第46节
第55章 回瀚城 “鲜奶蘑菇。”程袖把准备的食材放到盆中, 清晰道叙：“这道菜的前身其实是口蘑肥鸡汤, 用最最昂贵以及最鲜美的锡盟口蘑和鸡rou中最肥嫩的部位, 一起蒸制后精煮而成。之后这道菜流传到了皇宫, 当时尚食宫经过改善，鸡rou改为了鲜奶, 鲜味竟然更上一个档次, 从此成为了宫廷名菜。” 在窗明几净的厨房程袖侃侃而谈，听得佳佳下意识咽了咽不存在的口水：“这道菜对我姑姑有什么作用？” 程袖低头把鲜奶和生粉倒入蛋清, 手指捏住搅拌棒，瞬时搅拌：“鲜奶味甘, 性平, 适久病体虚气血不足者食用, 可以调节一下你姑姑目前的精神状态, 我来时查过，口蘑热量很低, 适合你姑姑目前的情况食用。” 佳佳微笑道：“袖袖你真细心啊。” 之后程袖把口蘑炒成金黄色, 鲜味融进熏烟, 最后弥漫厨房的每个角落。 佳佳早就把厨房门关上, 她在厨房内闻着味道, 不一会儿肚子就咕咕叫起来。 可是，她刚才还吃了提拉米苏垫肚子啊！ 口蘑的鲜味及其浓郁, 即便其他的菌类也比不过，那股鲜味窜进佳佳的嗅觉中，之前吃过提拉米苏残留芝士与可可甜腻感消失了, 全身都被口蘑的鲜浓带来清爽滋润。 真是舒服…… 佳佳赞叹道。 程袖把口蘑放到一旁冷却，油烧好，放入调配好的蛋奶浆，锅里发出滋滋的响声，融合进蛋清的鲜奶，鲜味迫不及待的就从锅里爆发，这是一场看不到的爆炸，奶香争先恐后从锅飞散逃遁。 甘甜的气息以及让人温暖的奶香，融入进厨房内的蒸汽，挤压着佳佳的味觉。 佳佳几乎是一阵幸福的眩晕：“好……好香！” 当蛋奶浆凝固，捞出杂油，放入水、调料以及蘑菇，快熟时勾上芡，直接出锅。 为了让这盘菜看起来更有食欲，程袖用筷子拨动蛋奶，直接摆出雪花的形状，每朵雪花旁边都金黄色的口蘑紧紧依靠，明丽又可口。 佳佳连忙把盘子端过来，用力吸了吸道：“好想被这股鲜味永远包围啊！” 程袖把厨房门打开，鲜奶蘑菇的味道如同脱开囚笼，努力的向外弥漫。佳佳恋恋不舍地端着菜，走去谢梦的房间。 谢梦脑袋昏昏沉沉，努力逼迫自己睡着，但饥饿让她无法安宁。 她的脑海中忽然闪过早上大哥怒斥她的画面。 一个西装革履的中年男子竟然眼圈通红，既愤怒又悲痛的道：“谢梦，你别折磨自己了行不行！” 可是……她三十多岁了，不再年轻了。 她是明星啊！没有好看的外形，谁会喜欢自己？ 眼泪从脸颊滑落，谢梦轻咬着下唇，心中委屈的酸涩感快要淹没她了。 “姑姑。”门口传来佳佳的声音。 谢梦一惊，连忙吸了吸鼻子，从床头抽出纸巾，擦了擦脸，喊道：“等一下！” 谢梦起身，穿上拖鞋，疲惫的身躯饥饿的感觉让她走路摇摇晃晃，把门打开，露出缝隙：“佳佳，什么事？” 佳佳把盘子凑到谢梦的嘴前，奶香忽然扑面而来，谢梦的肚子也发出明显的叫声。 “这是什么……”谢梦无法抗拒的闻了闻：“好香啊。” 佳佳嘻嘻笑道：“之前不是说过吗，袖袖过来帮你做减肥药膳的！” 谢梦惊讶道：“什么？我以为你是在逗我呢。” 两分钟后，大家坐在了餐桌前。 谢梦即便是脸有水肿，都要比一般人好看，露出姣好的笑容对程袖道：“真是麻烦你了。” 她拿起勺子，盘算着吃了这顿又要饿几天。 谢梦不是很相信所谓的药膳能减肥，只是实在不好意思让佳佳的朋友白跑一趟。 谢梦叹口气，把一勺蛋奶和金黄色的口蘑放进嘴里。 “天啊……” 谢梦怀疑自己是不是饿得太久，好久没吃过食物，才会觉得这口鲜奶口蘑好吃的想哭。 蛋奶软软糯糯，嚼起来甜味浓郁，吃起来让人觉得像身处阳光下的草原，辽阔、温暖、幸福。 