第32节
楚元师兄也并不吝啬，他取走了四块猪rou，分出两块给了程袖，并许诺道：“师妹还缺什么食材？我可以帮忙留意一下。” 程袖也想跟对方建立联盟关系，没有客气：“我还需要冬菇、火腿、鸭蛋还有鸡骨……如果楚师兄能碰到瘦猪rou，我还是愿意拿其余食材交换的，越多越好。” 冬菇、火腿、鸭蛋、鸡骨还有大量的猪rou？ 楚元在心里念叨这些食材，却一时也想不到程袖到底要做得什么菜。 程袖这边却把楚元要烹制的热菜猜出来了。能用到鸡脯rou、猪rou、竹笋以及芝麻仁，鲜虾为主食材的应该就是属于沿淮菜的香炸琵琶虾了。 这样一道菜，可比程袖在名额赛做盒饭时难度大的多，工序也非常繁杂。 其中难度在于要先把凤尾虾做出来，然后‘拍’出虾尾来，厨师是否能把虾尾拍的好看，这取决的是厨师手感和练习熟练的程度。 其次是把食材‘挂糊’。 挂糊直接影响到了菜品的色香味形质等方面。直接把食材全身裹上面粉、调料等混合起来的糊状物质，方便后续加工。 它的难度跟漂亮和美味是等同的。 这道菜做得好，凭着琵琶虾如同凤尾般色泽鲜艳，迷人可口的虾尾，美观上就能取得高分，而且它的rou质口感鲜嫩，又容易消化，从口味和养生的方面都合格。 楚元这道菜选得的确好，不过程袖却觉得自己要做得这道菜并不输给对方。 程袖接下来又找到几样食材，其中就有主食材之一的冬菇，也从楚元师兄那里换来了足够的精瘦猪rou、火腿以及可以说是意外之喜的半只鸡。 虽然鸡rou都给剔的差不多，但程袖主要用它来熬汤的，所以并不在意rou的多少，谢过楚元师兄，她也分享出冬菇。 想要做香炸琵琶虾，肯定需要冬菇做虾馅，当她拿出冬菇能看出楚元神色闪过一丝尴尬。 他明明清楚这个师妹所有要用的食材，却没有猜出对方要做什么。而师妹只知道他其中主要的几个食材，就已经知道他要做什么…… 楚元拿着冬菇，含糊谢过就离开了，他实在怕再跟程袖师妹接触下去，底都掉光了。 第39章 灵芝恋玉蝉 十五分钟结束, 参赛选手被赛方禁止再继续抢食材, 铁架上所有东西被餐厅工作人员撤下。 程袖抱着能把她装进去的大盆, 站在铁架前, 在她身边的一个选手竟然直接跪地抱头，嘴里发出低吼和哭腔。 跟他穿着同样校服的同伴竟然都躲远, 似乎唯恐不及。 更别说程袖身为对手, 更没有立场帮助他。不过她看到这个男生抢到的食材量虽然少，却种类丰富, 有木耳、香菜、番茄、西葫芦、银鳕鱼。 主食材和副食材都能搭配出来，只要心思巧妙点, 不是做不出来美味的菜肴。 可是厨师本人心态已经崩溃, 这个时候只有靠自己撑过去…… 比赛就是这么残酷。 所有参赛者都回归到自己的炉台前, 虽然食材争抢结束, 可是接下来才是最至关重要的。 那就是如何用这些食材，做出能让五十位评分员满意的菜品。 程袖跟平时烹饪状态没什么两样, 举手投足都可见自然, 不像别的选手浑身绷紧, 看着就让人知道他们很紧张。 就连拍摄的摄像师都觉得这个女孩轻松不像是在参加比赛, 那种悠然清雅的姿态和气质, 即便非参赛者，都心之折服。他自问是无法在这样的比赛中还能有这样的轻松愉悦的状态。 程袖把跟楚元换来的大量的精细猪rou、半头鸡还有火腿, 都洗净，因热菜制作的时间足有五个小时，程袖直接把它们都放在瓦锅里面小火熬, 然后便撒手直接去把剩余要用的食材处理。 她所做的是闽菜系中的灵芝恋玉蝉。 从古至今，招待外宾的国宴上都常出现这道菜，也是闽菜系御厨最熟悉的一道菜。 