第181节
就像往前在掖庭，一个六品贵人说的话，一定没有坤宁宫龚皇后身边、或是敬和宫曲贵妃身边的老嬷嬷说话好使。 若是世家传出了苛待老奴的名声，这脸算是丢干净了。 含钏埋头想了想，扯了张凳子坐在灶台边上，探身随意地看了看灶上的摆设，转过头去，“小双儿，让看的人都散开，再把门阖上。” 门“咯吱”一声阖上。 灶屋朝南，四四方方的木条窗，透了几分春光。 含钏沉吟道，“陆叔，你说说看，你为何不想调岗？”小姑娘声音放得很沉，“论油水，厨房一定是最多的。” 陆管事慌忙抬头想否。 含钏轻轻摆摆手，“咱们明人不说暗话，你管着厨房这么些年，我更是灶上的出身，半斤对八两，都心知肚明。甭拿场面话来对付我，您坦诚，我也坦诚，我知道了您的想法，自然会帮着您另谋一处更好的差事。” 陆管事脊背一松，手攥成一团，低低埋着头。 含钏看不见他的表情。 嗯... 但从半秃的头顶，看到了陆管事对灶房事业的倔强和热爱。 这是怎么了？ 含钏有些摸不着头脑。 不是说君子远庖厨吗？ 这咋一个两个都舍不得放开厨房的差事了？ 是。 她承认采购买办，特别是日日都要进货，且要从不同地方进货的厨房，油水特别足。 可别的地方也不差啊！ 若是能谋个庄头上的管事，那可真是天高皇帝远，林深任鸟飞了... 不比拘在厨房有赚头？ 含钏抿了抿鬓发，安安静静地等着陆管事回话。 等了半天也没等到。 这是无声的抗议，和缄默的怒吼呀... 含钏叹了口气，笑了笑，声音放缓，“陆叔，您有什么想法，总得告诉...” “奴不愿意离开灶房！”陆管事抬起头，斩钉截铁，翘起的兰花指都多了几分执着。 含钏：... 对厨房是真爱了。 不懂，中年大叔的爱好，她有些不懂。 含钏默了默，转了个话头，笑问，“您说，我母亲最爱吃猪肚鸡，常常是您守着炖开。那您说说看，猪肚包鸡最重要的一味料是什么？” 陆管事一愣，偏头想了想，试探着答，“自是小鸡儿？应选用半年的跑山嫩鸡，生猪肚把生鸡包住，用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食...要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高，若是鸡子不好，煮得过久就会太柴或是太板，吃进嘴都不舒爽...” 含钏静静地听。 在灶房待了十几年的老人了。 连炖个汤都说不清楚。 含钏抿抿唇，截断了陆管事的话头，“第一次生滚，第二次滚热再食，这种炖法儿叫老火食法，根本不用担心火候难以控制而导致鸡rou过火变韧，您说的这个，压根就不成立。” 陆管事脸上一红，低了低头。 含钏轻声再道，“是白胡椒，猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜，讲究清淡自由，选用猪肚这个食材，本身就是一场冒险。无论这猪肚再好！清理得再干净利索，这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。而猪肚包鸡，本身对香料的依仗不强，故而在选择佐料上，就务必讲求一击即中，当场见效。” 陆管事佝着头，沉默不语。 含钏再问，“那我再问你，咱们灶房采买的白胡椒是出自何地？” 陆管事再一愣，直勾勾地盯着含钏看了一会儿，脑子纯属放空，隔了一会儿才结结巴巴道，“...这...这...咱们灶房光是香料就有三四十种，您这问得...” 含钏与陆管事对视片刻后，漫不经心地移开了眼睛，随口道，“掖庭里干辣椒出自云贵，北疆的山胡椒，雍州的花椒，广西的八角，广东四川的山桂...” 含钏清清朗朗说了极长一串。 粗略算算，有个五十来种香料。 全都了然于心。 哪里的最好，采买就要买哪里的香料，而不是今儿个集市供了什么货，就买什么货。 这样的采买，有什么难度？ 是个人，不对，会算数的猪都能干。 “干一行，就要爱一行，就要精一行。”含钏声音放得低低的，“梳头的女使至少要会百来种发髻，刺绣的绣娘若是没个绝技，如何好意思在绣行待下去...