第38节
关妙的目光锁定在鱼身上，手上的动作不停，一片片鱼鳞斜飞出去，落在水盆里，她还能分出心思对观众们解说：“大家刮鱼鳞的时候，一定要记住斜向刮，这样用力会比较均匀，不易对鱼rou造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区，大家千万要记得刮干净啊！” 说着，她捏住鱼肚的一侧，把鱼鳍部分展示在镜头前，给了大家一个特写定格。 “哇，说得好清楚明晰，我回家也要试试。” “噫，她要升级成我女神了，好厉害，分秒必争还这么镇定！” 关妙丝毫不知，她的随口一句，已经为她引来了不少的粉丝。 把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后，再用温水以淋洗的方式，里里外外洗个干净，才算完成了酸菜鱼的第一道工序，杀鱼。 看着关妙的动作不疾不徐，观众们都暗暗为她着急，以为过去了很长时间，但定睛一看表，咦，才两分钟不到？ 换了一把大菜刀，关妙眉头都不皱一下，掀开鱼鳍，沿着鱼鳍的下方，用力地一刀斩下去，鱼头和鱼身就分了家。时间紧急，鱼头又不容易熟，她耳索性放弃了鱼头，把它丢到了一边。 紧接着就是最关键的一步：片鱼。 鱼片切得怎么样，将直接影响到酸菜鱼的口感，非常考验厨师的刀工。 关妙抿了抿唇，深吸了一口气，调整了一下握刀的姿势，沿着鱼脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神贯注，就连一缕头发飘落了下来，也没注意到，仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。 她手腕微动，刀锋随之抖动，一点一点地从鱼尾往前推进，片下一整片鱼rou后，又依样画葫芦，照片下另一半鱼rou。 才片下两块整鱼rou，光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠，关妙缓缓地呼出一大口气，又投入到了下一个步骤中。 她抬手在案板边放了一碗水，刀锋在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片下了一块薄薄的鱼rou。 第46章 酸菜鱼 看见盆中盛装的晶莹鱼rou，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。 一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼rou，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。” 钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。” 一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。 片完鱼rou后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼rou一起清洗干净，放入了盆里。鱼rou控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。 加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。 趁鱼rou腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。 “大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。 葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。 剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。” 一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。 她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼rou的时候了。 鱼rou，不同于猪rou，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。 所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。 “我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？” 大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。 有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。 胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。 “事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。” 红脸汉子微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。” 观众席的一侧，有人取笑他：“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？” 红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答：“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！这都不懂，活该你是条单身狗。” “卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？” 