第95节
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第87章 镶银芽 观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道，那是名菜啊，国宴上的。” “香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧，洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？” “我也想吃到，看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊？” 洛樱给出的两道自选菜，一道是“开水白菜”，另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。 这道菜上一次出现在洛家的菜单上，据说还是百年前的王朝时期。 出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。 费时,费工,费力。 镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材，用的也只是豆芽与鸡rou，但堪称最高难度的菜品之一。 这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。 而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着rou馅穿到豆芽里然后做成的。 想想着豆芽的粗细，平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去rou糜，不知就里的人压根就不知道怎么办。 实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，赏赐一堆的东西下来。 无他,做这个玩意实在费劲。 镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。 一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才多大啊，夹上一筷子吃进嘴里，那也得七八根豆芽。 从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。 放在今日，哪家餐厅能愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？ 无论是开水白菜，还是着镶银芽，都是费时费工的功夫菜。 比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。 开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。 老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。 过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着一旁的时间计算着，她心中有着严格准确的时间，不容失误。 另一边的罗庸也在烹调之中，对比于洛樱选择的两道菜，无论是葱烧海参，还是香酥鸡，都落了一层。 葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜，一道是鲁地的头牌菜，一道是川菜经典。 但论起来开水白菜所耗费的工时，心力是葱烧海参的几倍。 而香酥鸡，比起镶银芽来就更是没得比了。 高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的，但镶银芽？ 这偌大华国，可没有一家食家敢贩售这道菜品。 罗庸中午已经尝过了两人的菜品，心中对于洛樱的水平已经有了认知，只是他依然不认为她能够做好这两道菜。 笑话，想当初洛家楼周年宴的时候，那一道开水白菜熬了一天一夜，整个工序是洛亭与他全程盯着动手。 而那道镶银芽，便是洛亭也没有倾其全力做过。 一个不到而立之年的小丫头，凭什么？ 这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震，费时费心费力，做一道都来不及，两道？ 这下午的评审，她输定了。 只是虽然心中如此想法，罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台，观察她都做到什么步骤。 洛樱此刻的菜板边上是数种食材，鸡脯rou，鸭脯rou，鱼rou，猪rou。还有一份上午提前准备好的鸡rou蓉。 远看着直播的专家评审忍不住哀叹，“她一个人怎么能忙得过来？” 程老爷子不发一言，在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。 看着的她手持双刀，把案板旁边的鸡脯rou拿到菜板上开始双刀齐剁。 刀声笃笃，即便是评审席与观众席有一段距离，可看着直播上的画面，耳边也仿佛传来阵阵的剁rou声。 她刚开始剁rou的手速不快，之间那鸡脯rou一点点变细了，越剁越小，越多越快，手速几乎是能够拉得出残影来。 “做镶银芽的rou馅她上午不是准备好了？” “她这是在做扫汤用的rou蓉，鸡，鸭，鱼，猪，自己剁太费时间了，还要穿银芽，我看着时间都着急。” 