千篇小说 - 历史小说 - 妙手生香在线阅读 - 第13节

第13节

    白师傅也是实诚人。

    实诚人好,实诚人不骗人。

    第二十一章 酒蒸鲥鱼

    内室静悄悄的,含钏大气都不敢出。

    是去是留,皆在淑妃一念之间。

    淑妃沉吟许久后,方才开口,“九月十九果正日,九月二十老太后寿诞,照旧例,是要放宫人出去的。只是这人选,要么是年老的姑姑,要么是家中亲眷危难的...”淑妃扶着桌子缓缓坐下,“贺女使先回去吧,本宫想想法子。”

    没说不行,也没说一定行。

    上位者都不喜欢把话说死。

    含钏的理解是,这是要给自己留反悔的机会,同时展示展示自己翻手为云,覆手为雨的威慑。

    主子这样说了,没人敢追着问了。

    含钏恭谨点头,随素锦出了内屋。

    刚出内屋,含钏看向素锦,整整齐齐地福了身——若素锦没打岔,淑妃执意要将她留在长乐宫,她也没地儿诉苦去。

    素锦将托盘往含钏手上一放,冷冷淡淡的国字脸稍有了些神色,低声说道,“...且让娘娘想想,你帮了这样要紧的一个忙。娘娘也不是个心狠的。若想通了,自然帮着去内务府疏通打点。若是没想通...”素锦轻轻叹了口气,“便也是命了。”

    谁不想出宫?谁想在这高墙里头,锁着关着,过一辈子?

    她出言相帮,一是还白师傅这么些年的帮衬,二是...若真有机会出宫,那便是最好的,这吃人的宫闱,少一个人也是件大喜事吧。

    含钏乖乖巧巧地点点头,一路埋着头,出二门回内膳房。

    膳房烟火气特别重,热气腾腾的。

    一进去,含钏便长长地舒了一口气,一摸脑门儿,额头上全是汗,膝盖头也疼,像是骨头疼,拿手摸一摸,像拿针在刺一般。

    得了吧。

    她就这么点子本事,就这么大点脑仁儿。

    若真让她进了内宫,搅和进那些破事儿里,她可真是活不长了。

    含钏四下找了白爷爷没找着,问了白四喜,说是他爹又病了,今儿个早晨咳得不行,白爷爷火急火燎地去太医院拎了太医就往回赶。其实,本该是当儿子的白四喜回去侍疾,只是太医院不卖白四喜的账,还得老头儿亲自出面。

    含钏听了四喜的话,点点头,做了回主,“待会伺候完午膳,你也回去吧,多个人照看着,你爹爹也好得快些。”

    含钏坐也没来得及坐下,被白四喜灌了一大罐热茶下肚,权当提神醒脑,围了围兜,一手拿铁勺,一手拿膳食单子看起来。

    我的个乖乖。

    淑妃是不是早上刺激受大了?将午膳的四冷四热,全压给膳房了!

    含钏四下看了看,白师傅告假时,长乐宫的单子还没来——这些时日长乐宫不常提膳,白师傅才敢告这个假。

    可如今,甲字号没空闲的掌勺大师傅了,常师傅是挂炉局的人,做热菜始终欠了几分火候,另几个师傅摸不准长乐宫的脉...

    这是她进言后,淑妃点内膳房的第一单,千万不能砸了。

    若是砸了,甭说她出宫的事儿不好办,就是白师傅在淑妃心里头也跟着降等减分——这才刚上完小厨房饮食嬷嬷的眼药,正是内膳房表现的机会,却给办砸了,这叫淑妃怎么想?

    昨儿个嘲含钏“以色侍人”的小太监撩着袖子在旁看,见含钏手拿铁勺,便讥道,“我的姑奶奶诶,如今白师傅告了假,您不会想自己个儿掌大勺吧?”

    那小太监姓吴,内膳房里的诨名叫三狗,吴三狗左顾右盼,提高了声量,“您是得了顺嫔娘娘的看重不假,今儿个早上进内宫蒙了淑妃娘娘的指点也是真,可您好歹掂量掂量自个儿的分量——膳房里头叫得上号的师傅可都挂在您前头呢!”

