第122节
点了个招牌的鸭子、一碟万字扣rou、一碗白灼青菜心，便吃了含钏一两二钱银子。 那只鸭子就算了八钱银子。 当真是不便宜。 如果按照“时鲜”的配菜与菜式，又按照留仙居的价钱，含钏定三两至五两一个餐位，是完全没问题的。 价钱高昂，限制了食肆的容客量，每餐有七八桌的客人已是很高的上座量了。 如今留仙居高朋满座，含钏反倒吃了一惊。 含钏见夜色渐暗，又记挂“时鲜”的营生，急着赶路，便也未曾进留仙居一探究竟，再过了两日，便将此事彻底抛在了脑后。 还是一个老食客的提醒，叫含钏把这事儿重新记起来了。 “贺掌柜的，您这铜锅子，外头有几间食肆有样学样，抄了个七七八八的，您锅底有六种，他学着您凑出了七、八种锅底料子，菜品也大差不差。” 老食客对这种复刻抄袭的行为嗤之以鼻，都是千年的狐狸玩儿什么聊斋？ 北京城数得上名号的食肆就这么几家。 各家都有各家的特色和招牌，不说别的，就冲着这百年的名号，也不能做出抄袭复刻的事儿来！ 这是砸自家招牌！ 老食客不赞同地说，“他们家锅子也按人头算钱，一人半钱银子，菜管够，一人一个小锅，连小锅都能双拼...这生意着实是好了不少，钱也赚得老多。” 含钏陡然想起了那夜看到留仙居人声鼎沸的样子，默了默没说话。 铜锅子多好抄啊。 都是不太需要手艺的，胜就要胜在菜品新鲜、菜的样式多且新，锅底要够新派，最好是北京城的人儿没见过没听过的，才会怀报着猎奇和热闹的心态来吃吃看——含钏做这锅子跟闹着玩似的，等过了热潮，含钏就要把锅子收了，推其他的新菜了。 有人学就有人学呗。 这风潮，也算是“时鲜”引领起来的。 若是有人为北京城的吃食店家著书立传，在这个秋冬，“时鲜”必定能留下浓墨重彩的一笔呢！ 这样想想，还挺兴奋的！ 含钏没当回事儿，紧跟着在推锅子的同时，又推了几样正值秋冬食用的菜肴。 其中一样，是含钏一直很喜欢的——菜包。 贾老板原是送了一板车的白菜来，个头大小叶黄，生吃就脆甜可口，据说是从山东黄芽快马加鞭从官道运到北京城的，又是打的内务府定制的旗号，收了含钏大价钱。 不过含钏撕了片梗子尝后，又觉着这钱花得值。 这白菜比北京城近郊出的白菜好吃很多，又甜又脆，腌制成跳水白菜也可，栗子烧白菜也行，但含钏想起在掖庭的吃法，膳房的女使宫监们来自天南海北，有从冰天雪地的山海关外来的，初当帮厨时还是个小丫头呢，膳房的伙食虽好，他们一群小崽崽却也吃不到好东西，每日也只能分点白米饭、白菜叶、顶天了几盘炒坏了的口味重的素菜。 有个小内监便偷偷摸摸藏了大白菜，只留下大白菜的叶子，把蒜泥拌酱、当日的素菜、白米饭、生辣椒段儿和葱段儿一股脑包在大白菜叶子里，张大嘴一口一个，吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是汤汁饭粒，几个大菜包下肚，肚子饱了，身上也暖和了，甚至觉得宫里的日子都好过许多。 这菜包吧，说是小食，却让人饱肚。 含钏挺怀念的。 便连同炒肝糊、糯米糍团和几样江淮的冬日小食一起推了新。 还没过两天，又有食客同含钏耳语，“掌柜的，那大食肆推了同‘时鲜’一模一样的菜品...菜包、油条糯米糍团...那头的客人不知内情，也吃得挺开心的。” 这就有点过分了。 复刻铜锅子，这个没话说。 也不是含钏率先想的玩意儿，各方各地都有铜锅子吃，只是含钏做了个融合，让大家伙有在一餐饭里做选择的余地。 抄一抄，也不算什么。 可若是，抄袭“时鲜”的菜式做成了习惯、形成了气候，那可真就不太对了。 在心里记下了，寻了个中午，带着小双儿与拉提去了趟留仙居。 中午人还好。 许是吃饭的人或是未下学、或是未下值。 雕梁画栋的厅堂里摆着几株盛开明媚的暖棚花，桌椅板凳都是用的上好的红木或是鸡翅木，板材厚实，一摸便不是凡品。庭院里修了一座假山，流水潺潺从假山顶上一泻而下。 水池里养着红的白的金的鲤鱼，一看就不能吃。 筷子是纯银的，放在嘴唇上还有些冰冰凉。 小双儿被突如其来的凉意冻得打了个寒蝉，四下回望了望，埋头同拉提说，“...