第182节
彭远思索的时候，小寒已经挑选了新鲜猪子排，准备做菜了。 小寒的刀功很不错，除了当年他的父亲给他打下的基础，从叶蓁日常做菜中，小寒领悟最多的也是刀功方面的。 一次次挥刀，小寒很快的就把新鲜的猪子排分成一块块大小相等的小排骨，排骨的断口光滑，不见一丝碎骨头。 把切好的小排先焯水，煮三十分钟，然后捞出。 用料酒，生抽，老抽，香醋将过水之后的小排先进行腌制。 差不多二十分钟之后，腌制完毕，将小排沥干，放到油锅里炸，炸制小排呈现金黄的色泽，再次捞出，把油倒出。 在锅内放排骨，腌排骨的水，以及三汤勺白糖，然后加半碗rou汤大火烧开，调入少许的盐提味。 小火焖十分钟大火收汁，加芡粉进行勾芡，等到最后的时候加一勺香醋提升糖醋排骨的酸甜的感觉。 临出锅撒葱花芝麻，一道家常的糖醋排骨就完成了。 把糖醋排骨摆到桌上，小寒后退两步，两只手握在一起，神色紧张。 桌上的排骨色泽红亮油润，一闻就有一股酸甜的味道弥漫开来，让人忍不住咽口水。 小寒的厨艺很不错，在这么短的时间里，靠着自学，已经做的像模像样。 夹起一块糖醋排骨，彭远细细品了品，味道还行，只不过……彭远一边吃着一边在想着什么？ 彭远旁边的两个不认识小寒的厨师倒是惊讶了，这个孩子看着还不满十八吧？厨艺还真不错啊！ 小寒的年龄和他的厨艺形成的奇妙反差让两个评审内心直呼年少有为。 “你有师傅吗？”其中一个评审问道，他觉得小寒这样的厨艺肯定是有名师教导。 没想到小寒直接摇了摇头，“没有拜师，不过我心里就认那么一个师傅。” 小寒这话倒让彭远对他的印象稍微好了点，至少还知道感恩。 三个厨师齐齐亮出结果，评定小寒有二流厨师的水准。 二、二流厨师？ 小寒的嘴唇哆嗦了一下，他没有想到，在这么短的时间里他就成了一个二流厨师？ 那么再努力一把，是不是一流和特级也不是不可能呢？是不是他再努力一点就能快点打败周凌呢？ 小寒在那边想着，没有发现彭远走了过来。 “这道菜……的味道很熟悉。”彭远看着小寒，直接说道，“应该是你模仿……做的。” 彭远没有说出叶蓁的名字。 脸上高兴的神色没了，小寒的脸色变的不是很好看。 他觉得彭远是在贬低他，而且，虽然这道菜做的时候他想起了松鼠鱼的做法，但是小寒发誓，绝对没有照搬叶jiejie任何的一道菜。 小寒瞪了彭远一眼，仿佛碰到了什么危险而受到惊吓的刺猬。 彭远却没有管小寒的防备，继续说道：“基础的学习，你看的差不错了，你现在应该靠自己走下去了。” “轰！”的一声，小寒的脑海里一震。 确实，他一直依靠着别人。 小时候，是爸爸mama。 后来是莫愁姐和袁伯伯。 再后来，又是靠着叶jiejie同意的基础上"偷师"。 现在，他已经是二流厨师了，应该要靠自己走下去了。 第190章 八宝冬瓜盅 厨艺等级考核的三天时间结束之后, 叶蓁回家狠狠的休息了一整天, 才继续开门营业。 傍晚的时候，小寒放学过来了。 叶蓁也从袁昆那边知道了小寒已经成为了二流厨师。 “叶jiejie, 谢谢你这段时间对我的帮助，没有你, 我根本不可能在这么短的时间里成为二流厨师。”小寒说道。 叶蓁静静的听着, 等着小寒的下文。 厨艺等级考核之后, 彭远也特意找过叶蓁, 说了小寒考核时候的情况。 彭远认为, 叶蓁之前能允许小寒旁观，已经是仁至义尽了。之后，如果让已经是二流厨师的小寒继续待在食味旁观，就非常的不适合了。如果小寒还想要留下, 那就叫得寸进尺了。 彭远走的时候还说着：“叶蓁，我不知道你的师傅是怎么教导你的, 但是即使你心里坦荡，并且认为厨艺里面的精华不是光凭看就能学会的, 也不能继续在这种还没收徒的情况下就允许旁人一直偷师。” “小寒他的心里有戾气, 急于求成, 并不是传授厨艺的好人选。” 叶蓁看向小寒，他还踌躇着不知道怎么开口。 叶蓁先开口了，“你现在已经成为了二流厨师，可以自己开店了。以后你就不必过来了，今后的路怎么走要看你自己的了。” 叶蓁其实并不奇怪, 这也是当初她坚持不肯收小寒做徒弟的原因之一。 确实，小寒在厨艺，特别是刀功上很有天赋。 但是，小寒因为家庭经历的关系，整个人又很敏感，心里就存在着一股戾气，卯住劲儿的想要更进一步，找机会打败周凌。 这样的心态，也许短时间内对于厨艺的进步是有促进作用的。