不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1121节

    喝了一杯茶水，林旭回到厨房。

    这会儿锅里的油温已经降了下来，林旭试了试油温，随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

    刚开始炸的时候，不能全放进去，否则锅里的油脂会冒出来，得一点点的往里面加，全部加完后，再开火慢慢熬制。

    凡是香料油，不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越长，效果越好。

    要是半小时搞定，那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

    所有鸡枞菌全都下进锅里，用勺子搅拌几下，让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

    接着打开灶头，小火熬制。

    刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。

    这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。

    所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。

    这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。

    油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。

    很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

    厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

    过去光听说鸡枞菌有多好吃，现在闻到熬鸡枞菌的香味，才发现这道美食真是名不虚传，鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

    林旭用勺子在锅里翻动着，接着将花椒干辣椒放进去，盖上锅盖，用小火继续熬着。

    这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。

    魏乾看了一会儿说道：

    “看来不光心急吃不了热豆腐，也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？”

    林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道：

    “差不多可以，通知面点部那边，今天中午吃面。这么好的油鸡枞，得拌着面条尝尝味道，看到底有多好吃。”

    魏乾一听，立马安排去了。

    上午十点的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的鸡枞已经缩小了很多，颜色也从原来的洁白变成了褐色。

    用勺子在锅里搅动两下，能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

    至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。

    林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里，继续熬制，让食盐的咸味，完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

    这不仅能让味道更好，同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不具备的。

    正忙着，老黄再次来到了店里。

    “林兄弟，刚刚仓库那边做整理，找到一些乳饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一道菜。”

    乳饼？

    林旭打开他提着的袋子，才发现里面装的是一块块的奶豆腐。

    这是把牛奶或者羊奶熬煮后，点酸味物质，让蛋白质凝结，再按照做豆腐的原理进行挤压而成。

    滇南那边称为乳饼，而蒙古地区则称这种奶制品为奶豆腐。

    据说过去有蒙古大军在滇南地区驻扎，导致当地人形成了几千公里外的蒙古饮食习俗。

    尤其是乳饼，简直跟蒙古的奶豆腐一模一样。

    林旭看完后说道：

    “乳饼的吃法是挺多的，比如最经典的，夹着火腿片一块儿上锅蒸，据说是滇南名菜，老哥你没吃过？”

    老黄说道：

    “见过，但我嫌有奶腥味，没吃过，我老婆倒是很喜欢吃，她说这叫什么火夹菜……这些乳饼都给你了，你看着安排吧林兄弟。”

    好嘛，早上刚给一兜子鸡枞菌，这又给了一兜子奶豆腐。

    老哥为了请客下的血本够大啊。

    林旭也没拒绝，他递给了一旁的车仔：

    “先放冷库里吧，下午我做一道菜试试。”

    老黄送完乳饼也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑着问道：

    “今儿中午吃什么？哥哥我可是准备在你这儿蹭饭吃了。”

    “油鸡枞拌面。”

    “这个好，中午给我怼一大碗。”

    林旭好奇的问道：

    “你不减肥了？”

    “也不能一直减，该享受生活的乐趣也得享受，而且这种菌子我们家一年也吃不了几次，可不能错过。”

    两人聊了一会儿，林旭回到厨房。

    这会儿锅里的鸡枞颜色更深，体积更小，用勺子搅动的时候，甚至更听到鸡枞菌相互碰撞摩擦时咔嚓咔嚓的干响。

    这说明鸡枞菌里的水分基本上已经熬出，可以出锅了。

    他将锅里的鸡枞菌和油脂一股脑倒出来，差不多有半盆，倒的时候能明显闻到里面浓郁的鲜香味儿。

    这味道非常撩人，尤其是午饭前，让林旭都有些馋了。

    他见牛闯在跟马志强聊天，好奇的问道：

    “开始擀面条了吗？”

    “季师傅说再等等，怕早了赶不上。”

    林旭挥了挥手：

    “赶紧去弄吧，等会儿我得先怼一大碗，这菌子的鲜味，撩得人直流哈喇子。”

    牛闯一听便说道：

    “好，我这就回去擀面条……多擀点，省得不够吃！”

    第六百一十七章 超级美味的油鸡枞拌面！告诉老默，我想吃吮指鸡了！

    “老板，面煮好了。”

    没多久，牛闯就端来了一大盆煮好的面条。

    刚煮好的手擀面冒着热气，浓郁的面香味直往鼻孔里钻。

    他刚放下，林旭就拿着勺子，从盆里舀起一大勺正在冷却的油鸡枞，连油带鸡枞一块儿淋到了面条上。

    “赶紧拿筷子拌开！”

    正常来讲，应该是面条煮好，放上浇头和配菜，再用小勺子舀一点油鸡枞淋在面条上，搅拌食用。

    但员工餐吃饭的人多，要是一个人一个人的来，面估计早就坨了。

    所以就先用油鸡枞把新煮好的面条搅拌均匀，然后再端出来让大家盛，这样油脂能让把面条包裹起来，不会坨成一团，也不会黏连，面条的口感会更好，也更美味。

    牛闯拿着两双拌面专用的长筷子，快速将盆里的面条搅拌着。

    一勺油鸡枞不太够，林旭又加了两大勺。

    油鸡枞的温度刚刚降低下来，现在又被guntang的面条一熏，鲜香味再次涌现出来，甚至连厨房外面的沈佳悦都闻到了。

    “哇，这就是油鸡枞的香味吗？可真鲜美啊。”

    她拿着手机，哒哒哒的给陈燕发了条消息：

    “油鸡枞拌面快好了，你们要是忙完就赶紧来吃饭，来晚可吃不着了啊。”

    发完消息，她刚准备合上电脑去洗洗手，做好吃饭的准备，才发现视频的评论区多了不少评论。

    被顶得最高的一条是【我与赌毒不共戴天】发的：

    “这个做法也忒难了点，有没有适合家庭制作简单点？求个教程啊！”

    这老哥好像是个烹饪小能手，几乎每出一道菜，他都会咨询一些菜品烹饪方面的的小技巧和关键步骤的cao作。

    评论下面，好多人都在调侃他。

    人在床上躺，厨艺心中涨：老哥你问这么多，到底做过没？别跟我一样放收藏夹里吃灰啊。

    骑着猫猫上战场：对啊，经常问，也没见交过作业，难道每次都翻车吗？

    v我50教你个防骗小妙招：这老哥跟赌毒不共戴天，黄的事儿是一个字都不提啊。

    对唔住，我系差人：林老板这个赛熊掌确实太难啦，要是有简单点的教程确实不错，可以在家里做出来炫技。

    隐形的鸡翅膀：我记得有冬瓜做法，但具体不了解。

    ……

    看着大家的回复，沈佳悦评论了一条：

    “做这道菜的时候，我家那口子确实用冬瓜做了个简略版的赛熊掌，等会儿我吃完饭就发啊，今天中午吃油鸡枞拌面，你们吃过吗？”

    刚发出来，网友们就发现新大陆一样凑了过来：

    “还准备了简化版？果然还得是林老板啊，就是想得周到。”

    “冬瓜做的赛熊掌？这不是说，我们也能学了吗？”

    “蹲一个更新。”

    “同蹲……话说油鸡枞拌面是什么？有懂的人踢一脚。”

    “就是用鸡枞菌熬成的油鸡枞来拌面，超级无敌好吃，除了菌子贵之外，别的没毛病了。”

    “有多贵？”