第88节

    真实的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本，吃过不少次生鱼片，知道几种生鱼片的蘸料。

    但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼, 而宜南这里的鱼是淡水鱼, 所以她觉得还是用中国本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。

    她提供的一个蘸料配方是, 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。

    至于如何达到最佳的口感，她建议三个人共同来尝味儿，定出最后的鱼脍的蘸料。

    “好！就这样办！要是我们成功做出这道菜的话，我相信一定会让这次比赛的评委们眼前一亮，获得一个比较好的分数！”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞高兴地说。

    接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。

    “烤鱼？这倒是一条新思路，不过，在宜南，同样没有厨师做烤鱼。我们只在小的时候，从河里捞到小鱼，打整干净了，就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感兴趣地说。

    丁小甜：“小时候，我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过，我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，最后配上一些配菜就可以装盘了。”

    曹飞霞眼睛发亮：“哦，听起来应该很不错，不过，具体的配菜和烤鱼的过程，我还是不知道。但我跟方远一样，认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜，肯定是吃过，还会做这道菜。”

    “烤鱼呢，我是吃过，不过没做过，曹姐，我看不如今天我们就一起做几条鱼试试手，争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”

    “行，那这次比赛的两道菜就定了，方远做鱼脍，我做烤鱼，你呢，小甜你打算做什么？”

    “我做冬笋鱼头汤。”

    “这样一来，我们三人做的鱼，味道并不重合，又各有特色。我就知道，请你来没有错。我相信，如果我们三人完美发挥的话，这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的！”

    曹飞霞说完哈哈大笑起来，方远也跟着笑，丁小甜被他们的情绪感染了，也笑了。

    定好了明天要做的三个菜后，三个人就凑在一起，把每道菜需要的食材配料等都想好，让曹飞霞写下来。

    考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点，下午五点到八点都是上客的高峰，后厨的厨师们都很忙碌。

    三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前，下午两点半到四点半，晚上八点半之后。

    曹飞霞看看手表，到上午十一点还有一个小时左右，她就请丁小甜去后厨配蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再根据味道来增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。

    丁小甜跟在两人身后走入红星饭店的后厨。

    作为宜南县最有名的饭店，红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。

    曹飞霞一走进去，后厨的工作人员纷纷跟她打招呼，她则是让他们继续处理饭店每天需要的食材。

    三人走到一个大菜墩前，方远去饭店养鱼的水池里捞起来一条一斤多的鲤鱼。拿到菜墩前，熟练的杀鱼，刮去鱼鳞，洗干净鱼，然后用菜刀片去鱼鳞，再一片一片地片下鱼rou来。

    他的刀功的确很棒，从鲤鱼身上片下的鱼片就象是纸一样薄。

    一会儿工夫，方远就把这条一斤多鲤鱼片出来了，鱼片在甜白瓷的盘子里摆成花形，非常漂亮。

    接下来，就该丁小甜出手来配蘸料了。

    她按照自己的理解把蘸料按照一定的比例配出来。

    “你们尝尝，用生鱼片蘸料吃吃，看味道怎么样？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飞霞和方远两人跟前。

