第37节
郁容一怔，忽是想到了某次在乡下尝过的炒饼……还挺好吃的，做法又简单，便瞬间起了兴致。 这种饼，不是普遍意义上、用小麦面做的饼，而是用籼米与少许的粳米磨成米浆后，沥干了水分，湿面做成的米饼。 米饼蒸熟出屉后，晾干变硬，用水养着，保质好的足以吃上大半年。 煮粥的时候，放极少的米，米汤烧开，放几个饼进去，比吃白米饭还容易饱肚子。 郁容不爱吃放陈了的米饼，觉得口感远不如年糕。 炒米饼除外。 心动即行动，少年大夫从水里捞出七八个饼——饼很小，只有半个掌心大——放在一边先晾着，等水分干一点。 洗锅，清理砧板、菜刀，把炉封拉开，塞了新的石炭。 饼面的水分干了一些，横竖两刀，每一个切成四小块。 不需要任何配料，只要一点香油，对饼块进行翻炒即可……原本硬邦邦的饼块，随着高温慢慢软化，在开始有些粘锅的时候，即可盛出。 从柜子里拿出砂糖，撒上两勺到炒米饼上，稍稍拌一下。 香香甜甜，软软糯糯，对十分爱吃甜食的郁容来说，堪称美味。 少年大夫捧着炒米饼吃得热乎，忽地想到柜子里的那些芝麻，灵光一闪…… 不清楚芝麻糊怎么做的，可是他知道如何做锅巴粉啊！ 锅巴粉不管干的，还是泡水，吃着都特别香……尤其泡了水后，感觉跟芝麻糊没什么差别。 想到好久没吃过的锅巴粉，郁容吃炒米饼的动作不由得快了起来。 等下吃过了，他就着手做锅巴粉吧？多做一点，既可以当零食，也能偶尔应付当主食。 第33章 锅巴粉, 光听名字，容易让人想到锅巴磨成粉。实际上……就是锅巴, 加上一点炒熟的芝麻和砂糖, 磨细成粉。 卖相不太好，乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里，唯有一个字可形容：香！ 锅巴香, 炒芝麻更香，二者结合，自是香上加香。 可以干吃，口感很奇特，尤得小孩子的欢心。不过由于是粉状物, 吃急了容易噎着或呛着，年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉, 倒入开水, 颜色就神奇地变成了接近芝麻糊的灰黑。 水冲的锅巴粉，在味道上，亦与芝麻糊十分相似，只在口感少了些许粘稠感。 说起来, 锅巴的做法极为简单，前提必须得有足够多的锅巴。 煮一大锅饭, 才有那么一点锅巴——还得烧火的功夫到家, 锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉，份量远远不够。 郁容临时决定做锅巴粉，没有锅巴, 只能另辟蹊径。 炒米可替代锅巴。 大火爆炒干大米，炒到金黄，略带焦香，起锅即为炒米。 加炒芝麻和糖，磨出来的锅巴粉，吃起来与真正的锅巴做的，没多少区别。 从米坛里搲了几升的米，郁容快速用清水过了一遍。 其实，按照标准的做法，炒米前，大米是不经过淘洗直接入锅的。 可这个时代的白米，远比不上现代的大米，口感什么的就不提了，光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水，直接下锅炒，作为一个现代人，绝对会有心理阴影的。 少年大夫找来两个干净的大竹匾，将沥了水的米粒均匀撒在上面，拿到太阳下晾晒。 日头正好，这些米晒上个半天，差不多能干。 米和芝麻还在晾晒，一时半会儿没法做锅巴粉了。 没打算干等着，郁容回了厨房，继续忙活着。 首先得清洗小石磨。 锅巴粉是磨好了直接入口的东西，必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗，郁容仍是不放心，便想着用开水烫滚，再用高温消菌。 就得用到大锅灶了。 实际上，炒米需要大火爆炒，小炉子的火本也不够。 原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容，饶有兴致地起灶烧火了。 二尺二的大铁锅，这还是头一回投入使用。 郁容之所以嫌大锅灶麻烦，主要是因为，第一次用铁锅前必须得先“开锅”，否则，烧煮出来的食物，会带着一股不好闻的铁味。同时，铁制品会锈蚀，养护得当，铁锅的使用寿命才够长。 既买了铁锅，除味与养护是无论如何也省不掉的程序。 不过，少年大夫偶尔会在一些琐事上，有轻度的拖延症，想着等一等，哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天，铁锅没那么快生锈的。 出于做锅巴粉的需要，郁容只能认命地给铁锅先行除味了。 