口蘑经过翻炒，无比酥嫩，经过蛋奶辅助，它的鲜味比本身更要浓郁！吃起来差点咬到舌头。 谢梦嚼的很快又很细腻，恨不得每嚼一口都挖掘出鲜嫩蘑菇香气四溢的味道，最后不舍的咽下去，但蛋奶软软滑滑，很好消化，让她的胃感觉到非常舒服，又是种奇特的享受。 当谢梦清醒过来的时候，这盘菜已经全部被吃光了！ 谢梦呆住了。 她真的是饿了太久吧…… 程袖离开的时候，佳佳感动道：“太谢谢你了，袖袖，一个电话你就过来了，如果不是你，我姑姑到现在都不会吃饭的。” 以佳佳对自己姑姑的了解，仅仅是面子问题，绝不会把一盘菜都吃光，顶多吃两口，然后夸赞袖袖几句，就完事了。 不是因为那道鲜奶蘑菇好吃的让姑姑失去了理智，她才不会把一盘都吃完呢！ 佳佳感激的抱了抱程袖。 程袖揉了揉佳佳的头道：“别跟我客气，有事再来打电话。” 佳佳乖乖点头。 拿到了名校之战的冠军，程袖的生活也出现了变化，去社团的时候她被通知成为核心成员，每周要进行一次‘指导赛’。 然后整个系现在都知道她厨艺很好，在一学期一度评选校花的活动，她被评为鲜衣之花，喻意美食之鲜衣之花，这种格外让人羞窘的称号，让程袖惊愕很长一段时间。 某个周六她抽空回到瀚城，上个月因为名额赛的事她没来得及回来，整个月都是罗宇翔一个人在忙，程袖对这个徒弟有些愧疚，不仅给了红包，还立即招来两个营业员，负责售卖甜点，以后罗宇翔专心做点心就行，工资也提到店长的位置。 谁能想到，三个多月前还是个网管的年轻人如今已经是一店之长。 这次程袖匆忙回到瀚城，还是因为参加博古斯的事情，郁师姐之前提到，想要参加博古斯中国区赛，一是需要获得政府承认烹饪比赛的第一名，这个她已经办到了。 二是需要厨师技师证书。获得高级厨师证后，再从事厨师五年以上才有机会获得厨师技师证书，这条路已经堵死了。程袖就需要用另一个办法，跟五星级以上的酒店合作，让他们推荐自己去参加比赛。 这就需要找瀚溪酒楼王瑰老先生的帮忙。 这一天，早上程袖检查了罗宇翔做的馒头。 现在罗宇翔做得馒头完全可以出师，白胖圆润，口感松软，每嚼一口都能品尝出一种甘甜的味道，尤其吃下去毫不干渴，这是罗宇翔找到了揉面的窍门，能把面层之间揉的及其细腻，能容易消化。 “这次做油条。”程袖现在已经不手把手教罗宇翔了，只会提点几句，让罗宇翔自己思考。 罗宇翔的天赋限制他无法非常顶尖的厨师，但是程袖能把他培养成为最受顾客欢迎的厨师。 她在发掘罗宇翔创意的天赋，首先要让他学会独立的思考，并非依赖于她。 厨艺技巧是有标准的，但美食是无标准可言的，程袖自己就不是技巧型的厨师，因为她的天赋其实也是受限的，能够成长如此，是基于对美食的热爱，和满腔热情。 在指导罗宇翔后，程袖离开甜点屋，打车去往瀚溪酒楼。 到达酒楼，之前她见过的那位迎宾今天没有见到，来得是位瘦高脸生的迎宾。 “您是直接吃饭还是订座？”迎宾都是专业培训过的，脸上挂着洋溢的笑容，不会因为程秀年纪小就看低人家。 程袖向他笑了笑：“我是来找王瑰老先生的。” 迎宾一怔：“我们主厨？” 程袖点头，心中感慨，虽然王瑰也是瀚溪酒楼的行政总厨，也是厨师长，但大家都更习惯称呼他为主厨。 这并非是折辱对方，而是王瑰做出的招牌菜已经深入人心，给大家印象最深的绝不是他是个领导，而是一位非常优秀的厨师！ 迎宾先带着程袖去客厅，自己去找经理询问，王瑰在哪里不是他一个迎宾能知道的。 最后迎宾是在厨房找到的王瑰，王瑰一听是程袖来找到他，立即找过来，拉着程袖道：“来，姑娘，你们年轻人脑子灵活，帮我们想想招。” 时隔一个多月，程袖又来到瀚溪酒楼的后厨。 