但是，急于求成的话，等到厨艺等级上去了，就容易陷入瓶颈。 真正能够达到顶端的人，要么就是对于厨艺有极高的专注力，要么就是对于厨艺有真心的喜爱。 叶蓁、莫愁和袁昆对于小寒一直散发着善意，就是怕他心里的戾气过盛，才希望能够慢慢用善意让他明白人生除了报仇打败周凌还有很多的事情可以做。 现在看来，小寒心里的戾气是难以去除了——除非能够打败周凌。 小寒也不妨叶蓁直接把他想说的直接说了出来，一下子就愣住了。 “你，你知道了？”小寒呐呐不言。 叶蓁看着小寒一副不知所措的样子，继续道：“我曾经听过，你们家先祖曾经是御厨，最擅长的就是一道冬瓜盅？” “嗯！”小寒点头称是。 叶蓁走进厨房，取出一个青皮大冬瓜，说道：“黄大厨的菜谱里也有一道冬瓜盅，我稍微改了一下做法，我只做一次，你看好了。” 这是叶蓁最后一次在小寒面前演示做菜手法。 冬瓜盅这道菜，传至现在，很多地方都有这一道名菜，在做法上也各有不同。 黄大厨的菜谱，小寒也曾经看过，里面的冬瓜盅是粤菜形式的八宝冬瓜盅。 叶蓁将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，先放到一旁作为容器，等一会儿还需要进行雕刻。 然后用飞雁刀，将新鲜的猪瘦rou、鸡rou、火腿都切成方丁，对虾逐个从中片开，注意虾线要取出。 把香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝撕成小块。 小寒看着叶蓁迅速而充满了节奏感的动作，看的目不转睛。 黄大厨公开的菜谱小寒通过一些特殊的渠道他也早早的就看过了，因为祖上最擅长冬瓜盅，小寒也特地关注了这道八宝冬瓜盅的做法，并且自己尝试过不止一次。 可惜的是，小寒依照菜谱做出来的冬瓜盅也就是普通的味道，一点也没有龙级厨师特别菜谱的特殊味道。 叶蓁把鸡rou、猪rou、玉兰片分别在沸水中氽一下，然后捞出。 取一个炖盅，放入瘦rou、鸡rou、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝等全部食材，再加精盐、熟猪油、以及清水。 放进蒸笼，用旺火笼蒸大约一个小时，至rou质软烂。 趁着蒸笼蒸的时候，叶蓁开始雕刻起了冬瓜盅。 叶蓁用的是浮雕，食品雕刻刀很小，比平时用来削水果的刀还要小一倍，细长的一把，头上是扁平的方便用刀的各个部分来进行雕刻。 叶蓁的手很灵巧，刀身划过冬瓜盅，大片大片的冬瓜表皮就脱落了下来。 让小寒惊讶的是，叶蓁在雕刻之前只是看了看整个冬瓜的外表皮，就直接动手开始雕刻了，事先一点规划或者做个记好都没有。 渐渐的，从一片杂乱中，有粗略的图案显示出来了。 看的出来这雕刻的是风景。 随意的几条曲线，代表的是波光粼粼的湖水。 上面的错落分布的荷叶，细细看着都能看到叶脉的纹理。 上面亭亭玉立的荷花还只是花骨朵的样子，倒是显出几分娇羞的感觉。 荷花的尖角上，小寒定睛看过去，是一只振翅欲飞的蜻蜓。 好一幅“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”。 雕刻的差不多了，蒸笼也蒸的差不多了。 将蒸好的配料全部倒入冬瓜盅里，再加入新鲜的莲子，用旺火上笼再蒸三十分钟。 等到冬瓜蒸熟，冬瓜和配料的味道互相渗透，在最上面撒上些许胡椒粉，这道八宝冬瓜盅就完工了。 “看懂了多少？”叶蓁把冬瓜盅端出来，问道。 直到这个时候，小寒才清晰的认识到，他现在的厨艺和叶蓁之间的差距。 叶蓁是特级厨师，都有这样的水平。那么，身为麟级厨师的周凌呢？是不是会更加厉害呢？ 隐隐的，在厨艺等级考核之后，因为成功而逐渐燃烧起来的火热的心，被叶蓁这道冬瓜盅，如同一盆凉水浇到头上。 “我不知道，大概……三成吧？”小寒也不确定刚刚自己到底学会了多少。 叶蓁把冬瓜盅端到小寒的面前，说道：“吃吧，吃完了就走吧！” 说完，就自顾自的去厨房收拾了，也没有再理会小寒。 缓缓的，小寒舀起一勺汤汁，连同着配料还有些许蒸熟了的冬瓜。 放进嘴里，是一股子的清甜。 冬瓜rou鲜嫩柔软，又吸足了汤汁，鲜香而带着后味的甘甜。 汤汁呈现浅浅的白色，和配料一起，入口软烂又将所有食材完美的融合到一起。 小寒慢慢的吃着，仿佛回忆起小的时候。