土办法，直接拿猪油擦锅，方便又有效。 可家里没有新鲜的rou，便只好换一个法子了。 水和食用油，一比一，再加把茶叶，倒锅里大火烧开，用长勺舀油水，对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护，保证铁锅不容易锈蚀，茶叶则能去掉生铁的腥味。 熄火冷却，找一些木屑什么的搁油水里，拿锅刷再反复刷洗。最后，盛干净锅里的油水，清洗一遍，烧个一两锅的开水，“开锅”即完成了。 处理好了铁锅和小石磨，郁容去前院检查着晾在竹匾上的米粒，到底泡过了水，米粒吸了水分有点涨，晒了半个下午还没完全干燥。 无需着急。 准备工作已然到位，炒米磨锅巴粉，正式做起来，花费不了多少工夫。 少年大夫回后院，开始收拾适才被倒腾得有些凌乱的厨房。 忽看到一中小号的陶瓮，放在角落里，正被盆架刚好挡着了，不注意看很难发现它的存在。 陶瓮一看就知道用过一些年头了，肯定不是此先在土陶坊定制的。 郁容回想了一会儿，记不清这东西从哪来的，也不独自纠结，移开盆架，直接将陶瓮搬出来。 好重！ 显然，瓮里装满了东西。 少年大夫愈发好奇，小心地打开瓮口—— 臭！ 郁容一个不妨，被臭味熏得脑子发懵，好一会儿，缓过神，又觉得这冲鼻的味儿，莫名让人口舌生津。 下意识地吸了吸鼻子，他觉得这臭味怪熟悉的，好像是…… 臭萝卜！ 郁容惊喜。 ——臭萝卜啊，真真是好些年没尝过味了。 跟臭豆腐一样，但凡沾了“臭”的食物，基本是一个“德行”：闻着臭、吃得香。 一碗臭萝卜，加点蒜子，煮饭时顺便蒸上，吃起来方便，关键是，非常地下饭。 腌得好的臭萝卜，生吃也不错，酸爽可口。 尽管，郁容知道这东西不太健康，不过，作为标准的大天朝吃货，在美食面前，可以酌情降低一些底线的，咳。 喜欢吃臭萝卜的人，往往更喜欢臭萝卜的汤。 这汤，有好几种吃法。 最常见的，就是蒸制臭萝卜后，油汤泡饭，十分开胃……只是这种吃法，略显“重口”，不一定谁都能吃得惯。 还有一种做法，是郁容个人比较喜欢的——臭萝卜汤泡豆腐和（或）青椒。 青椒去籽，豆腐切块，放入腌制臭萝卜的器具，浸没在汤水里，腌泡几日，再捞出来蒸着吃…… 饱吸臭萝卜汤的豆腐，风味绝妙独特，好吃到了极点，决不比臭豆腐、豆乳什么的差，只要吃下了第一口，就想吃第二、第三口，哪怕食量小的人，也会在不知不觉间就吃掉了好几大碗的米饭。 泡过汤的青椒也一样，脆脆的、酸酸的、臭臭的又香香的，滋味复杂，相当美妙。 对郁容来说，臭萝卜可算是稀罕物了。 当初体验农村生活时，其他的腌制菜，诸如咸豆角、酸芥根、萝卜干，等等，早晚餐常能吃到。 却不知为什么，臭萝卜在饭桌上几近绝迹了……兴许是物质条件越来越好了？ 过惯苦日子的长辈们早吃腻了臭萝卜，不爱做了，喜欢吃臭萝卜的年轻一代，基本上也没那个手艺，好吃的又太多了，久而久之，渐渐就忘了年幼时臭萝卜汤泡饭的滋味。 郁容便是这年轻一代的一员。 喜欢吃臭萝卜，偏偏自己不会做……好些年没再尝过，便差点忘了还有这样一种美味了。 独特、诱人的臭味，不断地涌入鼻腔。 从对臭萝卜的怀念中回神，少年大夫忍不住疑惑了：这一大瓮臭萝卜，到底是从哪来的，怎么会在他家的厨房里？ 郁容琢磨了一会儿，忽是想到什么，小心地托举起陶瓮，努力往下面看。 不出所料，瓮底有个歪歪斜斜的刻印，仔细辨认，是缺胳膊少腿的一个“寳”字。 瞬间意识到了，是怎样一回事。 郁容几乎能肯定，这一瓮的臭萝卜，是办宴席那天，别人偷偷塞进来的贺礼……对他是个惊喜，放在这青帘，送礼送臭萝卜，却是显得寒碜了。 是谁送的，大概也有数。 村西有一位“宝阿舅”，是青帘少数的外姓住户，跟张氏族亲沾亲带故的，在一众五等户的人家里，他家都是条件最差的那个……能送这一瓮的臭萝卜，已是诚意满满了。 在去大恶山采药前，宝阿舅曾讨了两剂治腰伤的膏剂，当时便十分客气地要请吃饭，被心知其家境的少年大夫婉拒了。 郁容沉吟了片刻，起身找了一个空坛子，将臭萝卜带汤转移了进去——到底是人家送的贺礼，他若直接还回去，说不准让人误会看不起人呢…… 不过，臭萝卜可以留下，陶瓮必须要还回去……也是约定俗成。村子里走门串户，互相送些吃的很正常，受赠与的人家回头都会将装食物的器具还给对方。 对境况差的人家来说，一件土陶器皿，算得上是贵重品了。 思及此，郁容连忙行动起来，洗干净陶瓮，麻布擦净水，用篮子装好。 正要出家门，想了想，又去了一趟药室，找了几贴膏药随身带上。