您虽不是厨子，却也在灶房待了这么多年的光景了，哪里的香料味道最丰盈，哪里的山羊rou质最绵密，哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味，这些都是您应当信手拈来的东西。” 这是委婉地指责陆管事履职不精，做事不牢。 陆管事涨红了一张脸，抬起头，急欲争辩。 含钏摆了摆手，止住了陆管事的后话。 第二百八十三章 麻婆豆腐（中） “陆管事，你很清楚，你不适合这个岗位。在岗数十载，你连香料源头在哪儿都不知道，实在是很糊涂呀。”含钏决定上纲上线了，“若曹家每个人都跟你似的，做码头管事的不知船舶从何而来，做庄头的不知道几时收割粟米，那...那咱们曹家就完了啊！” 危言耸听，纯粹的危言耸听。 小双儿抖了抖肩，看向张口就胡来的自家掌柜的——这比糊弄崔二送他去学刺绣还狠。 说得好像陆管事不努力，整个曹家就完蛋了似的。 含钏眼神很清明。 大家族里有人尸位素餐，是常态。 只要超过三个人干事儿，至少有一个人在玩着，这也是常态。 只是，在她手下做事，她不能容忍。 人应当各司其职，做好自己份内之事，而不是得过且过，当一天和尚撞一天钟。 所以，陆管事想躺着，就请去别的地方躺。 到时候随他怎么躺，横着躺，竖着躺，搂着小姑娘躺，搂着老大爷躺都随他了。 灶房这地儿，得有真正做事的人来。 含钏态度很坚决，把自己放在了御膳房总管太监的立场，以肃清曹府吃食漏洞为主旨，以大家吃得开心吃得高兴为目标，以打造北京城一流厨司为动力，以问题为导向，以效果为中心进行针对整治，陆管事作为灶房混吃等死的头等毒瘤，含钏是一定要让他走的。 可怎么走，也是门学问。 含钏相信薛老夫人与曹醒愿意为她撑腰，可...靠自家祖母与哥哥撑腰管起来的灶房，不太香。 这属于在曹府的第一战，至少要靠自己的力量打响吧？ 若是连个人事调整都需要薛老夫人与曹醒出面，她干食肆这两年，可真是白干了。 陆管事死死咬住嘴唇，手撑在地上。 事到如今，不是他走不走的问题了！ 是他一定不能走。 他...他的事还未干完，如何走得？ 若他走了，之前的努力可全都白费了！ 陆管事咬住嘴唇，俯身在地，声音很果断，细听带了几丝哽咽，“按理说主家要奴走，奴必是要走的。只是，灶上的事儿、账本子还没了完，您若要小的走，便是打了小的颜面！小的虽是为奴为仆，却也是个人！只好一头撞死在这灶台上！小的妻子百香跟着大当家的出生入死，小的殉了职，也算是一门忠烈，对得起大当家的了！” 含钏眯了眯眼。 不对头。 十分不对头。 怎么就说到殉职上了？ 有这么严重？ 还是说，调岗对于陆管事而言，比殉职更严重？ 含钏摁下手，深深地看了陆管事一眼，未置一词，转身而去。 陆管事抬起头，看向含钏渐行渐远的背影，轻轻抬了抬下颌，冷冷地哼了一声。 青天白日的，这小丫头自作主张从余氏手里要灶屋管事权，让余氏闹了好大个没脸。如今想平平顺顺地把这权给接过去？呸！世上就没这么好的事儿！是，他是做下人的，可就是那么小小一根针，也能刺挠得人皮开rou绽！ 兔子急了还跳墙呢！ 若他顺顺利利地叫这小丫头接管了厨房，他就不姓陆！ ..... 含钏走得急急匆匆的。 小双儿紧随其后，低声道，“要不，咱们把这事儿告诉老夫人吧？您的话，他要顶嘴，老夫人说话自然...” 含钏猛地刹住，转过头立刻拒绝，“事事告诉老夫人，老夫人事事都为我做主？我不烦，祖母不烦？掌厨房是我自己提出来的，若是自己搁不平，我这张脸往哪里放？母亲十来岁便拿下了漕粮、官盐和军火的漕运，哥哥十几岁已经从漕帮拼出命了，只是一个小小厨房，我都不能拿下来，又如何...又如何...” 如何做曹家的姑娘，如何做，如何做徐慨的内助？ 含钏深深吸了一口气，再长长地呼了出去。 她很明白她的弱项在哪里。 她不会打理庶务，不会得心应手地梳理府邸关系。 在“时鲜”，庙小人少，有她这一手谁也说不出不好的手艺坐镇，都是她擅长的，且来来往往的人都是好人，拉提崔二、钟嬷嬷心贴着心地帮她，她才能迅速立下脚跟，否则也必定是跌跌撞撞，不得要领。 如今曹家上上下下百来口丫头婆子，她初来乍到，且从不擅长处理这些关系，自然棘手。 梦里，她是侧妃，给徐慨揉揉肩、捶捶背、煮煮茶汤就行了，顶天了再为徐慨生个孩子，她就算做到位了。