不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1149节

    除了做这种炕蒸馍之外，今天后厨还做了适合配馒头吃的大锅菜，不喜欢吃馒头也可以选择吃米饭，有蛋黄豆腐嘛，自然要蒸点米饭的。

    没多久，沈佳悦得意的声音就从厨房里传了出来：

    “哈哈，成功啦，真没想到我居然还能做出这种菜品，回头有时间我得去给奶奶做一次，小时候吃她做的饭长大，现在我长大了，自然也要回报老人。”

    这点林旭倒是很赞成：

    “想法不错，回头你要想学，我还可以教你做蛋黄茄子、蛋黄丝瓜等等，味道都非常好。”

    烹饪是一通百通的，这种套路既然能把蛋黄豆腐做出来，那食材换成茄子、丝瓜，照样也能做出来。

    沈佳悦听得眼前一亮：

    “好啊好啊，到时候我要用咸蛋黄做一桌菜，名字叫就叫蛋黄宴，就等着看燕宝她们那震惊的嘴脸吧。”

    蛋黄宴？

    林旭听得心里突然一动。

    系统要求自己做特色宴席，那这蛋黄宴，应该也算是其中一种吧？

    咸蛋黄能做的菜品不少，除了刚做好的蛋黄豆腐之外，还有很早之前林旭就做过的蛋黄焗南瓜等菜品。

    要是做蛋黄宴的话，自然不能只用蛋黄焗和蛋黄烩这两种烹饪方式，得尽可能的发挥出蛋黄做菜的优势。

    林旭觉得下午回去了可以尝试一下。

    万一可以，这不离任务完成更近一步了嘛。

    没多久，炕蒸馍做好，大锅菜也已经出锅，林旭喊上后面正在施工的工人，邀请他们一块儿吃午饭。

    大锅菜做的很好吃，大片大片的五花rou和白菜粉条以及豆腐干烩在一起，吃起来又鲜又香，非常美味。

    而刚刚出锅的炕蒸馍，下面带着焦壳，上面喧软又劲道，让每个人都吃得很过瘾。

    沈佳悦一边吃一边说道：

    “小时候奶奶在院子里蒸馒头，每次有焦壳的时候，我都悄悄撕下来吃，被奶奶发现后，她蒸馒头就故意贴着锅壁，有时候糊了，还跟我说吃烧糊的东西能捡钱，可惜我一次都没捡到过……”

    林旭说道：

    “你不是捡到我了嘛。”

    沈佳悦眨了眨眼：

    “对喔，捡到了你，无价之宝，然后你捡到了墩墩，也是无价之宝。”

    不远处正在啃鸡腿的墩墩往这边瞥了一眼，一副总算没忘了我的表情。

    大锅菜吃完，林旭惦记着做蛋黄宴的事情，没有在这边多待，和沈佳悦开车先回去了，而墩墩则留在银杏园，继续观察新来的小朋友。

    来到店门口，刚把车停好，老黄就开着送货的大金杯从路口拐了过来。

    见到林旭，他连忙放下车窗说道：

    “捡到宝了啊林兄弟，哈哈，你绝对猜不到我带了什么好东西。”

    正准备上楼琢磨菜品的林旭好奇起来：

    “这是遇到什么稀罕食材了吗？”

    “对，超级稀罕！”

    老黄把车停好，打开后备箱，上面摆着四个非常大的黑色塑料袋，还散发着浓重的脏器味儿。

    林旭原本以为买到鹿尾了呢。

    但从这脏气味儿上来看，应该不是鹿尾。

    老黄也没卖关子，将塑料袋从车上提下来，对林旭说道：

    “我去屠宰场碰运气，捡漏捡到了一整套驴下水，除了驴板肠之外，还有驴心、驴肝、驴肺、驴头、驴蹄、驴小肠、驴肚之类的下水，全得很！”

    林旭“！！！！！！！！！”

    既然这样，那今天的蛋黄宴暂时往后推迟一下，先做全驴宴！

    第六百三十三章 墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！

    “这一套下水不便宜吧？”

    林旭提起两个超大号的黑色塑料袋，和老黄一块儿走进了店里。

    “不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴皮已经被人拿走熬胶了，不然驴皮也能做菜。”

    驴皮吃起来光滑有韧劲，清新爽口，但一般情况下没人吃，因为驴皮富含胶原蛋白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。