    两人随即用筷子夹了生鱼片放到丁小甜调好的蘸料里蘸了蘸，再放进嘴巴里。

    仔细地咀嚼之后，曹飞霞和方远眼睛发亮，一致认为鱼脍好吃。

    丁小甜囧，她自己拿起筷子夹了一块生鱼片放进蘸料里蘸了放到自己嘴巴里仔细咀嚼。

    怎么说呢？

    蘸了蘸料的生鱼片又脆又鲜，兼有回甜辛辣微酸，让人吃了一片之后还想再吃一片。

    也难怪曹飞霞和方远除了说好吃，无法发表什么意见，估计这也和他们没吃过生鱼片有关。

    没有吃过就没有比较，不知道给出确切的评价了。

    但是轮到那些见多识广的评委们来吃，他们就不会光是说好吃了。

    那么怎样让一道江浙两广的人常吃的生鱼片有独特的闪光点，会让评委们眼前一亮呢。

    丁小甜想起自己知道的一道跟鱼脍有关的菜，古代生鱼片中最著名的一道菜，金齑玉脍。

    金齑玉脍这道菜出现在南北朝，鱼还是鲤鱼，但是蘸料里面用到了橘子梅子熟粟黄等。

    橘子梅子熟粟黄等，红星饭店后厨的厨房也能找出来，于是丁小甜就对曹飞霞和方远说，帮她找出她需要的那些配料来，再做一份不同的蘸料，他们再尝尝。

    曹飞霞和方远按照丁小甜说的，帮她把做第二份不同蘸料的配料找出来了，丁小甜按照自己的理解，配置好比例，再做了一份儿蘸料。

    做好之后，她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。

    两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料，吃过之后，他们说这也很鲜美。

    丁小甜自己也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝，感觉用后一份蘸料，生鱼片的味道比较“原始”。

    所谓的“原始”，主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味儿和酸味儿都不是现代的酱油和醋带来的，盐和橘子梅子是没有经过发酵的配料。

    这样的口感会给现代人的味觉带来别致的感受，说是一种冲击也不为过。

    如果，曹飞霞和方远尝过之后，认为后面一份蘸料的味道也不错，挺鲜美的话，那么丁小甜决定用后一份蘸料。毕竟一道菜往历史文化上靠，这是会给平凡的菜品加分的。

    决定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就开始尝试配出最佳味道。

    比如说加多一些盐，少放些橘子梅子，又或者说反过来，少放些盐，多放橘子梅子。

    其它的配料也依次增加和减少。

    曹飞霞在一边记录她每次改变配料比例调出来的蘸料，三人分别尝试过，在综合味觉和主要味道上细化评分。

    到十一点左右，他们确定了一种比例的配料调出来的蘸料口感最好，细化评分最高，丁小甜拍板决定就用这个配方作为明天厨艺比赛，他们的厨师团队金齑玉脍这道菜的蘸料。

    这样一来，曹飞霞厨师团队的第一道用鱼来作为食材的菜就定下来了。

    曹飞霞和方远都认为这道菜一定会让评委们眼前一亮，分数不会低。

    “小甜，这第一道菜多亏你啊，不然我们想不出这么好的一道菜，你真是太厉害了！”曹飞霞朝着丁小甜竖起了大拇指夸赞她。

    “哪里，哪里，这是大家一起努力的结果。”丁小甜谦虚道。

    “中午要不要在这里吃饭？我炒两个菜感谢下你帮我完成了我明天参赛的菜品。”方远乐呵呵地问。

    丁小甜说不用了，她下午再来，中午她回去陪着丈夫和孩子吃饭，吃完饭，还要陪着公婆去医院体检。

    她说：“我下午三点过来，咱们一起再把明天参加厨艺比赛做的烤鱼给做下。曹姐，你可以在中午这一拨的客人吃过饭之后，就杀两只一斤半到两斤的鱼，一只是草鱼，一只是鲤鱼，然后用你的配料把鱼码味儿。我过来之后，再准备烤鱼的配菜，咱们就开做。如果下午两个小时确定不了烤鱼最好的味道，晚上八点之后再继续做。”

    曹飞霞点头说行。

    不过，她也问了下丁小甜，由丁小甜做的冬笋鱼头汤不需要提前准备吗？

    丁小甜说明天只需要新鲜的冬笋，一小片金华火腿，以及一个花鲢鱼头就行了。

    最重要的是要保证食材的新鲜。

    做鱼，一定要鱼鲜活，做出的菜肴才会好吃。

    曹飞霞爽快地说：“没问题，那我们下午再见。”

    丁小甜回到红安旅馆，中午跟丈夫孩子公婆一起吃了中午饭，稍微休息了一会儿，就按照昨天晚上跟丈夫商量好的陪着公婆去医院体检。

    周素芬和何家柱两口子这两天在县城享受免费的服务也习惯了，听说可以去县医院免费体检，肯定是要去的。

    到了县医院，丁小甜把一早就来挂好的专家号的单子交给丈夫，让他带着公婆去找专家体检，她自己则是带着女儿去上了趟厕所，才去看公婆体检。

    体检项目一般是肝功血糖血脂胸透内外科等。

    大夫给两口子检查，最后给出的结论是两口子身体健康一切正常。

    何忠灿想到自己的母亲吵架昏倒的事情，特意问大夫他妈有没有心脏方面的毛病。

    大夫说没有。

    丁小甜在一边把生产队里土医生王老头给婆婆看病，说她心脏有病吃猪心汤的事情说了说。

    大夫笑道：“既然是土医生，肯定是不专业的。你婆婆没有心血管病，是不会一吵架就晕倒的。至于吃猪心汤治疗心脏病更是无稽之谈，我看呀，纯粹是你们生产队的土医生在骗钱。”

