不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1417节

    林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。

    剪好盛在盆里，然后又准备了一些花生米，用清水淘洗一下，控干水分，凉油下锅开始炒制。

    等到锅里的噼啪响的时候，将花生米盛出来。

    接着把炒锅端离灶头，并将灶头的火调到最小，把剪好的苔条放进锅里，利用余温慢慢翻炒。

    苔条本身就已经被晒得极干，几乎用打火机就能点着。

    这样的食材稍微遇到高温就会糊掉，所以要利用灶边余温翻炒，把苔条的香味炒出来，顺便让苔条变得更加香酥。

    很快，一股好闻的鲜味就从锅里飘出来，味道很浓郁，让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。

    朱勇凑过来看了一眼：

    “我去，啥玩意儿这么香？海苔吗？”

    宁波的苔菜几乎只有本地人吃，哪怕同样是水产师傅的朱勇，第一时间也没认出来，还以为是海苔呢。

    林旭一边翻炒一边说道：

    “这是苔菜，海苔的近亲，宁波人的最爱。”

    说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里，快速翻炒几下，让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。

    接着再将炒锅放在灶上，稍稍加热一下，让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。

    这个过程时间不能长了，几秒钟就行。

    要是再长点，苔菜就有炒糊的危险。

    将苔菜花生盛到盘子里，朱勇好奇的问道：

    “不用放调味品？”

    “苔菜有咸味，什么调料都不用放……对宁波人来说，这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂，吃起来非常爽。”

    朱勇拿筷子尝了一颗，表情立马变得惊讶起来：

    “我去，这香味和鲜味结合得可真完美，苔菜是吧？我现在就下单买点，回头给我们家黛玉露一手。”

    说完，他掏出手机，在网购平台上搜到苔菜，直接选择下单。

    虽然跟林旭关系不错，但公私要分明，自己吃的食材，是绝对不能从店里拿的，这是朱勇的原则，也是老宋反复交代他的事情。

    邬守业在林记后厨转了一圈，还指点了几个厨师，等他再次转回来，见到了林旭做的苔菜花生米：

    “我去，刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢，没想到这就做出了一道经典下酒小菜，一看就是老宁波人了。”

    林旭笑着说道：

    “网上看的，随便琢磨了一下就做了出来，今天这算是班门弄斧了。”

    “可千万别这么说，我可不是什么班门，光看这卖相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好处，一般的浙菜师傅可做不到这一点。”

    这道菜中，花生不能变色，苔菜不能糊，但这两者又是温度稍微一高就失控的，所以别看是一道小菜，但对火候的要求却非常高。

    邬守业往一个小碟子里盛了点花生米，跟何宝庆尝了尝，都觉得超级完美。

    “我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！”

    老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道：

    “不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？”

    他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道：

    “兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。”

    车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。

    银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。

    趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖糊。

    所谓的拖，其实就是挂糊炸的意思，比如拖香椿、拖rou条等菜品，都是类似的做法。

    这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。

    邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。

    然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。

    这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。

    朱勇好奇的问道：

    “守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”

    邬守业一边忙活一边解释道：

    “这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”

    他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。

    接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面糊。

    由于有苔菜碎，面糊呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。

    等银鱼腌得差不多了，一条条放进面糊中，让银鱼表面挂上面糊，起锅烧油，然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。

    很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。

    车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。

    他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道：

    “这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？”

    林旭说道：

    “宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼rou的口感更鲜。”

    这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。

    他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。

    锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。

    用勺子把红糖搅拌均匀，再熬煮两分钟，关火。

    他把砂锅盖上，拿着手机给沈佳悦打了个电话：

    “要吃饭了，咋还没回来呢？”

    “刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风，顺便让墩墩见识一下京城，没想到堵车了，这会儿稍稍有些疏通，估计还得一会儿才能回去。”

    五环上很容易堵车，尤其是节假日返程高峰期，更是水泄不通。

    沈佳悦挂断电话，对趴在车窗上向外看的墩墩说道：

    “宝贝坐好，咱得赶紧回去吃饭了，爸爸做了好吃的在等着咱呢。”

    一听这话，墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着，要说别的可能不在意，但吃饭的话，干饭喵可从不缺席。

    很快，拥堵的路段越来越通畅，尤其是沈佳悦排的这个车道，完全可以说是畅通无阻。

    “哈，咱这个车道也太厉害了吧？”

    沈佳悦开着迈莎锐快速向前而去，到了前面，岔到四环上，然后直奔北四环。

    店里，林旭知道有墩墩在，堵车的时间应该不会太久，特意给小家伙蒸了条鳝鱼。

    等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候，沈佳悦也已经把车子停在了店门口：

    “哈哈哈哈，今天运气太棒了，一路过来，既不拥堵也没有遇到红灯，早知道去买张彩票了。”

    沈佳悦脸上带着笑意，完全没看到舒云怀中的小猫猫翻了个白眼。

    来到楼上，晚饭正好也要开始了。

    林旭把墩墩的晚饭端到楼下，然后回到楼上开始盛饭。

    滋味香甜的红糖黄米粥，配上各种小菜和苔菜花生、苔菜拖银鱼两道经典宁波菜，看得沈佳悦瞬间饿了：

    “哇，这粥看起来好好喝啊。”

    她冲邬守业和何宝庆问了声好，便端着碗，吸溜着喝了一口：

    “好喝好喝，又绵又糯又香甜，好美味……旭宝你怎么知道我今天下午想喝粥了？”

    林旭笑着说道：

    “中午吃了那么辣的菜，晚上自然要喝点养胃的粥啊，赶紧吃吧，顺便尝尝这两道苔菜。”

    他用筷子夹了一颗表面裹满苔菜碎的花生米送进嘴里，苔菜入口就带着一股浓郁的鲜味，口感酥酥的，很舒服。

    嚼一下，花生的香酥和浓郁的香味跟苔菜形成了很明显的对比，吃到嘴里，这种鲜香味还真让人有种想喝点小酒的冲动。

    更神奇的是，苔菜咸鲜的味道，正好让花生有了味道，两者结合得很完美。

    林旭尝完苔菜花生，又夹起苔菜拖银鱼尝了尝，面糊里香中带鲜，再加上里面银鱼的鲜味，吃起来也特别经典。

    沈佳悦吃得嘴巴停不下来：

    “这两道菜都超好吃，感觉这苔菜好神奇，还有别的做法吗？”

    林旭点了点头：

    “有的，这两天就做给你吃。”

    “哇咔咔，那太好啦，谢谢旭宝！”

    第七百八十八章 苔菜馅饼！老邬，你也不想让老戴他们听到吧？

    “林兄弟这粥熬得真是没的说！”

    邬守业原本对喝粥不太感兴趣，他已经想好了跟林旭喝两杯，再加深一下感情，但当红糖黄米粥端到面前时，看得他还真想尝尝味道。

    跟北方常见的稀饭不同，这次真是粥，熬得粘稠有胶质，红糖不仅让粥的色泽更诱人，而且那股子蔗糖的甜香味儿，也直往鼻孔里钻。

    舀一勺送进嘴里，口感绵滑香软，这说明火候已经够了。