    一张驴皮做菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。

    宰杀驴rou的屠宰场，过去都是直接把驴皮卖掉。

    这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。

    虽然熬做阿胶听起来很高大上，但实际上就是把驴皮去毛清理，配上一些滋补类的药材和红糖进行熬制。

    全都熬成糊糊，再冷却凝固后分割成小块。

    说白了，阿胶就是用驴皮熬制的糖，只要cao作得当，基本上不会难吃了。

    来到楼上，林旭冲车仔吩咐道：

    “把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。”

    驴下水收拾起来是非常麻烦的，比如大肠小肠以及驴肚等消化器官，需要反复清洗，而驴头驴蹄，则需要进行细致繁琐的燎毛，驴肝需要浸泡，驴肺需要灌水，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。

    哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。

    好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。

    先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。

    这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。

    庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。

    驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。

    只要做驴rou类菜品，不管什么rou，都可以。

    车仔拿着一个大盆，将大小肠以及驴肚全都倒进去。

    肠和肚都经过了翻面处理，但那只是简单的冲洗一遍，将里面的脏东西清理掉，真正想要没有异味，还得反复细致的清洗。

    吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴rou的吃法非常普遍。

    驴rou火烧、驴rou烩饼、驴rou鲜汤、驴rou蒸饺、驴rou包子、酱驴rou、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。

    据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货物的毛驴，因而有了这种习俗。

    车仔把驴肠淘洗一遍，然后将大肠拿出来放到一个小一点的盆里，加入食盐进行搓洗。

    他一边忙活一边说道：

    “我老家镇上有吃驴rou的习惯，收拾板肠的时候，还会用一柄竹制小刀，将板肠表面这些黏液全都刮掉，据说比洗的干净。”

    魏乾跟车仔一样，都是山东人，他说道：

    “我们老家也那样，刮得很干净，也很解压……当时那个杀驴的说我命硬，想收我当干儿子，但我爷爷没同意，说那人是想让我替他背杀孽，动机不纯。”

    民间自古以来就有杀猪匠背杀孽，到了阴曹地府一并拉清单的说法，所以这些屠夫们喜欢认干儿子，用多子多福来抵消杀孽。

    一些厨师喜欢认干儿子，也有这方面考虑。

    现在倒是不用考虑这些了，现代化的屠宰场，一切都是自动化cao作，不需要屠夫背负这种心理压力了。

    林旭说道：

    “用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”

    车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。

    洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。

    第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。

    三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。

    今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不需要像九转大肠那样保留一部分气味。

    车仔洗大肠的时候，齐思亮开始洗小肠，而马志强则是拿起驴肚开始清洗。

    林旭虽然没动手，但也没闲着。

    他开始熬制卤驴rou的卤汤，这么好的驴下水，要是卤汤不好可就白瞎了。

    做驴rou，讲究点儿的店一般会选用老汤，老汤驴rou吃起来更香，滋味更足，但店里没做过驴rou，没有老汤。

    所以只能尽可能把汤的味道调得重一些，再加入一些熬好的驴油进行熬煮，让汤更香醇。

    把卤汤调好，庄一舟也将驴板油熬了出来。

    林旭往卤汤中加入一大碗驴油，大火熬制，让卤汤和油脂混合在一起。

    忙完这些，他从厨房里走出来，打算喝点水。

    沈佳悦这会儿正闲着没事玩手机，见到林旭出来，便问道：

    “旭宝，今天还有时间拍蛋黄豆腐吗？要是没时间，今晚我就跟咱妈一块儿拍了。”

    “等会儿这些下水卤上再说吧，拍那个简单，十来分钟就能完事儿。”

    他给自己倒了杯茶水一饮而尽，接着说道：

    “岳父大人前些天一直想吃驴板肠来着，现在你可以跟他说，让他做好大吃一顿的准备了。”

    沈佳悦拿着手机在林旭面前晃了晃：

    “说过啦，给我转了几万块钱的辛苦费，还让我帮他编个理由多喝两杯，我正在考虑要不要给老妈打小报告。”

    “这就没必要汇报了吧，驴板肠又不常见，吃点就吃点吧……等会儿可以再做点火烧，夹着驴板肠一块儿吃。”

    驴板肠据说是一种名字粗俗，但味道却鲜美到极致的食材。