坐了首席主位。 这时席上八道冷碟已经摆开，阮家族长阮正泓却并不动筷，而是端正坐在席上，开口问坐在他下首的阮老爷子阮正源：“这‘阮家菜’的席面，轻易改动不得，老哥哥，你也是知道个中情由的。” 阿俏立在母亲身后，听了这话心头但觉不爽，宁淑却朝后支了支胳膊肘，示意阿俏稍安勿躁。 只听阮正源在厅中和气地说：“是，上回乃是我们自作主张了，闹出那等纷争，如今也确实是……菜单到了该换的时候。茂学的次女刚巧从惠山学艺归来，琢磨出了几道新菜，盼着能给人耳目一新的感觉，因此这才将各位请来，请各位品尝。至于成不成……各位不要有所顾忌，尽管畅所欲言。” 阮正泓似乎觉得这次阮家的态度非常谦恭，很满意地点了点头。他身旁一名叫做阮茂祥的中年人则开了口。 “哦是阮家的闺女主理的菜式啊！” 阿俏从母亲宁淑身后探出个头，这个阮茂祥她该称为族叔，可是这人重男轻女的思想太严重，似乎女孩子家就做不了能上得台面的事儿，上辈子他连阿俏出面挽救阮家都死活不同意，可要让他帮忙搭把手吧，却又摆出一副自扫门前雪的态度。 “既然是好不容易学艺归来的，我也不想太泼冷水。”阮茂祥开口的语气就有些不善，“只是四叔您须把准了方向，这女孩子么，终究是要嫁出去的，现今让她们上了台盘，往后该怎么办您得先说个道道出来。” 阮正源一面点头，一面应是，末了话锋却一转：“要不各位还是先试试菜式？” “哦，对了，从外头学艺归来的呀，”阮茂祥身边坐着的阮正洲也跟着开了口，“外头学的菜式，是不是就不能算是阮家菜了啊！” 听见这一句，阿俏颇想出声反驳，又被宁淑一肘给顶了回去。 “关于各位所有的疑问，”阮老爷子往阿俏这边望望，“待到试菜结束，我再命做菜的人出来，回答各位的问题吧！” “也好！”族长阮正泓点点头，望向面前桌上八道冷碟。只见这八道冷碟一共四荤四素，分别是老汤酱牛rou、芥末鸭掌、罗汉肚、葱油滑鸡、椒盐桃仁、松子腐衣、如意青笋尖、烫拌枸杞芽。 八道冷碟在席上放置成一圈，远远看上去，竟是颜色自深至浅，再由浅至深，自深红，至浅黄，再渐渐转翠，最后归于一抹浓绿，色彩极为和谐雅致。 众人不由生出了几许期待，筷头点点，准备开始品尝。 这时候宁淑赶紧一扯阿俏，将她带到厨下。宁淑舒了一口气，转头嘱咐阿俏：“回头族里的长辈问你话的时候，可千万别出言顶撞，知道了么？” 阿俏点点头。 宁淑叹了一声，说：“族里这些人，总是抬头不见低头见的，现下得罪了他们，没什么好处不说，就怕那等小鸡肚肠记仇的，日后找你麻烦。” 阿俏继续点头，小声说：“我记住了。” 宁淑拍了拍她的肩膀，让阿俏自己去忙。却见阿俏先去揭了一口灶上顿着的瓷锅，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您帮我个忙！我把这个送到席面上去。” 宁淑原本不知道那瓷锅里盛着什么，见阿俏求援，只得帮她开门，母女二人一起，通过风雨廊将这一口大锅送到了与归堂席面上去。 阿俏将这口锅顿在了与归堂席面一侧一张花梨木的供桌上，也不揭盖儿，也不向众人解说，而是在那口锅旁点了一炷香。 席间众人颇有些好奇地望着袅袅青烟一侧炖着的瓷锅，都在等着宁淑母女开口。岂料阿俏一转身，冲众人微微躬身致意，立马就与宁淑一道回厨房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爷们儿。 “这是” 阮正泓疑惑地开口。 阮正源老爷子在他身旁摇摇头，说：“连我也不知其中是什么。” “这……”阮正泓唇上蓄着的一排短须顿时翘了起来，却听阮正源续道：“试想若是阮家的客人到此，应该也是既感好奇又有所期待吧！” 阮氏族里的人想想，也是这个道理，当下不再说什么，而是专心品尝凉菜。 花梨木桌上的那一炷檀香，缓缓烧尽，一时间唯有那静谧宁逸的檀香味在众人鼻端缭绕。 只听与归堂的楠木门“吱呀”一声响，阿俏缓步走进来，先去看瓷锅里的情形。跟在她身后的，是阮家负责走菜的仆役，手中捧着各色碗碟，鱼贯而入，在阮氏族人每个人面前分别放置了一只扣上的汤盅，与十余只小碟。小碟里盛着的，是各色各样细小的调味料，偏生那颜色摆的顺序也自有玄机，让人一眼看过去，颇觉赏心悦目。 待到调味料上完，阿俏将那只瓷锅直接提至席面正中，一揭锅盖，一股子豆香味儿就此飘了出来。 众人按捺了半天的好奇心，这时候得了答案：“豆花儿？” 阿俏肃然应道：“是，这是席间第一道热菜，金汤豆花！请各位品过凉菜之后，暖身暖胃。” 她接着伸手，取了一只浅碗，舀了一勺豆花，双手奉至阮正泓面前：“族长大人，您请！” 阮正泓盯着浅碗中白花花的，豆花儿，心里还有些诧异这豆花儿不过寻常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到这席面上了？ 阿俏指指他右手边放着的那一只汤盅，说：“里面盛着是为豆花儿调味的金汤，请您按自己喜欢的分量倒入豆花儿里，余下小碟中盛着的是各色调味料，分别是酱、醋、香油、紫菜、葱花、香菜、虾皮……” 开头几样听着普通，那最后几样，看似平平无奇，盛在小碟里浅浅的，却分别是鲍丁、瑶柱丁，以及片成极薄薄片的裙边与鱼唇。 族长犹犹豫豫地，将汤盅里浓稠的金汤倒入盛着豆花儿的碗，又随意捡了几样自家常吃的调味料，连不常吃的几样也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌过，舀了送入口中。 旁人一起盯着阮正泓，想等他的评价。 