鲜虾与冬菇相称，形成黑白鲜明对比，如灵芝对望于玉蝉，又如黑棋白子相交而错，尤其这道菜醇厚鲜美，尝过便让人流连忘返，绝对是绝好的菜品。 此菜难度甚至胜过楚元那道琵琶虾，不过这道菜程袖经手多次，所以非常熟悉，切完配菜就开始专心致志的熬汤，这汤可是要慢煮四个小时…… 就见这个厨房出现了奇怪的现象，比赛距离开始十分钟后，参赛者们都精神集中的忙碌着，倒是程袖快速的处理完配菜，正在熬汤。 一般厨师都不会把时间浪费在熬汤上，要不就直接用高压锅快速熬出高汤，不然就直接放入锅中，撒手让它慢慢去熬，厨师会去做另外的工作。 程袖却喜欢全心全意的熬汤，在别人眼中就显得格外悠闲。 后厨内的情况转接到用餐厅的屏幕，所有评委可以从屏幕上看到选手的表现，他们观察选手时也在低声讨论。 这个时候屏幕前出现了主持人的身影。 主持人徘徊在厨房间，他的存在必然会影响到神经紧绷的参赛者，但这也是比赛考验之一，名校之战考验的不仅是厨师水平，还有其厨师的个人素养，心态也算其中之一。 主持人边走边对镜头道：“听说今年元洲大学的参赛者准备的非常充分，我很好奇他们的主力队员是否抢到了让自己满意的食材，以及要做什么。” 镜头跟随着主持人来到一个微胖的男生旁边，主持人低头看他正在剔蟹rou，于是问道：“你好，金松，你在做关于蟹rou的菜品？蟹rou类的热菜是你们提前准备好的方案吗？” 微胖的男生忙着没有抬起头：“嗯……” 主持人向摄像师招手道：“让我们近距离看下金松是如何处理蟹rou的，你们看，他用剪子把蟹腿剪下一头，使用擀杖碾压缝隙，蟹腿的rou正在挤出……不愧是去年就参加过名校之战的金松，这位选手在去年就获得过第三名不俗的成绩，一年后重返，期待他能给大家带来意想不到的美味。” 主持人向程袖那边走去：“我们再去看看去年冠军队的队员们的表现。” 程袖站着炉台前与主持人四目相对。 主持人看了看文火煨汤的瓦锅，问道：“你好，程袖，你这是在熬高汤？是为了给什么食材提味，还是高汤是今天热菜的主题？” 程袖盈盈一笑：“是给主食材提味用的。” 她没有说主食材是什么。 主持人疑惑道：“你就站在这里煲汤？配菜处理完了吗？” 主持人猜测这肯定是个新手。第一次来参加比赛的选手，高估自己实力的情况下回认为五个小时很充足，所以并不急于处理配菜，最后导致超出烹饪时间，根据规则被扣下分数。 实际上并非是主持人认为的那样。 程袖指着赛方给每位选手配备的保鲜柜道：“已经处理完了。” 主持人探头望过去，保鲜柜共四层，已经摆放好备用的食材。 足有一大盆的rou泥，一大盆的冬菇盅，两小盆不知道什么rou的rou泥，还有一大碗打散的蛋清。 主持人还特意看了眼时间，距离抢完食材才过了十二分钟，这没错，脸上遮不住的讶异问道：“你处理这些食材用了多长时间？” 程袖想了想：“五分钟吧。” 刨除煲汤要处理的半只鸡、猪rou和火腿用掉的时间，差不多就五分钟。 主持人心底有些震撼，指着那两小盆陌生的rou泥：“这个是什么rou？” 程袖笑道：“左面的是青蟹rou，右面那个是虾rou。” “青蟹？”主持人再次被震惊到了：“蟹腿、蟹壳、蟹黄、蟹身的rou你都在这七分钟里剔出来了？” 这可不是一个青蟹，至少要有十来个啊！ 主持人看到程袖点头承认，激动的声音有些发颤，向镜头道：“看来今年第一学府来了匹黑马，不管程袖选手制作的热菜成品如何，她的刀工足以让评分员给她加分！” 