    白师傅不在,想嘲的、想酸的、想怼的,想趁机压含钏一头的,都冒了泡儿。

    你可以说我长得丑,但你不能说我做菜不好吃。

    含钏将铁勺往大锅上一砸,被淑妃拿捏住的惶恐、一宿没睡的气儿和疲倦一下冲了上来,语气一沉,“那烦吴三爷给点点,您来说,今儿个谁来掌长乐宫的大勺?”

    如果谁真有心来掌这个大勺,如今的灶台上早就备上了料、热好了锅!也不是现在冷锅冷灶,一张单子放在台上的模样了!

    摆明了,是等着含钏回来掌勺!

    是想看笑话,也是想压压含钏风头正盛的威风!

    没人应,吴三狗也点不出人头。

    含钏笑了笑,“要不,三爷,您来?”

    吴三狗退了半步,脸色涨红。

    阉人不掌勺,这是规矩。

    身上都有残缺,怎敢给贵人供食!

    含钏入宫十年,活了两辈子,没对人说过重话,更没讽过嘲过旁人的不足,这算是含钏头一回拿话将人。

    吴三狗阴沉着一张脸不说话了,含钏也抿了抿嘴,不做追狗入穷巷的蠢事,朝常师傅等几个大师傅拱了拱手,“几位师傅手上都压着活儿,白师傅不在,钏儿是师傅带出来,自然该顶上。待钏儿配好了菜,出了锅,请几位师傅再给指点。”

    常师傅先开了口,“...钏儿是得了白师傅真传的。你尽管先做,若是不成,咱几个做师伯的,在旁帮衬着也不在话下!”

    几个师傅应承着。

    含钏看也不看吴三狗的脸色,风风火火地向外院对着单子,点了食材,“....要一条一斤左右、新鲜的鲥鱼,刮两只小鹌鹑,杀个甲鱼,再备下蘑菇、菜心、扁豆、萝卜等。”

    想了想,纵然淑妃要控制饮食,可一直这么吃,人的嘴都能淡出鸟儿来,母亲情绪不好,也会影响胎儿,就再加了样菜,“剁两根豚肋排,剁成小块儿小块儿的,再去窖里取两头泡出味的白酸菜和五六个尖椒。”

    如今,正是鲥鱼的时节,很新鲜,放在曲子和秋油里上锅蒸到鱼rou呈白玉色,这是道硬菜,也养人,同时不易催胖;

    裹了玉米面和椒盐把小鹌鹑炸得酥酥的,骨头也能轻易咬碎吞下;

    甲鱼是台州松门上贡的,边肥rou糯,蘑菇去梗打底,菜心摆盘,焖熟后浇上豆油、盐、糖勾的芡。

    都是清淡少油,却养人健康的。

    最后一道剁椒小排,非常香。

    香得帮厨的阿蝉和四喜没忍住,就着白面馒头沾锅底尝味。

    第二十二章 剁椒小排

    肋排裹着面衣和盐炸得五分熟后,捞出控油。酸菜和泡尖椒被切得细细的,蒜片、姜片、葱白、晒干后的二荆条先在热油里炒香,再将肋排顺着油滑下去,煎得滋滋作响。肋排切得小,不需要长时间焖熟,看着封好的边被煎得焦香金黄后,便可起锅。

    再撒上几节水芹菜和胡椒粒,烫一勺油,热油煎在胡椒粒和水芹菜上,冒着黄灿灿的、热腾腾的泡儿。

    阿蝉吸了吸口水,麻辣鲜香熏得她睁不开眼睛,闭不上嘴巴。

    白面馒头上沾了锅底的作料油,一口下去,半个馒头没有了。

    四喜深吸一口香气,有些纳闷,“...这就是一道普普通通的川菜,你怎么能炒得这么香?”

