第249章
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马匹强壮，一路官道，这次直接先去的陕省。 正是不少食材都上市的时候，四人运气好，路过一个小镇时，有个大户在摆流水席。 沈常念凑热闹随了十两银子，那门口的人都傻了。 这是哪边的亲戚啊，怎么来外头给路人吃的流水席了。 赶紧请进门，和一桌四人的桌拼了一下。 正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊着聊着竟也能熟络起来。 之前带路的那个管事，瞧见了，心道，果然是少夫人家的亲朋，还好自己有眼力劲。 对比外面的流水席，内部府邸里摆桌的都是九品十三花。 洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥rou、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。 都是用碗装的。 不过巴根说这碗菜不错的时候，旁边的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜，碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。” 九品十三花也被民间戏称为水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名，后流水席基本为上一道吃一道，吃完一桌下一桌。 外行吃味道，内行吃门道。 沈常念慢慢品鉴这席面，手边这道菜，猪耳为原料，将其平面片开，可见水磨石般花纹路，虽在沈常念做过的菜色中，这道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便难以成菜。 他脑中迅速把这道菜加工了一遍，猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，才可令食客称奇，行家叫绝，但在普通婚宴中算得中等了吧。 十三花中，白rou被切成如纸薄，用筷子夹上一片，不用特别打光都可以看到呈现出半透明的色泽，蘸料失了色，这让沈常念第二次觉得厨子刀工不错，但是烹饪跟不上。 远一点的油炸豆腐丝，豆腐本身不是用卤水点的，而是用浆点的豆腐，质地细密，轻易不散，切薄片都可以油炸不碎，这和之前和封霆外出，在阮幺妹他们那边食用的一种豆腐倒是有异曲同工之妙。 核心位置是鲶鱼。 黄河水在这陕城境内平稳缓慢，这给鱼类等水产提供了良好栖息环境，故水产资源十分丰富，西北人最淳朴的烹饪手法，将大块的黄河鲶鱼炖的汤浓味美、rou质细嫩。 据身边的“真”客人小哥说，将黄河鲤鱼切片生食，食用时鲤鱼鱼鳃还在动，鱼还活着，这样的技法屡见不鲜，只是婚宴不好这么整。 沈常念就打算回了客栈，买几条新鲜的来练练手。 鱼生啊，师傅提过，沈常念不大喜好生食便没特意钻研，师傅说过琉球、高丽多次派遣“遣唐使”来长安学习文化、宗教、艺术等多种知识，也将陕菜的制作技艺带回国内。 后辐射到倭国，棒国。 脍炙人口这个成语，脍就是用精湛刀工切细的rou，炙为烤熟的rou，两个来学习的国度，一个用脍发展出以新鲜食材配合完美刀工独树一帜的料理，一个用炙发展处烧烤带酱风味独特的料理。 也就是一个喜好生食、冷食，一个喜好炙烤、酱汤或者酱汤各种炖。 受地域限制和食材稀缺，以及人才的一个限制，他们是没办法传承出各大菜系成千上万道菜的，川渝的泡菜种类，东北的酱料种类，估摸着就是他们的国宴级别了。 以为巴根吃得多，沈常念比较擅长打交道，就去了后厨，不多时端出来人家备用的菜，这才让一桌两个大饭缸吃饱。 离开酒席后，好些人还在讨论，这几个是谁家的后生，那么壮实，也没见和哪个女眷打招呼啊。 完全不清楚，这四个人就是十两银子混进来吃席的。 走出去老远了，沈常念莫名笑起来，巴根跟着傻笑。 哈哈哈，哈哈哈哈。 “真好玩，下次还去。” 沈常念次日果真做了鱼生，但是吧，除了阿斯尔，其他三人同时都表现出来，吃不惯。 于是炖了几条大鱼，贴了一圈玉米饼子，复刻了昨天的猪耳朵，解决了一顿饭。 他们在这个小镇没有待多久，因为一路上吃的菜，好像基本都是烩菜和羊rou，这里和蒙郡的口味竟然还挺像的。 一路上，四人还自己打猎烤，要是打到鹿rou了，心照不宣吃完散伙，明日再会。 路过一个村子，没吃完的rou分人家一点，倒是吃到了一个比较惊艳的农家菜，他们叫夹板。 rou切成块加生姜和葱段剁成rou末，土豆也剁碎加到rou馅内，加花椒末或五香粉、盐、搅拌均匀，鸡蛋液摊成饼后，混合淀粉，把内馅铺平，加盖鸡蛋饼，洒粉，切开成菱形，下锅油炸。 刚出锅了一碗，人家就给客人送出来尝尝。 确实很好吃，有点rou丸子的意思，但又自带一股风味。 后来上桌就不是炸的了，人家炸好是用来烩菜的，沈常念吃着觉得不如之前炸好的那一碗，估计后来他们做新的夹板，就是菜比rou多了，这个东西rou多点菜好吃呢。 所以再出发的时候，沈常念炸了一锅rou多的夹板，多出来的馅就做rou丸子。 成品太多，留了一部分给借宿的这家孩子。 后来他们吃了五天才舍得吃完。 第211章 吃西北 自打出了北境开始到现在经过的几个地方，好吃的基本都是面食和牛羊rou。