    周素芬听到大夫这样说，脸色有点儿不好看。

    大夫说的话也有点儿直接，不但指出了土医生王老头骗钱，还指出周素芬没有心脏病，那么，没有心脏病还晕倒，这不是装病吗？

    何忠灿听了大夫的话之后，明白了这一点儿，何家柱也明白了原来老婆以前跟自己吵架晕倒都是装的。

    当着大夫，两父子也不好说什么。

    向大夫道谢之后，何忠灿抱着孩子，带着父母走出医院，按照既定的行程，带他们去县城的戏院听戏。

    丁小甜在后面付了检查费，去红星饭店。

    中午吃饭的时候，她已经对丈夫说过，下午要继续屋红星饭店跟曹飞霞和方远做菜，要是晚上六点没回来，让他带着公婆去旅馆附近的国营饭店吃晚饭。

    掐着时间，丁小甜在三点钟左右到了红星饭店。

    曹飞霞和方远已经忙活完，也吃过了饭，正等着丁小甜来呢。

    丁小甜到了后，三人去了后厨，曹飞霞指着两条鱼对丁小甜说：“我已经按照你的要求杀了两条一斤半的草鱼，一条一斤左右的鲤鱼，而且已经码了半个小时以上，接下来，咱们做什么。”

    “准备青红辣椒、洋葱、榨菜、芹菜、土豆、豆皮、魔芋、香菜叶还要泡辣椒、芝麻、花生、葱、蒜香油、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉”丁小甜一边挽起袖子，一边报出了菜名儿。

    曹飞霞在一边飞快地记录，同时问她需要的这些配菜和调料的分量，方远则是带着两个徒弟去配菜。

    十多分钟后，烤鱼的配料和配菜都准备好了。

    丁小甜亲自动手切菜，把配料分门别类地放在许多小碗里。

    这个时候的红星饭店并没有烤箱，但却有木炭炉子和做一些烤rou烤鸡需要的干的松木段。

    因此在准备好配菜和配料时，丁小甜就让曹飞霞和方远两人把已经码好味儿的两条鱼拿去加了松木段的木炭炉上烤。

    在两人烤鱼的过程中，丁小甜给他们端去了烤鱼的时候需要刷的老油。

    她自己则是开始做烤鱼需要的汤料。

    铁锅里面下油，油热之后，投入老姜片、葱段、蒜瓣、香辣酱、泡姜末、泡椒末等，炒香之后，快速喷入啤酒，舀入高汤。等到汤汁烧开，还要加进去烤鱼的调味料、香醋、香油、白糖等。

    汤汁儿熬到浓稠之后。

    另外的锅里放油，炒制下烤鱼的那些配菜，垫在盘子里。

    曹飞霞和方远的鱼烤好之后，放到大盘子里，丁小甜把浓稠的汤汁儿淋上去。

    最后一步，她在炒锅里放香辣老油，等油热，依次在炒锅里放进去花椒干红辣椒等，出香味后，把热油泼在浇了浓稠汤汁儿的烤鱼上。摆盘的时候，在周围摆上绿色的烫熟的蔬菜，在烤鱼上撒上香菜末。

    这一道集合了腌烤炖多种手法，诸多用料，整合了甜麻辣酸等复合味型的烤鱼就做好了。

    丁小甜带头拿起筷子开吃，曹飞霞和方远见状也赶紧拿起筷子夹鱼吃。

    烤鱼的香味把后厨里的厨师和学徒都吸引来了，大家纷纷围在桌子旁边感兴趣地看着丁小甜等人吃鱼。