    含钏一颠勺,在铁锅里泡上凉水降温,笑了笑,“川菜讲究大火重料,火候是关键。”

    一边儿说,一边儿从从盘儿里拿筷子夹了一块儿小排出来,用手掰开,看见肋排上的rou和骨头轻轻松松分开了,“排骨的火候,酸菜的火候、泡椒的火候都不一样。蒜片、姜片、葱白易糊易焦,大火翻出香味后,必须立刻下酸菜和泡椒,让酸菜自带的水汽把配料焖香。二荆条是晒过的,遇热便起香,稍微炒炒就能把里头的辣味逼出来,若是炒制久了,味道就会苦。”

    川菜不好做,看起来是料最足、最吃味的菜,实则一个不好,配料的味道便压过了主料的本味。外头靠卖酒揽客赚钱的酒肆,会把味道做得越大越好,一来是吃不出主料是否新鲜,二来则是配菜味儿越重,客人买的解辣抬味的酒就越多,商户就越赚钱。

    所以那些商户是酒肆,不是食馆。

    酒肆,重的是酒后三巡,上脑后的快感,而不是食物入口入喉时的满足。

    做菜,让含钏心静。

    被吴三狗嘲弄和贬低带来的情绪,已在灶间的烟火里消磨殆尽。

    今儿个,是素锦来提膳。

    见着是含钏主的勺,素锦略略惊讶,问了两句白爷爷的去向后,唱了声阿弥陀佛,再看了看食盒里的菜,试吃了含钏备下的小碟儿,目光透出几分惊艳。

    她还没吃过这小丫头的手艺。

    很好!

    真的很好!

    白师傅擅的是巧宗儿,拿手的菜藏着精巧奇思,俗称料子成就师傅,料子越名贵,白师傅手上功夫越精细。这丫头呈上来的菜,最名贵的不过那条鲥鱼,可最抓人最好吃的确实这道剁椒小排,是充斥着市井灵性的好吃,是抛开了食材用料,单单看这门手艺的好吃。

    这种好吃,很纯粹。

    不曲高和寡,也不阳春白雪。

    透着亲切与乡味,让人很感动...也很想,立刻来上一碗白米饭。

    素锦放下银筷,盖上食盒算是认可了这第一单,面上未动,客客气气地,“贺女使送我去二门吧。食盒偏重,我们两人也好换把手。”

    含钏看了眼素锦身后跟着的两个小丫头,抿了抿嘴没说话,跟着她出了膳房。

    “你且放心。”素锦轻声开口,“今日的饮食,我不会告诉淑妃娘娘是你掌的勺。”

    含钏心底涌上一股暖流。

    她如今做得越多,做得越好,就越容易让淑妃左右摇摆。

    素锦面无表情地朝前走,直到行至二门口,素锦这才拍了拍含钏的手背,什么也没说,兑了牌子出了掖庭。

    比失望更磨人的是,悬在半空,不知所措。

    不知什么时候落地,更不知自己能不能落地。

    等待让人难熬。

    含钏嘴角起了两个血红的泡儿。

    阿蝉是知道含钏打算的,特意每日煮了下火的凉汤带回去,每日帮忙记着数,安抚着含钏,“...快了快了,我去问了旧例的,都是在老太后寿诞前放名单放人,咱再耐心等等。”

    阿蝉帮含钏别了别鬓角的发。

    恍惚间,含钏好像看见了在姑苏城里数十年后的阿蝉,也这样帮她别头发。

    含钏握住阿蝉的手,心里有些难受。

    含钏问过阿蝉想不想出宫。

    阿蝉大喇喇地说了句“不想”。

    含钏明白阿蝉心里的想法,她老子还在,就在河北,若是出宫就要回原籍,可她老子娶了后娘,回去怕是没什么好日子过,还不如待在宫里,至少不会随随便便地嫁给一个七八十岁的老头当填房,就为了给弟弟挣彩礼钱。

    含钏被悬吊吊地挂在半空,挂了三日,其间白爷爷安顿好儿子后急匆匆地回来接过掌勺,承乾宫的宫女也来催过入内宫的名单,白爷爷顶着压力回了张姑姑八个字,“尚在观察,还需打磨。”