引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。 白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了进去，目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白色，她果断地关了火。 “星厨驾到”栏目组也知道，这次的加试有点太难为人了，为了让她节约时间，特意把两条长桌拼在一起，给她做料理台，她也就得了两口锅可以用。 一只锅里，现在已经盛了半锅鱼rou，她的目光转向了另一口锅。 照样是锅内放油热至七成熟，这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片，继续开大火翻炒，很快就飘出了一阵香味。然后再丢入朝天椒和酸菜，原本空气中漂浮的微辛气味，又添了一分鲜辣和三分微酸，香气更加浓郁了。 炒了约有一分钟，把另一锅里的鱼片捞起，只剩鱼汤倒入配菜中，成了一大锅酸菜鱼汤。 为了节约时间，她开了大火猛烈烹煮，时不时用锅铲小心地搅动一下的配菜，以免火太大，导致配菜糊了锅。 “如果时间充足，大家可以选用中火烹煮更长时间。”她耸了耸肩，望着评委席上表情各异的评委们，打趣道，“我开大火，也是被评委们逼出来的，如果你们家的评委也要你们半小时炮制一份大菜，记得求个情。” 她的话，呼应了方才红脸汉子的“媳妇评委论”，惹得众人又是一阵“哈哈哈”。 就连一向冷静自持的冰美人枫蓝，也忍俊不禁。 “噢，对了，这会儿只煮鱼汤，可别把鱼片也放进去了。”关妙一句提醒，又把观众们的视线拉回了料理台。 出色的控场能力，让胡汉生都小小地惊讶了一把，看向她的眼神有些耐人寻味。 大约六七分钟，鱼汤止不住沸腾起来，再倒入鱼片，开大火，翻了个滚，鱼片就差不多了。 待出锅的时候，浓郁的汤汁已经融入了鱼片，呈在厚壁的白瓷盆里，抖了抖鼻尖，一股微微的酸辣味萦绕在面前，挥之不去。 席上的观众们一个个都摩拳擦掌，期待着胡汉生能抽中自己，跨上台去，品尝一下这盆美味。 然而之前十分看好关妙的徐松然，却微微地摇了摇头，他一偏头，果然在钟宇峰的眼眸里，也看见了一抹失望之色。 关妙的上一盘菜，皮蛋拌豆腐，将豆腐微炸之后再进行凉拌，体现了她的奇巧心思，但这一盆酸菜鱼，却是一贯的做法，并没有体现出她最大的特色。 “你们想吃吗？” 关妙招招手，让摄影大哥给了酸菜鱼一个特写。 场下的观众们纷纷举手，无数个相同的回答此起彼伏：“想！” 看见自己的作品有人买账，大概是任何一个匠人都最为开心的事情了。 然而关妙灿烂一笑之后，却转了话锋：“那你们还得再等一等，因为这道菜还没完工呢。” “哎，没完工？” “还要做什么？” 不仅是观众们一脸诧异，就连评委们也都是黑人问号脸。 这道酸菜鱼，从流程上来说，已经是一道完整的菜肴了，到底哪里漏了一步呢？ 而关妙的侧后方，翟启宁本已迈出了一步，准备抢先一尝美食，但听到她的话，一个收势不及，差点闪了腰，趁没人注意，连忙又站直了身体，把自己隐藏在背景墙里。 舞台的前列，胡汉生代表全体观众，问出了他们心底的疑问：“你还准备怎么弄？” 关妙抬手，看了看表，莞尔一笑：“没记错的话，我应该还有五分钟时间吧。” 胡汉生赶紧也低头看了看自己手里的计时器：“没错。” 可是，面对一份完整的菜肴，在五分钟的时间内，她打算做什么，又能做什么呢？ 不再废话，趁着锅底还没冷透，关妙哗啦啦地刷干净了锅，然后开火，把锅底的水汽蒸发殆尽。 水汽刚消失，油就倒了进来，加花椒、干辣椒，被热滚滚的油爆炒，立时就飘出了一股麻辣味。 关妙抽了抽鼻子，她就站在锅前，没有抽油烟机，油烟全往她的鼻子里钻，烟气也蒙在眼前，她连忙屏住呼吸，眼睛也不由自主地眯了起来。 爆炒过一轮后，又依次加入红辣椒、姜蒜、豆瓣酱和辣椒面，很快就变成了一小锅红油，“滋滋”地冒着油泡泡，红艳艳的一片，看上去令人食欲大增。 煮到红油不停地翻滚，关妙才作罢，直接单手提起锅，从满盆的酸菜鱼上淋了下去。 乳白色的酸菜鱼，遇上红彤彤的红油辣子，像是一道设定好的化学公式。观众们透过摄像机的镜头，完整地观摩了这一幕。 红油顺着堆成小山的鱼rou缓缓往下滑，随着火辣辣的红色队伍慢慢壮大，乳白色的汤汁被逼退到瓷盆的边缘，呈现出两种颜色泾渭分明，却又相互融合的奇景。 薄薄的鱼片浸润了红油，表面上沾染了麻辣的味道，在鱼rou里面仍是微微的酸辣占了主导地位，两种口味在同一片鱼rou上，得到了完美的综合。 放下锅铲，解开围裙，关妙擦了擦额头上的汗珠，端着一钵麻辣酸菜鱼，走向了评委席。 放下菜碗的同时，胡汉生也摁下了手里的计时器，声音洪亮地宣布：“999号选手，加试完成时间为二十八分钟！” “哇塞，好厉害！” “女神好棒呀！” 观众席上爆发出一阵惊涛般的呼喊。 大多数观众都是家庭煮妇，或煮夫，他们都对烹饪很有兴趣，也想为家人做出更加美味的饭菜。剩余的一小半是美食界相关人士，他们对厨师行业有着基本的认识和了解。 但无一例外，他们都被这个年轻的女孩折服了。 她冷静自持，无论是被评委刁难，还是遇见苛刻的加试题目。更关键的是，还能做出一盆浓香的麻辣酸菜鱼，彻底征服了吃货们的眼睛。 而且可以预见，很快还将征服吃货们的胃。 “这个女孩，很快就会火了。”场下的导演，也如此断言。 舞台上，已经到了判定关妙是去是留的生死阶段，胡汉生高喊着：“老妹儿and大爷们，举起你们的手，我们现在抽十位观众评审上台！” 第47章 厨师的准则 “我！” “抽我！” 观众席上，一只只手高举，有人按捺不住，已经从座位上站了起来，奋力地往上跳，希望能被胡汉生挑中。 胡汉生一连选了三女六男，其中就有之前问话的红脸汉子，他喜不自胜，一个健步飞奔上台。 “咦，我怎么记得只选了九个啊。”选了人，胡汉生点了点数，忽然发现多出了一个人。 他微皱了眉头，重新仔细地从左至右又数了一遍，把翟启宁捉了出来：“这位小帅哥为什么还不下台啊？”