第392节
“您说的没错，我确实学习过餐桌造型相关的内容，以往的中国菜不注重摆放，不注重形式，只注重菜品，但随着人们生活水平的的提高，年轻人都希望能有高品质的生活，对食物的要求也一样。简单的摆盘不具备太多美感，可是国外餐桌造型师的兴起却让我国的厨师不得不思考，注重形式难道就是错了么？我们如果在保证菜品质量的同时，也关注餐桌造型，关注被子的摆放、蜡烛、鲜花、美酒每一样的东西，换一种方式去思考，让我们的生活充满美，这不失为一件乐事！” 餐桌造型师是近年才兴起的一个职业，不同于厨师简单的摆盘，餐桌造型师更为专业，更具欣赏眼光，更有审美。 穆冉对于餐桌所做的一切，就是餐桌造型。 “不错！”戴家平很赞成：“中国菜确实少了些精致，穆小姐所做的这一切，我很赞成！” “可不是吗？看着眼前的装饰品，食客不仅觉得新奇，还觉得惊艳，让人更有食欲！”朱庸道。 “那就让我们入座？”蔡凭栏提议。 “哈哈！我早就想坐下了！”刘一帆也道。 这时，穆冉笑着把冬瓜搬到餐桌一侧的桌板上，紧接着打开冬瓜上空的盖子。 热气陡然冒了出来，一股浓郁奇异的鸡rou香味从冬瓜的肚子里散发出来，这香味由淡变浓，很快就充斥着周围，使得方园一里，都是这种鸡rou香！ 随宁闻了一口，惊叹道：“好香啊！我不夸张地说，漫山遍野都是鸡rou香！” 咕哝…… 电视机前所有的观众们忍不住咽了口口水。 这时，穆冉拿起刀，刷刷刷地削下了冬瓜外皮。 第128章 128 决赛（3） 【开始了！开始了！】 【主播这是要切冬瓜？】 评委们上座之后, 穆冉将冬瓜外皮切掉，并将冬瓜rou一层一层地切下来。 这一刻，所有人的视线都落在了穆冉的身上, 可穆冉却依旧专注地看着手下的动作，像是丝毫感觉不到别人的注视。 很快，穆冉将切下来的冬瓜一片片放入评委面前的盅里。 眼前的冬瓜片晶莹透亮, 玉白可爱, 闻起来十分鲜香。 随着冬瓜被一层一层地切下, 让人难以抵挡的香味慢慢从冬瓜的内部冒了出来，很快，冬瓜rou越来越薄, 直至所有的冬瓜rou都被切下，可冬瓜里面的汤汁却依旧一点也没有露出来, 一层薄如蝉翼的冬瓜里皮紧紧包裹着里面的汤汁，像是给汤汁穿了一件透明外衣。 这时，穆冉打开冬瓜盖。 一股热气铺面而来, 老母鸡的香味铺天盖地而来, 让人无法抵挡。 这时，穆冉笑道：“请先尝尝冬瓜的味道吧！” 蔡凭栏笑道：“我早就想吃了！” 说完，他夹了一块冬瓜放入口中, 一口咬下去, 汤汁溢满整个口腔，满嘴儿都是鲜香的冬瓜味，可这冬瓜味和在别处吃到的不一样, 不仅非常鲜美，而且还有一股鸡汤味，虽是鸡汤味，却一点也不油腻，反而非常清淡，真是说不出的矛盾！ 蔡凭栏吃完冬瓜，心里已是万分惊讶，都说外行看热闹，内行看门道，虽然他不是厨师，可凭借半生对美食的热爱，他对于所有食物的做法都了如指掌，不说别的，就眼前穆冉所做的这道菜，虽然原料仅仅只有冬瓜和母鸡，看起来非常简单，可做出来的味道却让人垂涎三尺！ 就这几秒钟的功夫，整个山头已经弥漫着冬瓜煨鸡的香味。 这厨艺可不一般！ 蔡凭栏忍住心头的震撼，故作镇定地喝了一口汤汁，这一喝，他再也忍不住，惊讶地问： “好甜的汤汁！” 这种甜不是糖的甜，如果是糖的甜只会让人觉得腻歪反胃，这种甜好像是来自于水的味道。 “这水喝起来好甜，好纯净，做成的汤汁甘甜爽口！”蔡凭栏啧啧舌头说。 【是我们星球的水？】 【不错！确实很好喝……我猜的！我等rou丝喝不起这么贵的水，一瓶水差不多能值两年的寿命，傻子才喝呢！】 【这种火山水矿物质高，用来做菜是最好的了！】 蔡凭栏差点把舌头也给吞下去，他吃的津津有味： “这汤做的绝了！绝了！” 见蔡凭栏开吃了，刘一帆才打量着碗里的两片冬瓜，吃吃没有下手。 说实在的，身为厨师学校的校长，刘一帆也算是见多识广，经常带学生参加国际级的比赛，他比较惜才，因此对穆冉也抱有很大的希望，可看到穆冉做冬瓜煨鸡以后，心里难免有些失望。 没别的原因，主要是因为煨这种做法，在中国各种做法中，显得有些上不了台面。 煨和炖，在英文中是不区分的，但在中国菜中，两者cao作起来，差别很大，是两种完全不一样的做法。 煨，一般选取质地较老的食材，如老母鸡、猪蹄等，采取小火慢烧的方式，最终烧出来的汤头往往浓醇肥厚，稍显油腻；而炖，则会选择一些较为鲜嫩的食材，如鱼虾，力求原汁原味，出来的汤头往往清澈见底，鲜美异常。 所以，咱们常吃的菜品中，煨出来的菜很少有受欢迎的，否则，大家可以想想，咱们平常吃饭，都用炖的方式，却不用煨法，这是有原因的。 煨这种方法，不受宠正是因为自身存在问题，刘一帆本就很不喜欢煨菜，难免会先入为主，觉得油腻，他认为煨菜适合老年人吃，可老年人偏偏又不能吃油腻的菜，因此，谁还会喜欢这种做法？ 所以，刘一帆觉得穆冉选错了方法，她从最开始就错了！ 即便她这道冬瓜煨鸡做法特别，手法巧妙，让人惊叹！但这些不代表做出来的口味好吃，一道菜，说到底还要看味道！可煨原本就不如炖，穆冉就是厨艺再好！今天这道菜也很难赢！ 想到这，刘一帆又摇了摇头。