元洲大学的那位主力，可是还在磨蟹腿呢，程袖早就处理完所有蟹rou，以及其他的食材。 在用餐厅坐着五十位评分员一时间也有些震撼，有几个起身往后厨走去，评分员是可以去后厨的，这是名校之战的规则。 四个小时后…… 程袖掀开瓦盖，用汤勺撇开汤里的漂浮物，加入盐，过滤于碗中。 处理过的冬菇为盅，加入上汤，放入蒸笼用文火蒸，蒸好后放入剁好的鲜虾和青蟹rou，将它放入砧板轻压，成灵芝状，再放入蒸锅把rou馅蒸熟。 接着她拿起干净的铁勺在火中一燎，趁着勺中散发着guntang的温度，取rou馅铺匀在勺面，rou馅是虾仁和第一次跟楚元交换的肥瘦相间的猪rou而成的。 程袖再舀一勺打散了的鸭蛋清。 覆盖在勺中平整的rou馅多了层透明晶莹的膜。 然后她在勺两头一夹，就出了玉蝉的形状，接着下一个都如此炮制，足足夹出了五十个来，程袖才停下，把它们放在蒸笼用低温蒸了一分钟，这样菜品已经完成了七八成。 这次特意用瓦锅煲汤，花的得时间长，她并不是第一个做好热菜的，这个厨房仅剩五六个人，楚元也已经离开。 程袖去找服务员要盘子，在一堆色彩缤纷形状迥异的盘中挑选出自己想要的盘子，五十个青色质感圆盘，左右都刻着圆弧的波浪线条，以圆盘中间为中心点，左面摆放装着虾蟹rou馅的‘灵芝’，右面放个虾猪rou馅夹出的‘玉蝉’。 黑白相称，遥遥相对。 程袖思衬，发觉少了点什么，立即把菜板上的火腿丝取来，给‘玉蝉’的头添上两根须子，此时晶莹剔透的玉蝉真正的栩栩如生，向着对面的灵芝相望。 最后程袖把高汤淋在盘中，让整盘菜显得油亮，更让人垂涎欲滴了。 五十道摆盘全部完成后，把服务员喊进后厨，五十位穿着碧色旗袍的女服务员走进来，来到摆放着菜肴的桌前，即便她们以前见过不少珍馐美馔，此时也被眼前这精致可人的玉蝉给迷住了。 好可爱，真的只是道菜肴吗？ 大家心声几乎同步。 服务员端起盘子的动作都是无比小心翼翼，仿佛生怕惊扰了盘中沉睡的‘玉蝉’。 清澈油亮的高汤在青盘中微微摇晃，汤中匍匐的‘玉蝉’宛若在游动，‘触角’抵着‘灵芝’，无比灵动可人。 每盘菜在精不在多，在服务员把菜端到餐厅坐着的五十位评分员面前，一时间所有人都被这道玲珑活泼的灵芝恋玉蝉给迷住。 程袖作为参赛选手并不出现在餐厅，向餐厅工作人员报完菜名就可以去休息室，打完分数就可以离开，分数以及评分员的评点会晚饭前开始。 用餐厅的五十位评分员已经开始品尝这道‘灵芝恋玉蝉’。 主持人作为评分员，也坐在其中，拿起勺子，舀起了嫩滑清亮的冬菇盅，肚皮一番，露出白嫩的rou馅，上面还沾着鲜浓的高汤。 勺子与嘴唇相碰，醇厚鲜香扑鼻而来，一口吞进色泽嫩滑又鲜味十足的冬菇盅，无论舌尖偶然间的碰触，还是口齿嚼动，都感受到冬菇盅爽滑的口感。 松软的冬菇rou被牙齿撕裂，rou馅争先抢后而出，汤汁从rou馅间溢出。虾rou的味道，蟹rou的味道，蟹黄的味道，一汤十变，在口齿间几经辗转，那股多变的香味，却始终不变的浓郁鲜味，在主持人的嘴中几乎是爆炸般的体验。 “太好吃！” 主持人心情激荡不已。 第40章 鲜如‘玉蝉’ 连‘灵芝’都这般好吃, 那它所迷恋的‘玉蝉’该多么美味。 主持人喉咙滚动。 菜品具有层次感越强, 口感越好, 分出主次, 主菜合配菜结合，才能成为真正一道完美的菜肴。 这道灵芝恋玉蝉, 它重点在‘玉蝉’的身上, 而‘灵芝’的存在是为衬托它的。