此时后厨内有几个厨师忙忙碌碌，也有几个聚在一起面红耳赤的争辩着什么。 “田螺鸡翅是四叶酒店的招牌菜，又不是我们瀚溪酒楼的招牌菜！改菜谱不是不行，但是改的比四叶酒店差，让瀚溪酒楼名声受损怎么办？” “不改菜谱，我们照样没办法做出四叶酒店做出的味道，他们有秘制的酱料调配，倒不如改了菜谱，让顾客没了对比，差距也就没那么大了。” 王瑰轻咳一声，看向程袖道：“你看到了，我们这里遇到了难题，有个从珠口来的商人，点了‘田螺鸡翅’。谁不知道这道菜是四叶酒店的招牌菜，我们现在分歧是按照传统菜谱做，还是按照自己的想法去做。” “程家的小姑娘，如果是你，你会怎么选？” 第56章 签菜蟹卷！ 程袖问道：“顾客对菜品味道有什么要求吗？” 王瑰摇头：“这倒是没有提到过。” 程袖笑着道：“那可能性就大了, 也许顾客怀念家乡菜的味道, 所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道, 就想品尝不同口味的菜品。” 刚才争辩的几位厨师听到程袖的话, 有得蹙眉，有得审视, 有得根本没放在心上。 其中一位急躁道：“如果我们连顾客的想法都没摸准, 今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了！” 王瑰轻咳一声道：“李泉，不要说这种话, 有我这个老头子在，离砸招牌的时候远着呢！” 程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜, 都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断, 这时候问他要吃什么口味, 菜端上去, 他说不定又想吃别的口味，反倒是误导厨师。 程袖此时道：“如果是我, 我会按照自己的想法去做这道菜, 不过会考虑到这位顾客的偏好, 他既然是珠口人, 那应该吃得惯那种清而不淡, 油而不腻菜品，再兼具一些西方菜的做法。” 具备厨师自己独特的思考方式, 兼顾了顾客的偏口，把所有因素都考虑到，还能坚持自己的观点, 这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。 王瑰含着笑意，满意颌首。 厨师们看到王瑰都点头了，面面相觑。 这个人是谁？看着有点面熟？ 他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头，都比不过这个人寥寥几句？ 王瑰不插手厨师们做菜，让他们自行发挥，这道田螺鸡翅不是招牌菜，也不足以让他出手，笑着对程袖道：“不错不错，小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决，不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子，他前几日来过瀚城，说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔，是最后端上的，叫什么来着？” 招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说，如果缺少主题中心或者核心理念，那就只是个花架子。 能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子，而是真有本事的。