听说这里都是达官贵人来吃饭的地方。” 拉提想了想，手上翻飞，回复了小双儿。 小双儿愣了愣，点了点头，“你说得也是。” 含钏一点儿没看懂，看向小双儿。 小双儿便同含钏耳语，“拉提说，咱们食肆也是达官贵人吃饭的地方，咱们还有秦王是长期饭票，咱们没输。” 含钏表情有些一言难尽。 不说别的。 每每见到小双儿翻译拉提的手语，含钏都觉得很不可思议——拉提就做了四五个动作，小双儿能翻出八百字的长文来！一个动作蕴含了这么多意思？ 几个人埋着头说话的间隙，留仙居的店小二送了菜单子上来。 含钏顺着看下去，果不其然见到了新添加的几行字。 菜包、糯米糍团、各色铜锅... 含钏眯了眯眼，甚至还有先前“时鲜”火了很久的特色菜，如焖烤羊排、瓦块鱼、鱼胶椰子鸡汤... 有种来到了，宽街“时鲜”分鲜的错觉。 第一百九十二章 芙蓉鸡片 含钏照着单子上眼熟的菜都划拉了一遍，三个人点了快十道菜，看了眼店小二，丝毫叫含钏打住的意思都没有。 含钏抿了抿唇。 百年老店做成这个样子，真叫人看不起。 “就先上这吧。”含钏笑了笑，“酒水请上食肆里泡酿的青梅酒吧。” 店小二抹子往肩膀一搭，脆生生地应了个“唉”，眼光将含钏三人从上到下一扫，心里头有点嘀咕，这三人吧，奇奇怪怪的，做主的那位小姑娘年岁不大，相貌很漂亮，气势身段都摆在那儿，说是出身大家也唬人，可左瞧右瞧这姑娘穿的是淞江布、蹬的是棉布鞋，脸上没擦粉也没画眉，耳朵上就戴了对小小的丁香花金耳塞，手上没戴戒指也没戴镯子，单瞧这身上的架势不能是有钱人家的姑娘。 再看跟着的那两，虽面色红润、身体健硕，看打扮也不像是大家大户出来的。 更别说，豪门世家出来的，哪个主子会和下人们坐一块儿呢！ 既不是有钱人家出来，咱留仙居的饭，吃得起吗？ 店小二皱眉，别是吃跑堂的！转身便同看店的师傅耳语了几句，这才进了灶屋传菜。 店小二心里的弯弯绕，含钏是不知道的。 待点的吃食上来，含钏先将筷子伸向桌子中心的芙蓉鸡片。 留仙居的餐食概用中小盘，菜仅盖满碟心，分量不大，也能理解。 美食者，不一定是饕餮客。 做口味与品质的食肆，多半分量上是有欠缺的。 这点不扣分，也不加分。 含钏放入口中，嚼了两下，蹙了蹙眉。 这不是留仙居的水平。 她先头来吃过，这食肆的挂炉是招牌，做得尤其好，其他的菜也不差。 白爷爷能下咽的东西，十分为满分的话，至少能打个七、八分。 可如今这芙蓉鸡片... 鸡胸rou未彻底斩成泥，还有筋膜与指甲盖大小的rou，先入锅时也必定不是用的温油，而是小火生油，鸡片儿够大却不够薄，够碎却不够韧，够熟而不够嫩。 本是一道简简单单的官府菜，讲究的就是火候恰到好处则见功夫。 如今一入嘴，鸡rou柴而老，且腌rou的绍酒放多了，吃进口有一股浓烈的酒味和涩意，根本就不是一家百年老店应有的水准！ 含钏用手捂住嘴，悄悄将rou吐在了自己的帕子上——没法儿咽，这没法儿咽，若是这掌勺老老实实做家常菜，兴许含钏还能吃得很开心。如今这菜不伦不类，画虎不成反类犬，吃起来有点恶心。 再看小双儿和拉提的脸色。 拉提面无表情地空口嚼，小双儿欲言又止，也吃得有些艰难。 小双儿埋头轻轻问含钏，“...掌柜的，这菜，几钱来着？” 含钏想了想，这道芙蓉鸡片是她点的最贵的菜，比了七。 小双儿咂舌，“七十文！？” 含钏点了点头。 七十文。 七十文就吃了个嚼不动的树皮子。 小双儿有点想走。 含钏拍拍小双儿的脑袋，轻声道，“马有失蹄，人有失手，怎可一拳定胜负？” 含钏把筷子伸向了近日“时鲜”新推的菜包，这道菜很难做毁的，只要酱正常、菜正常、是饭不是粥，吃进去的口味就不会有天差地别的不同。 含钏咬了一口。 还是天真了。 里面的馅儿，用得很好。 含钏吃出了虾仁、荸荠、藕带，掺在三分肥的猪rou馅里，用豆瓣酱炒在一起，胡椒、花椒味道放得很重，一口下去，许多种口味在嘴里迸发，不知轻重缓急，更不知主客随宾。 含钏吃得有些愣。 真是神奇的搭配啊...