阿俏却手下不停，一一为席间众人将豆花盛上，口中朗声道：“各位请尽管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢来，一点一点加，或是诸味混搭，体会这自行调味的趣味。” “有趣！” 已经有人忍不住评价出声。 “这豆花儿，可不就得自己调味么？” 一时间，席间人尽在专心致志地尝试各种新鲜调料，新鲜搭配。阮正源老爷子却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，点点头，说：“阮家常用的金汤！” 这种金汤是阮家最擅长吊取的高汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这种金汤搭配起豆花儿来，浓郁的高汤鲜味与豆花儿的豆香味配合得天衣无缝。 接下来阮老爷子并不去挑选各色佐料，而是将所有配料一味一味地送入口中仔细尝过：“唔，这鲍rou乃是用火腿汁滚过三遍，彻底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感犹在。”老爷子忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。 全是阮家菜的底子，却竟然做出了这样一道看上去家常小食一样的热菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。 阮正源难免在心中暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。 待众人将这道“金汤豆花”用过，各色碗碟撤下，阿俏开始带着人走其他的菜式。 这席间的热菜，较之以前的菜单，阿俏大约做了一半的改动。有些经典菜式，诸如浓汁吉品鲍、煨鹿筋、蟹柳扒鱼唇、金汤炖辽参等等，材质未改，做法和配料略有些微调，甚至几样合并，做成了鲍汁扒辽参、石锅烧鹿筋、蟹粉鱼唇。 除此之外，阿俏还大胆地添了几道新菜。 一道是“鸡汁扣三丝”：将火腿、冬笋、鸡脯rou切成一样长短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，入碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣入盛着鸡汁的碗中。呈上来的成菜鸡汁澄清，火腿鲜红，鸡rou莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之下。 这道菜极为倚重刀功，火候上略容易些。 可是接下来一道，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一道：油爆双脆。 “双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切成片的鸡胗。肚与胗表面都要事先批上细细的花刀，然后入油锅爆炒。密密麻麻的花刀使油与热力容易侵入，片刻即熟。 然而这“片刻”二字却又有讲究，肚仁儿不易熟，鸡胗却熟得快一点儿，所以肚仁儿先放在热油里滚过一遭之后再下鸡胗，两样刚好能同时熟，否则要么一样熟过，或是另一样夹生，都不是成功的作品。待到锅内两样材料齐齐都熟了，立即浇汁儿勾芡，锅一颠立即就出锅，倒入事先装饰过的菜盘内，盘中两样食材，一白一红，配色也好看，这道油爆双脆，便成了。 这道菜，是阿俏受了狄九的启发想出来的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏却不愿直接取了人家赖以谋生的菜式来装点自家席面，所以另选了“油爆双脆”。 因为是火候菜的关系，阮家席面，三代传承，这么多年下来，还从未有一道菜的火候能与这“油爆双脆”比肩。阮氏族人见到这一道上来，颇有些半信半疑地挟了尝了，无不叫好无论是肚，还是胗，两样口感都是脆嫩滑润，味道清爽鲜美，一点儿都不拖泥带水。 “油爆双脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不过片刻的光景，席间就只剩下一个空盘。阮氏族人还在那里意犹未尽的时候，阮老爷子阮正源却知道，这道热炒，重火候热力，就是要众人在最新鲜热辣的时候一鼓作气，立即光盘。若是做得多了，待食材疲软，就不脆了。 阿俏要的，恐怕就是这个意犹未尽。阮老爷子暗自心想。 一席下来，热菜走过，马上是点心甜品，各色菜式俱是无可挑剔。 待席面用尽，阮家仆人奉上牙签手巾等物与众人剔牙擦脸。而阿俏则安安静静地候在与归堂的角落，她似乎不那么着急想知道众人对她的评价，也好像是胸有成竹，晓得与座的这些阮氏族人，挑不出她的什么毛病。 “老哥哥啊！”阮正泓剔过牙，开口先和阮正源老爷子客套，“我们这是托你的福，才能尝到这样精彩的席面。这样的席面要是推出去，再加上令孙女的名气，恐怕老哥哥又要赚个盆满钵满了吧！” 阮正源微笑着谦了两句，转头去看看阿俏这道席面，确实没什么毛病可挑。 然而阮正泓却续道：“只不过我们开席之前说过的那些事儿，说不得，要与令孙女一一都问个清楚才好啊！” 阿俏低着头，脸上没什么表情，心里却道：来了！ 果然，只听阮正泓声音悠悠地问：“我说那位三姑娘啊，早就听闻你去惠山学艺两年，可这是阮家菜的席面，你可不能把惠山那些土里土气的菜式，混在阮家的席面里啊！” 阿俏听着眼珠转转，心想：土里土气？你才土里土气呢？