一位专家评审摇头说着。 虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好，但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉，假如真的做出来，能够做这两道菜的见证人，实在是荣幸之至，说出去不知道要惹起多少人的羡慕。 “厨具里不是有料理机？用手剁哪有用机器快啊，唉，这姑娘真犟，跟洛亭一样。” 扫汤所用的rou蓉，鸡rou蓉，鸭rou蓉，猪rou蓉，鱼rou蓉，必须剁得极细极细，才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。 而如果不借用机器的力量，自己来剁rou蓉，寻常厨师剁上一两小时，胳膊手臂都要发抖的不行了。 “开水白菜扫汤的rou蓉，用机器和手剁确实有差别，时间充足自然慢慢剁，现在这种境况她还要亲自剁，跟她爷爷一样属牛吧？倔，认死理不放。” 专家评审们一个个嘴里吐槽着，话虽然这么说，甚至带了些不看好，但对于这一份认真却是欣赏的。 “我倒是觉得她心中肯定有数，上午就开始熬汤备rou蓉了，想想上午的菜，洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。 洛樱一直在剁rou馅没什么看头，不少评委转头把目光投向了罗庸。 他在做葱烧海参，锅中入油，用的不是寻常菜籽油。 香料炸油，之后再熬葱油。 海参过水，葱油爆香，入高汤焖海参，行云流水，看不出一丝的错处。 “罗庸的心态很稳啊，几十年功底在这，光是看着就没有问题。” 专家评审们议论纷纷，观众们忍不住打起了哈欠。 下午了，盛夏时节，到了晌午有吃过了饭就犯困。 “洛樱那边到底在做什么呢？一直剁rou馅，怎么跟包饺子似的，我们家包饺子rou馅也没这么细，像是要做丸子？” “看看人家这rou馅剁得，这剁了多久了？剁完三份了，手都没晃一下，过年时候我媳妇让我剁rou馅，一只手拿刀都有点受不住。” “害，人家厨师都是专业的，这一手功夫得练多少年，跟咱们这业余的不一样，比不了比不了。” 开水白菜的rou蓉准备完毕，洛樱的目光转向另一份腌制的鸡rou蓉，她要开始做镶银芽了。 精选粗大的绿豆芽，摘去豆子，洛樱手中是一根极细的绣花针。 “卧槽，这干嘛呢，怎么还用上针了？”老大哥发出一声惊呼，观众与专家评审的目光都集中到了直播上。 只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线，那线是过水湿润过的，紧接着，她把细线穿入准备好的rou蓉中，一穿而过，细线上瞬间沾满了rou蓉。 她的手速极快，站在料理台边上，左边是一盘子豆芽，右边是rou蓉，手中的绣花针连带着线上的rou蓉穿过一根豆芽，穿过其中，豆芽芯之内瞬间充满了鸡rou蓉。 “卧槽……我的老天爷，还能这么玩？” 老大哥这句话的声音有点大，但此刻没有人责怪他。 因为在场看着直播的所有人都是一个表情，目瞪口呆。 穿好的豆芽被洛樱放在单独盘子里，一个成功，紧接着她便加快了速度。 细线在rou蓉上翻滚，穿豆芽，入盘，下一个。 “这特么一根一根豆芽来，做一盘子得多费劲，眼睛也得看瞎了。”老大哥压低了声音说着。 “你忘了，刚才她剁了一个多小时rou馅，手里都没停过。”何芳达提示了老大哥一件事。 眼看着她剁了四份几乎看不见颗粒的rou馅，现在又开始穿豆芽，同样都是人，同样都长着两只手，差距可太大了。 罗庸所做的葱烧海参卖相极好，鲜美醇和，葱香浓郁，滋味悠长，是一道再好不过的好菜。 可专家评审们吃着菜，眼睛忍不住瞥向电脑上的直播，一根又一根的豆芽，两只手又快，有准，又稳。 稳，准，狠！ 这不只是在做菜，看着这一套一气呵成的动作，就像是在欣赏艺术品，欣赏一场展演一般。 无论是专家席，还是观众席，原本在窃窃私语的都停了下来。 仿佛是自己一出声说话，就会叨扰到她。 但洛樱还并非一直在穿豆芽，每过二十分钟，她又用剁好的四份rou蓉分别去扫汤过滤。 在旁人看来，她好像东忙活一些，西忙活一下。 尤其是在扫汤之时，有着极为苛刻的时间要求，脑子稍微忙活起来跟不上，就容易出错。 “还是年轻人，脑力和体力真好。”一位专家评审说着。 洛樱看着忙的团团转，但一点都不乱，条理清晰，每一项的时机都把握的极好，盯着直播这么长时间，没有看到任何一丝差错，实在是太不可思议了。 三个小时过去，罗庸的香酥鸡也已经出菜完毕，而此刻，洛樱扫汤四次结束，原汤静置在一旁冷却。 她手中拿着一盘子穿好的豆芽。 电锅里烧着开水，白菜片焯水断生后入冰水冷却。 灶上锅中花椒油翻滚，大半锅的花椒油热辣guntang，洛樱一手以漏勺盛着豆芽，而另一手舀起guntang的花椒油浇在其上。 只见洛樱左手不断地抖搂着豆芽，让豆芽均匀受热，松散开来，眼看着浇上guntang热油的豆芽变色，细盐瞬间撒入，不容半分等待。 左手再抖再颠，右手又是一泼热油浇上，出锅！ 装盘出菜，一气呵成，洛樱按响了传菜铃就转身去做最后一道菜。 冷却后的白菜攥干之后加原汤入锅稍蒸，此刻，镶银芽已经端上了专家评审的桌子。 盛放镶银芽洛樱选的是深色的盘子，豆芽本就白细，一经对比之下更加的显眼了。 纤细的豆芽呈银白之色，豆芽芯几乎晶莹透明，能够清楚地看到内里那一丝镶嵌其中的rou蓉，花椒油的香气扑鼻，专家评审们几乎是同时伸了筷子。 “老周，你干嘛啊夹那么多？尝尝味得了。” “我夹得多？你看看你，怎么有脸说我。”